00:00Le petit matin Sud Radio, 5h07, Benjamin Glaze.
00:05Sud Radio, la vie en vrai, il est 6h38, oubliez tous vos préjugés sur la cantine.
00:11Ce matin, je reçois un cantinier pas tout à fait comme les autres.
00:13En quelque temps, il est devenu une véritable star sur les réseaux sociaux.
00:17Des vidéos qui cumulent des millions de vues sur TikTok.
00:20Des vidéos d'ailleurs pour la bonne cause, car il fait la chasse au gaspillage.
00:24Bonjour Guillaume Delceau.
00:26Bonjour Benjamin, bonjour à tous, bonjour aux éditeurs.
00:29En pleine forme, ça c'est du bien.
00:31C'est un plaisir de vous recevoir.
00:32Alors, je dis Guillaume Delceau, mais on vous connaît davantage sous le pseudo de Guillaume Le Cantinier.
00:38C'est comme ça qu'on vous retrouve sur les réseaux sociaux.
00:40Plus d'un million d'abonnés sur Facebook, Instagram et TikTok.
00:44Tenez, on s'écoute rapidement l'une de vos premières vidéos.
00:47C'était en musique sur du Sean Paul.
00:53Avec les applaudissements.
00:55Et cette vidéo, vous en profitez justement pour applaudir les élèves qui avaient à ce moment-là fini leur assiette.
01:00Qu'est-ce qui vous a donné envie de vous lancer sur les réseaux sociaux ?
01:03Est-ce que vous vous souvenez de comment tout cela a commencé ?
01:08Alors, ce qui m'a vraiment donné envie de commencer, c'est quand je me suis rendu compte que les
01:14élèves ne savaient pas trop ce qu'ils avaient dans leurs assiettes.
01:18Vraiment, la première vidéo qui a vraiment très, très bien marché, c'est quand je leur ai proposé du foie
01:22de veau à la cantine.
01:23Ils m'ont tous demandé du steak.
01:25Alors là, j'ai pris mon téléphone, j'ai fait attention.
01:27Si tu vois ça à la cantine, ce n'est pas du steak, c'est un foie de veau, ça
01:31n'a pas le même goût.
01:32Alors évidemment, il n'y en avait pas pour 1000 élèves.
01:34Il n'y en avait que pour 10% des élèves.
01:37Mais voilà, ça a commencé comme ça et ça a tout de suite eu un impact assez fou.
01:41Et finalement, ça ne leur avait plus le foie de veau ?
01:44Ça vous est ?
01:45Il y a des amateurs de foie de veau, évidemment.
01:49Donc pourquoi leur priver certains de bonnes choses ? Ce serait dommage.
01:54C'est vrai que quand on parle de cantine, on n'a pas forcément de bons souvenirs.
01:59Comment on arrive justement à donner envie, à redorer l'image d'une certaine manière des cantines scolaires ?
02:06Alors c'est assez simple.
02:09Vous savez, la cantine, c'est un lieu essentiel de découverte alimentaire.
02:13Pour beaucoup d'enfants, c'est un endroit privilégié où ils découvrent des aliments
02:16qu'ils n'ont pas forcément l'habitude de manger à la maison.
02:19Vous voyez, moi par exemple, j'ai longtemps travaillé dans le secteur public.
02:23Maintenant, je travaille dans le secteur privé pour Elior.
02:25C'est un leader de la restauration collective en France.
02:28Et ce que je vois, c'est que notre travail, que ce soit dans le public, dans le privé,
02:31c'est vraiment de proposer des menus pour faire découvrir des nouvelles saveurs
02:34avec des produits de qualité, des produits bio, labellisés, locaux.
02:38Notre travail vraiment à la cantine, c'est de contribuer à l'éducation au goût
02:41et de faire évoluer les habitudes alimentaires.
02:44Je pense que c'est super important.
02:45Oui, c'est très important.
02:47Mais la question, c'est de savoir si on a les moyens aujourd'hui
02:50de proposer des plats sains, des plats locaux, bio, vous l'avez dit,
02:53et de qualité à la cantine.
02:54Vous avez vraiment les moyens de le faire en tant que cantinier ?
02:58Alors, les moyens, je ne vais pas pouvoir répondre à cette question de manière décisive
03:03parce que vraiment, les moyens, ça dépend des territoires dans lesquels on se trouve,
03:07ça dépend des collectivités, des choix budgétaires qui sont faits par chacun.
03:12Et ce que je peux vous dire, c'est qu'en fait, au sein des Elior,
03:16on porte une attention particulière à la qualité et à l'origine des produits.
03:19Ça se traduit par des œufs plein air, des produits laitiers français
03:23et un ancrage territoriel pour des achats locaux quand c'est possible.
