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水野真紀の魔法のレストラン #1006「食のプロが選ぶ！大阪メトロ御堂筋線 ホンマに美味しいお好み焼きランキング」 - 2026年04月29日
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00:22今夜の魔法のレストランは食のプロが選ぶ御堂筋線ほんまにおいしいお好み焼き店ランキング駅周辺に318テリトムの店がある大阪No.1のお好み焼き激戦路線御堂筋線の中から食のプロがほんまにおいしいと思うお店をぶっちゃけ
00:53大阪のお好み焼き食材にこだわりまくった行列店や地元民がこぞって通う知る人ぞ知る名店にうまい!
01:03特に激戦を繰り広げる駅の中からそれぞれの最も票が集まったナンバーワン店を発表。
01:27最初の駅は大阪・関西万博を機に観光客も増え駅周辺に13店舗のお好み焼き店がある街やって来たのは。
02:12ルーズのふわふわ食感です。一口食べた瞬間から結構甘いなって思うので女子会とかでも全然いいかなと思って。
03:15最初絶対おいしいやんもうそんな。
03:18見してあげて見してあげて。
03:19うわーおいしそう!
03:25またすずさん今日はマニキュアが粉物色と一緒ですね。
03:28やっぱりね粉物意識のこのクリーム色で。
03:29合わせてくれたんですね。
03:31合わせてきましたきちんと。
03:32考えていきたいもんね。
04:00キャベツの存在感を際立たせるためカットはあえて大きめに牛かすは挟み込んで焼くことで溶け出す肉のうまみが生地全体にしみ渡った一枚にうわうれしい早速ごせいただきますどうぞどうぞ。
04:05うん!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ
04:11!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ
04:18!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ
04:30!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ!うっ
04:50キャベツのシャキシャキ感がすごいですね、キャベツの大きさが違うからすごいアクセントになる。
05:17今回一流シェフやグルメライター百貨店担当者など関西のグルメ界を牽引する食のプロ50人に技術・コスパ・風情・オリジナリティー・穴場の5項目で評価してもらった結果華丸亭はオリジナリティーで高評価を獲得その理由がお好み焼きの生地の中に入れさせてもらってます。
05:30なんかちょっと洋食っぽい発想というか、オムライスとかね、そんなバリバリワーの顔してね。そうですか
05:36?ではここでゲストの宮川大輔さんにプチクイズ。何でしょう
05:43?華丸亭がお好み焼きをふわとろ食感にするため入れているものは一体何でしょう?
05:51洋食ってますね。洋食ってますね。洋食ってますね。洋食ってますね。洋食ってますね。洋食ってますね。洋食って、お祭りでも、大助さん、ぐいぐい言ってはったんちゃうかな?
05:53Wow, it's a big deal.
05:56It's a big deal.
05:59I'm going to get it.
06:01Why don't you get it?
06:02I'm going to get it.
06:05I'm going to get it.
06:06It's a big deal.
06:09It's a bag of cheese.
06:11And it's a bag of cheese.
06:14The answer is this.
06:17It's a bag of milk.
