00:01B.S.T.L. 25周年
00:55今宵町寿司で市川うだんじと小粋な一魂今日は大好きな町浅草雷の前にやってまいりました歌舞伎役者が好む帯ですとか造り屋さんですとかそういう和装小物っていうのも浅草豊富なので若い頃から浅草の町はとても好きで来てました
01:23浅草で68年父の味と技を受け継ぎ女性三人衆で織り成す下町の江戸前寿司花板さんが要するに女性だっていうことですよね江戸時代戦争時の門前町として栄えた浅草
01:47女性の板前さんが握る江戸前寿司楽しみですねいいですねおいしいものもたくさんあるんですよね浅草はね左側にございます江戸前三松寿司さん坂から回っていたりなんか歴史を感じる早速入ってみましょうか失礼します
02:10どうぞよろしくお願いしますどうぞこちらのお席にありがとうございますよろしくお願いしますよろしくお願いしますよろしくお願いしますはいじゃあお預かりいたしますすいませんお願いしますはい失礼いたします
02:29どうこそいらっしゃいますし楽しみに来ましたよありがとうございますはい浅草は大好きな町でそうですか大阪なんですけどねはい初めて出てきた東京が浅草なんですよああそうですか小学校2年生の時に親が連れてきてくれて
02:50ええええ僕にとっての東京の最初のイメージは浅草の浅草寺とか中店とかでしたああそうでしたかええこちらうれしいお飲み物の麺えっとそれじゃあですね中瓶を中瓶をはいお願いいたしますすごいですね女性3人でいやいやまあ意図してやってるわけではなくて
03:09父がやってたんですねうちは妹と私と女のきょうだいしかいないもんですから長女である私がついだという形になるんですねすごいですねお父さん喜んでらっしゃるでしょうねありがとうございますいただきますはいどうぞ
03:38うまいうまいなんかおつまみもできましたらはいあの貝を一応3点うれしい貝好きなんですよそうですかそれは陽子さんしたいいですね今の陽子さんしたがまあ下町だからねこの辺は浅草だから
04:06今日はねホンミルが入ったからホンミルホンミルうんミル貝えミル貝ってホンミルと白ミルとあるんですけど2種類あるんですかうんまあホンミルだからまあちょっといい方って言っちゃなんですけれどもいやいやいい方でしょ明らかに明らかにええまずは赤貝青ヤギホンミル貝の刺身で一婚貝好きのうだんじさんたまりませんねいただきます
04:22めちゃくちゃ美味しいですめちゃくちゃ美味しいですホンミルが今貝柱頂きましたけれどもありがとうございますはいめちゃくちゃ美味いですねやっぱり良かった良かった春先美味しいですかやっぱりまあ美味しいですねこれはうん
04:36赤貝もコリコリしうん赤貝もねこれ美味しいと思います良い赤貝ですヒロミさんはいはいはいヒロミさんちょっと一緒に参加しましょうよいやいやいやいやいやいや今もうこれオールスターキャストでやってる
04:57ヒロミさんこれしかいないんですけどヒロミさんいやいやいやいや生え抜きがもうバッチリとヒロミさんお母さんはいくつですかしてるんですよヒロミさん95ですヒロミさんうわー若いな若いというかツヤツヤしてるしヒロミさん昭和5年までヒロミさん家族でやってますんでねお客様もねそういう雰囲気が良いって言って
05:25来てくださる方が分かるわついでお客さんがいてくださったからやれたことなんだろうなと思ってます長女のユキコさんが調理場次女のヒロミさんが配膳を担当そして御年95歳の母ミチコさんが接客をしていますそれぞれ握りましょうかいやーもう握りましょうよはい嬉しいですよね
05:37それではまずはうちの父からのおすすめでした小肌からの小肌?はい小肌と楽しみだなあっ本当に女性に握っていただくお寿司っていうのは初めてですか
05:47?僕は初めてですねあっそうですかはい私がね継いだ14年前ほとんどの方が女の人だけでやってるんですか
05:53?ってそういう感じそれで女の人が握る寿司を食べたのは初めてですっていう方が本当に多いですね
06:02いい光り方だなこれなあすっごいきれいありがとうございますいただきますはい
06:21まあ酢の具合が素晴らしいですねうちはね酢がね慣れてるんですよといいますのはチーの時代から使い続けてる酢でこしながら使ってるんですけども傷ですとこしながら?
