00:00El próximo 31 de marzo se celebra el Día del Taco, pero en México este platillo no
00:05necesita fecha para confirmar su peso. Hoy, el taco no solo domina la mesa, estructura,
00:10hábitos de consumo, cadenas productivas y una economía que va del campo a las plataformas
00:15digitales. De acuerdo con datos del Inegi, 7 de cada 10 mexicanos consideran al taco
00:19su comida favorita, y más del 90% lo consume de manera habitual. Esta penetración no es
00:24casual, responde a una base alimentaria profundamente arraigada, donde la tortilla, su insumo esencial,
00:29es consumida por más del 900 de la población, con promedios cercanos a 66 kilogramos por persona
00:34al año. El taco, en este sentido, no es solo gastronomía, es identidad alimentaria y volumen.
00:40Del maíz al algoritmo, la doble vida del taco. A esta base cultural se suma una transformación
00:44del consumo. De acuerdo con Didi Food, en 2025 los tacos representaron el 10% de los pedidos
00:50en la plataforma, es decir, uno de cada 10 órdenes. En total se registraron casi 13 millones
00:54de pedidos a nivel nacional, posicionando a esta categoría como la quinta más demandada.
00:59El dato revela un cambio estructural. El taco ya no solo se consume en la calle o en
01:03la taquería, también se integra al ecosistema digital bajo una lógica de conveniencia, rapidez
01:08y precio accesible. Pastor, barbacoa, dorados, bistec y asada lideran las preferencias, replicando
01:13en el entorno digital lo que históricamente ha dominado el consumo físico.
01:17Una industria que sostiene al país desde abajo. Más allá del consumo, el taco es también
01:21estructura económica. El propio Inegi documenta que las taquerías y negocios de antojitos operan
01:26principalmente como micronegocios, y se tienen registradas en Ciudad de México casi 100.000,
01:31lo que convierte a este sector en una de las redes productivas más extendidas del país.
01:35Se trata de una economía fragmentada, de alta rotación y baja barrera de entrada, que
01:39sostiene miles de empleos y articula cadenas de valor que van desde la producción de maíz
01:43hasta la operación urbana.
Comentarios