06:39牛乳に含まれる乳脂肪分が生地をふんわりさせるだけでなく口当たりもまろやかにするのだそうでお店のお好み焼き全てに牛乳を入れているとのこと。
07:08大輔さんって飲んだらちょっと熱くなるタイプでちょっとくすぶっているときに大輔さんがお前は決対な人間やねんからもっと決対なことしたら俺お前の決対なとこ好きやでって言ってくれはってすぐ作ったんが3の倍数のネタなしこれほんまなんですよじゃあほんまに最後背中を押したというか本当に一生の恩人の一人と思ってます。
07:19すごいエピソードでしたねサンドバイクでそれねいつも言うてくれるんですけど僕は全く覚えてないんですよ
07:44食のプロが選ぶ二道筋線お好み焼き店ランキング続いては天王寺駅お好み焼き店の数が20軒以上大阪を代表する巨大ターミナルNHKの朝ドラなどでフードコーディネーターとして活躍する広里さんによると
08:03今ねすごい行列店で天王寺といえばっていうところではあるんですけども近鉄百貨店の広報担当陣路さんは外観もとても風情があってすごくおすすめしたいお店ですね
08:28食のプロが選ぶ二道筋線お好み焼き店ランキング続いては調査するのは確かにお前の言うとおりかつお節の上にソースをかけたらかつお節が踊り終わるね。
08:54コンビとしては3回目の登場東京進出を果たした壁ポスター2人が向かったのは天王寺駅直結飲食店が並ぶ安倍地下にある安倍堂
09:07これねアウェトーンっていう名前よう聞いてたんですよおいしいおいしいと行列ができる店やからなかなか行かれへんくてねああそうなんやそうなんすよ
09:25SNSの総フォロワー数60万人超え大阪御飯として活動する市原さんは前すごい鉄砲があるんでそこでプワーやってるんで汗なくなりながらビールを飲んでそれがいいっていう人は簡単に
09:39行ってみたい暑く大丈夫ですか暑くないですかあ確かに暑いですねそう言われたら暑いな顔が確かにこれもこういうもんですかそうですねよく言われるんですけどまあやっぱりやってるとこ臨場感あっていいなぁと言っていただきます
09:43ですけど今大阪市涼しそうな顔されてますよ
10:01風情が評価されているアベトンですが他にもオリジナリティーが高評価近鉄百貨店の広報を担当する中奥さんによると
10:23シンプルなトンタマがホントにおすすめです生地のフワッフワ感を感じてほしいですこちらが食のプロイチ押しのトンタマいいねシンプルやなふわっふわっふわっちゅうのふわっふわっすね
10:33そのふわふわの秘密がこちら一般的な長芋と比べて粘り気が4倍といわれているそうです
10:40どんだけ粘り気があるかちょっとこういう感じで逆さまにしてみてください逆さまに?え?マジですか?いや逆さまってもうじゃあ頭の上とかってある?え?自信絶対大丈夫ですか?絶対に大丈夫です絶対大丈夫?絶対大丈夫です
10:525秒いきます?5秒いきます 3秒,オーケース3秒、いきます、せーのおいC!
11:06ロア行ってる行ってる!7!
11:10This is great!
11:40ほかにも人気メニューが、八丸のお客さんが注文するとんぺい焼きや。
11:55トロトロチーズとふわふわ卵をのせたチーズおむそばも人気ですが関西の食べ歩きブロガーとして活躍するプーさんは
12:05ネギいっぱい、すじこんいっぱい。どこ食べてもすじこん入ってる。これが最高のおいしさですね。
12:13こんにゃくがコリコリしてて、ネギもシャキシャキしてて、とてもさっぱりいただけるお味になってます。
12:22それがこちら、すじこんねぎ焼き。こちらにも生地に大和芋がたっぷり。
12:28国産牛すじを醤油ベースの甘辛いタレで5時間煮込んだすじこんに。
12:41たっぷり2つ紙分山盛りの青ネギを加えて焼き上げます。
12:53僕、ネギ焼きめっちゃ好きで、よく食べるんですけど、だいぶ入ってますね。だって上から見たら、何オリンピック分?
12:55いや、ワーで計算すんの。
12:57冬季かき冬季かき冬季ばっかり。
13:15さらに1枚で2つの味が楽しめるのも人気のポイント。
13:16いや、でも美味しそう。
13:20ポン酢じゃ、どれぐらいいくのか。
13:21へぇー。
13:22結構いっぱいの方が。
13:23へぇー。
13:23いいなぁ。
13:24うわっ。
13:26これ、ポン酢派の人。
13:28うわー、ポン酢。
13:30うん、あっ。
13:38ポン酢ももちろん引き立てで食えてるけど、やっぱ、すじこんのこの旨味が凝縮されてて、そこにネギね、大人の味。
13:40めちゃくちゃ美味しい。
13:41おいしい。
13:42これぞ、ネギ焼きや。
13:44藤原さん、これ、ちょっと問題出そうかな。
13:51こちらのネギ焼きに、野菜、何が入ってるでしょうか。
13:52簡単やな。
13:53さあ。
13:54食いつかんって、宇治原さん。
13:56ネギ焼きに?
