00:24〈いつの時代も愛され続けるロングセラーお菓子を大調査〉まずは日本初出店アクドナルド一網店が銀座にオープン
00:49さらに世界初のカップ麺カップヌードルが誕生した1971年そんな日本の食文化が大きく変わり始めたこの時代に当時まだ珍しかった果たしてそのお菓子とは?
01:52回してるようなのか
01:59動きが厳しい
02:04いいですねコーンフレークじゃないですね
03:00このお菓子の味を左右するある秘密を見せてもらうことにそれがこちらブクブクしていて全く味の想像ができない謎の液体しかしこれこそがこのお菓子になくてはならない大事な味の決め手これが?
03:25一方水を含ませ柔らかくしたトウモロコシの粉はこの金融秘密の機械へ送り込まれおよそ1トンの力で一気に圧縮そして圧縮されて出てきた形がこのクイズ最大のヒントですえっ?
03:35すごい!
04:15すごい!
04:47すごい!
04:57すごい!
05:02すごい!
05:15すごい!
05:37皆さんこの艶見覚えないですか味のアクセントにピーラッツを加えたら正解は1971年発売キャラメルコーンでした続いては?
06:04登場するなら金をくれでおなじみドラマイゲナキコの大ヒットやプレイステーションやセガサターンが誕生した1994年懐かしいねえプレイステーション時同じくして生まれ32年間愛され続けるロングセラーお菓子!
06:08実体何を作っているでしょうか?
07:40すごい!
07:42すごい!
07:44すごい!
07:44すごい!
07:46あれで分かったんですか?
07:48あっ正解!
07:49よっしゃー!
07:50すごい!
07:51ありがとうございます!
08:50リズミカルなテンポは思わず口ずさみたくなり当時大きな話題になりましたさらにこのお菓子世界のある国に大きく関係しておりその国の方々に食べてもらうとなるほどうまっ!
08:51うまっ!
08:58めちゃめちゃメキスカっぽいでねそうよねだからね世代でどうだろういけるのかなあ正解!え!
09:40ペースト状になった生地はある形へとカットされていくのですがその形こそがこのクイズの最大のヒント!
11:05ああそっちだいや食べたい食べたいこれ皆さん分かりましたか正解は1994年に発売された小池屋のロングセラースナックドンタコス発売から32年間時に味を変えてみたり食感を変えてみたりと
11:28進化が止まらないドンタコスこのお菓子といえばこのCMちなみに踊っているおじさんなんと現地メキシコの美術スタッフらしいんです。
12:26朝岡めぐみの私の彼は左利きが発売された1973年大人のまねをしたい子どもに大ヒット年間1億個以上製造されるこのお菓子の作り方は超シンプル完成するまでの工程はたった3つとごっつえっ?
12:55あれ白い粉うんうん何だ何だ何だえ真っ白ですもんねうん釜の中に砂糖とぶどう糖を入れていますあ甘いです甘いね原材料のほとんどはぶどう糖ですえっ?
14:08そしてここで特別ヒントこの商品人気の秘密は味だけでなくおまけとしてついているミニチュアのおもちゃ
14:46いやでもこういうことに行くしかないよね 正解そういうことなんですよ 逆にシンプル逆にシンプルでいいんだ 音鳴る?音鳴る?鳴ります いやいや多分多分それそれかもしれないですよ 何何?
15:25そうこのお菓子といえば小学校の近くに駄菓子屋さんがあって誰が一番早く鳴らせるかっていうのをやっていたので懐かしく感じましたね
15:48それをそれを何と言うかっていうその名称をねえそうなんすよ そんな縮こまることじゃないんですよ
16:19そしてラストの工程が味付けした電量をポンプで押し上げてプレス機に自動で供給しますここで約4トンの圧力をかけますそうでああなるのか圧力でつぶってたんだこれこれこれこれ中心がへこんだボタンのような形にしていきますはいこれを2枚貼り合わせると完成なのですがその方向に合わせますねえ!
16:24ボタンの方法は企業秘密となっております。
16:40正解は1973年発売の口にくわえながら息をするだけで口笛が吹けるお菓子続いては
17:09世界の王サタハルが756本のホームラン世界記録を樹立し国民栄誉賞第1号に。
17:36そうだね伝説のアイドル山口桃江の名曲コスモスが大ヒットした1977年パッケージを見たらみんな分かるあの超ロングセラー商品もこの年に誕生何のお菓子を作っているでしょうか?
18:35このお菓子の最後の最後に使う味の決め手となりますそれではまずはこのお菓子の土台となる生作りから生クリームが入るお菓子甘い系でしょ何これまたパンパンに米出ましたよ米米の甘い米えっ米?
