00:07Ogni progetto ovviamente ci tengo molto, sono tutti progetti recenti partiti da un anno perché
00:15si è iniziato il 26 marzo scorso con Casual, poi con il Mudec, successivamente all'Andana con la
00:22villa e la trattoria Enrico Bartolini, per poi spostarsi negli Emirati con Robertos in Dubai a
00:29Abu Dhabi e poi Glam durante l'estate a cavallo tra agosto e settembre. Per finire a Hong Kong
00:35spiga, quindi tra questi progetti non ce n'è uno che spicca più degli altri ma siamo organizzati
00:42con una base operativa di squadra che è al Mudec a Milano, al terzo piano dove c'è il ristorante
00:49riconosciuto con le due stelle e da lì partono gli spunti un po' per tutti dove c'è Remo Capitaneo
00:55che è l'executo di chef e fa da riferimento per gli chef che si sono inseriti nei nuovi
01:00progetti. Adesso abbiamo una mezza idea, però è un po' presto ancora per parlarne, stiamo
01:07guardando un po' più avanti, diciamo quest'anno ci piacerebbe raccogliere tutte quelle sfumature
01:12che nel primo anno di apertura ci possono essere sfuggite. Molta attenzione su Venezia
01:17perché è l'ultimo dei piccoli arrivato, è un posto molto bello, è fatto di 18 camere
01:23in un palazzo ottocentesco, rimesso a nuovo con uno stile classico, è più classico di
01:28tutti gli altri e ha solo sei tavoli all'interno e quando c'è la bella stagione riesci in giardino
01:34con vista sul Canal Grande. Quindi Donato a Scani è in questo momento al centro delle nostre
01:39attenzioni e al supporto degli altri stellati. Non amo molto discriminare degli ingredienti
01:44perché quando non mi piacciono è perché magari sono incompleti nella loro fattura.
01:49Diciamo gli ingredienti categorizzati come buoni spesso mi piacciono e quindi sono quasi
01:54banale ma le cose buone le mangio sempre. Sono un appassionato di pane e burro e acciughe
01:59ma se non sono le migliori e il burro non è il migliore va bene pane e olio ma anche
02:05un
02:05grande pomodoro maturo sparmato sul pane per rimanere su cose facili da mangiare. Non amo i fritti,
02:12adoro la rucola quando è buona, insomma rimango banale se gli ingredienti sono buoni e le schifezze
02:19avendo qualche problemino di digestione le evito il più possibile quindi non do soddisfazione
02:24con delle risposte aggressive.
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