00:07Io in realtà faccio questo lavoro da quasi 40 anni e non sento di aver preso o di offrodato nessuno
00:15per queste questioni, in qualche maniera mi sento anche un po' di meritarme, se non altro
00:20per il costrutto di vita professionale degli ultimi 30 anni.
00:31A parte, dico sempre quando arrivano anche i miei allievi, la prima macchina che compro
00:35è un laboratorio di gelateria, in realtà è un sistema in piatto hi-fi, il prima è perché
00:40ci deve essere sempre un'atmosfera che sia con la musica, perché la musica non è non
00:47solo nel gelato, ma anche in tutta la degustazione, se fai caldo, quando mangiamo qualcosa o beviamo
00:51un vino, quello che ci manca è sempre l'udito, la musica ti completa, quindi se mangi un gelato
00:58c'è l'appagamento gustativo, olfattivo, però la musica è determinata musica e è più
01:06idonea rispetto ad altri.
01:07Per esempio?
01:09Sembra che dagli studi che una musica tendente al jazz, un jazz easy, sia più idonea perché
01:14è una musica che non ti fa pensare troppo e non è otticante un po' per nessuno, allora
01:19che ne so, si tira una gelateria e entri dentro c'è l'hard rock, magari non va bene
01:24per determinati tipi di persone, oppure come è capitato qualche giorno fa, i miei dipendenti
01:29avevano messo su musica classica, che a me piace molto tra l'altro, però...
01:37Io sto facendo un percorso da anni, questa dignità gastronomica, tra l'altro anche ieri
01:43al convegno delle associazioni ne ho parlato di questa cosa, cioè la forza di impatto
01:51popolare gustativo che ha il gelato, se lo scordano i chef, se lo scordano anche i pasticcieri
01:55in qualche maniera, cioè abbiamo una popolarità in mano di gusto che è inarrivabile al momento,
02:01tant'è che anche Carlin Petrini al CIS di qualche settimana fa su Abra ha parlato proprio
02:06della forza del gelato, probabilmente forse una forza più infattiva rispetto a un spaghetti,
02:12quindi considera cosa può essere il gelato di divulgazione gastronomica in giro per
02:17il mondo, il gelato ti dà modo di parlare di formaggi, ti dà modo di parlare di ortaggi,
02:23di frutta, di tutto il comparto che può essere importante per promuovere le cose buone
02:30in Italia, è una figata pazzesca, quindi se non lo capiscono i giornalisti, se non lo capiscono
02:35le istituzioni, noi facciamo fatica, però ci stiamo lavorando.
02:42Il fine deve essere uno, poi dopo chi lavora in un altro o in un altro modo sta dopo al
02:47consumatore a scegliere, io non vado a denigrare sicuramente altri colleghi che utilizzano
02:52altre materie prime diverse da rispetto a quelle che utilizzo io.
02:57Abbiamo la capacità sia noi ma soprattutto il consumatore di scegliere, quindi prendere
03:03una brioche fatta con il burro piuttosto che con la margherina, ormai è una scelta da parte
03:07del consumatore.
03:08Il problema di fondo è che il gelato è veramente molto popolare e di conseguenza è molto
03:13diffuso in tutto il mondo, quindi abbiamo di tutto e di più, ma questo è di tutte le
03:20cose, anche un buon biscotto fatto da un pasticcere ho comprato da un'azienda industriale, io vado
03:27a scegliere in base a quello che voglia io, lo sappiamo.
03:29Ecco, magari una comunicazione in più da parte nostra al nostro cliente di spiegare
03:35quello che c'è dentro forse sarebbe un po' più doveroso.
03:42È un concetto che sta venendo fuori da un po', tra l'altro anch'io ne sto parlando
03:48da un po' di anni, forse anche quello è sbagliato, definirlo un po'.
03:52C'è la voglia di far capire che ci sono gelaterie che lavorano in una certa maniera e magari
03:56che lavorano, altre gelaterie che lavorano magari un po' più in maniera diversa, quindi
04:04come succede per i chef, la trattoria come mia mare che è una scelta, ha un discorso
04:10più da trattoria, poi sono quelli stellati, quindi ci sono anche differenziazioni di prezzi.
04:14Ma ci sono queste differenziazioni?
04:16Al momento no, al momento no, stiamo parlando sempre di un prodotto che è quasi come fosse
04:21considerato un prodotto farmaceutico in qualche maniera, che te lo deve passare lo stato,
04:27un po' come è stata la calmerizzazione anche del prezzo del caffè, si fai conto, il caffè
04:32bene o male in tutta Italia costa tra i 80 e 1,20 euro, e il gelato è uguale, se
04:37già
04:37aumenti un po' di più è la problematica.
04:40Quello che sto facendo io personalmente è di dare magari dei prodotti che non hanno
04:46baragoni, quindi con delle contaminazioni che siano gastronomiche o alcoliche o quello
04:55che è, quindi il tuo gelato non è più un semplice econom, qualcosa di più che il prezzo
05:00poi dopo riesci a farlo più quanto è ancora così.
05:05Grazie a tutti!
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