00:23イジャメのエジカラだけで競う大好評企画今回のテーマはチーズビジュアル最強のチーズグルメは何か関西の人気店がドクドク大丁これはダメでしょやってるやってる王者に輝くのはどのチーズ料理?
01:23いろいろやってんなよこっちはこっちはやってんですよそれこそ?
02:45ごめんなさいね。
05:12皆さんやっぱりねVTRにもありましたけどチーズ大好きですね大好きだってどのメニュー出てもどれでもいいほんまにそうということでもうチーズのナンバーワンを決めようということでございまして今回の名としてはグルメは全部で6品ございましてまず予選は1対1の対マン形式でどちらの見た目がインパクトがあり料理のビジュアルとして優れているのかをジャッジしていただきます。
06:51ラザニア代表としてエントリーするのは大阪水田市のイタリアンイルフィオレット。
07:00一見どこにでもある普通のイタリアン料理店なんですが店内にはいたるところに症状がずらり!
07:30そう実はシェフの山口さんはチーズ業界では楽しれたすごい人イタリア料理店を営むかたわら自家製のチーズが国内外で数々の賞を受賞しているんですすごいやんうちでは月に一度自家製チーズを全メニューに入れたチーズづくしコースを作っています。
07:38今回は春のチーズコースの目玉自家製チーズに溺れるラザニアで勝負したいと思います。
08:00ラザニアに味を染み込ませていくためにホワイトソースを使ってチーズの濃厚さに合わせるために日田牛の赤ワインをしっかりと満たした濃厚なソースを合わせてこれを合わせてラザニアのソースにしていきたい。
08:17こうしてチーズの相性バッチリの濃厚ソースが出来上がりバットに敷いたパスタシートの上にソースをまんべんなく広げていきます。
08:28春の旬のお野菜ですね。アスパラガスとか花の花。あとクレソンは自家菜園で栽培したものをご用意させていただきました。
08:39畑では年間80種類ぐらいのお野菜あと果樹などを育ててます。できる限り自分で育てたものあと作ったものをお料理に生かすようにしています。
08:44続いていよいよ自家製チーズの登場。
08:47使うのはこちらの3種類のチーズ。
08:51熱した際の伸びが特徴の黄みゆき。
08:57ミルキーさが特徴の熟成保衛のリコッタチーズ。
09:03世界一を獲得した黒にんにくの風味が特徴のコッカ。
09:16それぞれ入室の違うものもご用意しているので味わいを重ねることによってラザニアのおいしさを複合的に楽しめるんじゃないかと思って。
09:22さらに同じ手順を繰り返すことなんと4回。
09:40日本世界のトップチーズをこれでもかと入れていきます最後にホワイトソースをかけたらオーブンで40分じっくり焼いていきますもう待ちきれない!
10:00いい力ありますねこれ。
10:30イルフィオレッドのラザニアがこちら熱々のフライパンに持てられたラザニアが来たこの視点でエジから半端ないけど本番はここかラザニアの層からあふれ出る大量のチーズ!
10:36黄金に輝く美しい断面!
10:53なかなか難しいかと思いますけどもこのあふれるチーズ愛で優勝したいと思いますいやおいしそう日本チーズ界のトップシェフが出てくる究極のラザニア皆さんいかがでしたか?
11:11最新チーズ料理の代表としてエントリーするお店はこの日はオープン前にお伺いしましたが休日になるとお店は常に満席
11:18多い日には店の外になんと100人以上の行列ができることもすごい!
12:47まずはタコスの具材作りから圧力鍋に牛のすね肉とワヒージョと呼ばれるほしとうがらし数種類のスパイスと野菜を入れおよそ1時間半煮込んでいきますメキシコのビリヤと呼ばれるシチューのような郷土料理を参考に日本人の口に合うように羊肉ではなく牛を使用していますうんうんうん。
12:49続いてはいよいよタコス作り
13:00ここでたっぷりのチーズを焼いていきます ナショナルチーズは濃厚な味と香りコクがパンツの強いタコスの味にぴったりなんです
13:27次に牛肉を煮込んで出た脂にトルティーヤをくぐらせてから焼き鉄板の熱で溶け出したチーズの上にかぶせてぎっくり返しますさらにその上から1時間半じっくり煮込んだ牛肉をこれでもかとのせればもうこれ絶対うまいやつやん!
