00:00On s'est rendu compte qu'on allait probablement devoir ramasser le cavernier de sauvignon avec trois semaines d'avance.
00:09Alors oui, le cavernier de sauvignon, un cépage d'avenir, c'est surtout l'ADN du cru de Montrose.
00:16C'est notre cépage roi, c'est le cépage sur lequel on prête le plus d'attention,
00:19qui donne l'énergie et la signature dans nos vins.
00:21On a fait une étude climatique, de changement climatique en 2021,
00:25qui nous a amené plusieurs conclusions.
00:27Une des plus importantes, on s'est rendu compte qu'on allait probablement devoir ramasser le cavernier de sauvignon avec
00:32trois semaines d'avance
00:33par rapport à celle qu'on connaît aujourd'hui, c'est-à-dire des récoltes plutôt de cavernier de sauvignon
00:39fin septembre, début octobre.
00:40C'est ce que prévoit Bordeaux dans ses cycles longs, avec la maturation d'un cépage sur une grande durée
00:45qui permet d'obtenir ce qui est rare dans le monde entier et ce que Bordeaux a notamment.
00:49C'est la maturité phénolique, aromatique et technologique qui arrive en même temps.
00:53On se dit que si en 2070, on arrive à avoir des caverniers de sauvignon qui arrivent à mûrir trois
00:59semaines plus tôt,
01:00on n'arrivera plus à avoir ces équilibres.
01:01Donc il faut absolument qu'on travaille sur comment repousser la date de récolte à celle qu'on connaît aujourd
01:06'hui.
01:07Et cette parcelle de changement climatique, c'est un outil de travail pour nous qui va nous permettre d'étudier
01:11les trois leviers majeurs d'installation d'une parcelle de vigne, à savoir la densité de plantation.
01:16Donc on va réduire la densité de plantation évidemment pour augmenter la quantité d'eau disponible pour la vigne,
01:22voire la rendre plus vigoureuse et avec un cycle plus long.
01:26On a essayé des porte-greffes aussi bordelées en comparaison avec des porte-greffes de Côte-du-Rhône
01:30pour avoir plus de vigueur.
01:32Et puis on a augmenté la hauteur du pied également pour pouvoir un peu quitter le phénomène d'albédo,
01:38le phénomène d'accumulation de la chaleur par les sols dans la journée,
01:41qui le restitue en fin de journée ou la nuit.
01:43Et on imagine que ces trois éléments cumulés puissent nous permettre de repousser la date de vendange
01:47à celle qu'on connaît aujourd'hui.
01:49C'est une parcelle qu'on a plantée en 2024, dont les premiers fruits vont arriver en 2026,
01:53mais si on veut vraiment l'étudier en pleine maturité, il faudra attendre une dizaine d'années.
01:58En réalité, c'est plutôt un outil qu'on laisse pour les générations à venir
02:01qui puissent réfléchir avec le Cabernet de Sauvignon évidemment,
02:05savoir comment replanter, restructurer les vignobles de Montrose pour demain, pour 2070.
02:13Sous-titrage Société Radio-Canada
Commentaires