- 7 hours ago
Category
📺
TVTranscript
00:23今夜の魔法のレストランは食のプロが選ぶ御堂筋線ほんまにおいしい駅周辺に318点ともの店がある大阪No.1の御堂筋線路線御堂筋線の中から食のプロがほんまにおいしいと思うお店をぶっちゃけ。
00:49これぞ大阪のザ・お好み焼きっていう感じです。洋服で言えばモダン焼き会のNです。大阪のお好み焼き会のどんどん言っても過言ではないお店やと思います。食材にこだわりまくった行列店や地元人がこぞって通う知る人ぞ知る名店に。
00:53うまい!
01:03特に激戦を繰り広げる駅の中からそれぞれの最も票が集まったナンバーワン店を発表。
01:27最初の駅は本町駅大阪屈指のビジネス街大阪・関西万博を機に観光客も増え駅周辺に13店舗のお好み焼き店がある街やって来たのは?
01:57本町駅ナンバーワンのお店について京阪モールで飲食店誘致を担う星田さんとミス。
02:12一口食べた瞬間から結構甘いなって思うので女子会とかでも全然いいかなと思って。
03:15太鼓絶対おいしいやんもうそんな。
03:18見したげて見したげて。
03:19うわぁおいしそう!
03:24またすずさん今日はマニキュアが粉もんの色と一緒ですね。
03:28やっぱりね粉もん意識のこのクリーム色で。
03:29合わせてくれたんですね。
03:31合わせてきましたきちんと。
03:32考えてきたいもんね。
03:58キャベツの存在感を際立たせるためカットはあえて大きめに牛かすは挟み込んで焼くことで溶け出す肉のうまみが生地全体にしみ渡った一枚にうわうれしい!早速お店いただきます。
04:04うん!うっ!うっ!うわ、うま!なんかすごい食感が軽いですよね生地が!フワっととろっとして!
04:25はい、ほんまに。
04:26Arrgh!
04:29It's a real thing!
04:35It's delicious!
04:39It's delicious!
04:43It's a very sweet taste of the carrot.
04:45It's a really nice taste of the carrot.
04:47It's a really good taste.
04:49Yeah.
05:12今回、一流シェフやグルメライター、百貨店担当者など関西のグルメ界を牽引する食のプロ50人に技術、コスパ、風情、オリジナリティー、穴場の5項目で評価してもらった結果華丸亭はオリジナリティーで高評価を獲得、その理由が?
05:29お好み焼きの生地の中に… 入れさせてもらってますへぇーなんかちょっと洋食っぽい発想というか確かに確かにオブライスとかねそんなバリバリワーの顔してねそうですか
05:36?ではここでゲストの宮川大輔さんにプチクイズ何でしょう?
05:50華丸亭がお好み焼きをふわとろ食感にするため入れているものは一体何でしょう?よーふーお祭りでも大輔さん、グイグイ言ってはったんちゃうかな
06:03?まさかグイグイ、行き過ぎてあんなことになっちゃうかなっていうものですグイグイって答えをどうぞ分かりました。2位になったやつですね
06:19えらいことがありましたけれどもこれは洋風でうわ、とろのところでチーズ正解はこちら生地に水ではなく牛乳が通れているんです
06:38牛乳です牛乳もいった牛乳祭もいった牛乳に含まれる乳脂肪分が生地をふんわりさせるだけでなく口当たりもまろやかにするのだそうでお店のお好み焼き全てに牛乳を入れているとのこと
06:48ヒントいらんかったこれ大輔さんと期待性です大輔さんって飲んだらちょっと熱くなるタイプでちょっとくすぶってるときに大輔さんが
07:01お前は決対な人間やねんからもっと決対なことしたら俺お前の決対なとこ好きやでって言うてくれはってすぐ作ったんが3の倍数のネタなし
07:22はいこれホンマなんですよじゃあホンマに最後背中を押したというかはいほんとに一生の恩人の一人と思ってますアホアホアホすごいエピソードでしたね3の倍数でいやいやそれねいつも言うてくれるんですけど僕は全く覚えてない結構飲んでたから言ってたこと思ってないんですよね
07:51食のプロが選ぶ二道筋船お好み焼き店ランキング続いては天王寺駅お好み焼き店の数が20軒以上大阪を代表する巨大ターミナルNHKの朝ドラなどでフードコーディネーターとして活躍する弘里さんによると今ねもうすごい行列店で天王寺といえばっていうところではあるんですけども
08:13近鉄百貨店の広報担当神野さんは食のプロが選ぶ二道筋船お好み焼き店ランキング続いては天王寺駅
08:35調査するのはコンビとしては3回目の登場東京進出を果たしたカベポスター。
08:54水野真希さんにめちゃくちゃハマってるということですかね微妙みたい微妙みたいなまだ無理2人が向かったのは天王寺駅直結飲食店が並ぶ阿部近にあるすごいですね阿部とん!