13:38チーズかこけてるお待たせしました和牛チーズビリヤですこれぞ人気ナンバーワン!
13:42ノエルタコスの異名を持つ和牛チーズビリヤ
13:54!1ピースコンボ一口食べればスパイスの刺激、牛肉の旨味、濃厚なチーズが濁流のように口に押し寄せる
13:58さすが最新だねさらにこれだけじゃないんです
14:10スパイスと柔らかいすね肉と野菜を煮込んでいたスープにタコスをつけて食べるとチーズが溶け出し濃厚なのに飲めるように食べれちゃうんです
14:38これぞ飲めるタコスの新骨頂もう見ただけでもうおいしいって分かると思います絶対勝てると思います今一番熱いチーズ料理飲めるタコス皆さんいかがでしたかいやーすごいですね両者すごいねもう最初から決勝戦みたいですねねえほんとに
15:05タコス最近すごい流行ってますよね昔っからある食べ物やのにねあのにちょっとこう進化系のああいうのがまずバズって若い子すごい食べてるタコス両者さ手が込むところをさポイントでやってるよねそうですね4層でチーズも変えたりしてこれ決められないわ食べてみないと分かんないねあ食べれません食べれない?早いね食べれませんそれでは参りたいと思います
15:17先行のラザニアの絵力が良かったのかそれとも高校の最新チーズグルメの絵力が良かったのかジャッジメントオープン
15:45あっ最新チーズグルメラザニアラザニアということでラザニアの商品いやもうほんと迷ったんですよねあのねそのラザニアの方は1人でやって野菜も自分で作っててたのでそこら辺がすごい評価が高かったんですけどでもやっぱね素直に食べてみたいと思ったスープにつけてね新しいものがやっぱね
15:55確かにどんな感じなんだろうっていうね旬の野菜挟んでいろんなチーズ入れて伸びる感じあれがちょっと惹かれました
16:03このような結果になりましたら2回戦に参りたいと思います一番遠いこちらをオープンハンバーガー!
16:33ハンバーグ代表としてエントリーするのは兵庫県淡路市にある淡路島チーズ工房。
16:56淡路島で自家製のチーズを作って提供しているお店になりますそう実はこちらのお店チーズ工房を備えるチーズ専門店南イタリア発祥の伸びるチーズ自家製カチョカバロを使ったハンバーガーや
17:06こちらも自家製の生クリーム入りのチーズブラータを使ったスイーツメニューなどおいしそうなチーズ料理がたくさん
17:23自家製のチーズを使用して勝負していただけるのって何なんですか?淡路島の食材をふんだんに使った自家製モッツァレラのチーズインハンバーグです。出た。チーズインヤバイ。インヤバイ。タモネギおいしいじゃん。
17:55使用するのは自家製のモッツァレラチーズ淡路市内に1軒だけある酪農家から毎朝4時に絞りたての生人を仕入れ鮮度が高い状態のままチーズを製造してるんやってなんと生乳1リットルから作れるチーズはおよそ100グラムほど貴重やなあそのモッツァレラチーズを種で包みますえっよっ結構淡路島
18:25豚肉汁が逃げ出さずに残ってくれてふっくら仕上がります。
18:42最後に淡路牛の牛骨からだしを取ったデミグラスソースをかけたらお待たせいたしました熱汁があふれる伸びるモッツァレラの淡路島チーズバーグプレートです
20:00京都府宇治市にあるナポリピッツァ専門店アンティガピッツェリアラジネのオーナーの大げさは本場ナポリで修行をし世界大会3位受賞の経験を持つ
20:17ワールドクラスの実力者2019年のオープン以来大人気のお店なんです定番メニューのマリエリータや人気メニューのクラシカなどクラシカ?
20:31そんな世界トップクラスのお店で紹介するピッツァとは今回エントリーするピッツァなんですけど何ですか?
20:38クアトロホルマンチ4種類のチーズを超えた究極のチーズピッツァになります。
21:08こうやっちゃうともう多分すぐ破れちゃうので大体今4、5回を目で気をつけて。
21:28そう生地に触れる回数は何回ほどそして破れやすい生地は回すのではなく舞い踊るように形成させるんやってそして今回のメインとなるチーズの工程へ使用するのは?
