00:06Buongiorno, sono Paolo Campisi, rappresento la nostra azienda storica di Marzamemi in provincia
00:13di Siracusa, dove lavoriamo soprattutto nasciamo in una tonnara che è in questo paese, antico
00:18paese che è Marzamemi, dove lavoriamo il tonno, le acciughe, i derivati del tonno, anche i prodotti
00:24strani di quel cuore di tonno, le bottarghe soprattutto. Queste sono le bottarghe che
00:29stiamo presentando qui al tutto food, guardate il colore, poco salate. La lavorazione che
00:35noi facciamo è una lavorazione molto diversa e le persone se ne accorgono perché è molto
00:40poco salata. Stiamo provando una nuova tecnica che è quella di non fare il lavaggio di salamoia
00:46all'interno della sacca, la facciamo solo esternamente e diamo però 35 giorni di stagionatura col sale
00:56e poi una settimana di essiccazione naturale al sole. Questo ci ha permesso effettivamente
01:02di avere un successo perché c'è un prodotto dove si sente veramente che il sale prevale
01:06poco e si sente proprio il sapore naturale della bottarga di tonno.
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