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00:00Las tradiciones que se tienen en Semana Santa, pero bueno, en Bolivia y principalmente en Cochabamba,
00:05una de las que más me gusta y disfruto es la de los 12 platos.
00:08Porque hay que decirlo, también en Semana Santa se come riquísimo, una alternativa diferente para cada gusto.
00:14Y bueno, lo tradicional, Vicky, es tener 12 platos en la mesa.
00:1812 platos, y yo voy a hablar aquí con Gaby, que es la directora del Instituto Igla,
00:23que han traído acá los 12 platitos preparados, pero de manera exquisita y servidos, pero alucinante.
00:29Muy buenos días, bueno, en esta ocasión les hemos traído una muestra de lo que es la tradición de Semana
00:35Santa
00:36y hemos hecho la elaboración de los 12 platos, que significa la última cena que ha tenido Jesús antes de
00:46ser crucificado.
00:47Entonces, esta es nuestra representación y lo han elaborado los alumnos en la madrugada.
00:52Felicidades a los estudiantes que madrugaron.
00:55Comenzamos por el tradicional bizcochito, no puede faltar.
00:57Aquí los estudiantes van a explicar un poquito.
01:00Ah, muy bien.
01:00De toda la elaboración tenemos estudiantes de primero, segundo y tercero.
01:05¿Quién está en bizcochos uno?
01:06A ver.
01:08Buenos días, buenos días a todos.
01:10El bizcochito es un pan dulce y aromático, que tiene un almíbar y un empolvoreado de coquito.
01:18Y bueno, algo que me llama la atención es el tema del tamaño, ¿no?
01:22Nunca había visto un bizcocho tan grande.
01:23Siempre suplican su tamaño.
01:25Qué bueno.
01:26Y aquí el chef Marco, por supuesto, también guiándolos a los chicos.
01:30¿Por qué es muy importante también la presentación de cada plato?
01:33Que veo que usted se enfoca mucho en eso.
01:35Claro, ¿no?
01:36Nosotros en el instituto aplicamos lo que es todas las técnicas.
01:39En este caso estamos preparando los 12 platos que es costumbre por Semana Santa.
01:43Siempre respetando lo que no se consume, la carne roja, ¿no?
01:46Cada plato tiene diversa técnica, diversos métodos de preparación y hemos traído acá para presentarles.
01:51Vamos a seguir viendo, Piqui, porque realmente hay increíbles alternativas.
01:55A ver, cuéntame, Gaby, ¿y quién está, digamos, en Caldos Uno?
01:58Caldos Uno, Guayaque.
02:00No es Caldos Uno.
02:02Guayaque.
02:02Guayaque.
02:03A ver.
02:03¿Primera vez que bebe ese plato?
02:04Oh, ese de...
02:05Yo en La Paz, probablemente.
02:06Es tradicional de La Paz, ¿no?
02:08Es un plato típico de La Paz.
02:10Entonces, aquí nos va a explicar un poquito nuestra alumna de primero.
02:14A ver, ¿qué pescadito es ese?
02:16Igual, a ver, véngase, por favor, ¿quién me puede explicar un poquito acerca de este plato?
02:20Tiene un fumé de pescado, que lo...
02:21O sea, lo principal de este caldito es que tiene una hierba de coa, que eso es lo que lo
02:27hace aromático y también es medicinal.
02:29¿Está comido también con chuñito?
02:31Sí.
02:32Mira, con chuño, bueno, eso también, claro, parte de lo que me dice también de La Paz, le gustó el
02:36plato.
02:36A ver, ¿algún otro platito que me puedan explicar también de la gran variedad que tenemos?
02:40Muy buenos días, muchas gracias.
02:42Pues, primeramente, también tenemos lo que es el queso humacha, que es el plato estrella de lo que es la
02:46ciudad de La Paz,
02:47ya que consta de una salsa espesa de ají y queso con leche, lo que lo hace una salsa cremosa
02:52acompañado de habas
02:53y el aroma que le da el aguacatalla y se acompaña también con choclo y cubitos de queso.
02:58¿Sabe qué? Con la descripción se me hizo agua a la boca, ¿no?
03:00Mira.
03:01Totalmente exquisito, la aguacatalla con el queso, la leche y el ají, un sabor único.
03:06¿Sabe qué? Piqui no pierde la oportunidad, lo que describen, él está comiendo mientras yo voy haciendo el trabajo, ¿no?
03:11Bueno, claro, claro, a ver, esta es la papapica, ¿no, eh?
03:15A ver, ¿quién me puede contar un poco?
03:16Es un caldo de verduras.