13:59食べに来な、分からんやつだぜ、お前。
14:00ねぇから始まります。
14:02おい。
14:05ネギやな。
14:13水道筋線お好み焼き店ランキング、続いては新大阪駅。
14:34大阪の玄関口として連日多くの観光客であふれ数多くのお好み焼き店がある新大阪駅のナンバーワンはグルメブログを毎日更新し続けて20年以上のM三郎さんによると。
14:59もう平日どうにし関係なく朝から晩までずっと行列ができてるすごいお店なんですよ新大阪というか大阪を代表するお好み焼き屋という過言ではないですねさらにグルメイベントプランナーの稲田さんも大阪のお好み焼き定食といえばここソースとご飯このマッチがやっぱり最高ですねここは
15:19そのお店が新大阪駅から直結連日行列を作るメッセクマ食のプロの太鼓判を押す看板メニューがすごいねねぎ焼きと牛すじをミックスさせた元祖ねぎおこ
15:49国産小麦に山芋を練り込んだ生地をベースにネギと圧力鍋でとろとろになるまで煮込み小香酒で味付けした牛すじを豪快にまた最大の特徴が味の決め手となっている鶏ガラだしなんですがこのね鶏ガラはね一味違うんですよそのわけはねお店の2軒隣を見ていただけますよ
16:17言われたとおりメッセ熊野2軒隣を見てみるとラーメン熊五郎というお店が実はここはもともと創業からしばらくはそのラーメン屋さんから寸胴で鶏ガラスープを持ってきて生地の中に入れてたということなんですよそりゃおいしいわラーメン屋さん仕込みの鶏ガラスープなのでホントにおいしいんです
16:44その人気ぶりは隣にメッセくま湖という姉妹店をオープンするほど中でも食のプロはオリジナリティーを高く評価
16:49大阪人が泣いて喜ぶ夢の定食とは一体何でしょう
17:09セットですよねこれ串カツですかなるほど正解はこちらお好み焼きに焼きそばたこ焼きに
17:14ご飯がついた夢の炭水化物定食
17:44これはすごいねご飯と味噌汁って初めてだったんで結構衝撃を受けましたねお好み焼き屋でご飯が出てくることもないからだからちょっと挑戦したみたいで意外にいいなあってたこ焼きとご飯でないんでちょっとやってるのか確かにそっかそっかうんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんん
17:45うまいうまいうまい。
18:15水道筋線お好み焼き店ランキング続いては下町情緒あふれる町に食のプロが強く推す知る人ぞ知る名店が関西ウォーカーや大人の週末などを手がけるライターの高田さんによると。
18:46しかもちょっとこう入った瞬間にカウンターがこうあって横の毛焼いてはってっていうまあグルメライターの曽塚さんも昭和町のナンバーワンは駅から歩いて2分のところにあるお好み焼き陽気。
22:01食のプロが選ぶ二道筋線お好み焼き店ランキング続いては中津駅のナンバーワン
22:23シンプルイズベストこれぞ大阪のザお好み焼きっていう感じですさらにグルメプロデュースも手がける情熱うどんの久保さんはもう保守本流の王道のお好み焼きって感じですねいろんなお好み焼きありますけどもほんまの昔からの大阪のお好み焼きっていえばこちらですね
22:44こちら桃谷三代目天狗中津なのに桃谷あと大輔さんがいますあっすぐありがとうございます面白い眼鏡掛けてはるなーいやーどこにでもいますから大輔さんなー大輔さんおもろいなー
23:11えっ?中津駅から徒歩3分のところにある看板メニューはシンプルを極めたという豚ともおいしそうまたきれいな本みたいなお好みに出てきましたよ確かにうんおいしい!
23:17このお好みが一番マネするの難しいんちゃいます?
23:30シンプルやからほどけていくあっいい表現されますねあなたあなた山内さんと言ったわね山内と申します覚えておくわよありがとうございます
23:48キャベツは開催のトップブランドともいわれる千秋松並キャベツなどの品種を季節ごとに厳選キャベツの水分量に合わせ生地の配合を変えることでふわふわ食感を生み出しているんだそうです
24:05あっ王道すごい王道ふわふわというよりもね結構しっかりめのキャベツの芯とかが所々あって甘さを感じるキャベツの素材を感じるなるほどうんうんうんうんさらに驚きなのは?
24:14二玉だって680円ですよえっえっこれ大丈夫このご時世にホンマ大丈夫です?
