00:05日本遺産の町、広島県呉市。
00:14かつて軍港として、日本の近代化を支えたこの町で、人気となっている揚げ物があります。
00:17その名は、ガンス。
00:24白身坂のすり身に番号をまとわせ、唐辛子を利かせたい一枚。
00:49今では広島のソウルフードともいわれる存在ですしかしこの1枚が脚光を浴びるまでには知られざる苦難の歴史がありましたそもそも会社の主役はかまぼこガンスはそのすり身のあまりから生まれた脇役だったのです
01:11食べ物も多様化して和からようにだんだんと移行するそういう時代にもあったかと思いますねたまに帰るから気づくんですけど何か家に元気がないんですよね結構気まずいやばい感じなんじゃないみたいな話をしたら結構やばくて
01:30時代の波が押し寄せ会社が存続の危機にさらされているその時彼女は立ち上がりましたガンス娘を名乗りすり身のあまりから生まれた脇役を携え園内外を飛び回りました
01:49家族のために大好きなガンスのために彼女の挑戦が泊まりかけていた家業の歯車を動かします誰にも相手にされなかった揚げ物はなぜ広島の誇りになったのか
02:05うまいでガンスウレで生まれたガンスの物語そのそうだったのかに迫ります
02:41日本遺産に認定されている町広島県久江市 明治時代日本の近代化を支える軍港として発展最先端の技術と人が集まり朝鮮の歴史を刻んできた町です
03:05そんな暮れに今名物と呼ばれるひと品がありますそれがガンス白身魚のすり身にパン粉をまとわせカラッと揚げた素朴な食べ物子供から大人までいつでもどこでも楽しめる味です
03:29今では多くの企業が作るガンスを1950年の創業当初から変わらず作り続けてきたのが今回のカンパニー三宅水産です今でこそ広島のソウルフードともいわれるガンス
03:57しかしこの一枚が光を浴びるまでには苦難の歴史がありましたもともとカンパニーの主力はかまぼこ祝いの席や贈答品に欠かせない晴れの日の食べ物でしたところが食の多様化生活スタイルの変化売れ行きは次第に落ち込み会社は大きなキロに立たされました
04:22当時の状況を会長の清人さんはこう語りますやっぱりその食べ物も多様化してわからようにだんだんと移行するそういう時代にもあったかと思いますね
04:34窮地に追い込まれていたカンパニーその異変にいち早く気付いたのが大阪で別の会社に勤めていた娘のゆうかさんでした
04:47たまに帰るから気付くんですけどなんか家に元気がないんですよね結構気まずいやばい感じなんじゃないみたいな話をしたら結構やばくて
05:13家族の沈んだ表情を前に大阪での仕事を辞め家業に戻るという決断をします望みを託したのは主力のかまぼこではなくガンス幼い頃から食べ続けてきた大好きな一枚こそ未来を変える切り札だと信じたのですすごいね
05:23おいしくないわけがない売れないわけがないっていうのがなんか自分の中で勝手にあってただただ好きだからどうにかしたいっていう
05:51ガンスは創業当初から作られていましたがもともとかまぼこやちくわを作る際に余ったすり身を使い切るためのもの甘みと風味を出すために玉ねぎを加えるけれどその分痛みやすくなるそこで殺菌効果のあるとうがらしを混ぜ込みあんこをまぶして揚げる
06:09そんな知恵と工夫から生まれた一枚でしたカンパニーの最前線に立つのが祖父の代から受け継がれてきた味を今守り続ける存在です
06:19うちはもうメインはもうとうがらしが入ってパンチが効いたものになるのでいつからこのスタイルなんですか創業からですねはい
06:46ところでこの印象的な名前ガンス一体どこから生まれたのでしょうか広島の昔の言葉で語尾につく言葉なんとかでございますっていうのをなんとかでガンスすごく丁寧な言葉だったのでもともとそれでガンスで売り出そうっていうことになってからがガンスの始まりですね
07:12受け継がれてきたものを守りたいユカさんはガンス娘を名乗り県をまたいで試食販売に立ち続けることにしました家族のために大好きなガンスのためにそして訪れるガンス娘の小さなひらめきが止まりかけていた会社の運命を動かします
07:30私まあこの番組をねあのご縁で15年ぐらい広島に変わってますけどもう最初の頃から当たり前のにガンスあってすごい食べてます
