00:00Arriva un gelato stellato grazie alla nuova gelateria nata in seno al ristorante
00:04Due Stelle Michelin Antica Corona Reale a Cervere in provincia di Cuneo.
00:0812 gusti e 3 coppe sono il risultato dell'attenzione costante alle materie prime del ristorante,
00:13che il 9 luglio ha inaugurato la sua gelateria.
00:16Il gelato reale è l'ultimo progetto dello chef piemontese Gian Piero Vivalda e del suo team.
00:20Un'idea messa a punto durante il periodo di quarantena insieme al sous-chef Cristian Conidi,
00:25la pasticcera Elisa Fornasiero e il pastry chef dell'atelier reale Luca Zucchini.
00:30Abbiamo sempre fatto il gelato, racconta lo chef.
00:33Ci mancava un approccio diciamo più onnicoprensivo.
00:36Per questo ci siamo affinati confrontandoci con il maestro gelatiere Palmiro Bruschi,
00:40ci siamo appassionati alla lavorazione antica e abbiamo iniziato una ricerca specifica e rigorosissima della materia prima
00:47per ottenere un prodotto all'altezza della nostra ristorazione.
00:50Il gelato è preparato nella tradizionale Carpigiani e si utilizzano uova da allevamento a terra,
00:56latte fresco piemontese e in polvere e panna fresca da centrifuga, tutte provenienti dalla latteria in Alpi.
01:02Per i sorbetti si adotta Sparea, l'acqua minerale di pura sorgente alpina
01:07che sgorga nell'incontaminato paesaggio alpino della Val Pellice,
01:10nel cuore delle Alpi Cozzie, frutta fresca e zucchero.
01:14A completare i prodotti di eccellenza ci sono il cioccolato Domori e il caffè Lavazza.
01:18Il segreto del gelato reale è la mantecatura giornaliera, eseguita ogni pomeriggio per il giorno seguente,
01:24e la conservazione in pozzetti e glicole che consentono uniformità della temperatura all'interno del vano refrigerato,
01:31assicurando una spatolazione perfetta del gelato.
01:34I gusti, 6 gelati a base di crema e 6 sorbetti a base di frutta,
01:38nascono dall'incontro con piccoli produttori piemontesi e non.
01:41La selezione della materia prima richiede un certo tempismo,
01:44e non esistono regole se non la scelta in base alla maturazione, precisa lo chef Vivalda.
01:50In alcuni casi, per avere il gusto compiuto, abbiamo assemblato varietà diverse dello stesso frutto,
01:55come per la fragola, dove abbiamo studiato un assemblaggio di fragole
01:59in cui ogni percentuale conferisce gusto, colore e aroma.
02:03E voi? Cosa ne pensate, lettori di sapore?
02:06Quale gusto provereste?
02:07Fatecelo sapere nei commenti e se il video vi è piaciuto lasciate un like,
02:11ma soprattutto non perdetevi nessuna novità firmata di sapore
02:14iscrivendovi al nostro canale e attivando la campanella delle notifiche.
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