24:16やばいですね
24:37火曜日と木曜日のランチが限定であるんですけどもお好み焼きにご飯と味噌汁がついてなんと800円なんですかなりお得なんです食のプロはコスパ以外にも風情を高く評価というのも桃谷にあった本店が
25:043年前に廃業されたみたいですけど長男さんが永津に来てその味を守ってるっていうお店です味をついでこうやって各土地でやってくださってるっていうだからまあなるよく味だけはね変わらんようにやってくれたらうれしいなぁ思ってねうんうんうんうんもう感謝してますいやもうねなかなかないことですもんねいやほんまほんまいい息子さん育て張りましたねそう言うてくれるのは他人さんだけです
25:28そして実は山内すずと宮川大輔にはこんな縁も私の今のマネージャーが前担当されていたのが大輔さんなんですよ吉本でもともと声だけでいいから大輔さんのここちょっとつらいなぁと思ってたとこどこですかないですけどあのモーニングコールは毎朝してました
25:33これへんやんこりへんやんほんまに?あれ
25:40?大輔さんてちょっと気持ち悪いななんだよね大悪口え
25:51?朝が早いんで海外ロケ乗っこきとかとかやっぱりちょっとでも遅れたらだいぶ迷惑かけることになるんでマネージャーも一緒に行くんで起きてるやろうし
26:01ちょっと心配が1本電話してからずっとこうなってるっていうサンドにだからあんな言われる筋じゃないというかめちゃくちゃ言いますよね
26:23〈二道筋線お好み焼き店ランキング続いての駅は〈串カツなどソウルフードが立ち並ぶザ・大阪の観光名所〉〈年間250軒以上の飲食店を訪れるフードアナリストアイさんによると〉
26:48訪れるたびに本当に何か実力をね実感するんですよそのお店が2006年創業のお好み焼きでんでんについてうどん工房悠々の中山さんは粉とかおだしにこだわってっていうとこはよくお聞きするんですけど一番は野菜
27:03そう店主の田中さんは自ら農園に足を運ぶほど野菜にこだわっているんですそんなこだわり野菜を使ったメニューも人気じゃあお待たせいたしました
27:28野菜を作るつもりでございますすげえうまそう熱いんで気をつけてください焼き目めめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめめ
27:37生産者さん思ったよりもみ上げ長いんすねあっ見えた浮かんじゃう生産者の顔が浮かぶ
27:58通年通してもちろんおいしいんですけど行くんだったらもう今行くべきやと思います大阪の野菜って伝さんが使ってる野菜が一番おいしい時期に入ってくるんですねキャベツだったりとかキャベツが変わるとあっこんな変わるんやっていうそのキャベツがこちらでかいなあ!
27:59でかー!なんなんこれキャベツでかー!初見ではないでしょ何回持ってもおもろい何回見ても何回持ってもおもろいお前でかすぎるやろみたいなキャベツ持ってるだけであんな笑けるってすごいキャベツキャベツの力する
28:35そうですよねそうですよね
29:02一体何が乗ってんねんっていうぐらい乗ってますねはいソースのマヨネーズかつお越しの感じもそのカリカリうん中ふんわふんわすねでめっちゃうまいですおいしいですかはいソースもめちゃくちゃおいしいこれはすごいありがとうございますおいしい食のプロは野菜へのこだわりとともに技術を評価
29:27混ぜ方であったりとか具材の量であったりとかコツがあるんだろうというかねこれはキャベツ130gも入れてまして生地がもう50gぐらいしか入ってないのでキャベツがめっちゃ多いんですかめっちゃ多いんですよだからキャベツを食べてほしいからだからキャベツ感が出すために少ない生地で混ぜ切るのが難しいんですよなるほどなるほどその混ぜ方とは?