20:16薄く伸ばした生地をこの商品の完成形である軽い形にカットしていきます
21:45その後丸くなった生地たちはパリッと乾燥させられて徹底した温度管理の中で一日お休みなぜ寝かせるかといいますと生地中の水分を安定化させることで焼いた後の食感を均一にします。
21:55そして翌日いよいよ焼きの工程へこの50mくらいの焼きごまで約3分間焼いています
22:25軽いのよねそれって上からシュシュシュシュと描けるのねそうですよね分かるのあなんて油の中に塩を混ぜた調味液をおてんぺいにつつかけることで周りに塩味をつけています甘いのがねかかってるのそしていよいよ大ヒントとなる最終仕上げそれが?
22:54生クリームをおせんべいにつきつけていますそう最初に出会った生クリームとおせんべいがここで合体ゆきのゆきのゆきのゆきのゆきのゆきのゆきのゆきのなんですよこれ白いところが甘くて
22:59皮しょっぱい名前はすごい良いと思う素敵だと思う
23:04ゆきのゆきの大地
23:05ゆきの大地じゃないんですけどね
23:09ゆきのなんだゆきの何?
23:12ゆきのゆきのくつろぎ
23:14ゆきのくつろぎじゃないっすね
23:26ゆきのふるさと違うんだ
23:44ゆきのふるさと違うんだ
23:49参考成果のロングセラーお菓子ゆきのや丼
23:581977年の発売以来全世代に愛され続ける甘いのにしょっぱい癖になるお菓子
24:05そしてもう一つ今大人気なのがミツオ駅ラーメン
24:12中でも1日400杯以上も売れるという噂のラーメンそれが
24:42最初にスープ飲んで麺食べようと思ったんですけどスープスープスープ麺スープスープスープスープが一口すすると誰もが口をそろえてつぶやくスープがうまい果たして一気に飲み干したくなる魔法のスープが特徴?
24:46茨城が誇る絶品醤油ラーメンとは?
24:47茨城?
24:49調査するのは?
24:52いやいやいやいやおさまなろ!おさまなろ!おさまなろ!
24:55いやちょっとあぶない。うん!俺俺俺俺
24:57ちょっとあべなごめんごめんごめん
24:59ゆっくり行きましょうって
25:02いやいやいやいやいやいやいやいやいやいやいやいやいやいやいやいややる気が熱い
25:04全面に出ちゃってごめんなさい
25:10リーダーはラーメンに熱い思いを持つストーンズのコーチ優吾
25:35ラーメン愛が強すぎてなんとスープを一から作っちゃうほどそんなコーチの夢それが誰もが食べたくなる日本一のラーメンを作ることそんな夢を叶えるため全国各地で話題のお店をめぐるラーメン武者修行を開始前回も
26:02厳しい店主のもとラーメン作りの難しさを感じながらも香ばしさと独特な甘みを生み出すオリジナルのチー油作りを学んだコーチ
26:14そして今回は毎日スープが飲めるっていうぐらいそのぐらいおいしいラーメンのスープがあるんですか?
26:16いや逆でしょ?
26:20いやいやいやあっさりせーなおかつコクがあるみたいな
26:21大丈夫?
26:22大丈夫?翔平さん
26:26潰し合いですね
26:30毎日飲みたくなるスープとは一体?
27:00うわっ奥きれい!
27:21そんな中こちらが大人気の道の駅ラーメン店ラーメンさくらメニューは地元の野菜を使ったタルメンやネギ味噌ラーメンなど9種類
27:47中でも一番人気はそうこれこそ1日400杯も売れる一口飲んだら止まらない魔法のスープが話題の絶品ラーメン。
28:17あっさりとコクのバランスに早くも驚きを隠せない一行だがうわっ!
29:02通常、チーヷが多くなるとスープは苦毒なりがちだが混ぜたか飲み干したくなってしまうまさに魔法 anal質がいいってことを?
29:26更にこのラーメン気になるのはスープだけじゃない普通のラーメンの麺ってスープが絡むように傷を作ったりとかっていうのもあるんですけど。
29:50詳しいっすねコーチが驚いたのは喉越し最高の麺それがこちらいいよ傷一つが美しすぎるこの姿まさに芸術的ともいえる麺
30:07更にこの下竹ラーメンよく見ると何やら謎のトッピングが。
32:05お店の許可をもらいいざSixTONESデビュー6周年ラーメン大好きコーチ優が芸能人生の新たな扉を開く自ら厨房に立ちその手でその目でその舌で究極のオリジナルラーメンに向けて道の駅ラーメン大調査!
