00:24Siamo a San Boseto.
00:28Siamo a San Boseto, tutto attaccato, non San Boseto, ma San Boseto è una frazione del comune di Busseto.
00:35Il Po è a qualche chilometro in questa direzione.
00:39Come vedete è una borgata della pianura, desolata e primitiva.
00:45Vedete c'è ancora un vecchio pato.
00:48Sono venuto stamattina a fare un sopralluogo perché mi hanno detto che qui c'è uno spaccio di alimentare,
00:54che è qui di fronte a me adesso, uno spaccio di alimentare che ha anche annesso a una piccola trattoria
01:00e ha qualche cosa di straordinario.
01:03Uno passando in automobili non si accorgerebbe di niente,
01:07bisogna proprio andare a piedi e fermarsi e guardare alla piccola vetrina
01:10per accorgersi di questa cosa assurda, straordinaria che c'è in questo luogo.
01:15Andiamo a vedere insieme.
01:30Eccoci, eccoci qua nell'interno di questo luogo straordinario.
01:37Per esempio, ai nostri telespettatori, il signor...
01:40Cantarelli.
01:41Cantarelli, Cantarelli.
01:43Che è lei l'ideatore di questa strana bottega, insomma, che è vera ma anche fantastica.
01:50Dove vi vorrei dire ai nostri telespettatori che le bottiglie che vedete qua hanno questi nomi.
01:57Per esempio, sto leggendo Comerolle, Bordeaux Vieux, Saint-Emilion Vieux, Margot Vieux, Saint-Julien, Saint-Estec, Barsac.
02:07Tutti i vini francesi pregiadissimi.
02:10Poi vedo che qui c'è perfino, perfino in vetrina, in mezzo ai barattoli di olio, di consaccio...
02:20C'è perfino un magnum di champagne, autentico.
02:27Poi, qui adesso vi vorrei interrogarlo su una cosa, perché lei sarà pratico anche di questo.
02:32Quello che c'è qui sulla bilancia, che cos'è quello?
02:34Questo è il famoso culetello, tipico delle zone.
02:36Sì, ecco, il culetello l'abbiamo già parlato varie volte.
02:39E più vado avanti, più mi accorgo che il culetello in Emilia, in questa parte dell'Emilia,
02:45è un po' come il vino da noi in Piemonte.
02:48Cioè è oggetto di infinite discussioni, di infinite distinzioni e sottigliezze.
02:54E' difficilissimo trovare un culetello buono, perché molte volte l'ho mangiato e non mi è piaciuto.
02:59E' secco, invece non deve essere secco.
03:01Non deve essere secco, sì.
03:02Ecco, questo che ho provato stamattina da lei è quasi dolce, quasi dolce.
03:08Sì.
03:08E' vero che lo mettono nel vino per ottenere questa...
03:11Questa cosa l'ho imparata oggi per la prima volta, che si mette il culetello dentro il vino.
03:15Sì, va bene.
03:16Da talugni lo mettono quando è troppo secco.
03:19Ah, ecco, perché non deve essere secco.
03:20Non deve essere secco.
03:21E lo lasciano in fusione nel vino?
03:23Quando lo si confezione è bene lasciare intorno a questo culetello un leggero strato di grasso,
03:31perché rimanga bel fresco.
03:32E il vino glielo fa...
03:34Il vino le toglie la prerogativa del sapore, del sale che ha preso.
03:39Però conserverebbe un poco questo grasso.
03:41Lo ammobidisce, lo ammobidisce questo mangro.
03:44Permetta che vi faccio vedere.
03:45Questo qui sarebbe il famoso culetello.
03:53Sì, qui San Bosetta.
03:55Vuole no no?
03:56Glielo passo subito.
04:03Scusi, lei è la signora Cantarelli, eh?
04:06E questo sarebbe il telefono pubblico.
04:09Senta, mi vuole dire una cosa, per favore, a lei che...