09:07これねアウェトンっていう名前よう聞いてたんですよおいしいおいしいと行列ができる店やからなかなか行かれへんくてねあそうなんやそうなんすよ
09:26SNSの総フォロワー数60万人超え大阪ご飯として活動する市原さんは前すごい鉄砲があるんでそこでブワーやってるんで汗だくなりながらビールを飲んでそれがいいっていう人は頑張ってますね
09:27暑く大丈夫ですか暑くないですか?
09:30確か暑いですねそう言われたら暑いな顔が
09:34確かにこれはもうこういうもんですか?
09:39そうですねよく言われるんですけどやっぱりやってるとこ臨場感あっていいなと言っていただきます
09:43ですけど今大阪市涼しそうな顔されてますよね
09:45雰囲気はねすっごい涼しそうな顔
10:14いやいやいや聞いてないです聞いてないです風情が評価されているアベトンですが他にもオリジナリティーが高評価近鉄百貨店の広報を担当する中奥さんによるとシンプルなトンタマがホントにおすすめです生地のふわっふわ感を感じてほしいですこちらが食のプロイチ押しのトンタマ
10:33そのふわふわの秘密がこちら一般的な長芋と比べて粘り気が4倍といわれているそうです
11:03どんだけ粘り気があるかちょっとこういう感じで逆さまにしてみてください逆さまってもうじゃあ頭の上とかであるえ自信絶対大丈夫ですか絶対に大丈夫絶対大丈夫絶対大丈夫です
11:27えっほんまにすごいねこれが生地に生かされるとこんだけふわふわなんですよね
11:28見た感じね。
11:55他にも人気メニューが8割のお客さんが注文するとんぺい焼きや、とろとろチーズとふわふわ卵をのせたチーズおむそばも人気ですが、関西の食べ歩きブロガーとして活躍するプーさんは。
12:21ネギいっぱい、スジコンいっぱい、どこ食べてもスジコン入ってる。これが最高のおいしさですね。こんにゃくがコリコリしてて、ネギもシャキシャキしてて、とてもさっぱりいただけるお味になってます。それがこちら、スジコンネギ焼き。こちらにも生地に山と芋がたっぷり。
12:28国産牛すじを醤油ベースの甘辛いタレで5時間煮込んだスジコンに。
12:42たっぷり2つかみ分山盛りの青めぎを加えて焼き上げます。
12:43これいいね。
12:53僕、ネギ焼きめっちゃ好きでよく食べるんですけど、だいぶ入ってますね。だって上から見たら何オリンピック分?
13:14さらに1枚で2つの味が楽しめるのも人気のポイント。
13:16いや、でも美味しそう。
13:18ポン酢じゃ、どれぐらいいくのか。
13:21えー。
13:21結構いっぱいの方が。
13:22えー。
13:23いいなぁ。
13:24うわっ。
13:25これ、ポン酢派の人。
13:27うわー、ポン酢。
13:39ポン酢ももちろん引き立てで食えてるけど、やっぱ、スジコンのこの旨味が凝縮されてて、そこにネギね。大人の味。めちゃくちゃ美味しい。
13:40美味しい。
13:42これぞネギ焼きや。
13:43宇治原さん、これちょっと問題出そうかな。
13:45何やりやん。
13:46何?
