00:00Si no hay una buena salsa en la mesa, los hogares mexicanos no están completos
00:03y entre todas las opciones disponibles, la salsa tatemada es una de las que más se disfruta
00:08sin importar qué platillo acompañe.
00:10La técnica de tatemar es lo que le otorga su nombre.
00:13Consiste en colocar ingredientes directamente sobre el fuego o el comal
00:17para que se quemen ligeramente.
00:19A diferencia de una salsa hervida, aplicar el calor directo abre paso a cambios importantes.
00:24La piel del jitomate, la cebolla y los chiles frescos se oscurece y se infle ligeramente.
00:29Para este momento, las notas ahumadas comienzan a hacer su magia.
00:33Para la salsa tatemada se puede utilizar jitomate o tomate
00:37y en cuanto a los chiles, los más comunes son serrano, jalapeño o chilaca.
00:41La regla de oro es asegurar un buen nivel de tatemado.
00:44Si los ingredientes se queman en exceso, el sabor final de la salsa será completamente amargo y terroso.
00:50Así que si vas a servir tacos, antojitos mexicanos y hasta un buen corte de carne a las brasas,
00:55la salsa tatemada sí o sí debe estar dentro de los acompañamientos.
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