32:36はい。
32:38こっから中央にな。
32:40失礼します。よろしくお願いします。
32:42すると。
32:42うわっさっそく。
32:45あっ出た。
32:45しょうりさん。
32:46鶏皮。
32:47これこれこれ。
32:50一切臭みのないさっきの鶏皮発見。
32:51あの癖がなくてめちゃくちゃ美味しかったやつ。
32:54すげぇ。
32:59あの鶏皮にもお店の徹底したこだわりが。
33:04一枚一枚きれいにきちっと汚れと臭みを取ってから。
33:05一枚一枚。
33:21そう鶏皮は下茹でした後、一枚ずつ丁寧に手洗いし、皮の表面に残っている余分な油や、間に隠れた余分な肉も徹底して取り除いていく。
33:27だからあんだけ脂の臭みがないっていう。
33:35そしてこの鶏皮にはこの地方の名物下館ラーメン発祥の秘密が。
33:39鶏皮をトッピングにするっていうお店はなかなか少ないですもんね。
34:08そうですね戦後豚が高い時期に鶏を主流としたラーメンを作ったのが下館ラーメンの発祥でその当時のやっぱね流れが戦後間もない昭和20年代商人が多かった下館で出前としてラーメンが人気にそこで生まれたのが当時手に入りやすかった鶏を使った下館ラーメン出前から発展する方が多いよね。
34:26鶏皮もトッピング寝前の途中でも冷めないようチー油も多めに使ったのだそうそれで歴史があってこれだけおいしくなっているとはいじゃあ菅野さんラーメンの作り方見させていただければいいですかはいどうぞありがとうございます
34:42飲み干したくなるスープとツルツルした麺のおいしさの秘密を探るため下館ラーメンはどのように作られているのかその工程を特別に学ばせていただく
35:09最初にですねこちら醤油ダレを入れますその後油を入れます油はい擦り切り一杯入れますまずは味のもととなる醤油ダレとコーチが気になっていた醤油を擦り切り一杯これもきれいに取ってるんでしょ?
35:30そしてその器をその中にもう返しとかを入れてるんですよねすでにねそうだから返しも温めることによってスープの温度を冷まさないっていうそう段階でコーチも実際やらせていただくがこれをこちら油洗機で温めてください
35:41あ入っちゃいました油洗機の中に入っちゃいましたなんとコーチ器にお湯を入れてしまった
35:42これは 入っちゃいました油洗機の中に入っちゃいましたやり直しですねやっちゃった
35:53少しでも水が入ったら味がぶれるんですよね
36:05はい大丈夫です。
36:33美味しいラーメンに丁寧さは必要不可欠どれだけ忙しくても雑になってはいけないのがラーメン堂の基本そして器を温めている間に取り出したのは使っているのは中太ちじれ麺一見普通の麺ではあるがあの芸術的なつるつる麺にどのように仕上げていくのか?
36:59すると使っていたのは麺の生地を伸ばす際に使われる麺を入れたら菜箸は使わず太い麺棒でぐるぐる何でお箸じゃないんだろう?
37:26実はここに美しい麺の秘密がさすがラーメン大好きコーチ店主さながらの動きで混ぜるが。
37:30はいちょっとダメですそれだね。
37:34突然のストップ一体なぜ?
37:41麺が傷ついて切れてしまうんで周りに麺棒当てないように麺を泳がすように茹でてください。
37:46麺を泳がすように?
37:53これこそあのつるつるの芸術麺を生み出す最大のポイント。
38:14太い麺棒を使い麺自体をかき混ぜるのではなくざるの中で水流を作り出すことで麺が網に触れる回数を極力減らすそうすることで麺に傷がつかずのどごしのよいつるつる麺に仕上がるのだという。
38:27でも分かりますねざるに当たる時と麺がしっかり自分たちで泳いでくれる感じっていうのが本当に繊細なインフォンっていうか。
38:28そうですね。
38:30それぐらい繊細に扱ってあげるってことですね。
38:32そうですね。
38:35さらに湯切りでも。
38:41あまり振らないように。
38:42あんまり振っちゃダメ。
38:46麺を湯切りしすぎると麺が逆に傷んでしまうので。
38:53いついかなる時も麺とざるとの接触を避けるため、まずはじーっとお湯を落とした後。
39:17ザルを振って水気を切るおなじみのあの動作は多くても2回までかほごともいえるほどの愛を注ぐことであの傷ひとつない芸術的な美しい麺が誕生するのだというその後もラーメンさくらの流儀を体にたたき込んでいくコーチ。
39:18渡田一丁入ります。
39:21渡田一丁入ります。
39:22はい、しもたて過激。
39:32雑音も耳に入らないほど集中してラーメンと向き合う。
39:58いやよく出るよよく出るよあれだけでもすると特別に1人だけでラーメン1杯を作らせてもらえることにさあこの日学んだことを生かせるか?