21:48ヒミンタールっていうスイス産のチーズとゴルゴンゾーラ塩けがちょっとしっかりとさらに粉チーズのグラナパダーノや鮮度の高いモッツァレラを使用ん?でもこれやと4種類でクアトロホルマッチちゃうん?ここまでなら通常の4種類なんですけど実はもう1種類ありますはい?もう1種類あります。
22:15それが自家製のリコッタチーズそうクアトロホルマッチを超える究極のチーズピッツァの正体はもう1種類のチーズが追加された5種類のチーズピッツァなんです。
22:35週3日のイタリアのカンパニア州ナポリの方から空湯でフレッシュなチーズを届けていただいているのでそちらに入っているホエイを使って自分でちょっとチーズを作っているんですけど新鮮なチーズに含まれたホエイ液で作る自家製チーズが重要なんだそう。
22:48最後に総重量8トンの大きなピザ窯で焼いていくのですがここにもおいしさの秘密がかっけえピザ窯。
23:14やっぱりこの釜のしっかりとした蓄熱があるので一瞬で焼けちゃいますそうおいしさの秘密は500度という高温と短時間そうすることで外側は浅く中側はもっちゅりと仕上がるんですさあして。
23:16水分飛ぶからもう早いね。
26:37大阪北堀江の小さなチーズケーキ屋さん三味堂2019年オープンのチーズケーキの中でもバスクチーズケーキを専門に取り扱うこのお店多い日には1日で300個以上のチーズケーキを売り上げる超人気店なんです。
26:57やっぱり食感の部分はすごくこだわりを持って作ってまして原材料の配合からあとは焼く時間やったりとか温度帯っていうのも徹底管理してて滑らかさと濃厚さがもう唯一の2のチーズケーキに仕上がっております。
27:44このクリームチーズはオーストラリア産のクリームチーズを使用してるんですけどもできるだけ癖のない食べやすいでも濃厚でおいしいっていうチーズケーキを作りたかったのでこの食材を選びました。
28:12湯煎して溶かしたクリームチーズにグラニュー糖卵生クリームの順に全ての食材を入れ手作業で混ぜていきますすごいね機械で回すのもいいんですけどできるだけこう空気を入れたくないんですよね空気が入っちゃうとちょっと軽い食感になってしまうんですけどもよりこう濃厚でどっしりした食感っていうのをやりたいので手混ぜにこだわってますねうちはもう大変やん
28:42およそ10分手作業で生地を混ぜたらさらに食感が滑らかになるように一度ザルでこし専用の型に注いでオーブンで焼いていきますおきれいですねきれいよくあるのはまあ200230度ぐらいで20分とか25分とかなんですけどうちの場合はもう今こう300度近くまで温度上げてるんですけどそれで大体156分焼いてますねうーん
29:05この焼き加減が生み出す食感こそが三味堂の最大の特徴焼き目はついてるのにプリンみたいにぷるぷるや最後に粗熱を取り冷蔵庫で生地を落ち着かせれば落ち着いてなかったもんな生地がお待ちしました
29:07バスクチーズケーキミディアナです
29:34これぞ唯一無二の超濃密バスクチーズケーキまるでフォークに吸い付くように沈み込む滑らかでねっとりとした生地小麦粉を一切使わないことで実現するこのチーズの密度
30:15毎日上列が絶えない人気店口コミで広がりサラリーマンやOLから圧倒的な支持を集めています
30:38駅ビルで食べるエジカラグルメって定番メニューのミート自家製ボロネーゼや月替わりのエフィジェノベーゼのりめんたいこなど絶対うまいでしょ。
31:03ほんで今回エントリーするパスタはパスタボーイ2.2mmの太めの麺を使用しているので食べ応えが出てソースとチーズがしっかりと絡みます麺をゆでている間にソースを作ります
31:22アンチョビ淡路島産のたまねぎ昆布だしを入れ軽く煮詰めますそこにブロッコリーを加え生クリームとバターで仕上げます
31:40材料がシンプルなので素材が引き立つクリームソースです麺を揚げクリームソースとあえたらここからがエジカラポイントです。
32:21フランパダーノチーズはフレッシュなチーズなのでたくさんかけても黒くなくこの量がベストなんです。
32:45実は4度楽しんでいただけるパスタですまずチーズをダイレクトに感じていただけるのとその後チーズが溶けて生パスタと絡んで一体感のある味わいそしてその後は味変でレモンを絞っていただきさっぱりとレモン風味で召し上がっていただけます最後に残ったソースとチーズをバケットにつけて召し上がっていただけると最後まで楽しんでいただけるかと思います
32:57チーズの量はお客様への愛情の量一皿でたっぷり楽しめるパスタ皆さんもチーズの雪に埋もれてみませんか?