29:55右手を止めたまま右手を止めたまま左手だけを動かすえ?あ右を動かすんじゃないこれ右手は動かしてなくて左手を動かすんじゃないこれスプーンの方は固定して左手でまず出ますそうそうでこれなぜこうするのかっていうのは何ての中に空気を入れるために外はカリッと中はふわっと焼き上げるための混ぜ方ある焼き飯のチャーハンまあフライパンでこうチャーハンでこうキャベツが出てくるんですよ
30:26チャーハンをフライパンで返すように混ぜることで生地に空気を多く含ませられるのでふんわり焼けるのだそうです食のプロが選ぶミドウスジセンお好み焼き店ランキング続いては難波駅50軒を超えるお好み焼き店が密集する激戦区
30:50そこで1位と2位を発表まずは2位北折の名店がもう南波にできたんでこれはちょっとめちゃくちゃうれしいですねめっちゃ劇場から近いですけれどもそうですねこれかえっかっこいい
31:16なんばグランドか月から徒歩3分のところにある豊中に本店があり連日行列の店が難波に本店と比べると比較的並ばずに入れるのだそうです
31:32お好み焼きミックスや牛すじが入ったネギ焼きが人気本店よりもまだ知られていないということで穴場でもありますが一番はオリジナリティー
31:43おむそばがきれいにのった美しいモダン焼きですね洋服で言えばモダン焼き界のエルベスです
32:37あっ生地がうまいうまいでしょ生地がうまい生地がうまいですねありがとうございます生地を解くのに9種類のおだしを使ってるんですよねだからもういろんなうまみが感じられるんですよソースなくても生地だけ食べて十分においしいです
32:59新鮮な臭みのないあさびきの鳥の柄昆布かつお節など9種類で作っただしとケーキに使用する高品質の小麦粉など独自配合したお好み焼き粉を使用うまみが凝縮しシフォンケーキのようにふわふわに仕上がります
33:22普通のものよりもいいものいいものいいものってやって足して足して足して足して足してってやったものが今にモダン状態でいくね一気に食べたいもんなせっかくやったら卵もふわふわやからそうやいただきますいいよいいよいいよいいよいいよ
33:28卵ソースマヨネーズケチャップ焼きそばキャベツ
33:36その中の麺がまだこの外の空気と接してなくてだからもうめっちゃうまうま
33:56二堂筋船お好み焼き店ランキング50軒を超えるお好み焼き店の激戦区南馬その1位に選ばれたのは南馬でお好み焼き屋行こうか言うたらまず最初に名前が上がってきますよねへえ
34:15甘辛手帳など食の専門誌を手掛けるライターの三好さんはこだわりの素材プラス熟練の焼き技大阪のほんまみ焼き貝の丼といっても過言ではないお店やと思いますこちらです福太郎さんです福太郎
34:26今回2人が訪れたのは大阪高島屋の中にある行列のできる本店よりも比較的入りやすい福太郎南馬ダイニングメゾン店
34:44福太郎は黒毛和牛英語ランクのすじ肉のみを使ったすじねぎ焼きが名物しかし今回食のプロたちが推すのは豚肉エビスルメイカが入ったミックス玉焼き
35:00ルクア10階の飲食店フロアを担当する安藤さんは一番感動したのは豚肉がカリッとしていて生地はトロッとしているので2つの食感が味わえるのがすごい特徴かなと思います
35:17うわぁしましたしましたらーうまそう切り方とかもう 切り方ねえあるんよちょっと教えてくださいやぶなこれねはい四隅から食べて最後に真ん中って言うなんでか言うたらキャベツ一番火が通ってないのこの真ん中やから
35:20ほっ じゃあね別にケーキ切りしようが何でしょうかねあの空もお客さんのパンそうですかあじゃあ真ん中からいただいてやめろです
35:38いうことを聞けることは目焼け真ん中はやっぱりですご覧のよこっそりこうこれ初めて言ったんですかもしかしていや初めてですねほらマキさん
35:44知らなかったでしょいらっしゃのキーダちゃんここから行くの壁コスターがありがそこを開いて真ん中からやめろよ
36:00うまいこれキャベツも甘いしそうそうマヨネースも完璧やしうわうまいキャベツがめっちゃしなっとしいで
36:28食のプロは中でも技術力を評価そのわけは一般的にお好み焼きってボウルの中にいろんな粉とかえっとだしとかキャベツとか具材入れてかってかき混ぜてこうやって焼くじゃないですかここはそれしないんですよね重ね焼きと言いましてまず最初に生地を敷いてその上にキャベツを乗せてその上にまた生地を乗せてこれが他とは違うところですね
36:49まあお好み焼きやるまでにねやっぱり2年ぐらいいろんなとこ食べに行ったんですけど結局自分がおいしい思ったのがこの重ね焼き福太郎の特徴はこの3つの粉サバコエビコイカコを加えることで福太郎ならでは旨味が凝縮したお好み焼きに
37:00お好み焼きに使うスルメイカとかソースとかも一つ一つのこだわりがやっぱりすごいなあと思いますね
37:12具材はスルメイカ大きなエビが2尾そして鹿児島県産の豚肉が2枚入った贅沢なお好み焼き
37:35あんまりもう溶け出しそうなでもなんとかとどめてるみたいなおいしいなんか中がこうほんとにとろとろといいますかうんやっぱキャベツのうまみ甘みとか大阪ではあまり見かけない重ね焼きの技術をしっかり継承しているわけは?