40:28特別に1人だけでラーメン1杯を作らせてもらえることに大事なのは丁寧に早く美しく一つ一つの工程を大きな声にのせいざまずはたれ作りすり切り1杯の油としょうゆだれを慎重に器へ続いて先ほど失敗した器の温め
40:29両手で見せてね
40:31見てるね
40:37今度は成功 そしていよいよ麺ゆで
40:40ゆっくりでいいよ
40:42麺入りまーす
41:08麺入りまーす
41:28麺が上がりまーす2秒1秒はい上がりまーす湯切りしまーす続いては湯切り麺を傷つけないよう最小限で麺を極力傷つけない丁寧な湯切り
41:57平らにおーいおーいなじんでるさあトッピング後麺を平らに整え麺線整えてはいいい感じ鶏皮鶏皮鶏皮チャーシューチャーシュー小松菜小松菜ホーム返しブラザーズねトッピングは彩りを考え配置は1cm単位で決まっているでセンターに鳴ると鳴るといけんすね
42:05いいよいいよいいよどうでしょうかねどうでしょうかね見てあげてください
42:17果たして店長の評価は怖いいきなりはうまくいけないかさすがにはい全然きれいになる
42:25ありがとうございますすごいきれいじゃなかったよっしゃー最後麺も傷ついてないですねきれいです
42:37タッピングの配置はもちろん麺を傷つけない茹で方や湯切りなど何とか1人で完成するとはい
42:45はい下部ラーメン一丁から揚げ5個はいありがとうございます大盛り入ってきました
43:05時刻は12時フードコートが混み始めたそしてコーチのラーメン修行はここからが最終関門お客さんに提供するラーメンと向き合うことこそ新のラーメン丼ということで強烈点のピークタイムを人生初体験
43:17今から忙しくなるので皆さんで役割分担して仕事をしていただきたいと思いますまずコーチ君にラーメンの盛り付けをしていただきます
43:21トッピングショウエーさんに唐揚げを揚げてもらいます
43:26急にできるの急に藤門さんに皿洗いしてもらいます
43:29皿洗い?
43:55ねえきれいじゃないとコーチが担当するトッピングに要求されるのは丁寧さに加え素早さ時間が経ちすぎると麺は伸びスープも冷めてしまうしっかり?
44:20麺がゆで上がってから1秒でも早く提供できるかが勝負ちなみにお店の方がトッピングにかける時間はおよそ12秒、見事な手さばき。
44:43お客さんにとっては一期一会の大事な一杯失敗は許されないこのランチのピークを乗り切れば魔法のスープの秘密も教えてくれるというがコーチ優吾人生初の実践ラーメン修行果たして?
45:23トッピングは2杯で30秒以内には抑えたいところ。
47:03さすがお昼のピークタイム洗い物もどんどんたまる。
47:20揚げ物担当も大忙し気づけば唐揚げ以外にも全ての揚げ物をさばいている昭和。
47:50揚げ物お願いします。
47:56昼のラーメン屋の厨房は戦場だ!
48:10しかしトッピングをこなしていくこと1時間徐々に慣れてきたのかここで時短テクニックを編み出すコーチこのうちに2枚をまとめとく。
49:28そしてコーチ少し落ち着いたところで実際にお客さんの評価をチェック。
49:30こんにちは。
49:33どうでしたか?
49:34おいしかったです。
49:35おいしかったですか?
49:36はい。
49:38ちょっと私コーチが作らせていただいたので。
49:39おいしかったですか?
49:41おいしかったです。
49:42おいしかったです。
49:55おいしかったです。
50:09こうして本気のラーメン修行を終えたコーチ。
50:27見よこのすがすがしい笑顔そしていよいよなぜ油たっぷりでコクはあるのに誰もが飲み干したくなるスープになるのか?
50:541周のドワドワクエストは東京の人に刺さるのはどれだご当地柿の種ダービーお楽しみにあっさりしてるけどすごいしょうゆのコクがしっかり脂が浮いてんのにさっぱりっていう。
51:23頑張ったコーチに飲み干したくなるスープの秘密を特別に教えていただけた実際鎌油だけなんですか鎌油だけだったら多分あのまろやかさっていうのは何か出ないんじゃないのかなっていう実は鎌油にあるものを混ぜているといえそれもやっちゃっていい実際これを混ぜますそれはさすがにあれはいコーチが目にしたのはえっえっ水?
52:05塩の臭みをなく旨味だけを抽出できるポイントポイントの一つですねはいこれはちょっと裏に入った後目放していただきます
52:06ありがとうございますはい
52:08はいはいはいはいはい
52:09はいはいはいはいはい
52:09はいはいはいはいはいはい
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