00:11Le novità del mio nuovo DAO è naturalmente il contenitore, quindi la location che abbiamo cambiato.
00:19Il concetto di Cucina Pop rimane con una forte evoluzione rispetto a quella che facevamo
00:27fino a pochi mesi fa ed è un'evoluzione che abbiamo studiato nel tempo, cioè nei 12 anni
00:31del vecchio DAO, per arrivare ad avere un concetto nuovo e un concetto di cucina, possiamo chiamarlo
00:40di buona cucina o grande cucina, perché no?
00:47Il concetto di Cucina Pop naturalmente rimane, ma rimane in quanto a filosofia di vita e di
00:53lavoro mia. Poi è un concetto che in questo momento particolare è sinonimo di altissima
01:02qualità o comunque di avere un'identità e l'identità è la cosa fondamentale. L'identità
01:08della mia Cucina Pop è nel nuovo posto con il design dei tavoli, delle sedie, con il design
01:17naturalmente dei nuovi piatti, delle nuove posate, di quello che è il layout di tutto
01:22l'interior del ristorante, della cucina nuova, della parte di ricerca e sviluppo, quindi
01:28tutte queste cose fanno parte di un modo di essere pop, che non è come tanti anni fa,
01:35cioè il low cost, il famoso low cost che secondo me è una cosa evidentemente sbagliata, ma
01:40non nei miei confronti, per quello che era il mondo del low cost, è solo un'accessibilità
01:45nella qualità. Con i social lo vediamo che c'è la possibilità di avere informazioni
01:53e averle anche corrette, quindi avere un'informazione corretta vuol dire essere social ma in maniera
01:59intelligente. Tutto questo rinchiude il mio nuovo modo, il nuovo approccio di fare grande
02:05cucina. Il bello del mio modo di essere e di fare cucina non è identificativo in un
02:16piatto, non mi piace essere il cuoco che cucina bene un piatto o due piatti, mi piace essere
02:22il cuoco che ha un'idea a 360 gradi su quello che è l'approccio e l'accoglienza, la convivialità
02:28e la grande cucina. Quindi questo ti posso dire che l'equilibrio dei contrasti è alla
02:33base della mia cucina e questo equilibrio dei contrasti se tu vieni a mangiare nel mio
02:38ristorante lo trovi in tutti i piatti, morbido, croccante, dolce, salato, caldo, freddo.
02:44E' quello che recepisce il nostro palato, quello che recepisce il nostro palato è quello
02:49che io metto nel piatto, quindi quando c'è una cosa fredda aggiungiamo una cosa calda,
02:55quando c'è una cosa salata mettiamo un tocco di dolce, quando c'è una cosa morbida mettiamo
03:01croccante e tutto questo è ciò che il nostro palato può recepire. Se viene dato con equilibrio
03:07hai un buon piatto.
Commenti