06:45酸味がね結構立っちゃったり足してるんですか小川さんほらよくうなぎ屋さんでたあれをうんうんうんうんうんうんうん締め物には先代から50年以上継ぎ足している酢を使用長年継ぎ足すことで酢の過度が取れまろやかな味わいになるといいます
07:05いや小肌のいやお酢にはびっくりしましたねお酢も継ぎ足し継ぎ足しでうんうん様子を見ながら様子を見ながらですねうんうんすごい私はあのついでから父がやってた通りのことをやってるんですさより
07:06えっこれさより?さよりよ春ちょうどいいね今の時期さよりはこうねじってあったりとかあれをもう工夫ですよね見た目も大切ですよねそれはきれいですええまあいろいろ握り方も小肌もそうですけれども小肌もそうですよね包丁の入れ方だったりとかはいごちごち冷や酒かな冷酒がいいですかはいはいはいはいはい
07:50これはね山田錦なんですけど伏見のお酒なんですググってもらってうん辛すぎずなんか純米のいい感じが出ていて
08:11あー良かったなはいいらっしゃいいらっしゃいませ原田さんどうぞおすすめはいいらっしゃいどうもありがとうございましたこんにちはすいませんお会いできて嬉しいうちかうだんじと申しますよろしくお願いします歌舞伎をやっておりますよろしくお願いいたします失礼してはいカンタお二人で
08:23はいお飲み物は今日は寒いから熱かんでお願いします熱かんで熱かんでいつもの例のいつものそれ小柱ですかこれ小柱小柱小柱食べたいおつまみ
08:27?にぎつまみで小柱ではい小柱であ、あじでいく
08:40?あ、あじでいくあの光るものはね小肌鯖あじわしあじあと今日はさゆりあじねあじはいはいあじですさゆりも重かったっすよあ、惜しかったですか食べちゃいました?
08:59もういただいちゃいましたすみませんいつからしゃべっていいかきっかけを待ってたんでいえいえすいませんお先にいただいておりますどうもどうもでは乾杯でどうもよろしくお願いしますこちらこそどうも失礼しますよろしくお願いしますどうもご丁寧お夫妻ですか
09:09?はいゴルフ友達ですゴルフ友達いいですねゴルフ友達でもう長いのこちらは特に
09:18えぇ女性の方お父様の時代からで35年ああそうそうなのすぐなんて思ってみませんでしたえっ思ってなかった
09:20?うんでもねありがたいことに
09:39うち父の代のお客様が変わらずいらしてくださるんですねああそれがねやっぱりこういう街の押し屋さんっていうのはもうやっぱりそれがもう楽しみというかねそうですねうん何かお末があればまた握っていただけましたらちょっと中トロでも中トロか
10:03いいっすねえ
10:17いいっすねえいいっすねえいいっすねえ中トロおいしいっすねえいいっすねえなんか油の乗り方が絶妙だったなあそうですかありがとうございます
10:19じゃあおすすめの穴子の方?うんおすすめといえばうち穴子がおすすめおすすめ
10:37?うんいただいちゃいますはい穴子の味付けは爪と塩の2種類ほとんどのお客さんが両方注文するというお店の名物
11:05あ、ありがとうございますこちらも塩ですのでどちらも紫付けずにそのままでお召し上げてくださいまんまでいただくんですかはいすごいなこれでかいうまいふっかふかでね穴子の甘みがなんかこうより引き立つような塩はねうんこれでも焼き麺が違うんじゃないですかそう違うんです
11:31これは塩と爪は別の方にしてやってるそういうことですねうんうん塩の穴子は皮面だけを焼きふっくらと逆に爪は耳に火を入れることで香ばしさが増すんだそう両方味わいたいですねはいどうぞ
11:59うんうんこの爪がねいやだから甘みがうんうんすごく少ないからうんうんあっさりしてますよねうんうんうんこの穴子はなかなかないですね文句の言いようがないぐらいうまいですねありがとうございます食べたいものでいいですうんうん召し上がりたいものなんでも言ってください僕ね実は魚卵が好きだよね魚卵好き?
