00:05well to start the most important ingredients here we have first the chivo
00:12the chivo is a known animal in the guajira and it is like this but in the interior of the
00:17country
00:17they know as carnivores in other countries they know as cordero in santander they say
00:24this is the chivo I chose the part of the costillar and the other part of the chivo because I
00:32think
00:32they give a very very very good to the guiso we have the panela that is one of the special
00:37ingredients that
00:38this guiso gives a very very very very very very good the cerveza are two of the brand that you
00:45prefer here in
00:46this mortero I have a mix or a revuelta like I call it with condiments there is pimienta there is
00:52a
00:52ajoin polvo and well all those condiments that exist and you know like you say
00:56those machacan aquí para que de un solo condimento tenemos el ingrediente más
01:01importante de la cocina para mí que es la sal sal al gusto también cebolla larga o
01:06cebollín como llama en otras partes tenemos cuatro dientes de ajo cebolla
01:10morada pimentón y este es un ingrediente que ojalá lo consigan que es vinagre casero
01:17vinagre casero que a veces lo consiguen en cualquier tienda o supermercados o bueno
01:21lo preparan en su casa primer paso salar nuestro chivo yo siempre digo que la sal es uno de los
01:27condimentos es una de las cosas más importantes de la cocina porque tú le echas a tu gusto depende
01:32de cómo te guste la comida yo soy una persona que me gusta cocinar un poquitico salado porque
01:36bueno no sé me gusta bastante la sal salamos nuestro chivo a nuestro gusto el chivo siempre
01:43es un animal que tiene bastante sabor porque el chivo tiene un sabor de ya de por si él es
01:49un sabor
01:50un poquito salado entonces tengan en cuenta al momento de salar a mí me gusta echarle bastante
01:54sal pero bueno digamos que ahí está bien y después procedemos a echar el segundo condimento que es
02:02pues este mis que hice yo con este combinado de condimentos de ajo de polvo pimienta y otras cosas
02:10más lo que muestra en su cocina está bien para que le den sabor a este guiso a mí me
02:14gusta mucho echar
02:15condimentos porque siento que es lo que le da el sabor a la comida y entre más condimentos eche
02:19pues menos sal tienen que echar pero echamos todo este condimento y hasta ahí dejamos la mitad para
02:26echar eso ya al momento de que vayamos a empezar a cocinar nuestro chivo bueno ahora procedemos a echar todo
02:35a nuestra olla
02:35pitadora olla a presión lo primero es echar el chivo ya salado y condimentado recuerda el momento de
02:41condimentar y salarlo hay que hacerle con un masajito al chivo para que penetren todos los condimentos eche
02:46el chivo dentro de la olla pitadora después procedemos a echar nuestras cervezas son dos cervezas así que
02:56a nuestra olla pitadora las dos cervezas no necesitan echar agua porque el mismo chivo
03:01bota mucha agua el chivo es un animal que tiene mucha agua aquí echaremos el resto de condimentos que
03:08nos quedó en nuestro mortero luego aplicamos nuestro vinagre casero que ya lo ven en los centros comerciales
03:18almacenes de cadena y procedemos a echar nuestras verduras hay algo muy importante que las verduras
03:25están grandes y como es hoy a presión no necesita que pique tan finamente las verduras pueden echarnos
03:31casi completas porque el momento de la olla de presión pitada y ya se van a ir como desmoronando o
03:39se
03:40van desvaneciendo en nuestro guiso y bueno creo que así vota mejor sustancia la cebolla morada parte
03:45solamente en 4 o 5 pedazos no necesitan como digo yo de pronto picarla mucho la echan dentro de nuestro
03:51guiso y ya verán que al momento de servirlo no se van a ver los pedazos grandes de cebolla ni
03:57nada
03:57porque ella misma se va a ir desvaneciendo dentro de nuestro guiso ahora echamos los dientes de ajo los
04:03ajo si pues los machacamos y pues lo pueden picar finalmente
04:15medianamente para echarlo en nuestra olla a presión
04:20miren que no los hago tan finitos lo tenemos que echar así que al momento de picar de quitar nuestra
04:26olla
04:26todo se va a desvanecer y nuestro pimentón también lo picamos en julianas
04:33grandes como digo también lo hicimos finalmente porque nuestra olla a presión lo va a consumir todos
04:39echamos nuestros pimentones ahí y bueno
04:46después viene un ingrediente muy especial que es lo que le va a dar el toque diferente
04:50si se dan cuenta todo está salado hemos echado el condimento de mucha final pero ahora hay un condimento muy
04:57importante
04:57que es la panela la panela pueden rayar o la pueden desvanecer de esta manera
05:03la panela porque todos saben que es panela vimos en colombia y la panela pueden desvanecer de esta manera
05:10esto le da un sabor dulce muy rico sabiendo que pues está salado está condimentado y sé que esta
05:17panela les va a gustar el sabor que les va a dar de esta manera pueden rayarla o pueden hacerlo
05:25así con el cuchillo
05:26yo creo que así está bien ya de panela estamos dentro de nuestra olla pitadora
05:35y esto sé que les va a gustar y listo si quieres acerca un poco para que vean cómo se
05:44ve todo esto
05:45aquí ya huele súper delicioso y eso que todavía está crudo bueno ya después que tengamos todos los ingredientes aquí
05:51por eso vemos a la manera más fácil que es tapar nuestra olla pitadora y poner en el fuego
06:12bueno mi gente y aquí tenemos nuestro chivo guisado con ingredientes muy especiales como son la cerveza y la
06:19panela que le dan un toque acaramelado como lo ven ya saben que cogimos la parte del costillar y bueno
06:27aquí
06:27tenemos la abandición que es yuca todo el mundo sabe cómo se hace la yuca agua y sal hasta que
06:31hablamos
06:32entonces tenemos nuestro chivo guisado conocido también en otras partes como carnero como cabrito muy
06:39conocido en la zona de santadero chivo y bueno procedemos a esplatar con la porción como decimos en la
06:47costa la presa que más nos guste después de 40 minutos dentro de la olla pitadora olla de presión
06:53está listo nuestro chivo guisado con ingredientes especiales como es la panela y la cerveza si se ven
07:00queda como con un guiso acaramelado ya lo van a probar que queda delicioso ya verán ya tenemos
07:08emplatado listo para comernos nuestro chivo guisado con yuca ya saben que el chivo es a la cerveza con
07:14panela bueno a la gente que no le gusta el chivo que de pronto no consigue carne desde chivo acá
07:20en
07:20bogotá donde se encuentren pueden hacerlo con costilla de res o también con cola de res o rabo como lo
07:27llaman en otras partes y también queda muy muy muy muy rico y son los mismos ingredientes y bueno
07:32mientras que la olla de presión pita que son unos 40 minutos puede escuchar un buen vainatico y si es
07:41mi gente aquí está este chivo guisado con yuca síganme en mis redes arroba orlando linan en todas
07:47las redes aparezco así bueno para que sigan viendo esta receta tan rica como están aquí en el espectador
07:53mi cariño para ustedes dios me los bendiga
07:56y
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