07:51なんかそれをこうねあの世に知らしめたカンパニーということでいろいろ楽しみですねそうですねというわけでスタジオには三宅水産の社長三宅孝幸さんにお越しいただきましたよろしくお願いいたしますよろしくお願いしますご利用いただきますはいさあそして早速なんですけれどもスタジオには三宅水産のガンスを持ってきていただきました
08:14やっぱほらサクサクだいただきますうん間違いないねこの絶妙のあんばいとかそのビリ辛とすみと玉ねぎの甘さがこのどちらもどちらを押し上げて感じがしますよね
08:39その子供のサクサクが唯一無二ですよね素晴らしいですあれですかもともと呉市っていうのは何物が有名な地域ではあるんですかそうですね呉市って軍港として栄えた港町になっておりますであのなので水産物も豊富に採れてましてその中で親戚とか家族が集まる時にはもう必ずおでんをするっていう
09:07なるほどお盆とか夏場でお祭りの時とかそうですおでん文化がまずあるからそこに入る練り物っていうのが必要だというのもあるのかもしれないですねなんか今でこそねクレシー具合でも全然食べられている有名なガンスですけどその知名度を上げるのはなかなかたくさんの苦労があったようでございますのでその辺を見ていただきましょうこちらですガンスのPR作戦が大苦戦
09:36それを突破した秘策とは大阪での仕事を辞めカンパニーへ戻ったゆうかさん自らをガンス娘と名乗り県内外を問わず試食販売に立ち続けることにしましたしかし自分が愛してやまないガンスは一歩外に出ると一口試してもらうことすらかなわなかったのです
09:49ちょっと匂いを嗅いだりしてあっもう違ういいみたいな感じの断り方とかもう見た目で意味が分からないからあっいいとか意味が分からないって言ってくるんだよ
09:55呉では当たり前の味が外の世界では知らない食べ物だったのです
10:10神奈川に行った時にパン粉の付いてるものが初めて行ったからかもしれないんですけど受け付けてもらえないっていう雰囲気があって食べてももらえないんですよ
10:17一番自信のあるものが受け入れてもらえないっていうのは本当にどうしたらいいのかっていう
10:25当時この奮闘を間近で見ていたのがゆかさんの兄たかゆきさんでした
10:47えっと戻ってきてはーって言ってちょっとご飯食べてもうソファーでバタッと寝るとかっていうのは日常ですね疲れ切って売れなくてないって戻ることもありましたし
11:15自信があったはずの一枚がまるで届かないそんなある日ふとひらめきました食べんでもええけ普段から私がずっと食べてたおいしいろんな食べ方とか食べ合わせを趣味でいろいろ写真とかに撮ってたんですねそれをある程度バランスよくピックアップして
11:27お客様に渡してたら結構これが好評でいろいろぺちゃくちゃ方言であれがどうこうでこうじゃけって言っても結局は何が何か分からないけど最終的にそれを渡すとあっこういうことねって
11:41そのまま頬張るだけじゃない煮る挟む炒めるさまざまな料理にアレンジできることを言葉ではなく目で見せて伝えたのです
11:57ささやかなことなんですけどそれの積み重ねで三宅水産のメインだったかまぼこ製造が三宅のガンスの方が結構出るようになっていったんじゃないかなと感じてます。
12:06スーパーマーケットだけでなく飲食店のメニューにも徐々にガンスが並び始めます
12:29カンパニーはようやく窮地を脱することができましたしかしゆかさんは立ち止まりません次に挑んだのが広島のイメージ工場と地域経済の活性化に貢献する商品を行政が認定する制度です
12:41食品や工芸品など現在認められているのはたったの123品その厳しい審査にガンスで挑む決断をしたのです
12:58なのでプレゼンみたいなのがあるんですねちゃんとした方々がバーッてある審査員の方がねそこで3分間ぐらいあってで何か5分間ぐらい質問責めをされる受験以来の緊張感の気持ちも。
13:17震えながら審査を終えたゆかさんそしてカンパニーのガンスはその独自性と品質が高く評価され2022年ザ広島ブランドに認定されたのです。
13:27しかし物語はここで終わりませんでした 認定式の会場でゆかさんの隣に座っていたのは広島が誇るうどんチェーン力の社長
