00:00Aynı ancak tadı oldukça farklı.
00:03Şimdi bayram soflarında süslemeye başlamıştır diye tahmin ediyorum.
00:08Ve soflarında farklı bir lezzet arayanların tercihi de aynı zamanda soğuk baklava.
00:13Peki nasıl yapılıyor?
00:15Bu lezzetin sebebi ne?
00:17Hepsini Haber Global muhabiri Esma Yıldız konuğuyla mutfağa girerek cevapladı.
00:23Lezzetli soğuk baklavanın tarifini aldı.
00:26Belki bir işinize yarar.
00:28Belki yapmak istersiniz.
00:30Bakalım, izleyelim efendim.
00:39Son dönemde bayram sofralarını süsleyen bir lezzetle karşınızdayız.
00:44Aslında yapımı diğer baklavalarla aynı ancak tadı bir hayli farklı.
00:48Peki neyden bahsediyoruz?
00:49Soğuk baklavadan bahsediyoruz.
00:51Peki evde yapmak mümkün mü?
00:52Hepsini ve daha fazlasını yayın konuğumuzdan dinleyeceğiz.
00:56Ustamız yanımızda.
00:57Efendim öncelikle hoş geldiniz.
00:58Hoş bulduk.
01:00Evet bugün sizlere soğuk baklavanın yapılışını tarif edeceğiz.
01:04Efendim peki başlamadan önce önce bize malzemeleri bir sayabilir misiniz?
01:07Tabii ki.
01:08Yufkamız, yufkamız, antep iç fıstık, murfa sade yağımız, süslemek için toz antep fıstığımız, beyaz fil dişi kuvertürt çikolata, bitter çikolata,
01:21sütle hazırlamış olduğumuz şanti karışımı şerbetimiz.
01:23Peki efendim o zaman başlayalım.
01:26Baklavamızı yapmaya.
01:27Peki nasıl yapılıyor sizden?
01:28Yufkamızı evde kendinizde yapabilirsiniz veya hazır yufkadan da yapılabilir.
01:33Bir ortalama 3 kilogramlık bir tepsi için şimdi size göstereceğiz.
01:38Yaklaşık bir 15 kat yufkamızı tepsinin altına diziyoruz.
01:42Dizmeden önce bir sade yağla tepsimizi yağlayabiliriz.
01:48Yufkalarımız özenle tek tek diziliyor.
01:51Peki efendim fıstıklı baklavadan ya da normal baklamadan bir farkı var mı soğuk baklava?
01:57Aslında yapılırken çok bir farkı yok.
01:59Fark nerede ortaya çıkıyor?
02:01Birazdan göstereceğiz size.
02:02Özellikle şerbetleme aşamasında.
02:04Mesela normal baklava da klasik sudan elde edilen şerbet yapılır.
02:09Ama burada biz ne yapıyoruz?
02:10Saf sütten şanti karışımıyla bir şerbet elde ediyoruz.
02:1615 kat yufkamızı tepsimize serdik. Peki efendim şimdi ne yapalım?
02:21Şimdi fıstıklama aşamasına geçiyoruz. İç fıstığımızı yaklaşık böyle yarım kilo civarında bir fıstığımızı serpiştiriyoruz.
02:31Fıstığın malzemesi önemli mi bu noktada?
02:33Tabii ki. Şimdi fıstığın kalite kalite aşamaları var. Bu boz bir dediğimiz birinci kalite fıstıktır.
02:39Fıstık dalında kaldıkça kızarır ve sararır, olgunlaşır. Bu fıstığın baklava sektöründe düşük kalite olarak bakarız.
02:46Daha çok lokum şekerleme sektöründe kullanılır.
02:49Peki efendim fıstığı da serdik. Ardından peki ne koyacağız içine?
02:52Evet işte gizli formülümüz olan fil dişi beyaz çikolatamızı serpiştiriyoruz.
02:59Bu buna aynı bir lezzet katıyor. Soğuk baklava piştikten sonra bu çikolatanın erimesiyle birlikte çok güzel bir aroma elde ediyoruz.
03:06Bu önemli bir detay mı?
03:08Aslında önemli. Bunu herkes bilmiyor.
03:14Fıstığımızı ve beyaz çikolatamızı tepsimize serptik. Şimdi ise yufkaları seriyoruz. Peki efendim ardından ne yapacağız?