03:27Donc, vraiment, après, les contraintes budgétaires et les moyens,
03:30c'est un autre sujet, quoi.
03:31Mais c'est à prendre en compte aussi, oui.
03:33Mais ce n'est pas partout pareil en France.
03:35Il n'y a pas de réponse claire, évidemment.
03:37Ce n'est pas partout pareil, effectivement, en France.
03:39On a certains départements tout de même qui s'engagent,
03:42notamment les Deux-Sèvres.
03:43Vous avez bossé là-bas.
03:45Les Deux-Sèvres qui visent le 100% français à la cantine.
03:48On en est encore loin ou pas de ce 100% français ?
03:52Vous faites le tour des cantines scolaires un peu partout en France.
03:55Vous voyez quoi à ce niveau ?
03:57Il y a vraiment une grosse prise de conscience à ce sujet-là.
04:02Et oui, on s'approche du 100% français dans les cantines en France, c'est clair.
04:07Il y a vraiment une prise de conscience.
04:10Et oui, évidemment, oui.
04:13Et ça, vous le constatez aussi quand vous voyez, vous rencontrez les élèves sur votre Tour de France.
04:18Il y a vraiment une sensibilisation ?
04:21Ils sont sensibles à cette question-là du gaspillage ?
04:24Ils sont hyper sensibles au gaspillage alimentaire.
04:29Et il y a vraiment une prise de conscience sur ce sujet, notamment restauration collective.
04:32Alors, c'est peut-être une goutte d'eau au niveau du gaspillage, mais c'est un levier énorme pour
04:37des enjeux environnementaux et économiques.
04:40Et vous savez, il n'y a pas de miracle.
04:41Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, il faut limiter la surproduction, il faut apprendre à cuisiner avec des nouveaux modes
04:47de cuisson.
04:47Alors, je ne sais pas si le grand public connaît la cuisson basse température, que vous pouvez aussi faire à
04:51la maison.
04:52Mais ça permet d'économiser sur la cuisson.
04:56Il faut être à l'écoute des élèves, il faut ajuster les quantités.
04:59Et puis, ça passe aussi par la formation des équipes sur le terrain, des campagnes de sensibilisation auprès des élèves
05:04avec la fameuse brigade anti-gaspillage.
05:06Vous pouvez impliquer les élèves dans vos établissements, c'est super important, faire des sondages, tout ça.
05:11Le bien, pas bien.
05:12Le bien, pas bien, que j'ai repris aux inconnus.
05:16Je ne vais pas m'amuser, par exemple, à faire un bien, pas bien, si je sais qu'il n
05:20'y a pas de qualité, s'il y a de la surproduction.
05:22Bien sûr, oui, ça semble tout à fait logique.
05:25Guillaume, on est en plein dans les municipales.
05:27Ce sont les maires qui gèrent les cantines dans les écoles primaires.
05:31Entre autres, qu'est-ce que vous attendez de la part des futurs maires ou de ceux qui viennent d
05:35'être élus ?
05:36Est-ce que vous avez un message ce matin à leur faire passer ?
05:39Oui, évidemment, j'ai un message.
05:41Il ne faut pas négliger la cantine.
05:42Ne pas négliger la cantine, c'est super important.
05:45De toute façon, c'est fondamental pour les enfants.
05:47Et puis, c'est d'autant plus important que certains ne mangent vraiment pas à leur faim chez eux, on
05:52le sait.
05:53Et sur le temps du repas, on se doit vraiment de leur proposer des menus sains, de qualité et équilibrés
05:59tous les jours.
06:00Vous savez bien manger à la cantine, c'est être en meilleure santé.
06:03Et c'est aussi être mieux attentif à l'école, évidemment.
06:07Bien sûr.
06:07Alors, nous, les cuisiniers, les chefs, que ce soit dans le privé, dans le public, on a le savoir-faire,
06:13on a la créativité, on s'est sourcés des produits de qualité.
06:17Nous, ce qu'on demande aux maires, c'est de nous demander des choses de qualité.
06:21Mais pour arriver à ce résultat, peut-être, Guillaume ?
06:25Je préfère manger à la cantine.
06:28Ah oui ?
06:29Bah oui, c'est l'objectif.
06:31Oui, évidemment, évidemment, que les enfants, ils sourirent quand ils vont à la cantine.
06:36Parce que c'est un lieu de convivialité aussi.
06:37Bah oui, un grand merci, Guillaume Delceau, d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.
06:42On vous retrouve sur les réseaux sociaux.
06:43Merci pour votre invitation.
06:44Guillaume Le Cantinier.
06:46Et puis on peut vous lire aussi, puisque vous avez sorti un livre intitulé « Secrets de Cantine ».
06:50Merci, passez une très belle journée, Guillaume.
06:52Merci beaucoup, Benjamin.
06:53Bonne journée, au revoir.
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