37:43うち幸いなことに今3店舗で社員23人いてるんですけど平均が14,5年ぐらい
37:45えっ金属?
37:46そう
37:47辞めないことはおいしさってやつ?
37:52それはやっぱりねどんどんどんどん訓練ねされていくから
37:54ああ約20つ?
37:55やっぱり熟練そうですね
37:58社員にしか絶対やかせませんし
38:00社員何年ぐらい勤められてますか?
38:14僕でもう20数年、社長の大ファンで、社長の大ファンで、人柄が、人柄が、もう入ってきて、はまったらもうやめれませんよ、うちは。
38:32食のプロが選ぶ御堂筋線お好み焼き店ランキング続いての駅は梅田駅御堂筋沿線でお好み焼き店激戦区50点以上のナンバーワンとは?
38:44食のプロが選ぶ御堂筋線お好み焼き店ランキング続いての駅は梅田駅
38:58御堂筋線沿線でお好み焼き店激戦区の中から1位と2位を発表。2位のお店についてグルメライターの岸本さんは?
39:11大阪のいわゆる粉物ではなくてワインとかシャンパンに合う一品料理に紹介させてくれてるっていうポイントかなと思います。
39:35さらにミシュランガイドビブグルマンイルルオーゴディ竹内竹内さんはそのお店が北新地の雑居ビルに店を構えるタンポポお好み焼き屋さんですか?
39:51鉄板ビストロというジャンルを大阪ではやらせた立て役者ともいわれていてミシュランガイドビブグルマンの称号も持つお好み焼き店食のプロはこぞってオリジナリティーを高く評価
40:12私のおすすめは豚玉のカチョカバロ入りです吉田極上さんのカチョカバロを結構たっぷり入れてる豚玉があるんですけど結構歯応えのあるチーズなので何か時間の経過とともに味わいが変わって結構楽しめますね。
40:33グルメライター歴30年以上の柴田さんは明太マヨネーズのお好み焼きが私も大好きで上に塗りがポッて語ってるんですけどそれがまたちょっとアクセントになってしょうゆ味のお好み焼きと明太マヨとバランスのいい1枚だと思います。
40:54とオリジナリティーあふれるお好み焼きが人気を集めていますが店主神谷さんにはある葛藤がちょっと変化球っぽいものがあの取り上げられがちかなと思うんですけど一度なんていうかな豚玉をしっかり紹介してほしいなと思ってます。
41:16変化球に隠れた一番の自信作豚玉材料は一見普通ですが特筆すべきは水分を一切入れないこと食材に含まれた水分のみで焼き上げており0.1g単位で細かく量を調整しているんだそうです
41:36やっぱりその基本的な技術がしっかりないと変化球投げてもちゃんとストライクゾーンに入らないと思うし基礎がしっかりしてるからこそいろんな変化がつけられるのかなとは思いますうんうわすごっ!
41:51フワトロじゃないお好み焼きなんですけど何かよくハンバーグで切ったら肉汁止まって出るやつと食べてから肉汁出るやつみたいな食べてから肉汁が出るハンバーグの感じ分かる分かります
42:21いよいよ梅田駅のナンバーワンを発表とその前にミシュラン二つ星京都マンカメロン小西さんがひと味違うお好み焼きをその名も小西さんのお好み焼き
42:50ポイントがそのプロの技にご注目用意するのはスーパーで売っているカットキャベツとシーフードミックスカットキャベツもあらかじめ切ってあるので水分も軽く抜けてる状態なので生地も緩くなりにくいかなと思いますボウルにカットキャベツシーフードミックスてんかす卵を入れたらこれがシーフードを解凍した時の塩水です
43:10そうですねうまみも溶け込んでるのでどちらかというとそっちを優先して使ってますここで生地がフワッフワになる食材をこちらですはいえっえっ?