03:22Şimdi üst tarafa da bir 7-8 kat civarında yufkamızı attıktan sonra kesme işlemine geçiyoruz.
03:28Kesim işlemini biraz hassas olmak gerekiyor. Bıçağımızı böyle çektiğimiz zaman direkt yufka yırtılabiliyor.
03:33Oval hareketlerle, yavaş ve nazik hareketlerle kesim işlemimizi yapıyoruz.
03:38Peki efendim soğuk baklava normal baklamadan şu ana kadar bir farkı yok diyebilir miyiz?
03:43Şu ana kadarki tek farkı içindeki beyaz çikolata diyebiliriz.
03:46Asıl fark piştikten sonra meydana gelecek.
03:49Nedir bu? İşte şerbet yerine süt ve şanti karışımından oluşan şerbetlemeyi yapacağız.
04:00Soğuk baklavamız fırına gitmek için hazır yaklaşık bir 20 dakika 190 derecede pişecek.
04:10Fırından çıkan baklavamızı şimdi hazırlamış olduğumuz süt ve şanti karışımından şerbetimizi yediriyoruz.
04:17Efendim bu şanti karışımı nedir?
04:19Sıvı şanti kullanıyoruz bu karışımı hazırlarken.
04:22Paket süt kullanabilirsiniz.
04:25Dilerseniz çiğ sütten de yapılabilir.
04:27Bu karışımı hazırlarken evde yapılacak şekilde tarif ediyorum.
04:301 litre süte 1 litre sıvı şantiyi karıştırıyoruz.
04:34700 gram toz şekerle birlikte kaynatıyoruz.
04:37Kaynamın süresi 5 dakika yeterlidir.
04:39Daha sonra sütümüzü dinlenmeye alacağız.
04:41Direkt çok sıcakken yedirmememiz gerekiyor.
04:43Baklava hamurumuzu olabilir.
04:45Dinlenmiş olan sütümüzü gördüğünüz gibi baklavamıza yediriyoruz.
04:50Peki ne kadar sürede bu sütü çekecek baklava?
04:53Yaklaşık bir yarım saat dinlenmesi yeterli.
04:55Daha sonra üzerine bitter çikolatamızı da kaplayacağız ve toz antep sıvı da süsleyeceğiz.
05:03Soğuk baklavanın süslemesi de oldukça önemli.
05:06Peki nasıl süsleyeceğiz efendim?
05:08Nasıl süslememiz gerekiyor o baklavayı?
05:10Evet şimdi bitter çikolata geliyoruz.
05:13Bitter çikolatayı biz kuvertür kalıp çikolatadan kendimiz rendeleyerek elde ediyoruz.
05:18Görmüş olduğunuz gibi baklavamızın üzerine yediriyoruz.
05:22Böyle bir süzgeç vasıtasıyla.
05:24Peki evde nasıl yapacağız?
05:26Evde belki bu şekil yapamayabilseniz bile üzerine serpiştirebilirsiniz.
05:31Daha sonra süslemek için toz antep sıvı kullanıyoruz.
05:35Bu da önemli bir detay.
05:37Şimdiden çok güzel görünüyor.
05:38Tabii yani dama hitap ettiği gibi göze de hitap etmesi gerekiyor.
05:42Bu şekilde güzel görüntülü bir lezzet elde ediyoruz.
05:48Dinlendirmiş olduğumuz baklavamızı şimdi size göstereceğiz.
05:54Evet soğuk baklavamız şu anda yemeğe hazır.
05:58Evde yapmak isteyenler deneyebilir.
06:01Herkese şimdiden iyi bayramlar.
06:07Umarım ağzınızın suyunu iyice bir akıtmışızdır efendim.
06:10Valla bizim burada ağzımızın suyu aktı.
06:12Bir de başka bir şey oldu.
06:13Next Sosyal'den mesaj geldi ya.
06:15Bunca zamandır paylaşım yapıyoruz.
06:17Mesela bayramda oradan da bayram kutlaması gelmiş.
06:20Onlara da bakalım.
06:20Özkan Bey, Filistin bağımsız olunca, İsrail zürümü bitince
06:23dünyada huzur ve bayram olacak demiş.
06:25Asıl bayram o zaman demiş.
06:26Berkant Ufak'ta hayırlı bayramlar diliyorum.
