00:05Musica
00:11Oggi sono a due passi dal centro storico di Roma, via Margutta per essere precisi, quindi proprio a pochissimi metri
00:17da Piazza del Popolo.
00:18Sono qui per provare, come vedete qui dietro, a Saggia, locale aperto da Angelo Troiani, dove però lo chef resident
00:25è Daniele Ciaccio.
00:27È un locale che propone una formula abbastanza particolare, che si rifà un po' al concetto delle tapas, da cui
00:33il nome assaggia, cioè una serie di assaggi presi dalla tradizione romana, dalla tradizione delle nonne romane, riproposti qui in
00:41formati monoporzione.
00:43Due sono le offerte che vengono date, due minuti di degustazione da sei e da nove assaggi, oltre ovviamente la
00:48possibilità di ordinare alla carta.
00:50Adesso entro perché lo chef mi ha preparato tre di queste monoporzioni, come al solito le assaggerò e poi me
00:57le farò raccontare da lui.
01:10La pizza, prosciutto e fighi è una cosa classica, fin dall'antichità, quindi non siamo stati noi chef moderni a
01:17inventarla.
01:18Noi facciamo solo da non rovinarla, nel senso che prendiamo la classica pizza bianca, romana, e la andiamo a farcire
01:26con dei fighi freschi, adesso che è stagione.
01:28E una volta una bella pizza tiepida, mettiamo questi fighi freschi e delle fette di prosciutto.
01:34Noi usiamo prosciutto Monte San Biagio, che è un prosciutto locale, di zona, e teniamo molta dei prodotti del territorio,
01:40e a valorizzare tutto quello che è i prodotti del Lazio.
01:50Abbiamo anche il fiore di zucca fritto, che non è altro che prendiamo del fiore di zucca, inseriamo dentro della
01:57mozzarella e delle alici, e lo andiamo a pestellare.
02:00La pastella viene composta da farina, birra, acqua frizzante e ghiaccio.
02:05Una volta pastellato, lo friggiamo in olio altoleico, che è un olio molto organolettico, nel senso che non va a
02:12distruggere le proprietà del prodotto.
02:15E niente, una volta fritto è da servire ben caldo.
02:35Il set in bocca alla romana viene fatto, usiamo il girello di vitella, e una volta che viene tagliata la
02:42nostra fettina,
02:42la andiamo a battere con un batticarne nel nostro tagliere, ci adeggiamo sopra una foglia di salvia, e una fetta
02:51di prosciutto, sempre monte San Biagio.
02:53La andiamo a infarinare leggermente, poi la andiamo a spatellare con dell'olio e un pochettino di burro,
03:00e una volta rosolato da parte del prosciutto, lo rigiriamo e ci mettiamo del vino bianco.
03:06Una volta emulsionata la salsa, il piatto è già pronto, lo accompagniamo con una chenella di patate vicino.
03:23Grazie a tutti, grazie a tutti, grazie a tutti.
03:53Perché vale la pena venire da assaggia?
03:55In primis per il rapporto qualità-prezzo, perché alla fine con una quarantina di euro abbondanti
03:59si può provare il menù di degustazione quello più grande e si beve anche qualcosa,
04:02e qui a due passi da Piazza del Popolo vuol dire tantissimo, perché trappole per turisti stanno veramente dietro ogni
04:08angolo.
04:08E poi questa formula dei microassaggi funziona molto bene, specie se si viene in compagnia magari di qualche amico.
04:14E tra l'altro lo chef Ciaccio sta davvero cercando di recuperare la tradizione delle nonne,
04:19proponendo ad esempio una carbonara con l'uovo cotto, perché una volta le nonne cucinavano ovviamente tutto,
04:25oppure una matriciana con anche la cipolla, due cose che vi faranno strabuzzare gli occhi,
04:29ma che comunque meritano di essere provate, soprattutto se si è dei veri romani.
04:46Grazie a tutti!
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