13:46こちらのネギ焼き。
13:48はい。
13:49野菜。
13:50何が入ってるでしょうか。
13:52簡単やな。
13:53さぁ。
13:54食いつかんって、宇治原さん。
13:56ネギ焼きに?
13:59食べに来な、わからんやつ出せよ、お前。
14:00ネーから始まります。
14:02おい。
14:04ネギやな。
14:06ハハハハハハ。
14:34二堂筋線お好み焼き店ランキング、続いては、新大阪駅。大阪の玄関口として、連日、多くの観光客であふれ、数多くのお好み焼き店がある、新大阪駅のナンバーワンは、グルメブログを毎日更新し続けて20年以上のM三郎さんによると。
14:59もう平日どうにし関係なく朝から晩までずっと行列ができてるすごいお店なんですよ新大阪というか大阪を代表するお好み焼き屋という過言ではないですねさらにグルメイベントプランナーの稲田さんももう大阪のお好み焼き定食といえばここお好み焼き定食といえばソースとご飯このマッチがやっぱり最高ですねここは
15:14そのお店が新大阪駅から直結連日行列を作るメッセクマ食のプロも太鼓判を押す看板メニューがすごいねえ
15:36ねぎ焼きと牛すじをミックスさせた元祖ねぎのこ国産小麦に山芋を練り込んだ生地をベースにねぎと圧力鍋でとろとろになるまで煮込み小香酒で味付けした牛すじを豪快にまた最大の特徴が
15:51味の決め手となっている鶏ガラだしなんですがこのね鶏ガラはね一味違うんですよそのわけはねお店の2軒隣を見ていただいたら分かります2軒隣?
16:01言われたとおりメッセクマの2軒隣を見てみるとラーメン熊五郎というお店が。
16:17実はここはもともとラーメン屋さんから始まってるんですよ創業からしばらくはそのラーメン屋さんから寸胴で鶏ガラスープを持ってきて生地の中に入れてたという言葉ですラーメン屋さん仕込みの鶏ガラスープなのでホントにおいしいんです
16:29その人気ぶりは隣にメッセくま湖という姉妹店をオープンするほど中でも食のプロはオリジナリティーを高く評価。
16:49もうズバリランチに行くべきですね大阪人が泣いて喜ぶ夢の定食があるんですではここでゲストの宮川大輔さんにプチクイズ大阪人が泣いて喜ぶ夢の定食とは一体何でしょう?
17:17正解はこちらお好み焼きに焼きそばたこ焼きにご飯がついた夢の炭水化物定食これはすごいね!
