00:02This viju is so bad!
00:05It's delicious!
00:11The unique spice is the first time!
00:16The world's焼きそば is in the end!
00:20The second time, from the Hokkaido to the Hokkaido,
00:53日本全国のご当地焼きそばが夢の共演マツコの食欲が止まらない焼きそばを求めて世界26万キロを食べ歩いたエンジニア塩崎翔吾さんですどうぞよろしくお願いします初めましてやや2丁目週のスルー
01:05発見しちゃった焼きそばブローチこれ妻が手製のハンドメイドで嫁まで加担してる
01:16まず私がお伝えしたいことなんですけれどもこちらです焼きそば世界に150種類以上焼きそばを見れば世界が見えてくる
01:24これもまた難しいのが塩関さんの見解によるとですよねもしかしたら7種類ぐらいかもしれない
01:35もしかしたらね私その焼きそばの範囲どんどん広がっちゃうんでラザニアは焼きそばだろうかとか麺焼いてるからみたいな方も言葉で考え始めちゃって
01:41絶対ダメですラザニアを焼きそばっていったらもうアイゼリアも怒りますから
01:50日本ではソース焼きそばがね一応一般的なんですけどももともとルーツといえば中国のチャーメンチャオミエンってやつですね
01:59これは小麦でできた中華麺の焼いたりだからこれが焼きそばの日本の焼きそばのルーツ
02:08そうですねそれを元にルーツにして日本のソース焼きそばができましたけどもできたのが僕が調べた限りだった大正食器それが広まったのが戦後の闇
02:09もうその頃からソース焼きそば? ソース焼きそばです
02:16最初にソースで味付けしようと思った人誰なんだろうね
02:18そうですね
02:19繊細よね
02:19すごいですよいい組み合わせですよね
02:21本当に
02:31一説によると初めて焼きそばをソースで味付けしたのは大正時代浅草のお好み焼き屋台だと言われている
02:39安く簡単に作れるため戦後の食糧難の頃には闇市の屋台で広まっていった
02:55そんな激動の時代とともに進化した日本のソース焼きそばのように世界各地にはルーツを知れば歴史が見えるオリジナル焼きそばがあるというっていうのが作りやすいのもあるんだろうね
03:06そうなんです水を使わないとラーメンみたいにゆでたりしないと材料を切って蒸し麺と混ぜて味付けすればいいっていう調理のしやすさはあるんだろうね
03:08そうなんです
03:35ジジイが作ったりするのよ焼きそばは作りやすいし土曜の昼ぐらいお母さん休ませよみたいにうまいともまずいとも言えないものを作るよねそれがまたお袋が作った美味しかった料理よりも思い出に残ってたりすんだよね親父が作った塩焼きそば作ってたうちのジジイハイカラじゃない鶏ガラのあの粉末入れて
03:39それはすごいうちのおやじが始めたの
03:41?塩焼きそば
03:53マツコの知らない世界の焼きそばの世界日本の国民食ともいわれる焼きそばだが
04:04実はタイブラジルインドさらにスペインにも
04:34焼きそば
04:46焼きそばの魅力を教えてくれるのは36歳の時にですね岐阜県高山市にある焼きそば店の地等生で衝撃を受け焼きそばの探求をスタートしました
05:03エモすぎでしょこの店わざとやってんじゃないかってくらいなにこれボリュームがあってもちもちした面で目玉焼きがさいっぱい焼いてさ切って出してる感じがいいねそうですね
05:31あっはい小野瀬さんと焼きそば仲間でしてうわぁなんか兄弟で経営する店みたいなそうそう仲いいねっていうずっと一緒だねっていう20年間日本のみならず世界中の焼きそばを食べ歩いてきた塩崎翔吾さんが今夜謎のスパイスにはまる世界焼きそば3選ちょっと入って知らないよそのインドのやつ