03:17Pero acá estamos la papapica.
03:19Exacto.
03:20La papapica es un caldo de verduras que tiene acompañado pequeños trozos de papa y también es acompañado con lo
03:25que es el huevito.
03:28Yo pienso que es de los platos tal vez base, en cada hogar vemos la sopita de papapica.
03:33Pero a ver, por aquí si me puedes explicar alguno de los platitos también que trajeron.
03:36Muy buenos días, lo que hemos traído es lo que es las cabañitas, que es, tiene acompañado lo que es
03:42la papapita, el arroz y lo que es el, las cabañitas, ¿no?
03:46El pescado de, eh...
03:48¿Qué pescado es?
03:50Surubíes.
03:51Perfecto.
03:51¿Y cómo hacen para que la cabañita se vea tan crocante?
03:54Porque generalmente yo no la veo así.
03:57Es, eh, con lo que se tiene, eh, para que sea crocante, empanizado del que es harina y tiene una
04:03fritura profunda, ¿no?
04:04Para que tenga ese crocante.
04:06Se ve riquísimo.
04:07Me paso por acá, por favor, porque también estábamos emplatando también un platito aquí.
04:12Exacto, estábamos emplatando el ají de papaliza, es un plato tradicional en la época de la Semana Santa.
04:18Estos platos mayormente se consumen, eh, a la época que lo crearon, eh, lo hicieron sin carne al motivo de
04:26que, como es Semana Santa, al recordar a la muerte de Cristo y la resurrección de Cristo, se crearon estos
04:33platos.
04:33Y mayormente su procedimiento es un sofrito de verduras, de cebolla, ajo y un poco de pimentón, obviamente al gusto
04:42de cada persona.
04:43Este se lo puede acompañar con un arroz, con un fideo, e igualmente se lo puede acompañar, aparte, tal vez
04:48con una papa, ya puede ser ya al horno, puede ser frita, como el que quiera acompañarlo.
04:56Pero, mayormente a este se le decoro con un poquito de perejil, es a manera dedicada, digamos, a cada persona,
05:02a su gusto de cada persona.
05:04¿Sabe qué? Lo que me encanta de esto también es que es un plato bastante accesible, ¿no? Bueno, debemos aquí
05:09dentro de otros platitos, que también vemos alternativas en cuanto a ajís.
05:14Ese me llama la atención, ¿quién elaboró ese platito? A ver, muy bien, porque yo quiero probar, esto es un
05:20pectu de habas.
05:22Exactamente, el pectu de habas es también un plato tradicional con el ají rojo, es una base de papa, ají
05:27rojo y lo que son las habas, ¿no? Es un plato súper sencillo, pero eso no quita que sea también
05:31súper delicioso y tradicional para estas fechas, sin nada de carne.
05:34Me estoy antojando todo lo que come.
05:37Súper delicioso.
05:38¿Picante o no picante?
05:39Picante, pero exquisito, de verdad, diferente.
05:42Ahí vamos entonces.
05:43¿Sabe qué? Váyase para allá, váyase para allá.
05:45Mira, mira, mira, acá el chef Marco estaba jugando con jueguito, no sé qué está haciendo.
05:49No se juega con la comida, me dijo mi mamá.
05:51Lo que estamos haciendo ahorita es gratinar un poco nuestra truchita, es una trucha la mantequilla, en este caso hemos
05:56usado una mantequilla maitré.
05:58La mantequilla maitré es una mantequilla compuesta, se puede decir, con diferentes tipos de especias y hierbas aromáticas, ¿no?
06:04Y chef, si tal vez daríamos un consejito a toda la gente en casita que tal vez está preparando estos
06:0912 platitos para sazonar el pescado, ¿qué es importante?
06:12Lo primordial, mantener un pescado fresco, ¿no?
06:16Lo principal, después ya combinarlo con limón, ya sea un poco de pimienta blanca o vino blanco y sal.
06:24Muy bien, eso está exquisito.
06:26Yo tengo otro venedor.
06:28Seguimos con los pescaditos, esos son los tradicionales ispis.
06:32¿Quién preparó los ispis el día de hoy?
06:34A ver.
06:35Bueno, el ispis tiene acompañado lo que es su papa frita y lo que es el mote.
06:41También se le puede acompañar con lo que es el chuño y los ispis son tradicionales lo que es de
06:48la paz y este acompaña también su limón.
06:53Esa puede ser ya la entrada para usted.
06:55Claro que sí, claro que sí.
06:57Vamos a probar también los ispis.
06:58Y este platito me llamó la atención que viene envueltito ahí en papel extrañado.