17:32ご飯とみそ汁って初めてだったので結構お好み焼き屋でご飯が出てくることもないからだからちょっと挑戦したみたいで意外にいいなーっ
17:54ちょっと笑っちゃうぐらいお得。
18:24御堂筋線お好み焼き店ランキング続いては下町情緒あふれる街に食のプロが強く推す知る人ぞ知る名店が関西ウォーカーや大人の週末などを手がけるライターの高田さんによると下町っぽい場所のしかもちょっとこう入った瞬間にカウンターがこうあって横の毛焼いてあってっていうのが。
18:52グルメライターの曽塚さんも昭和町のナンバーワンは駅から歩いて2分のところにある絶対おいしいや。
19:10昭和町駅のナンバーワンお好み焼きヨーキ。地元の人が多く通うこちらのお店の人気メニューは豚玉。なんとお値段570円。
19:18ここでやってる以上ねずっと来てくれるお客さんがおるからまあこの値段で十分ですね。
19:20ここのお好み焼き食べたらほかのお好み焼き食べれない。
19:30最大の特徴は生地。
19:37生地もねすごいなんか独特のですごくふんわり仕上がってる感じなんですね。
20:01今は亡き先代の作り上げた味をそのまま生地はもちろんいろいろ配合して作ってるしこれはレシピは問題不出。
20:05調理工程を見てみるとオリジナリティーが満載。
20:14生地が隠れるほど大きな厚みのある豚肉のローストバラを豪快に。
20:21さらにここで鰹節ともみのりを。
20:27焼いてる途中で鰹節ともみのり。
20:30これもお客さんによく聞かれるんですけどね。
20:39ここで育ってるからその時からそれやから普通で疑問に思ったことなんて一切ないです。
20:40両面を焼き上げたら。
20:43わーきれいね。
21:04ソースを2種類に塗りますさらにこの豚玉を超えるオリジナルな1枚が。
21:15ミンチを入れるっていう生地のだしとお肉のミンチの食べた時のうまみの層の厚さがすごく感じられるっていう。
21:16国産牛100%の牛ミンチを使用生地全体に牛ミンチが行き渡るように混ぜて焼き上げますそのメニューが肉たま770円
21:40何本食べてももたれないっていうか、胃に優しいっていうか。
21:44私は結構熱がママなんですよ。
21:48軽い感じの味やけどでもしっかりと入ってるので。
22:00食のプロが選ぶ二度筋線お好み焼き店ランキング続いては中津駅のナンバーワン。
22:30シンプルイズベストこれぞ大阪のザお好み焼きっていう感じですさらにグルメプロデュースも手がける情熱うどんの久保さんはもう保守本流の王道のお好み焼きって感じですねいろんなお好み焼きありますけどもほんまの昔からの大阪のお好み焼きっていえばこちらですねこちら桃谷三代目天狗中津なのに桃谷。
22:44あと大輔さんがいまーすすぐ面白いメガネかけてはるなーいやーどこにでもいますから大輔さんなー大輔さんおもろいなー
23:03中津駅から徒歩3分のところにある看板メニューはシンプルを極めたという豚ともおいしそう!
23:17またきれいな本みたいなお好みに出てきましたよ確かにうんおいしいこのお好みが一番まねするの難しいんちゃいます?
23:30あっシンプルでやったらほどけていくあっいい表現されますねあなたあなた山内さんと言ったわねアハハハ山内と申します覚えておくわよありがとうございます!
23:48キャベツは関西のトップブランドともいわれる千秋松並キャベツなどの品種を季節ごとに厳選キャベツの水分量に合わせ生地の配合を変えることでふわふわ食感を生み出しているんだそうです
24:05あっ王道すごい王道ふわふわというより結構しっかりめのキャベツの芯とかが所々あって甘さを感じるキャベツの素材を感じるなるほどうんうんうんさらに驚きなのが?
24:14豚玉だって680円ですよえっえっこれ大丈夫このご時世にホンマ大丈夫です
24:44やばいですね火曜日と木曜日のランチが限定であるんですけどもお好み焼きにご飯と味噌汁がついてなんと800円なんですかなりお得なんです食のプロはコスパ以外にも風情を高く評価というのも桃田に似合った本店が3年前に廃業されたみたいですけど長男さんが中津に来てその味を守ってるっていうお店ですね
25:14味をついでこうやって各土地でやってくださってるってそれがまあなるよく味だけはね変わらんようにやってくれたらうれしいなと思ってね感謝してますいやもうねなかなかないことですもんねほんまほんまいい息子さん育てはりましたねそう言うてくれるのは他人さんだけでそして実は山之内すずと宮川大輔にはこんな縁もあれですね私の今のマネージャー
25:28が前担当されていたのが大輔さんなんですよ吉本でもともと声だけでいいから大輔さんのここちょっと辛いなぁと思ってたとこどこですかないですけどあのモーニングコールは毎朝してます
25:39大変やんほんまにあれだいすけさんってちょっと気持ち悪いななんだよね大悪口
25:56朝が早いんで海外ロケの時とかとかやっぱりちょっとでも遅れたらだいぶ迷惑かけることになるんでマネジャーも一緒に行くんで起きてるやろうしじゃあちょっと心配がで1本電話してからずっとこうなってるっていう飛行機もねありますね
26:15サンドにだからあんな言われる筋じゃないというかめちゃくちゃ言いますよね二道筋線お好み焼き店ランキング続いての駅は動物園前駅串カツなどソウルフードが立ち並ぶザ・大阪の観光名所
26:39年間250件以上の飲食店を訪れるフードアナリスト愛さんによるとそのお店が2006年創業のお好み焼きでんでんについてうどん工房悠々の中山さんは?