06:00謎ですよねいやぁ謎だけどもう絶対おいしいもう異国のスパイス香る絶品焼きそばからこの美術凶悪だわ武器募集令を発令して包丁が取り上げられたのでその代わりに代用品で麺を削ってゆでるそういう始まりなんだ国の法律や戦争がきっかけで生まれた意外なルーツを持つ焼きそばまで一挙ご紹介
06:01国策で?そうなんです米粉になったんだそうなんですタイの炒め物でパッタイ国の名前なんですよね知らなかったわ焼きそばを知れば世界が見える
06:34なあんままずは塩崎さんが衝撃を受けた世界の焼きそばをルースとともにご紹介
06:43アジアとかにいろいろあるのはもちろんなんですけれどもハワイにはフライドサイミンというのがありましてこちらVTRがあるんですよ
07:07そうなんです人口およそ140万人移民の多いハワイにはサイミンと呼ばれる中華麺を使ったソウルフードこれはハワイが植民地時代に日本、中国、フィリピンなどから移住してきた人たちの間でそれぞれの国の食文化が融合し誕生したもの
07:35汁なしで炒めたものはフライドサイミンと呼ばれこちらもソウルフードとなっているこういうのがもうローカルフードになっちゃってますよねはい日本でもハワイ風焼きそばを食べられる場所が石川町駅から車で9分ムーンカフェ店内は60年代のアメリカコーヒーショップ風こちらで食べられるのが
08:01これはホノルルチャウミンというやつでしてフライドサイミンをもとに作ってまして中華麺、あと日本のナルトとかかまぼことか使ったりあとハワイのスパンとか多国籍なんです醤油ベースの味付けで麺をカリカリに焼き上げてますこれちょっと美味しそうめちゃくちゃ美味いです同じアメリカのマサチューセッツ州、ホールリバーには
08:08独特すぎる進化を遂げた焼きそばパンがそれがこちら
08:27いやいや正面サンドイッチ正面サンドイッチはい、こちらになりますカリッカリに揚げた麺とダークソースソースのあんですね
08:54そうでしょうけど、これパンいります?パンいりませんよね、あれなぜ、ここでフォールリバーという町でこの中華料理が流行ったのかというと中国からサンフランシスコにまず移民がありました19世紀ですねサンフランシスコでは中国人が移民排斥運動とかあって彼らは困ってニューヨークとか東海岸に移り住んだんですね
09:24そこで東海岸にあるフォールリバーという町へもこの中華料理が行き着いてそこで独自に発展したのがこちらの正面サンドイッチだからアメリカの人に受け入れてもらうためにハンバーガーっぽくしたのかなこれの由来がですね、最初は餡を拭うために食パンをつけてたんですって最後、フランス料理みたいにパンで作ってソースを食べる用のパンを横に置いてたらアメリカの人が挟み出したんだ
09:40なんとなく流れでこうなってるのねなるほどね塩崎さん、どうしてもマツコに食べてもらいたいと中野区野形のダイニングバルサンドの貝塚さんに再現してもらった
09:50ピッタリにやつが出したなこちら、正面サンドイッチが無理苦に作らされたのねはい
10:00アメリカでもあの街でしか食べられないというかそうなの?はやってないといったらまあまあそうですよね
10:20いやでも実際にお客さんに何度か出したことあるんですけど評判は悪くないんですよいや本番のやつがどうか分かりませんけど貝塚さんのやつだとおいしいありがとうございます
10:23シミシミのパン。
10:47これ何味なんですかダークソイソースっていって中華の黒いソースがあるんですけどそれと鶏用ベースのだしとあと牛もだしとあと天麺醤も入れてますとあとお砂糖ですかねあああの味付けとかはねあのプロの方が作られてるんでおいしいんですけどちょっと意味は分かんないですよ
11:17それからあと左上にあるスペインのフィデワこれすごいおいしいわよパエリアのパスタバのやつでしょそうです人口およそ750万人のスペインカタルニア地方で古くから親しまれる焼きそばがめっちゃめっちゃおいしいこちらのフィデワ私は違うと思いますけど日本でフィデワが食べられるのは日本橋にあるポレド室町内のビキニピカール
