00:00Alors les Tourangeaux vous diront qu'ils les ont inventés, comme ça, ça nous permet de régler l'histoire de
00:05Tours.
00:06Bon, ils vous diront qu'ils les ont inventés parce que Balzac et Rabelais en ont parlé.
00:10Bon, Rabelais dans le Tiers-Livre en 1546, oui, voilà ça, et puis Balzac dans le Lys dans la Vallée.
00:21Voilà. Alors à partir du moment où deux grands auteurs de la littérature ont évoqué les Riettes,
00:25ou plus exactement le Riet, R-I-2-L-E, puisqu'on disait le Riet à l'époque,
00:30eh bien les Tourangeaux vous prétendront qu'ils ont inventé les Riettes. Voilà.
00:34En fait, au moment où on fait des Riettes dans la campagne Tourangelle, on en fait aussi dans le Maine,
00:41évidemment.
00:42Bon, et on en faisait même avant, puisqu'on a fait des Riettes, et c'est ce que je dis
00:46à chaque fois qu'on m'interroge là-dessus,
00:48on a fait des Riettes depuis qu'on tue le cochon, puisqu'il fallait faire quelque chose, des reliquats de
00:55la découpe de la chair du cochon.
00:57Donc quand on tue le cochon, quand on fait des saucisses, quand on fait des jambons, etc., etc.,
01:02eh bien on fait aussi des Riettes avec les reliquats de la découpe.
01:05Si bien qu'on a fait des Riettes, certes en Touraine, mais aussi dans le Maine, en Bretagne, même dans
01:11mon sud-ouest natal,
01:12où on faisait des Riettes au bœuf et au vin rouge, figurez-vous, à une certaine époque. Voilà.
01:18Donc, on vous dira que les Riettes sont un produit...
01:22Je peux vous dire que les Riettes sont d'abord un produit ménagé, qu'on fait pour la ferme, par
01:28les fermiers,
01:29pour faire durer la viande.
01:30Il y avait une époque où la conservation de la viande posait des problèmes.
01:33Effectivement, on les mettait dans ce qu'on appelle des toupines chez moi, des pots en gré,
01:39avec une épaisse couche de gras sur le dessus, et ces Riettes, on les consommait tout au long de l
01:44'année, si vous voulez.
01:45Et donc, on fait durer la viande en faisant des Riettes.
01:48Et ce produit ménager est ensuite devenu un produit citadin dès l'instant où les charcutiers s'en sont emparés.
01:55Les Riettes sont montées de la campagne dans les villes, sous le Second Empire, peut-on dire.
02:00Voilà. Et elles sont devenues un produit plus noble, prisées par la clientèle bourgeoise.
02:07Voilà. Maintenant, si vous voulez que j'évoque la cuisine romaine, effectivement,
02:10quand j'ai fait le livre préfacé par Koff il y a quelques années, et la BD qui est sortie
02:15il y a un an ou deux ans,
02:17bon, je suis allé farfouiller dans les carnets de cuisine de l'empereur Apicius.
02:23Apicius, qui était le cuisinier de l'empereur Tibère.
02:26Alors, je ne vais pas vous raconter Apicius, on pourrait en faire un livre d'Apicius.
02:30C'est un personnage extrêmement fantasque.
02:33Et ses recettes, toutes plus extravagantes les unes que les autres,
02:40cuisinaient différentes parties du cochon, mais pas que.
02:43Il y avait un ragoût de crête de coque, par exemple.
02:46Et ce que les Romains appréciaient, particulièrement chez le cochon,
02:50c'était de le cuisiner bouillie, si vous voulez.
02:54Bon.
02:55Ou cuite, bon.
02:56Et j'ai trouvé dans une des recettes d'Apicius,
03:00ce que j'appellerais les prémices de la fabrication des rillettes,
03:04puisqu'il préconise à un certain moment de faire isoler des cubes de gras et de maigre de porc.
03:11Et c'est bien comme ça qu'on commence à faire des rillettes.
03:14Alors, évidemment, à partir du moment où j'ai dit ça,
03:17le Maine Libre et Ouest France, je crois, titré, comme mon livre est sorti,
03:20les rillettes étaient gallo-romains où les Romains cuisinaient.
03:23C'est pas exactement ça, si vous voulez.
03:25Mais, je pense que les Romains avaient déjà eu l'intuition des rillettes, voilà.
03:29Et donc, au début de l'album, je raconte ce qu'on mangeait à Windounoum,
03:35Windounoum, qui était l'ancien, enfin, le mans où l'égal aux Romains,
03:39et donc, j'imagine que dans la vieille ville, on mange sinon des rillettes,
03:44moins du porc et rissolet, etc., etc.
03:47Voilà.
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