13:56この偶然の出会いがガンスを次のステージへと押し上げますうちのだしとうどんにしたらおいしいよねって言ってそれをうどんのチカラさんがメニューとしてやってみないかって言われたらほんとにもういいんですかみたいなチカラの社長と話を重なるうちに互いの思いは重なりました
14:26うどんのトッピングメニューとしてガンスを採用してもらえることになったのです本当に広島ブラウンドを通じて違うメーカーさんとパックを組んで商品を作る飲食店の料理としてまた違うステージが開かれる広島のうどんにガンスって入ってるよねっていう言ってもらえるきっかけ広島に行ったらガンス食べたいよねってもう本当にもみじまんじゅうレベルで
14:54でも俺の中でもそんな感じなんだけどなガンスによって息を吹き返したカンパニー高幸さんは毎日6時間以上現場に立ち続けていますその日の気温や水温水見の状態を見極めながら今やガンスだけで何と1日6000枚分かつてのおよそ10倍の量の生地を練っているのです
15:19基準で何分とかっていうのは決めてるんですけどただもうある程度のことはもう感覚と経験になってきますねこの手を入れた瞬間のそのすり身の感じとかその辺りで全部判断していくのでもちろん食感とかあと味の方にも左右しますしそこは一番やっぱり気をつけていかないといけない
15:24今日も黙々と生地を練り続けています
15:43ガンス娘として20年走り続けたゆうかさん泣きながら帰った日も売れずに立ち尽くした日も全てを力に変えてきましたそして今その挑戦はさらなる進化を遂げたのです
15:54いやーいろいろとねご苦労があったんですね そうですねさあというわけでここからはスタジオにはガンス娘の三宅ゆかさんにお越しいただいていますよろしくお願いします
15:56よろしくお願いします おでがんすーあーおでがんすーおでがんすーおでがんすーいやー私もねあのマッサンって朝ドラやった時に本当にしょっちゅうガンスガンス言ってたからやっぱりそういうなんかガンスムーブみたいなのがいいですよねグルーヴができてくるっていうかそのコスチューム自体はまずはそれでちょっと販売していこうという風にご自身で決めたんですか
16:20徐々にですね徐々に?
16:22So I went to the first year, when I had a three-tooled jacket, I had a belt and a
16:27mask, and I had a mask on my face.
16:30I was like, oh, I don't know.
16:32So I got to get a number of the customers.
16:34Then I said, I'm going to go to the office shop, and I'm going to get a friend of mine.
16:39And I thought, I was asking the office shop shop shop for the same thing.
16:46I was really tired.
16:46I don't know what I want to do.
16:48I don't know what your name is, but I don't know what I want.
16:49I have been standing at my seatbelt, and I have a seatbelt, and it's my seatbelt.
16:57I'm looking at my seatbelt, and I'm looking at my seatbelt on my seatbelt.
17:02I'm looking at my seatbelt.
17:04I'm looking at my seatbelt.
17:06And then I'm waiting for my seatbelt.
17:07So now I'm sitting here, when I sit down, I'm a little girl because I'm looking for a seatbelt.
