Food : La boîte à sardine

Le Bonbon

Marseille regorge de trésors cachés, et La Boîte à Sardine en est sans doute l'adresse la mieux gardée pour les amateurs de poisson frais et savoureux. Plongez dans l'univers de ce restaurant où la passion du produit se conjugue avec un savoir-faire authentique.  Découvrez une carte audacieuse qui met à l'honneur les délices de la mer. Des huîtres fines de la région aux créations uniques comme le fricassé de lotte ou les boulettes de sardines maison accompagnées de leur rougail, chaque plat est une invitation à explorer les saveurs de Marseille.  L'histoire de La Boîte à Sardine est celle d'une belle rencontre, d'un parcours jalonné d'expériences et aboutissant à une association solide. L'amour du poisson local, acheté chaque matin, transparaît dans chaque assiette, témoignant d'une approche puriste et respectueuse des produits.  Au-delà des plats, c'est une philosophie culinaire qui se révèle : simplicité, authenticité et transmission des savoirs. Ici, on privilégie la qualité et le goût avant tout, loin des artifices. Venez vivre une expérience gustative unique à La Boîte à Sardine.  #PoissonFrais #MarseilleFood #CuisineLocavore #LaBoiteASardine

Transcript

00:00Le poisson, depuis que Chimino, c'est le poisson.

00:02Je voulais travailler sur le bateau à Cousteau.

00:04Non, ta main est plus légère.

00:05Oui, plus légère.

00:06C'est vrai que les gens ne savent pas trop cuisiner le poisson.

00:09On est à la boîte à sardines, c'est l'adresse la mieux gardée de Marseille.

00:13La boîte à sardines, bonjour.

00:14On m'écoute deux minutes, je vous explique la carte.

00:16En entrée, vous avez deux sortes d'huîtres qui viennent de la Belle et Tamaris.

00:19Elles sont hyper fat.

00:21Elles sont excellentes.

00:22Vous avez le fricassé et les raviolis à la Beaudroie.

00:25Pour ceux qui ne sont pas de Marseille, c'est la lotte.

00:26Pas lourde, pas lourde, sauvage de Camargue et on bouffait les boulettes de sardines

00:30avec le rougail de tomates fraîches, également les panices, maison.

00:33Ta boîte à sardines, c'est quoi ton histoire ?

00:34T'es parti de quoi ?

00:35De rien.

00:36J'ai galéré, j'ai fait pas mal de merde avant.

00:39Au début, je livrais quelques restaurants sur Marseille,

00:42dont le restaurant où travaillait Céline.

00:43On a eu un bon feeling et de fil en aiguille.

00:4620 ans après, on est associés.

00:47J'achète mon poisson le matin et tous les jours, on travaille du poisson de chez nous.

00:52Ce que je fais, j'adore.

00:53Un chineur de poisson.

00:54Les sardines, on les a fait en filet.

00:55Et là, je les passe dans le hachoir avec un peu de ciboulette, du parmesan.

01:00Cette recette, ça fait 20 ans qu'on a.

01:02Grosso merdo, tu prends une boule, tu la fais tourner.

01:05On croit que c'est facile, mais en fait, elle est pas tant que ça.

01:07Tiens, regarde, elle est commune.

01:07Elle est magnifique.

01:09Nous, on est des puristes.

01:11Moi, j'ai beaucoup cuisiné avec mes grands-parents, ma mère.

01:14Je ne sais pas faire du tralala, du espuma.

01:17C'est pas compliqué, quoi.

01:18À la fois, un poisson, c'est comme j'appréhenderais la viande.

01:21La cuisine, ça demande du temps.

01:22C'est sûr que c'est pas fait pour les gens pressés.

01:25Sous-titrage Société Radio-Canada

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