00:05La loi EGalim, derrière ce nom technique se cache une réforme qui transforme en profondeur la restauration collective en France.
00:13Cantines scolaires, hôpitaux, maisons de retraite, objectif affiché, mieux manger, soutenir les producteurs et encourager une alimentation plus durable.
00:22Mais sur le terrain, comment cette loi s'applique-t-elle concrètement et quel impact a-t-elle dans nos
00:26assiettes ?
00:27Pour nous aider à comprendre ces changements, une partie de la filière nous ouvre ses portes, de la petite enfance
00:33à l'université,
00:34pour voir l'évolution des repas proposés dans les établissements publics de notre territoire ligérien.
00:39On commence cette exploration sur les terres de Forest, rencontre avec la crèche des petits félins à Saint-Marcel de
00:46Féline.
00:47D'une capacité de 15 places, cette crèche accueille les enfants de 2,5 mois à 6 ans.
00:52A sa création, il y a 14 ans, la crèche a été conçue avec une cuisine ouverte sur la salle
00:56de vie.
00:57Permettant ainsi d'avoir bruit et odeur de préparation culinaire tout au long de la journée.
01:02Un apprentissage qui suit le rythme des repas, donc, au cœur de l'éducation de l'enfant.
01:07Sa directrice, Aurélie, développe depuis plus de 10 ans une organisation autour des sens de l'enfant
01:13et particulièrement orientée autour de la nourriture et de la préparation des repas.
01:17Pour moi, le bien manger fait partie intégrante vraiment pour les enfants de tout le reste de leur vie.
01:24Je trouve que c'est important que les enfants reconnaissent un légume, connaissent le goût d'un légume, d'un
01:30fruit ou autre.
01:32Et en fait, on sait aussi que tous les additifs, tout ça au niveau de la santé a des impacts.
01:38Donc, au plus où on sera sur des produits qui sont sains, au mieux c'est pour leur santé immédiate,
01:43mais aussi leur santé future.
01:45C'est une volonté d'équipe, clairement toute l'équipe est dans cette démarche-là.
01:49L'idée, elle est aussi, toutes les semaines, on essaye de cuisiner avec les enfants.
01:53Donc, ils vont cuisiner des tiches, des gâteaux, ils vont couper des légumes.
01:58Voilà, tout ça, ça participe de tout.
02:00On a un petit potager l'été, donc on va planter, on va faire pousser et puis après on va
02:05manger les légumes.
02:07Voilà, l'idée, c'est vraiment d'être dans l'apprentissage de tout ça.
02:10Cette crèche fait partie des cinq crèches appartenant à la communauté de communes de Forêt Est.
02:15Marion Tillet, chargée de mission du projet alimentaire territorial,
02:19accompagne les structures pour faciliter l'évolution des pratiques alimentaires.
02:24Pour Forêt Est, les crèches sont la vitrine de l'action menée.
02:27Marion Tillet apporte par exemple des solutions d'approvisionnement pour les crèches trop petites pour certaines commandes.
02:33Elle peut donc regrouper les commandes des différentes structures pour plus d'achats locaux.
02:39On a la crèche de Saint-Marcel-des-Félines, mais on a aussi quatre autres crèches.
02:43Et l'idée, c'est que dans le projet alimentaire territorial,
02:48c'est de pouvoir favoriser une alimentation saine, durable, locale et accessible à tous.
02:52Et dans ce plan d'action, on a notamment une action qui est d'accompagner et outiller les restaurations collectives
02:59dans la mise en place de la loi EGalim et dans l'approvisionnement en produits locaux.
03:03Et donc du coup, l'idée, c'était déjà de voir au sein de nos crèches ce qui était fait
03:07et comment pouvoir les accompagner.
03:10Pour les crèches, ça va plus être, on va faire le décryptage de la loi EGalim.
03:14Et vraiment, moi, je vais aller plus en profondeur sur les obligations pour pouvoir après leur vulgariser les obligations.
03:23Et l'idée, c'était aussi de pouvoir leur apporter des pistes d'amélioration, des pistes de solutions.
03:29Comment augmenter son pourcentage de bio, mais également pouvoir dire, voilà, il y a un producteur à proximité
03:36pour faciliter aussi le lien entre les crèches et les producteurs.
03:40Carottes et betteraves, les poireaux, tout au fond, on a les courges.
03:43Et entre, il y a les petits choux qui viennent d'être plantés.
03:46Lucie Moriconi, gérante et associée de la ferme aux Trois-Rivières, fait partie de ce réseau vertueux.
03:52Elle exploite des terres à quelques pas des enfants, toujours à Saint-Marcel-de-Féline,
03:56et s'est engagée avec plaisir et intérêt aux commandes de la crèche.
04:00On va trouver ici les courgettes, quelques betteraves, on a les poivrons,
04:05après on a les aromatiques, donc on a notre basilic et du persil, et puis les tomates.
04:09On va avoir plusieurs variétés, donc on a des rondes classiques,
04:13et puis après on a toute une gamme de variétés anciennes,
04:16avec de la noire de Crimée, de la cœur de bœuf,
04:19de la cornue des Andes, très appréciée des enfants,
04:21et de la green zebra, qui est une variété verte.
04:24Ma fille est née en 2022 et est donc rentrée à la crèche la même année.
04:28Et donc nous avons commencé le partenariat quand ma fille est rentrée à la crèche.
04:33On va livrer toutes les semaines, en quantité ça reste quelque chose de réduit,
04:37puisque les enfants ne mangent pas énormément,
04:39et puis on a la chance que nos enfants soient dans une petite crèche.
04:43Mais effectivement, ça apporte un client régulier toutes les semaines,
04:46et ce n'est pas négligeable.
04:48Quand on arrive le matin pour livrer, et qu'on croise certains parents,
04:51ils sont effectivement très contents de voir que ce sont des produits locaux,
04:55de quelqu'un du village, qui sont livrés et utilisés pour faire la cuisine des enfants.
05:00L'initiative ne peut venir que des collectivités,
05:03puisqu'il y a une histoire de prix, bien entendu,
05:06et il y a aussi une histoire de principes qu'on veut mettre en avant.
05:12Si on ne donne pas les budgets aux collectivités,
05:15malheureusement, ils n'auront pas le choix que d'acheter soit du bio pas cher,
05:19qui est produit on ne sait trop où,
05:22soit du conventionnel, produit en intensif.
05:25Si on veut aujourd'hui mettre en avant le local, le bio,
05:29et pouvoir le faire rentrer en quantité importante dans les cantines,
05:37etc., il faut absolument que les budgets soient mis en fonction.
05:41Volontairement, on n'a pas des prix exorbitants.
05:45On va être sur du bio moins cher qu'une grande surface.
05:48Donc nous, en vente directe, c'est l'avantage.
05:51C'est que nous, on travaille à marge raisonnable,
05:53qui nous permet de faire vivre à peu près notre production,
05:56sans gagner des milliers de cents,
05:58mais on n'a pas l'intermédiaire qui va prendre une grosse marge au milieu.
06:01Au menu, le jour du tournage, pommes de terre et haricots verts d'Aurélie,
06:06jambon blanc et yaourt fermier de Néron de la commune à côté.
06:09Un menu simple mais équilibré avec des produits peu transformés.
06:13Une recette efficace pour l'éveil des enfants au bien manger,
06:16si cher à notre département.
06:19C'est parti, c'est parti.
06:56Sous-titrage Société Radio-Canada