33:27うわー困った困った困った困った困った困りしまい出ました今回もまずチーズケーキですかバスキューチーズケーキ食べたいねもうすっごいねめっちゃくちゃ濃厚やろうなね今回の大会さ意外と余計なことしてへんくって戦ってるよないつも余計なことしていや違う違う違う違う違う
33:50チーズ料理がいろいろある中でもちゃんとストレートに見せてるからパスタもシンプルやったよ
34:19これはめっちゃ人並んでるねやっぱねね他のもおいしそうでしたねでもバスクチーズケーキとパスタでジャッジメントタイムまいりたいと思います何でこことここなんやろうわこれ難しい難しい難しい一番難しいそれではジャッジメントタイムまいりたいと思います先行のバスクチーズケーキの味からがよかったのかそれとパスタの味からがよかったのでしょうかそれではジャッジメントオープンせーの
34:22チーズケーキチーズケーキチーズケーキチーズケーキテークね
34:27二次ケーキの通り揃いました
34:44終われると思いましたけどなんでだろう結構本当迷ったんだけどあのね素直に食べてみたいと思ったんだよねもしかして絵力じゃなかったかもしれないもうだってキャメラにさチーズかけてたでしょレンズにパスタの方
35:08前代未聞のカットで歴史的なねあれ初めて見ましたなんだけどそっかそうですねなんかねちょっとこのあんまりやりすぎてないチーズのあの揺れ感あのケーキのプルプルしたあれ初めて見ましたねあの感じがちょっとボディブローで効いてきてなるほどあのちょっと控えめなカットをあそこにちょっと私は心持っていかれましたね
35:18坂目ならではじゃないだってあれってもうできた時のお客さんは固まった状態を見てるわけやけどそうですねあの状態を見せれるっていうのはもうあの映像しか無理じゃないいいこと言うな
35:30さあということで決勝戦はラザニアvsピザvsチーズケーキとなりましたメニューとしても最高ですね
35:55さあそれでは気になるこの決勝戦のルールを発表したいと思います決勝戦ではですね予選で見たエイジカラグルメにお店が思う最高の演出やビジュアルトッピングをプラスいたしましてリミッターを外した状態のエイジカラフルマックスバージョンをそれぞれ今から見ていただきましてどのチーズ料理が王者にふさわしいのかをジャッジしていただくと
36:18確かにこれ難しいですねこの時点でもうフルマックスなお料理やんそれをリミッター外せって言われたら変なことになれへんかし逆にはい決勝進出おめでとうございますありがとうございますめっちゃうれしいです今回決勝では何で勝負されるんですか?
36:22ラザニアまだ溺れ足りないので洪水を起こしたいと思います
36:40新ジャガイモをベースにしたソースにこちらのスパイスをまぶしたモモカというジャージーミルクの旨味がたっぷり入ったチーズを加えていきたいと思います
37:08ファンリュソースに世界大会銀賞を獲得したチーズをぜいたくにインみじん切りしたクレッソンを入れてチーズがとろっとろになるまで温めたらやってるやってる
37:14スペシャルなトッピングとは?
37:17うわぁ!
37:20うわぁ!
37:25チーズのコンデュイヤー!
37:28ファー!
37:29ファー! ファー! ファーダメでしょ
37:33フライパンの上でわけたチーズの海
37:58ラザニアを追いつくす純白のコンデュソースチーズを愛し続けたシェフがたどりついたチーズ料理の客地目でも耳でも舌でも楽しめるまさに究極のラザニア皆さんいかがでしたか?
38:08決勝戦ではどんなピッツァになりますか?