43:26お豆腐お豆腐お豆腐お好み焼きのベースは小麦粉なのでそれがコーヒー入れるとつながっていくんですけど間に違うタンパク質入れてあげるとよりつながりが弱くなるのでやわいお好み焼きができるかなと思います
43:45すごい説得力ですねいいね入れたことなかったですね空気を含ませるように混ぜたらお好み焼きの粉を軽く混ぜるだけでOKここまできますとぐるぐるぐるぐる混ぜていただかない方が柔らかく仕上がると思います
44:11ちっかとかもべっちゃべちゃですよこういうんでいいんですねそして焼き方にもフワッフワにするコツがこれぐらいでいいんですよじゅーって言わせてもらってもいいと思うんですけど今回豆腐が入っているのでちょっとゆっくり火を入れてあげた方がフワッと焼き上がりますので
44:32ふたをして片面5分ずつじっくりと焼いていきますその間にお好み焼きにはソースが定番なんですけど今回はこの海鮮お好み焼きに合う最高のソースを用意したいなと思いますはい見た目も驚きの最高の和風ソースとは
44:41?フライパンに水、しょうゆ、みりん、お酢を入れてさらにある食材で香り豊かに
45:06宮川さんなんだと思います香り豊かななんかソースになるような感じの生姜生姜正解はですねこちらですあのりいいねたれの方にはですね甘みとか酸味があるので焼きのりの方に旨味がある香りがあるということでソースを作った
45:17ちぎった焼きのりを入れたらひと煮立ちさせて水溶き片栗粉でとろみ漬け
45:46うわー
46:23今回一番強が集まったお好み焼きてる大阪人のDNAに訴える味かもしれない
46:28お好み焼きにうるさい大阪人でも幼い人は絶対いないと思います
46:41いよいよ梅田駅のナンバーワンを発表そのお店は今回一番票が集まったお好み焼きてる
46:55元祖ふわふわお好み焼き間違いなく大阪でナンバーワンのふわふわとろとろそれまた軽いお好み焼きで
47:22ルクア大阪で店舗誘致などを行う船本さんは大阪の食文化の歴史を体験するためのお店といっても過言ではないというふうに思います甘辛手帳など数多くのグルメ雑誌で執筆するフードライター段田さんは大阪人のDNAに訴える味かもしれないお好み焼きにうるさい大阪人でも幼い人は絶対いないと思います
47:50食のプロが大絶賛
48:20大阪人のDNAに訴えかけるという豚玉を食べられるのが新イメダ食堂が入れ1969年に創業した生地食のプロが評価した技術はグラフを突き抜けるほどこれまさに神業ですねキャベツの水分量に合わせて生地の配合を変えたりとかですねあるいは焼き加減を調整したりとかそういったこともあったりしていますね。
49:06うちの親父がねぎを切らしてて近所のお寿司屋さんにねそのオーバーをちょっと貸してもらって思いのほかうまく味が調和したっていう。
49:32更に他にも生地を埋め尽くす餅のボリュームが圧巻の力など数々のメニューを考案してきた先代ですが長年お店を支えた存在とあってもう同じ味は食べられなくなるとも言われましたが
49:46爺さんが亡くなった後もですねこの事実はしっかりと継承されていまして技術力の高さが体系的にしっかりと引き継がれているというところも技術力の高さの表れではないかなというふうに感じています。
50:08やっぱうちの親父の味求めてきてたんですよねお客さんがねだからまあ最初はそういうまあ嫉妬というかジェラシーみたいなのもありましたけどねうちの親父がまあ80までやってましたからせめてまあ81まではしたいなと思ってますねあとやっぱうちの親父超えるんやったらねそれは思ってますねいやかっこいいなご清聴ありがとうございます。
50:22なんか仕上がってますよねあのええええが国宝ってこんな話やったけ来週は観点店主が選ぶ京阪神パンランキング
50:25同僚者が悔しいNo.1パンとは?
50:281位はこれか。
50:29丼負けラーメンです。
50:31Buh buh buh!
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