12:29僕こもち昆布はいはいこもち昆布ではいこもち昆布はニシンが卵を産みつけた昆布を塩漬けにしたものかつお節と一緒に握ることでより風味が引き立つといいますきれいなお仕事だなこれ肌にまた何かかつお菓子なんか入ってるじゃないですかかつぶし入ってまいりますかつぶし入ってまいりますかつぶし?
12:42いい歯応えでプチプチが最高そう歯切れがねこれもめちゃくちゃうまいしらこあるけどしらこいく?ああいいな僕も行きたいな行く?いや一押しですうんもう最高ですからはいしらこでございますちょっと目からここのこれはねお酒が進んでしまうんですよねしらこでございますよっと!
13:10素晴らしいなこのしらこプリプリじゃないですかうんプリプリでまあミルキーでねお酒に合っちゃうんですよこのしらこプリプリだから
13:17プリプリ大七とか飲んだことあります
13:18?え?大七?ぜひぜひすいませんどうもご庶場に預かりますすいませんぜひぜひちょっとお試しくださいどうぞいやいやじゃあいただきますすいませんありがとうございます
13:47すいませんどうもご庶場に預かりますすいませんぜひぜひちょっとお試しくださいありがとうございますどうぞいやいやじゃあいただきますはいすいませんありがとうございますうまいですよねおかんもねやっぱり沈みますよねうーんおかんはいいなお酒が済むっておっしゃってたからお酒済んじゃったじゃないですかありがとうございます何がありますか?
14:17次のおにぎり何がいいかなそしたらじゃあさゆりちゃんの隣にいるいわしちゃんでも行きますからいわしちゃんいいじゃないですかすごい立派ないわしですねそうよ本来はね梅ういわしって梅うどき6月ごろがおいしいんですけどもでも今でもこれ油がのってますからおいしいと思いますよなんかね町寿司でいろいろこう回らせてはいただいてるんですけれども仕事の違いみたいなものだったりとかによって味が同じ魚でも変わってきたりとか
15:01あれ何かかけたでしょこれうんレモンねレモンかけたんだ隠し味にレモンをひと絞りさっぱりとした口当たりになるといいます
15:18しかし今いわし人気よね皆さんねおいしいっておめえ俺をなめるんじゃねえぞって言ってましたはいいわしがなめろうもできるんですけどまあまあなめろうにもなるぐらいだもんねなるなめんなよっていうのはそこから来てんな
15:32それはどうだか分かんないけどそれはどうだか分かりませんけれどもすいませんだいぶぶっすいな1個になるどうぞございませんごめんなさい全然いいえ楽しいです楽しく伺ってなるほどはいどうぞ
16:02何とも静かな無音状態で悪いわりと寝てたが大きめですよねあ大きめああでも父も大きめだったよねうちのそれってやっぱりなんか江戸前何ですかまあ昔はね江戸前のっていうのは例えば銭湯かなんかの帰りにちょっと出てきて小腹がすいたからうんうんうん
16:03He's going to be right there on the door.
16:05Yes, I would like to use my hand.
16:07Yes, it was good.
16:10So, when he was doing it, he had to open the door and get out.
16:15He had to open the door and take a seat.
16:20He had to open a door, and he was going to open the door,
16:22and he had to open the door.
16:26So, the door was going to open the door.