11:40私これねパエリアより好きかもしれないこちらの先に専用の麺が今売られてましてあとソフリットという香味野菜の万能調味料ですねソフリットは玉ねぎピーマンなどをみじん切りにしオリーブオイルで炒めたものそこにエビやアサリなどの海の幸を入れていく
12:07ユアバパエリアの焼きそばバージョンペインはね何食ってもうまいわよ確かに本当にこちらにビキニピカールというお店で提供しているフィデワですねおいしそうあのね周りの焦げたところがおいしそうなんですよ味が濃くてねしみ込んでてもともと漁師がパエリアを作る際に米を忘れてしまい代わりにパスタを入れたのが始まりとされていますいやおいしいわよ全部食いたくなってくるはい
12:36私焼きそば好きなのかもあちょっと教習ランキングでいったら焼きそばが1位かもな特にですね移民の歴史とか含めてそこは全然広げてくれないすいません冗談です今すいません今ちょっとね親父の顔がよぎったりとかしてたで今回歴史が生んだ奇跡の世界焼きそば2000というのを紹介させていただきたいと思いますまずタイのパッタイですね
12:52パッタイもおいしいよなやっぱ国民食と呼ばれるだけの理由があってですねVTRにまとめてありますので人口およそ6600万人のタイタイも行ったことないんだよな行きたいなこちらの国民食ともいえる焼きそばがパッタイ
13:22やっぱちょっと本番の違うね違いますねこちらのパッタイの麺センレックと呼ばれる米粉でできた中油細の平打ち麺を使用してますで1940年代ぐらいまでは小麦の麺がタイの国民の間では流行していたんですね
13:26焼きそばを食べて欲しいとえじゃあ国策でそうなんですココメコになったの
13:52?そうなんですタイ語で炒めるっていうのがパでタイの炒め物でパッタイ国の名前なんですよねパッタイのタイっていうのがパッタイのタイはタイのタイだったんですね
14:17さらにパッタイを国民食にするために取った国策が老若男女が食べられるように辛くない味付けにしてるんですねあそっか辛くないもんなタイ料理の中では珍しく辛くない料理なんですよね今度タイ料理屋で言ってみようでは中国の三聖省にある東正麺焼きそばこちらも歴史が生んだ麺という焼きそばということで
14:45人口およそ3400万人の中国三聖省ここで誕生したのが東正麺を使った焼きそばバー族行きたくなったそうか日本で食べることができるのは東新宿駅から徒歩2分のところにある三聖県11年前にオープンした三聖省の郷土料理が楽しめる中華料理店
15:14三聖省はもともと麺で有名な麺色のふるさとと呼ばれてますけど東正麺もその土地で生まれましたモンゴル族の官民族に対して武器没収令を発令して包丁を取り上げられたのでその代わりに代用品で麺を削ってそういう始まりなんだ武器没収令で作られたのがこちらの東正麺ですだから元の時代とかその頃ですねこちらの三聖料理の一つのグオヨーローというのがありまして
15:42油同士をした豚ひれ肉ときくらげとかを炒めたものこれと東正麺を合わせて焼きそばを作ると三聖省の名産品の一つが黒酢なんですよねこの黒酢と2種類の醤油を合わせて食べるという味付けしたものがこちらの三聖省の東正麺の代表的な味付けなんですねウォーヨーロー東正麺というのがあります麺のピロピロのところともちもちのところと
16:09このコントラストがいいんですよね味ピロピロって表現変ですピロピロってこの東正麺焼きそばご用意しておりますのでありがとうございますどうもありがとうございますこちらの三聖亭のシェフのウリさんうわいい匂いい匂いですこちらやっぱり黒酢が決め手のいや素晴らしいうわ見てごらいただきます
16:29いやうま私東正麺すごい好きなのよねこのリさんの奥さんとても素敵な奥様がいらっしゃるんですけれども