17:20アリガンス
17:21いやアリガンス
17:27ガンスの想像以上の広がりに屋島もびっくり
17:39広島弁で丁寧な気持ちを表す言葉をそのまま商品名にしたガンス
17:46登場に併設された直売所では時間限定で揚げたてを味わうこともできます
17:52もともとは釣り身のあまりから生まれた一台
18:00それが今やカンパニーの売り上げの力割を支える看板商品へと成長しているのです
18:09クレ市内で最もにぎわう商店街に人だかりができていました
18:13開催されていたのはクレメンフェスタ&クレうまくるめは
18:19ラーメン、天ぷら、沖縄料理まで
18:28クレをはじめ尾道、福山などおよそ50の店が一堂に会する食の祭典です
18:34その熱気の中にゆかさんと高幸さんの姿がありました
18:40揚げたてのガンスを届けるため自ら店頭に立っていたのです
18:49一般ですとスーパーさんに用冷蔵で陳列という形で気合いまま下ろさせてもらっているんですけど
18:50本来は揚げたてなんですね
18:54そのジューシー感や鮮度感を届けたいので
18:55お客様の声をダイレクティに聞きながら
18:59我々は製造モデルとして鮮度の良い揚げ物を提供する
19:03そのやり取りをしたくて参加しております
19:11今日はここの店頭用だよって今イベント用にもらったのがすごくふわふわでびっくりしました
19:14おいしいです
19:17お店は大盛況
19:22高幸さんも途切れることなくガンスを上げ続けていました
19:28もうすごい寒いから来ないかもしれないっていうパターンも考えてたんですけど
19:31ずっといい感じであげてすぐのものをお客様にお渡しできたので
19:33来てよかったなって思います
19:34ありガンス
19:41イベントやお祭りなどでできるだけ多くの人と触れ合いたい
19:45ガンスを一つの食人家として残していきたい
19:50だからこそ自分が立ち止まることはない
19:54その覚悟をムカさんはまっすぐに語ります
19:59一番には呉市内の方々に愛されて
20:02そこから広島県内の方も巻き込んで
20:03ゆくゆくは県外の方に
20:08広島には三宅いうのがあるよねって言ってもらえるような形には
20:09なれたらいいなと思いながら
20:13夢は大きく活動し続けるでます
20:16将来の目標としては
20:20お好み焼きもみじまんじゅう広島の牡蠣に
20:24並ぶぐらいのものにしていきたいなっていう風に思います
20:29そのわずか1週間後
20:32ゆかさんはまた別の場所に立っていました
20:37舞台は隣町の中学校
20:41カンパニーのガンスを使った料理コンテストが開かれたのです
20:44審査員として招かれたゆかさん
20:47生徒たちが考えたアレンジメニューは
20:51どれも発想豊かで堂々とした出来栄え
20:56フランスは次の世代へと受け継がれようとしていました
21:04余り物の有効活用から生まれた1枚
21:05それが今では
21:10一つの食文化と呼ばれる存在へと育ちました
21:13そしてカンパニーにも
21:16新しい職人たちが育ち始めています
21:22言葉だけでは伝わらないから手取り足取り体当たりで
21:27救け継ぐべき技術と心を今日も必死に伝えています
21:33プレで生まれた変わらない味
21:38カンパニーは今日も練り続けるでガンス
21:42うまいを作り続けるでガンス
22:12いや素晴らしいですねでも何か僕の中ではもうお好み焼きかきあともみじまんじゅうもう並んでいるといっても囲いんじゃないのかっていやまだまだまだまだっていう感じがあるんですねありますね僕あの買ってる量で言うとガンスが一番ですよありがとうございますありがとうございます僕はありがとうございますありがとうございますはいそして今また新商品も開発されているということであ
22:18そうですね出てきたよぜひぜひこれ進化バージョンって単純に思っていただけたらいいんですけれども
22:22名前がちなみにひじきのスリーミーコロッケ
22:28スリーミーもあるしあのクリーミーもあるし素晴らしい
22:29いただきます
22:33おっ
22:35うまっ
22:37すごい
22:41うんおいしい
22:42本当にクリーミー
22:44スリーミー
22:45ありがとうございます
22:47うん
22:49うんおいしい
22:49あっ子どもも好きですね
22:51そうなんです
22:52パクサククリーミー そして最後ひじきの食感っていうこの3つの食感が絶対だから本当に三宅水さんは看板がいい
23:03ありがとうございます
23:07うんこれはおいしいわ
23:10冷凍食品とかにしてもらったら本当にお弁当とか入れたい
23:11There are a lot of big companies waiting for us to take care of the company.
23:18The company, please take care of the company.
23:24Now, we're going to learn today's learning.
23:28We're going to learn more.
23:41I think you can't get the business.
23:43I think I'm going to have a good job.
23:46I'm going to have a good job.
23:50I'm going to have a good job.
23:58I'm going to have a good job.
24:00I'm going to have a business like this.
24:05Everyone knows what I like to eat
24:11I like to know what I like to eat
24:13I think I know I want to know what I like to eat
24:14I think it's all about eating
24:15I think it's a good idea
24:18I learned it
24:20I think it's true
24:21Thank you
24:22Thank you
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