27:03粉とかおだしにこだわってっていうところはよくお聞きするんですけど一番は野菜そう店主の田中さんは自ら農園に足を運ぶほど野菜にこだわっているんですそんなこだわり野菜を使ったメニューも人気ではお待たせいたしました
27:33野菜を使うつもりでございますすげえ熱いんで気をつけてくださいめっちゃくちゃうまそうそういうネギを焼いただけですけどいい音聞こえるシャキシャキとろっとろ甘たれねじみえ全部言った感想待って待って待って生産者さん思ったよりもみ上げ長いんすねえ?え?え?え?え?
27:37浮かんじゃう生産者の顔が浮かぶ
28:02通年通してもちろんおいしいんですけど行くんだったらもう今行くべきやと思います大阪の野菜って伝さんが使ってる野菜が一番おいしい時期に入ってくるんですねキャベツだったりとかキャベツが変わるとあっこんな変わるんやっていうそのキャベツがこちらでかいなこれキャベツでか?でかいじゃんこれこれねえ
28:32いやもう初見ではないでしょ何回もってもおもろい何回見ても何回もってもおもろいお前でかすぎるやろみたいなキャベツ持ってるだけであんな笑けるってすごいキャベツキャベツの力すごいですね笑ってしまうほど立派なキャベツを使用した一番人気メニューがこちらデンスペシャル
28:41具材もめっちゃ乗ってる一体何が乗ってんねんっていうぐらい乗ってますねはいソースとマヨネーズかつお節の感じも
29:03食のプロは野菜へのこだわりとともに技術を評価
29:27混ぜ方であったりとか具材の量であったりとかコツがあるんだろうというかねこれはキャベツ130gも入れてまして生地がもう50gぐらいしか入ってないのでキャベツがめっちゃ多いんですよだからキャベツを食べてほしいからだからキャベツ感が出すために少ない生地で混ぜ切るのが難しいんですよなるほどなるほどその混ぜ方とは?
29:33右手を止めたまま左手だけを動かすえ?
29:41右手は動かしてなくてスプーンの方は固定してひられてるまずでの?