16:48旦那さんの麺に惚れて結婚したっていうんですよね美味しい美味しい中国の内陸だとやっぱり四川のイメージが強いんで辛口のというか唐辛子使った焼きそばのイメージとかもあるんですけど
17:05これが本当日本人にも普通に食べられるいい感じの醤油と酸味でよく焼きそばに後からちょっとお酢かけて食べる人いるじゃないそのかけた状態なんだけどお酢にも火が通ってるからもっとまろやかで
17:24酸味がちょっと飛んですごい好き続いて私が思う世界焼きそばの魅力がこちらです
17:52くせになる謎のスパイス例えばネパール行ったらガラムマサラが効いてたりとか台湾行ったら八角が効いていたりとか八角もおいしいよね台湾料理ってもうほぼほぼ八角ができる本当にそうですね素晴らしいよねもうねなんかそれだけで記憶が呼び覚まされて今から台湾のルールだぞみたいな覚悟が生まれるというか今回ですね謎のスパイスにハマる世界焼きそば3選というのを
18:19ご紹介させていただこうと思いますちょっと待って知らないよそのインドのやつ謎ですよねいやー謎だけどもう絶対おいしいもんインドの焼きそばシェズワンチキンヌードルうまそうシェズワンというのがですね英語でシセンという意味ですね日本語に訳すならシセン風鶏焼きそばみたいな感じですね
18:38こちらインドにしかないインディアンチャイニーズという文化で生まれた焼きそば中華系の移民がインドに稼ぎというか経済的な貿易とかでやってくると彼らが自分たちの中国の料理をインド現地の調味料や食材を使って再現する
18:51そういった形で定着していった特にコルポタという街の発祥じゃないかという日本で食べられるお店はキバ駅から徒歩4分
19:10本格インド料理を提供するワインドウキバ店内には様々なスパイスが入り混じった独特な香りが赤い色味の元となる謎のスパイスの正体はシェズワンソース
19:37これ出されちゃったらもう作りようがないわよ唐辛子ペーストにニンニク、生姜、セロリなどを入れたものまさに中国とインドが融合した独特なスパイシー感がうわちょっとこの美術凶悪だわボリュームも相当ありますこれちょっとねあのシャツの色と同化してたんですけどそうなんですよねちょっとかぶってますね辛さがいいですね
20:03焼きそば色みたいになってますね後から来ますねやっぱりちゃんとこの辛さがほんとさちょっとナポリタンみたいですよね見た目はちょっとトマトケチャップが入ってるああそうなあれ食べたいあれあのめちゃくちゃうまいんですよねさらにスパイス香る世界の焼きそばが続々登場
20:15うまい謎のスパイスにハマる世界焼きそば2つ目はインドネシア15種類の合法ミックスバリ風ミーゴレン
20:33ご覧いただければと思いますこれも絶対うまいわよはいそもそもミーゴレンはインドネシアを中心にマレーシアシンガポールなどでも食べられている焼きそばで国によって味や見た目が全然違うはいどうぞ
20:39そしてこちらがインドネシアのバリ風ミーゴレンバリ風ミーゴレンですね
20:57華やかな見た目もやっぱ楽しいなっていう南国風の焼きそばですねカリッと揚げたエビせんべいとかなんか添えて出したりするエビもやっぱり干しエビとかもたくさん使ってインドネシアあたりだとやっぱエビを調味料として
21:26あるいは食材としてすごくいい形で使ってるんですよねそれもバリ風ミーゴレンの魅力だと思います日本で食べられるお店が塩崎さん一押し新高円寺駅からとう3分のカフェバリチャンプルはいこちらの中華麺を使ってですね卵キャベツのヤシアカピーマンなどの野菜と麺を炒めてます癖になるスパイスは盛り付け後に
21:52使っているのがブンブバリというミックススパイスでレモングラス、クローブ、ガランガルなど15種類が混ざった万能スパイスをかけていますこれ以外は味付けってもケチャップアニスとかケチャップマニスと呼ばれる醤油を使ってますねあとサンバルトラシというトンガルシとあと発酵させたエビペーストそれを混ぜたような伝統的なチリソースサンバルと呼ばれるものを添えて出すと
