00:00Essa torta de limão não leva leite condensado. Fica mais leve e mais equilibrada.
00:08Vamos começar pela massa. Farinha de trigo peneirada, açúcar e raspas de limão. Aqui
00:14começa o sabor da base. Manteiga e as gemas. Agora eu misturo até virar uma farofa úmida.
00:22O suco de limão entra só para dar o ponto. Coloca aos poucos. Se colocar demais, a massa
00:28perde a estrutura. O ponto é quando ela desgruda das mãos. Mas ainda fica macia. Leva para
00:35a geladeira por 30 minutos. Isso faz a manteiga firmar e relaxa o glúten. Depois da pausa,
00:41você pode abrir direto na forma ou usar um rolo entre dois sacos plásticos. Se quiser um acabamento
00:48mais bonito, ajusta bem na forma, faça furinhos com um gafo para não estufar e leva ao forno
00:54pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente. Agora o recheio. Eu começo
01:02diluindo o amido de milho no leite. Depois coloco mais leite até completar 500 ml. Levo para a panela
01:10com o açúcar e as gemas, o limão e as raspas de limão. Agora mexe sem parar até chegar nesse
01:17ponto
01:18aqui. Cremoso e firme. Depois é só deixar esfriar. Agora o merengue suíço, claras, sal e açúcar.
01:27Leva ao banho-maria, mexendo até o açúcar dissolver completamente. O ponto é quando você não sente mais
01:34os grãos entre os dedos. Hora de bater. Vamos bater até formar picos firmes. Finalize com limão,
01:40que estabiliza e baunilha, que dá aroma. Com a base fria vamos colocar o creme e agora o merengue.
01:48Faço os picos para deixar esse visual mais bonito e finalizo com raspas de limão. Essa aqui não dá
01:54para comer só um pedaço. Ela começa levinha e termina com aquele azedinho perfeito do limão. É impossível resistir.
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