00:0024 ore a Roma con Dissapore e con Hybrid, la carta di credito di Uvibac.
00:06Volete sapere dove mangiare? Venite con Dissapore!
00:18La portiniera nasce un po' dall'esigenza di creare un posto che fosse conviviale,
00:23dove poter mangiare in tutta tranquillità dei prodotti di ottima qualità.
00:26E quindi nasce il motivo dell'arredo che è così comunque informale e molto diciamo casalingo,
00:35ma molto piacevole perché è innovativo e sulla stessa linea poi nascono anche tutti quanti quelli che sono i prodotti
00:41di pasticceria
00:41che vengono creati da un'altissima selezione delle materie prime, vengono lavorati con sapienza
00:48e soprattutto per quanto riguarda il momento della prima colazione sono tutti quanti i prodotti fatti con lievito madre,
00:53quindi altamente digeribili e quindi se uno è stufo di sentire questi cornetti che mangiamo
00:59che ci restano pesanti in digestione, questa cosa non accade mai assolutamente da noi
01:03perché il lievito viene sempre trattato con lunghe levitazioni a basse temperature
01:08e quindi rende molto molto digeribile il prodotto.
01:27E quindi questo posto è nato pensando al pane come prima cosa, prima battuta, il primo seme dell'idea era
01:35quello,
01:35era il pane. Con il tempo ho trovato molto velocemente e facilmente alleati nei amici e soci
01:43che poi abbiamo trovato lungo il percorso e quindi abbiamo iniziato a lavorare a questo progetto
01:48che prevedeva il pane come protagonista e una cucina che affiancasse il pane,
01:53una cucina dove però il pane la fa un po' da padrone, dove abbiamo scelto di non fare la pasta
01:57perché al posto della pasta c'è il pane e quindi facciamo degli impasti con la mollica
02:03che poi viene rimpastata con dell'uovo che poi viene cotta e ritrattata e quindi sono nuove idee
02:09oppure molto più banalmente piatti più semplici con una lasagna di pane invece che di pasta.
02:19In questo posto il fornaio arriva alle 5 del mattino, il primo fornaio, e inizia a sfornare
02:27i primi pani. I fornai lavorano di giorno qui, abbiamo un laboratorio a vista e il lavoro lo vedono.
02:57Avevo uno showroom più a Roma, proprio in via Claudia, di fronte al Colosseo dove per tanti anni
03:02ho venuto abbigliamento e nel 2010 mi viene la voglia insieme ad altri soci di aprire di nuovo un ristorante
03:10che avesse delle caratteristiche completamente diverse dalla ristorazione che c'era circa 7-8 anni fa a Roma.
03:18Da lì poi si è sviluppato, dopo qualche anno, il concetto di litro.
03:22Litro è una cosa molto più familiare, molto più intimistica, chiamiamola così.
03:27I vini sono chiaramente strettamente biodinamici o naturali, ormai non si sa più troppo come chiamarli
03:34però questo è il concetto. La stessa cosa vale per i distillati, noi avevamo scelto come concetto all'inizio
03:40solo e esclusivamente il mescal, perché anche quello rispecchia un tipo di produzione arcaica
03:46che fa meno chiaramente e non usa chimica per nulla, per cui molto vicino come filosofia
03:51a quello dei vignaioli che fanno vini naturali.
04:01E da lì chiaramente il cibo. Dal cibo chiaramente siamo arrivati, ormai siamo al terzo anno,
04:06ci siamo fatti un orto di circa un ettore e mezzo nostro, dove possiamo avere esclusivamente
04:12verdure tutto l'anno.
04:31Epiro nasce da un'idea di tre giovani ragazzi decisi ad aprirsi una cosa per conto loro,
04:40per fare qualcosa di diverso a Roma. Nell'arco dei quasi quattro anni si è trasformato,
04:46perché all'inizio avevamo lo street food, era un ristorante un po' più semplice diciamo,
04:52e poi dopo abbiamo deciso di cambiare qualche cosa, di cercare di puntare un po' più in alto,
04:58migliorare il servizio, migliorare l'aspetto del locale, migliorare le tecniche, quindi continuare
05:03a studiare sempre.
05:10Abbiamo raggiunto una maturità, una solidità, che adesso ci sta permettendo di lanciare un
05:19messaggio ancora più forte, tra virgolette, attraverso i nostri piatti, attraverso la scelta
05:25dei vini, attraverso la scelta delle birre, dei sidri.
05:27Quello che ci dicono molti clienti è che la nostra forza siamo noi, cioè nel senso
05:33l'umanità che mettiamo nei piatti, l'anima proprio che sentono quando mangiano un piatto
05:41nostro, la possibilità di trovare sempre piatti diversi, cambiamo il menù molto frequentemente.
05:59Piaciuta la giornata a Roma? Abbiamo cercato quattro locali recenti, innovativi, non ancora
06:06troppo noti. Volete dirci cosa ne pensate? Volete suggerircene altri simili? Vi aspettiamo
06:14su di sapore.
06:15No.
06:16No.
06:18No.
06:20No.
06:22No.
06:22No.
06:23No.
06:24No.
06:24Non.
06:25No.
06:25Grazie a tutti.
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