16:44先代の医師を受け継ぎかつての江戸前寿司のようにネタは大振りにしているんですって。
17:09うちはね開業当時は江戸前と大坂寿司と両方やってたんです実はそうなんですかうん父がね関西割邦の出でもあるんですけどへーバッテラってだって言葉江戸で聞かないもん
17:21バッテラとはサバの押し寿司のこと江戸の握りに対し関西では押し寿司文化が根付いているんです
17:46ぜひぜひいかがでしょうかいやいやバッテラなんてじゃあおしそ分け江戸で見たことがないどうぞお取りいただいて1個でも2個先にいただくないやいや全然大丈夫ですどうぞどうぞすいませんお取りじゃここに置いてもらっちゃっていいですか久しぶりですかバッテラはめちゃくちゃ久しぶりですよほんときれいなお仕事だなこれ
18:12全然シャリが全然違うじゃないですか同じなのよ押してるからそう押してるからでも押すだけでこんだけもちもちするんですねもちもちしますね今この松前昆布も作り手が非常に少なくて白板昆布っていうんですけどこの5寸を買ってくるんですけど今なかなか手に入らなくなってきてるんですよ
18:31すいませんご商売に扱ってありがとうございました先代はかつて大阪割烹のお店で修行をしていましたその経験を生かし昔から大阪寿司といわれるバッテラなどのおし寿司も提供
18:45そのため現在も江戸前では珍しいバッテラを味わうことができるんですこの世界っていうかここに立つ?
19:04似たってのきっかけとかああ父が昭和33年開業でして82歳で倒れるまで55年間やってたんですねだから私も次いでもう早くも14年目になったんですよねああそうなんですかうん。
19:31二代目ゆき子さんはもともと会社勤めでしたが先代の父が足を悪くし家業へしかしこの頃はただ握りをやっちゃうともう後継ぎなんだなってお客様が思っちゃうから思っちゃうしもう抜けなく足抜けできなくなるからそこはいやいやいやまだまだって逃げてたんだけどちょっと逃げてたんですね。
19:46握りは教わっていたものの後を継ぐ決心がつかず客前では握っていませんでした。しかし父である先代が突然倒れてしまい気持ちに変化が。
19:57ところがまあやっぱり父はねお店のことが心配だろうなと思ったんで意識があるうちにねお父さん店は私が継ぐよって言ったんです。
19:58偉い!いややめるな。どんだけお父さんがその瞬間嬉しかったかっていうことをそうやって小さい頃からお父さんの姿をご覧になってきた五条女さんがねお父さんが倒れた時に私やるからって言ってくれた瞬間にお父さんすっごい嬉しかっただろうねお母さんね。
20:29それから母と娘3人で14年間お店を守り続けてきました。
20:31斎藤さんお椀行く?お椀大丈夫?今日は?お椀いただきました。お椀行きます。お椀行きます。このお椀が美味しいですよ。ここのシジミ汁は日本一ですね。シジミ汁頂こうかな。結構美味しいですね。明日のためにね。いいですね。でもこれちょっと大振りなシジミですね。大振り大振り。揚げてみて。揚いだけ見たら当たりなのかなと思ったんだけど。
21:07これもめちゃくちゃ美味い。良かったです。僕最後に何か。一番良いのは何
21:26?実は私の代になって初めてちょっとやってみたのがニハマグリなんです。召し上がってみますか。いただきたいです。でもニハマって何か江戸前には必ずありそうなんです。そう。でもねうちの父はねやってなかったんです。やらなかったんですけれども。私はちょっとニハマはやりたいなと思って。
21:29すげえ。これすごくないですか
21:45?これ。そうですか。ありがとうございます。ニハマは写真撮りましたよ。そうですか。すごーい。いや、たぶん、うちの家内がめっちゃ羨ましがるから。
21:51爪にある隠し味が絶品ニハマグリ。
22:09僕最後に何か。実は私の代になって初めてやってみたのがニハマグリなんです。
22:38ニハマうまいなプリップリしてて爪がね甘すぎないすごく息を感じるそうですかうんぼちぼちじゃあお会計をさせていただいてどうもありがとうございますはいさすが町寿司驚き会計です安いっすねえこんだけいただいてお酒もたくさんいただいたからねえ。
23:52いただいて8650円。うだんじさん今日も大満足です。そして番組恒例お礼の言葉。
24:05桃の節句。母子3人で父から受け継ぐ未末。とても美味しかった。どうもありがとうございます。
24:19さあ次回の町寿司は。いらっしゃいませ。いらっしゃいませ。どうも。いらっしゃいませ。いらっしゃいませ。どうも。かんぱい。かんぱい。映像パファンでございます。うーん。町の寿司さんずどう?
24:23寝心地がいい。うまい。うまい。うまい。
24:24とても嬉しいです。
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