00:00Alors Emma Guéchelle, le petit phénomène ce soir, c'est un condiment qui ne laisse personne indifférent, c'est la
00:05coriandre.
00:06Mais oui, si vous ne savez pas quoi lancer comme débat en soirée, essayez celui-ci, demandez à vos copains
00:10s'ils aiment ou non la coriandre.
00:11Vous allez voir, c'est épatant, il n'y en a pas un qui s'en fout.
00:15On pourrait en parler des heures et d'ailleurs il suffit de faire un petit tour sur les réseaux pour
00:18voir l'ampleur du phénomène.
00:20Ça commence vraiment à bien faire de foutre de la coriandre partout en fait.
00:22Je prends un poisson avec de la purée, il n'y a pas besoin de foutre cette horreur dessus, cette
00:27horreur.
00:28Et alors les commentaires sous ces vidéos, c'est un vrai champ de bataille, des centaines de messages entre déclarations
00:34d'amour enflammé et appel à l'interdiction immédiate.
00:37Alors j'ai voulu savoir si c'était une niche ou si même les plus grands cuisiniers étaient au courant
00:41de la polémique.
00:42Écoutez ce qu'en dit le chef et ancien candidat de top chef Pierre Chaumet, il a l'habitude de
00:46cuisiner des plats très parfumés, souvent inspirés de l'Asie, où il a travaillé.
00:50Il y a beaucoup de débats effectivement sur la coriandre, soit on adore, soit on déteste.
00:54Moi j'aime bien la comparer à Nicolas Cage, vous savez l'acteur, ma mère elle le déteste, moi je
00:58l'aime bien, il n'y a pas de juste milieu je crois à la coriandre.
01:01Voilà, on passe le bonjour à Nicolas Cage en tout cas.
01:03Vous faites partie de quel team vous ? Vous aimez ou pas ?
01:05Moi j'aime bien.
01:07Moi j'aime bien Nicolas Cage.
01:09Mais pourquoi c'est blanc ou noir, oui ou non ?
01:12En réalité, en fait c'est même pas une question de goût, c'est une question d'ADN.
01:19Et on choisit pas non plus de ne pas aimer la coriandre.
01:23Ceux qui adorent décelent tout de suite un goût citronné, très frais, qui rehausse les plats.
01:27Et ceux qui détestent, parlent tous d'un goût de savon.
01:31En fait, tout est de la faute d'un gène au nom pas très sexy, OR6A2.
01:35Et lui, il a un super pouvoir, il capte certaines molécules qu'on appelle les aldéides, les mêmes qu'on
01:41retrouve dans le savon.
01:42Donc si vous avez cette petite variation génétique, quand vous goûtez de la coriandre, votre cerveau fait directement le lien.
01:48Et forcément, un bon bœuf sauté, c'est plus la même histoire quand on l'a saupoudré de liquide vaisselle.
01:54Et on estime que ce gène concerne environ 10 à 15% de la population mondiale.
01:58Moi je ne suis pas porteur du...
02:00Moi non plus.
02:01J'ai déjà appris quelque chose.
02:03Ça a surtout été démocratisé, on va dire, avec l'essent de la nourriture asiatique.
02:07Mais oui, on en retrouve beaucoup dans la nourriture thaï, vietnamienne ou chinoise.
02:11Mais la réalité, c'est que la coriandre a un succès fou depuis des millénaires.
02:15Les Romains l'utilisaient pour conserver la viande.
02:17En Europe, c'était un peu le doliprane de l'Antiquité.
02:19Ça permettait de faciliter la digestion, de lutter contre les ballonnements, de calmer l'anxiété.
02:24C'est un petit mix de tout.
02:25On en a même retrouvé dans la tombe de Toutankhamon.
02:28Je pense que c'était quelqu'un qui était porteur du gène, qui s'est dit,
02:31allez hop, on va essayer de faire disparaître cette connerie à jamais.
02:34En tout cas, si vous détestez, aujourd'hui il y a plein d'alternatives pour vos plats.
02:38J'ai demandé justement au chef Pierre Chaumet.
02:42Basilique, cerfeuille, estragon, anette.
02:45Il y a des petites règles.
02:46L'anette, ça va naturellement mieux se marier avec tout ce qui est poisson, crustacé.
02:50Le basilic, basilic saveur citron, basilic thaï.
02:53Il y a une montagne d'herbes.
02:54Même un petit peu de persil haché, ça fera l'affaire.
02:56Voilà, ça fera l'affaire.
02:57Et ça lassera plus de coriandre pour nous, ces fervents défenseurs.
03:01Voilà, moi je suis preneur de la coriandre sur les plats.
03:05C'est sympa, ça donne un petit goût de fraîcheur.
03:07Vous avez raison, merci Emma.
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