29:50そうそうでこれなぜこうするのかっていうのは中に空気を入れるため 外はカリッと中はふわっと焼き上げるための混ぜ方
30:00焼き飯のチャーハンまあフライパンでこうあチャーハンでこうキャベツ感が返ってくるときに空気が空気を入り込むように
30:29チャーハンをフライパンで返すように混ぜることで生地に空気を多く含ませられるのでふんわり焼けるのだそうです食のプロが選ぶ二道筋線お好み焼き店ランキング続いては難波駅50軒を超えるお好み焼き店が密集する激戦区何と激戦やろなあねえよっこいねえ
30:50そこで1位と2位の発表まずは2位北折の名店がもう南波にできたんでこれはちょっとめちゃくちゃうれしいですねめっちゃ劇場から近いですけれどもそうですねこれかえっかっこいい
31:16何かオシャレな焼き屋さん難波グランドか月から徒歩3分のところにあるアットザツエンティーワン難波豊中に本店があり連日行列の店が難波に本店と比べると比較的並ばずに入れるのだそうです
31:43お好み焼きミックスや牛すじが入ったネギ焼きが人気本店よりもまだ知られていないということで穴場でもありますが一番はオリジナリティーおむそばがきれいにのった美しいモダン焼きですね洋服でいえばモダン焼き界のエルベスです
31:49次はこちらのうたなだん。
32:06うわっ、うまいでしょ。
32:07すごい。
32:37生地を溶くのに9種類のおだしを使ってるんですよね。だからもういろんなうまみが感じられるんですよ。ソースなくても生地だけ食べて十分においしいです。
32:59新鮮な臭みのないあさびきの鶏の柄昆布かつお節など9種類で作っただしとケーキに使用する高品質の小麦粉など独自配合したお好み焼き粉を使用うまみが凝縮しシフォンケーキのようにふわふわに仕上がります。
33:23普通のものよりももういいものいいものいいものってやって足して足して足して足して足してってやったものが今にモダン頂戴でいくね一気に食べたいもんなせっかくやったら卵もふわふわやからそうやっていただきますいいよいいよいいよいいよいいよ暑いの?
33:28ソース、マヨネーズ、ケチャップ、焼きそば、キャベツ。
33:36中の麺がまだ外の空気と接してなくてだからめっちゃうまうま。
33:55二堂筋船お好み焼き店ランキング50軒を超えるお好み焼き店の激戦区南波その1位に選ばれたのは南波でお好み焼き屋行こうか言うたらまず最初に名前が上がってきますよね。
34:15甘辛手帳など食の専門誌を手掛けるライターの三好さんはこだわりの素材プラス熟練の焼き技大阪のお好み焼き貝の丼といっても過言ではないお店やと思いますこちらです福太郎さんです福太郎
34:34今回2人が訪れたのは大阪高島屋の中にある行列のできる本店よりも比較的入りやすい福太郎南波ダイニングメゾン店福太郎は黒毛和牛英語ランクのすじ肉のみを使ったすじねぎ焼きが名物
35:00しかし今回食のプロたちが推すのは豚肉エビスルメイカが入ったミックス玉焼きルクア10階の飲食店フロアを担当する安藤さんは一番感動したのは豚肉がカリッとしていて生地はトロッとしているので2つの食感が味わえるのがすごい特徴かなと思います
35:04うまそう!
35:05切り方とかもう? 切り方ね、あるんよちょっと教えてください、やぶなこれね、四隅から食べて最後に真ん中食べる
35:19その理由は何でか言うたら、キャベツ一番火が通ってないのこの真ん中やからは? 消えちゃうただね、別にケーキ切りしようが何にしようがね、そらはもうお客さんの自由やからあ、そうですか、じゃあ真ん中からいただいてやめろ
35:37これ初めて言ったんですか、もしかして? いや、初めてですねほら、マキさん、知らなかったでしょう?
35:40聞き出した
35:411個から1個です、これ。 壁コスターがありました。 マキさん、そこをあえて真ん中からいっちゃう
35:58これキャベツも甘いしそうそう、マヨネーズも完璧やしわ、うまや。
36:07食のプロは中でも技術力を評価。そのわけは…
36:49まあお好み焼きやるまでねやっぱり2年ぐらいいろんなとこ食べに行ったんですけど結局自分がおいしい思ったんがこの重ね焼き。福太郎の特徴はこの3つの粉。サバ粉、エビ粉、イカ粉を加えることで福太郎ならではうまみが凝縮したお好み焼きに。
37:14お好み焼きに使うスルメイカとかソースとかもう一つ一つのこだわりがやっぱりすごいなあと思いますね。具材はスルメイカ大きなエビが2尾そして鹿児島県産の豚肉が2枚入ったぜいたくなお好み焼き。
37:35あんまりもう溶け出しそうなでも何とかとどめてるみたいなおいしいなんか中がこうほんとにとろとろといいますかうんやっぱキャベツのうまみ甘みとか大阪ではあまり見かけない重ね焼きの技術をしっかり継承しているわけは?