22:04ちなみに同じインドネシアでもバリ風は普通の醤油を使ったあっさり味ジャワ風は甘い醤油を使ったこってり味
22:21はい全部出してもいいのよ最後、3つ目の最後では香港ですね脳がしびれるカレーパウダーシンチューチャオミーフェン
22:42香港で独自の進化を遂げたカレー味の焼きそばがこちらあ、でもビーフンなんだそうなんです、使っているのはビーフンでですねそこにカレー粉、あとターメリックそれをナタネアルプラで伸ばして混ぜるそれを混ぜることで香り立つカレー風味の焼きそばになります
23:01で、真鍮っていうのはシンガポール風という意味なんですけどこれシンガポールには存在しませんまあミラノ風ドリアと一緒よねそんな感じですねイギリスが香港、シンガポール、インドを領有していてインドのカレー粉が香港に入るときにシンガポールを経由しますよねで、香港の人はあれこれシンガポールから来たの
23:05?なるほど、カレー粉はだからシンガポールのものだと思ってたのね最初
23:35そんな感じでこのシンガポール風という名前がついたなるほどはい日本でも飯田橋駅から徒歩1分の香港式カフェ香港チャンキーチャチャン店で食べられますそんなスパイス焼きそば数々紹介しましたけれどもちょっと地球の真反対ではですねこれが出るんですよね地球の真裏で全く異なる進化を遂げた母の味ブラジル式醤油がしみる焼きそば
24:02でも焼きそばっていう名前なんだそうなんです、焼きそばっていう名前なんですそうか、日本の移民の方が多いですもんね、ブラジルはねまさに、誕生した理由がですね第二次世界大戦このブラジル式の醤油というのがこの戦争がきっかけで生まれたブラジル式醤油日系移民の歴史と密接に関わってまして1908年に第一次ブラジル移民がカサドマルという船で
24:12サントス港というところへ入港してそこから歴史が始まります1908年、最初の日系移民がふるさとの味として焼きそばを持ち込み
24:35やがてブラジル独自の食材や趣向に合わせてアレンジされた焼きそばがソウルフードとして定着しかしもともとはですね、日本から醤油を取り寄せてたんですが第二次世界大戦の時に日本とブラジルが敵国になって輸入ができなくなったんですよねそこでブラジルにいる日系移民たちは
24:59自分たちでなんとか醤油を作ろうかということで大豆は一応あるけれども高いのであまり使えないじゃあ代わりにとうもろこしを使おうっていう原材料にとうもろこしを使った醤油それがブラジルで独自発展した醤油なんですよ色がですね、ちょっと薄いんでカラメルで黒く色をつけようとやけに黒い、ちょっと違う味だなっていう醤油が
25:27ブラジルで売られてますそんなブラジル式醤油を使った焼きそばを浅草にあるブラジル料理屋さんに再現していただくブラジルだともう焼きそばはもうめちゃくちゃポピュラーはい知らなかったわ2人作っていただけますかよろしくお願いしますあれが桜ねそうです、あれが桜醤油ちょっと味見していただきますかお醤油だけでね
25:51はいたまり醤油に近いからたまり醤油よりも甘くない今回はルシアさんのレシピをベースになんかでも具が西洋よねでももうありがとうございますありがとうございます
25:58見た目は焼きそばっぽくはないわねパスタ
26:05パスタカリフラワー入ってるはいあっ
26:35お醤油
26:46そうなんですよね麺をかなり太めなものとかおいしいおいしいなんかあんかけよりはさっぱりしてるけど普通の焼きそばよりはしっかりしてるちょっと追加していい
26:54?なんかねこの醤油をちょっともうちょっと感じたいのよねあんまり食べる機会ないから確かに
27:09ちょっとこれぐらいがちょうどいいかもしれないもしかしたら多分だからお店で出される場合はなるべく醤油を隣に置いておきます
27:10ちょっとダン
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