04:14Qual è la specialità qui, le specialità più famose che fate qui in questa trattoria?
04:20Va bene, tortelli, cappelletti e la faraona alla creta.
04:24Ah, fate anche la faraona alla creta.
04:25Sì.
04:26Eh, noi l'abbiamo provata dall'altra parte del Po, a San Martino in Beleseto, vicino a Cremona.
04:31Mi dica un po', come la fa lei?
04:33La dica a nostri aspettatori, così potremo giudicare anche la differenza, insomma.
04:37Va bene, io adopero rosmarino, salvia, ginepro e un pizzico di spezie e sale.
04:44Questo lo mette dentro la faraona?
04:45Dentro, sì, per dare la concia.
04:47Ecco, invece quello di San Martino, ma ha detto che non metteva niente, forse non sarà vero, non lo so.
04:52Poi dopo mette burro, sale e olio.
04:54Poi la involge?
04:55Nella carta oleata e poi in una carta bagnata da pane e pasta comune.
04:59Ah, questo quello non lo faceva.
05:01E poi si avvolge nella creta.
05:03Lega con un filo e poi avvolge nella creta.
05:05E lo lascia in cottura quanto tempo dentro il forno?
05:07Guardi, dalle 4 alle 5 ore, secondo della faraona, se è grossa o piccola, insomma, secondo anche dell'età della
05:13faraona.
05:14E poi dopo si toglie...
05:16Sì, sì, questo lo so.
05:18Naturalmente, chi vuol mangiarlo bisogna che telefoni prima, deve avvertire.
05:21Beh, questo sì, perché altrimenti è una cosa che è buona, fatta e mangiata, come tante altre cose.
05:26Adesso mi spieghi una cosa.
05:27Io qui me lo sono annotato, perché è una cosa che mi fa impazzire questa differenza.
05:31Non riesco mai a dire le parole giuste.
05:33Lei ha nominato tortelli, tortellini, anolini, cappelletti.
05:38Cosa è la differenza?
05:40Lei ha nominato tortellini e cappelletti.
05:42Guardi.
05:43Senta poi, i tortelli e i tortellini sono la stessa cosa?
05:46I tortelli e i tortellini sono la stessa cosa.
05:48Si fanno con ricotta, burro e formaggio e...
05:52Delle erbette dentro.
05:52Delle erbette dentro, sì.
05:54E invece gli anolini sono la stessa cosa dei cappelletti?
05:56Sono la stessa cosa dei cappelletti, sì, quella lì.
05:58Poi vanno a usanza dei luoghi, alcuni mettono le stracotti, altri fanno un impasto di formaggio, di burro e di
06:04uova.
06:05Loro come la fanno?
06:06Noi lo facciamo con impasto di burro, formaggio e uova in abbondanza.
06:10Grazie signora, spero non ho ancora costati, un giorno magari verrò a costare.
06:14Grazie.
06:22Scusi, non si disturbo, continuino, continuino pure.
06:26Qua, cari telespettatori, vedo due immagini che mi piacciono moltissimo, che mi piace di incontrare sempre, ci sono in tutti
06:33i luoghi dell'Italia.
06:35Le varietà dell'uomo e le varietà della donna.
06:39E poi vedo un'altra cosa che mi riempie di gioia.
06:42Vedo il signor Cantarelli che con un piccolo vassoio apposito e con una spazzolina sta togliendo le briciole prima di
06:50servire la frutta.
06:51Non ero, no? È così?
06:53E questa è una cosa che avete sempre fatto oppure è una cosa che ha inattivato lei?
06:56L'avete sempre fatta.
06:59È una cosa molto bella ed è un'abitudine che vorrei che fosse seguita in tutti i ristoranti e in
07:04tutte le famiglie.
07:05Ma purtroppo anche questa è una delle cose che si sono persa.
07:08Continui, continui pure, scusino tanto.
07:10No, scusino.
07:11Grazie.
07:12Grazie.
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