00:00Nosotros nos vamos de La Ribera hasta Pamplona y lo hacemos con nuestra compañera Nuria Tirapu
00:05porque sigue de pincho en pincho. Está sumergida en esa semana del Pincho de Navarra
00:09donde 66 establecimientos están participando. Muy buenas tardes compañera, ¿dónde te encuentras? Cuéntanos.
00:18Sí, ¿qué tal? Hoy nuestra primera parada del día es el restaurante Snop en Bustin Churi.
00:23Joan, muy buenas tardes, ¿qué tal? ¿Cómo estás?
00:25Muy bien, muy bien. Un placer. Bueno, tiene pintaja el pincho de la semana del pincho.
00:30¿Cuál es la propuesta? Se llama la ola y el hueso.
00:34Empezamos con un muslo de pollo deshuesado que hemos hecho a la brasa.
00:41Con sus huesos hemos hecho una reducción, le hemos dado un toque japocoriano.
00:47¿Y sobre qué está puesto? El langostino lo hemos empanado con unas perlas de arroz
00:54que le da un toque muy crujiente y se queda bastante crujiente.
01:01O sea que es langostino con pollo y ahora ¿qué le estás poniendo?
01:05Una maonesa de alga guacame y le ponemos unos rabanitos para darle ese toque cítrico.
01:17¿Cómo se llama la propuesta? ¿Cómo se llama el pincho?
01:19La ola y el hueso.
01:21La ola y el hueso.
01:24Hay que pensar hasta el nombre, ¿verdad, Joan?
01:25Sí, sí, lleva su trabajo.
01:27Lleva mucho trabajo.
01:30Claro, porque ahora vemos el pincho, el resultado, vamos a retirar para que se vea bien.
01:34Pero es verdad que detrás lo que decías, ¿no? Hay mucho tiempo de trabajo, mucho tiempo invertido.
01:38Sí, el y más de, el y más de y, bueno, y que guste y que sea fácil de emplatar,
01:45que sea ágil y, bueno, y que guste.
01:48Lo principal que le guste al cliente.
01:52Pues esta es nuestra propuesta para esta edición.
01:55Y muy bonito también, ¿eh?
01:57Sí, sí, sí.
01:57Que comemos mucho con la vista también, ¿no es cierto?
01:59Muy colorido, sí.
02:00O sea que lleva pollo, vamos a repasar un poco los ingredientes sobre...
02:04Sobre la tosta crujiente de langostino.
02:07Langostino.
02:08Y el pollo hecho a la brasa y hemos hecho la reducción de sus huesos y lo hemos guisado un
02:15poco con el pollo asado.
02:16Y luego es verdad que hay que pensar también en dónde lo pones, en el plato, ¿no?
02:20Sí, sí, sí.
02:20Oye, pues dicho y hecho.
02:21Que se mueve un poco el paisaje.
02:23Precioso.
02:24Vamos a probarlo y veremos qué tal os va, ¿no?
02:27Vale, muchísimas gracias.
02:28Que esperéis, que guste mucho, claro que sí.
02:29Hombre, sí, sí, sí.
02:30Hombre, pues ya lo sabéis, para probarlo hay que venirse aquí al Snop, a Bustín Zurich.
02:34Aquí estaremos.
02:35Y Joan os atenderá encantados.
02:37Muchas gracias.
02:38Gracias.
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