00:00Sud Radio à votre service.
00:03En partenariat avec Franchise Expo Paris, du 14 au 16 mars à Paris Expo Porte de Versailles.
00:09Plus d'infos sur franchiseparis.com
00:12Comme chaque week-end, le rendez-vous qui vous met en lien avec vos entreprises.
00:16Et ce matin, une entreprise qui a le goût du culinaire en réalité.
00:20Parce qu'on va partir du côté de l'Italie avec les pizzas.
00:22Bonjour Adriano Farano.
00:24Bonjour, buongiorno.
00:25Merci beaucoup d'être avec nous ce matin.
00:27Vous êtes le fondateur de Pizza Viva.
00:30Expliquez-nous alors en quoi Pizza Viva est une entreprise que vous aimez finalement vendre et dont vous êtes à
00:36la tête.
00:38Bien sûr, alors je pense comme tout le monde, j'adore les pizzas.
00:41Je suis napolitain, je viens de la patrie de la pizza.
00:44Manger une pizza c'est génial, c'est convivial.
00:47Mais force est de constater qu'après avoir mangé une pizza, on se sent toujours un peu lourd, n'est
00:52-ce pas ?
00:53Oui, ça défend des pizzas, mais la théorie est là.
00:55Oui, bien sûr.
00:56Voilà, souvent on a des ballonnements, on a besoin de boire deux litres d'eau et puis souvent on a
01:01encore faim après deux heures.
01:03Donc le problème c'est quoi ? C'est que l'indice glycémique est élevé, le gluten est devenu très
01:07indigeste.
01:08Et donc moi ce que je propose, c'est des pizzas qui font du bien.
01:11Ça s'appelle Pizza Viva parce que c'est une pizza vivante.
01:14Mais alors c'est quoi une pizza vivante ? Je me mets à la place de tous ceux qui vous
01:18écoutent,
01:18qui ont tout d'un coup une subite envie de pizza.
01:20C'est quoi une pizza vivante ? C'est quoi la bonne pizza qu'on mange chez Pizza Viva ?
01:23Et bien c'est une pizza en fait qui va utiliser une farine très spéciale d'un blé ancestral qui
01:29vient de Sicile
01:30et qu'on a trouvé à l'issue d'analyses in vitro sur plus de 35 variétés de blé différentes.
01:35Et il n'y avait que celle-ci qui pouvait donner en fait une meilleure digestion d'abord.
01:40Ensuite on ne va mettre que des ingrédients de qualité, par exemple on va travailler une mozzarella au lait cru,
01:46on va mettre des bonnes petites tomates d'épouille, des charcuteries en direct d'un éleveur
01:51qui maîtrise toute la chaîne de porcs de la solstique du Piémont.
01:55Et le résultat c'est qu'en ayant tous ces ingrédients de qualité, on n'aura plus besoin de boire
02:002 litres d'eau.
02:00Après on n'aura plus de ballonnement.
02:03Mais ça veut dire qu'il y a aussi tout un travail avec la pâte dès le début.
02:07Exactement, parce qu'en fait on va utiliser cette farine de blé ancestral
02:10et en plus on va mettre du levain naturel uniquement.
02:14C'est-à-dire qu'on ne va pas mettre de lévure de boulanger
02:16qui est souvent pointée du doigt par les nutritionnistes
02:19pour son côté vraiment qui va faire gonfler le ventre,
02:23qui ne va pas nous donner de satiété.
02:25Alors que là on ne met que du levain naturel
02:27et en plus c'est un levain qui a 138 ans
02:30que j'ai hérité d'une petite boulangerie d'épouille
02:33et qui permet donc d'avoir vraiment cette pâte beaucoup plus digeste
02:36et en plus avec pas mal de goût.
02:38Mais alors est-ce que ça veut dire qu'à la fabrication, à la cuisson,
02:41en tout cas à la conception de la pizza, c'est forcément beaucoup plus de temps, non ?
02:44Oui c'est plus de temps, effectivement.
02:46Parce que quand vous mettez de la lévure en une heure, paf, c'est plié.
02:49Alors que le levain naturel lui a besoin de beaucoup plus de temps,
02:53au moins 12 heures, voire 24 heures.
02:55Et ce qui est très important, c'est l'absence de levure de boulanger.
02:58Parce que parfois les pizzaiolis peuvent faire des fermentations très longues,
03:02mais quand même rajouter de la levure.
03:04Or c'est vraiment dommage parce qu'on va perdre tous les bienfaits du levain naturel,
03:08c'est-à-dire une meilleure digestion et un meilleur rassasiement finalement
03:14quand on a mangé.
03:16Parce qu'avec ma pizza, avec Pizza Viva, on est vraiment nourri.
03:19Et il y a l'importance bien sûr de ce qu'il y a dans l'assiette,
03:21mais il y a aussi l'importance de la manière dont on la mange.
03:23Et il me semble qu'à Naples, il y a une règle, presque une règle d'or,
03:26qui est de la manger, certes la pizza, mais avec les mains, obligatoirement.
03:29C'est ça, c'est ça.
03:31Mangia con le mani.
03:32C'est ça qu'on dit toujours.
03:34Et effectivement, quand vous vous baladez à Naples,
03:36il n'y a que les touristes qui mangent avec fourchette et couteau.
03:39Alors chez Pizza Viva, nous les donnons pour les gens qui veulent,
03:41mais on invite vraiment à manger avec les mains,
03:44parce qu'en plus, vous savez, notre envie de corroborer tout ce qu'on dit
03:49par la recherche.
03:50Il y a des études qui montrent que lorsque vous mangez avec les mains,
03:53finalement, vous êtes mieux rassasié.
03:55Et bien parce que la peau est un organe qui va communiquer plus rapidement
04:00au cerveau, donc sans aucun intermédiaire,
04:03le fait que vous êtes en train de manger en conscience, en plus de conscience.
04:07Et ça, c'est quand même quelque chose d'extraordinaire.
04:09Merci beaucoup Adriano Farano d'avoir été avec nous.
04:11Et je le rappelle, pour ceux qui ont été tentés de manger un peu d'Italie,
04:14fondateur de Pizza Viva.
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