37:44うち幸いなことに今3店舗で社員23人いてるんですけど平均が14、15年ぐらいです。
37:45え、金属?
37:46そう。
37:47辞めないことがおいしさってやつ?
38:00それはやっぱりねどんどんどんどん訓練されていくからやっぱり熟練そうですね社員にしか絶対やかせませんし社員何年ぐらい勤められてますか?
38:42ナンバーワンとは職務プロが選ぶ三戸筋線お好み焼き店ランキング続いての駅は?
39:10梅田駅水道筋線沿線でお好み焼き店激戦区の中から1位と2位を発表2位のお店についてグルメライターの岸本さんは大阪のいわゆる粉もんではなくてワインとかシャンパンに合う一品料理に紹介させてくれてるっていうのがポイントかなと思います
39:35更にミシュランガイドビブグルマンイルルオーゴディ竹内竹内さんはそのお店が北新地の雑居ビルに店を構えるタンポポお好み焼き屋さんですか?
40:05鉄板ビストロというジャンルを大阪ではやらせた立役者ともいわれていてムシュランガイドビブグルマンの称号も持つお好み焼き店食のプロはこぞってオリジナリティーを高く評価
40:33何か時間の経過とともに味わいが変わってグルメライター歴30年以上の柴田さんは明太マヨネーズのお好み焼きが私大好きで上にのりがポッて語ってるんですけどそれがまたちょっとアクセントになってしょうゆ味のお好み焼きと明太マヨとバランスのいい1枚だと思います。
40:54とオリジナリティーあふれるお好み焼きが人気を集めていますが店主神谷さんにはある葛藤がちょっと変化球っぽいものがあの取り上げられがちかなと思うんですけど一度なんていうかな豚玉をしっかり紹介してほしいなと思ってました。
41:16変化球に隠れた一番の自信作豚玉材料は一見普通ですが特筆すべきは水分を一切入れないこと食材に含まれた水分のみで焼き上げており0.1g単位で細かく量を調整しているんだそうです。
41:31やっぱりその基本的な技術がしっかりないと変化球投げてもちゃんとストライクゾーンに入らないと思うし基礎がしっかりしてるからこそいろんな変化がつけられるのかなと思います。
41:37うわすごっ!
41:52フォアトロじゃないお好み焼きなんですけどなんかよくハンバーグで切ったら肉汁止まって出るやつと食べてから肉汁出るやつみたいな食べてから肉汁が出るハンバーグの感じ分かる分かりますね
42:17いよいよ梅田駅のナンバーワンを発表!とその前にミシュラン2つ星京都マンカメロー小西さんがひと味違うお好み焼きをその名も小西さんのお好み焼きです。
42:46ソースにはミシュランシェフならではのポイントがそのプロの技にご注目用意するのはスーパーで売っているカットキャベツとシーフードミックスカットキャベツもあらかじめ切ってあるので水分も軽く抜けてる状態なので生地も緩くなりにくいかなと思いますはいボウルにカットキャベツシーフードミックスてんかす卵を入れたら?
43:10これがシーフードを解凍したときの塩水ですねこれも入れば臭みとかは出ないんですか逆にうまみがその中に溶け込んでるそうですねうまみも溶け込んでるのでどちらかというとそっちを優先して使ってますここで生地がフワッフワになる食材をこちらですはいえっ?