39:06弾力のあるチーズを割ると、中からほろーり溶け出す濃厚なクリアが、見てください。この輝かしいチーズが一面に。
39:13あふればかりのチーズが口いっぱいにこれはたまらんぞ!
39:306種類のチーズをふんだんに使ったこれぞ超究極のチーズピッツァです決勝は何で勝負されるんですか?
39:37当店のチーズケーキを卸しているレストランにおすすめしているチーズケーキの絶品アレンジで勝負します!
39:39優勝できますか?
39:48何か寡黙な人と思ったけどこういうかわいらしいですよね若いからかな。
40:00加藤さんがチーズケーキにふりかけたのは絶品アレンジの正体、もうお分かりですよね。
40:02ブルルルの、ぶるれみたいな。
40:10空にうっと思った積み付けた断面を、バーナーで� 유entre!
40:18身に身に地に、チーズケーキがつまねえのに覆われていくインアレンジよ!
40:20優勝のバーナーと呼ばれています。
40:23優勝のオレンジです。
40:24乾燥のフ confession sch salt.
40:48ブリュレカリカリのブリュレと滑らかなチーズケーキ口に広がるカラメルの炎がる旅とチーフの優しい甘味おいしくならないわけがないチーズとカラメルの最強タッグいかがでしたか?
41:18いやこれはやって来ましたいやこれシンプルだけどめちゃめちゃ心打つねいつもあんまりスイーツ系がここまで残らない残らないねそうやねおなかがすくから塩っけで上がってくるのみんなでもこれ買って帰ってできるよねできます安いお家にバーナーが3個ありますからお吉本のバーナーやほんまに何かチーズ専門店とかってあんまり足運ぶことないじゃん
41:48行ってみようかなと思っただから知らないチーズが多いからアザニアでまず普通に食べてあれだけでも十分やのにフォンデューやって漬けるやつしか知らんわざわざフォンデュー側から来てくれるなんてでもね僕はねあの上にバタネビジハチミツを描ける絵を撮ってほしかった今追いハチミツ俺がディレクターだったらやった熱量がすごいクワトロラウチ大好きだからそうですねあのねもうクワトロラウチ大好きだからそうですね
42:10大好きな僕から言わせたら8ミツいくらかけてもいいのめっちゃ分かるだからもう絶対にかけてあの上からこれを作った人どこかでこうなって最後のジャッジメントをしていただかないとダメということでございますはいエジからはチーズグランプリ優勝にふさわしいのは
42:29ラザニアかそれともピザかそれともチーズケーキなのか現在の皆さんジャッジメントオープンせーのあっピザラザニアラザニアということでラザニアの優勝!
42:52僕はねハチミツの件はあったんですけど僕がかければいいかなと思ってそのエジからを想像していただいてのピザですねエジからというかやっぱもう本当にリアルでこの3つ今ここにあったら1つだけ食べていいと思ってどれ?って言ったらもうピザかなと
43:23安藤さんがラザニアでそろいました私たぶんチーズ料理の中でラザニアを一番食べないかもしれないそうと思うピザ食べたいとかパスタ食べたいとかってチーズケーキ食べたいになるんやけどラザニアを食べたいという機会がちょっと分からへんかったんやけどちょっとほんとに食べてみたいなって思ったんで最後は私どっちかやったらラザニアとチーズケーキで迷ったあっそうですかはいでギリギリラザニアもう手がどっちでもいいやってなったんですよ
43:42でも今ね安智の話聞いたら僕もラザニアが今一番食べたくなってピザと揚げたけどやっぱラザニアだなと思ってもう揚げちゃうかしょうがないんだけどでも確かにラザニア食べたい私らは草薙剛の食生活を変えられるオープンでしょ
44:12パスタの続きはどうやったんやろいや確かに確かにもともとから3人ともチーズがめっちゃ好きやからハンバーグのその後はどうやったんやろもうヤバいねヤバいねアナザーストーリーちょっと見たいですねねえヤバいねチーズの向こう側やんもう一度見たい方はインフォーク!
44:19次回はお弁当にぴったりチキンナゲット対決!チョイテク満載のうさぎにラクラクレシピで挑むカメ!
44:22うまい!めっちゃおいしいファーストうどんの新しいメニューみたいなめっちゃうまい!
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