07:03A ver.
07:03Claro que sí, es un papillot de pescado, es una técnica francesa.
07:06¿Un qué, perdón?
07:06Papillot de pescado.
07:08Papillot de pescado.
07:09Exactamente, es una técnica francesa que consta en envolver en papel aluminio lo que es el pescado con verduras y
07:15meterlos al horno,
07:16lo que garantiza que el vapor haga toda la cocción y lo podemos acompañar con papas fritas y es un
07:21plato saludable y súper exquisito.
07:23Muy interesante.
07:25Oiga, Piqui, pero ¿sabe qué? Dentro de todo lo que yo veo, usted está probando, veo ahí unas tablitas vacías,
07:30¿no le estará haciendo falta algo?
07:32Eso digo yo, o sea, en Semana Santa no se engaña, ¿ya? Entonces, ¿cómo vamos a tener un plato vacío,
07:37Chef Gaby?
07:37No, no tenemos el plato vacío, aquí el chef también nos va a explicar un poquito de...
07:42Oh, Fabio Muñoz, que es también de gastronomía a fuego lento. A ver, ¿qué vamos a poner en estas tablitas,
07:47querido Fabio?
07:47Buenos días, ¿cómo están? Gracias por la transmisión en vivo, por la cobertura, aquí presentes para darle la temporada que
07:53es el tema de pescado por Semana Santa.
07:55Tenemos medallones de su rubí y Paco a la parrilla.
07:58A ver, me llevo yo una tablita porque nos vamos a ir a la parrilla entonces y allá ya la
08:01vamos a llenar y a completar estas delicias.
08:05¡12 platos! Imagínense lo que es, ¿no?
08:08Y realmente yo admiro a las abuelitas de antes porque cumplían y preparaban los 12 platos, ¿verdad?
08:14Exacto, no hay que perder esas tradiciones y aparte consumir lo que producimos en nuestra yacta, ¿no?
08:20A ver, entonces a esa tablita que tiene ahí limón, unos tomatitos también con algunas hierbas, le ponemos el pescadito.
08:26¿Qué le has puesto a tu pescadito?
08:28Chimichurri con un poquito de aceite y limón.
08:31Chimichurri, poco de aceite y limón, muy bien. ¿Y los limones también a la parrilla?
08:35Sí, le da un sabor ahumado, es el tatemado de limón.
08:38Ah, muy bien, ahí está. Uno de los platitos entonces que estaba vacío, ahora ya tiene el pescadito.
08:44Y a la otra tablita, ¿qué le vamos a poner?
08:47Le vamos a colocar medallones de surubí con relleno de pimentón ahumado y sus choclitos tatemados.
08:56¿Qué le podemos poner, chef, ahí adentro del pimentón que se ve hermoso?
08:59Bueno, se pone lo que es huevo y yo le puse quesillo por la temporada de Semana Santa.
09:05¡Uy, qué rico!
09:07Huevo y quesillo. Bueno, me traigo por acá esta tablita porque ya yo probé varios platos y Diana me estaba
09:12mirando feo.
09:13Y en Semana Santa todo es paz y amor también, así que ahí está para que vean.
09:17Premiado me llegó.
09:18Premiado, muy bien.
09:19Para usted el postre también porque dice que hay alfos con leche, hay de todo.
09:22De todo, definitivamente. Muchísimas gracias, Fabio. Muchísimas gracias, Gaby, la invitación a que la gente prepare y deguste también los
09:2912 platos tradicionales.
09:30Sí, sí, los invitamos a que preparen. Es una tradición en la que se une la gastronomía, la cultura y
09:37la religión, ¿no?
09:38Entonces estos platos son elaborados en familia. Nosotros hemos elaborado con nuestra familia Igla.
09:43y sí, sí, para aprender las técnicas que hemos aplicado pueden pasar por el instituto que está ubicado en la
09:54calle Chiquisaca, entre Lanza y Antezana.
09:57Y nosotros tenemos cursos para aprender a hacer panes, postres, técnicas básicas y tenemos también el técnico superior,
10:05que es un curso de, es una carrera que dura tres años, pero en la que los chicos aprenden mucho
10:12todas las técnicas,
10:13ellos ya ven una receta y ya pueden interpretarla.
10:18Excelente. ¿Qué tal el pescadito, Diana?
10:20Está espectacular. Gracias a los chicos, de verdad, por haberse realmente amanecido desde muy tempranito para cocinar,
10:26traernos estas delicias, así que ya lo sabe. Tenemos aquí próximos expertos en la cocina, señores. Continuamos con más.
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