43:40お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お豆腐お
43:42and then we will make it
43:43better to make it
43:45It's really good
43:47It's so good
43:56It's really good
43:59It's really good
44:01It's really good
44:02I don't know
44:05I think it's good
44:05but
44:27今回豆腐が入っているのでちょっとゆっくり火を入れてあげたほうがふわっと焼き上がりますのでふたをして片面5分ずつじっくりと焼いていきますその間にお好み焼きにはソースが定番なんですけど今回はこの海鮮お好み焼きに合う最高のソースを用意したいなと思います
44:49見た目も驚きの最高の和風ソースとはフライパンに水しょうゆみりんお酢を入れて更にある食材で香り豊かに何かソースになるような感じの生姜
44:53正解はですねこちらです
45:06タレの方にはですね甘みとか酸味があるので焼き海苔の方に旨味が香りがあるということでソースを作ったり
45:22ちぎった焼きのりを入れたらひと煮立ちさせて水溶き片栗粉でとろみ漬けのりは思いますねとろソースみたいなね
45:31ここでお印象がふわふわ海鮮お好み焼きの完成です
45:38ありがとうございます。
45:42どんな感じの楽しみですね。
46:07It's delicious!
46:31〈いよいよ梅田駅のナンバーワンを発表!〉そのお店は今回一番今日が集まったお好み焼き店〉
47:03〈いよいよ梅田駅のナンバーワンを発表〉〈そのお店は今回一番票が集まったお好み焼き店〉〈元祖ふわふわお好み焼き間違いなく大阪でナンバーワンのふわふわトロトロそれまた軽いお好み焼きが〉〈ルクは大阪で店舗誘致などを行う船本さんは〉〈大阪の植物価の歴史〉〈お店舗の古屋が大きなレベルに入ったり、新しい店舗のお店舗に入っていて、店舗のお店舗をお勧めする店舗をお勧めする店舗のお店舗は〉〈大阪の食
47:13甘辛手帳など数多くのグルメ雑誌で執筆するフードライター、旦田さんは。
47:17大阪人のDNAに訴える味かもしれない。
47:23お好み焼きにうるさい大阪人でも幼い人は絶対いないと思います。
47:25いただきます!
47:29うん!おいしい!
47:55食のプロが大絶賛大阪人のDNAに訴えかけるという豚玉を食べられるのが。
48:09新イメダ食堂街で1969年に創業した食のプロが評価した技術はグラフを突き抜けるほど。
48:32これもまさに神業ですねキャベツの水分量に合わせて生地の配合を変えたりとかですねあるいは焼き加減を調整したりとかそういったこともされておられます季節ごとに野菜の状態なんかも変わっていきますのでそういう観点ではすでに均一に高いパフォーマンスを発揮し続けるというのはすごく高い技術が必要だと思います。
48:50他にもキャベツの芯をあえて混ぜることで生地の中に空気が入りふんわり食感が生まれるなどとにかく細かい技術が詰まっているんだそうですそんなお好み焼きの最大の特徴が大葉。
49:17うちの味がネギを切らしてて近所のお寿司屋さんにねその大葉をちょっと貸してもらって思いのほかうまく味が昭和したっていうさらに他にも生地を埋め尽くす餅のボリュームが圧巻の力など数々のメニューを考案してきた先代ですが
49:24去年の2月にうちまでなくなったんですけどね。
49:32長年お店を支えた存在とあってもう同じ味は食べられなくなるとも言われましたが。
49:49爺さんが亡くなったあともですねこの事実はしっかりと継承されていまして技術力の高さが体系的にしっかりと引き継がれているというところも技術力の高さの表れではないかなというふうに感じています。
50:17だからまあ最初はそういうまあ嫉妬というかジェラシーみたいなのもありましたけどねうちの親父がまあ80までやってましたからせめてまあ81まではしたいなと思ってますねあとやっぱうちの親父超えるんやったらねそれは思ってますねいやかっこいいなご清聴ありがとうございましたなんか仕上がってますよねはいあの映画国宝ってこんな話だもんねこんな話あったっけ?
50:29来週はパン店店主が選ぶ京阪神パンランキング同業者が悔しいナンバーワンパンとは1位はこれかとん負けラーメンです
50:30ムンパン
50:31ムンパン
50:31ムン
50:37Woo!
50:39Woo!
50:40Woo!
50:40Woo!
Comments