00:00Si alguna vez quieren comer como auténticos franceses, tienen que visitar una brasserie en Francia.
00:07Aunque originalmente significa cervecería, hoy en día es mucho más que eso.
00:11¿Qué las hace tan típicamente francesas? ¿Qué conviene saber antes de ir? ¿Y por qué gusta tanto a los franceses?
00:20Se viene aquí por el ambiente y el anonimato.
00:23Te mezclas con la gente, sin saber a quién vas a encontrar y quién es el de al lado.
00:31Aquí la discreción se valora mucho.
00:35Además es un lugar lleno de vida.
00:38A muchos clientes les encanta este bullicio, tanta gente y este ambiente.
00:44La Coupole en París es una de las brasseries más emblemáticas de Francia
00:48y un pequeño universo que apenas ha cambiado desde su apertura en 1927.
00:54Siempre lleno y con mucho ruido, aquí todo el mundo es bienvenido.
01:00En una brasserie, el servicio funciona casi las 24 horas del día.
01:04Desde las 8 de la mañana hasta la medianoche se puede comer y beber.
01:08Después del desayuno con café, croissant y pan de chocolat,
01:11a mediodía o por la noche se sirven mariscos sobre hielo picado
01:15o platos típicos como chucrut, steak tartare, caracoles
01:21o de postre, creme brûlée, para acompañar cerveza, pero también vino o champán.
01:31El tartar de ternera y el chucrut son los platos estrella
01:35y se pueden encontrar prácticamente en todas las brasseries parisinas.
01:39Por definición, la brasserie es sinónimo de generosidad.
01:43Las raciones aquí son más grandes que en cualquier otro restaurante.
01:48Aquí no hay raciones pequeñas.
01:53Un total de 160 empleados atienden a los 300 comensales de la CUPOL.
01:59Los camareros tienen un código de vestimenta definido.
02:03Llevamos camisa blanca y pantalón negro, chaleco y pajarita.
02:06Me gusta vestir así, creo que a mis compañeros también.
02:10El público es muy variado.
02:12Turistas y lugareños se sientan juntos.
02:14Unos vienen a comer por negocios, otros celebran un cumpleaños con la familia.
02:20He pedido el tartar de ternera, que está delicioso, lo recomiendo.
02:24En Inglaterra no hay nada así.
02:28Y quien lo desee puede tomar una copa en la barra,
02:30algo muy típico en una brasserie parisina.
02:36El ambiente es muy agradable y representa el París típico.
02:40Si van a una brasserie, tengan en cuenta que el servicio puede parecer apurado,
02:45sobre todo a la hora del almuerzo, pero aquí es lo habitual.
02:49No paramos de correr, hay que ser rápidos.
02:52Durante el servicio del almuerzo la gente suele disponer solo de una hora.
02:56El pan y el agua suelen ser gratuitos,
02:59pero las bandejas de marisco pueden salir caras.
03:01Hay que mirar bien los precios.
03:03En las zonas turísticas es habitual pagar más por una calidad inferior.
03:07Las brasseries auténticas se reconocen por la clientela local
03:10y el menú del mediodía, que suele ser económico.
03:14Las primeras brasseries nacieron en Alsacia
03:16y aún hoy es habitual encontrar en la carta el clásico chucrut de la región.
03:21Tras la Guerra Franco-Prusiana de 1871,
03:24muchos alsacianos se trasladaron a París y llevaron consigo su cultura.
03:29La cupola en el barrio de Montparnasse es una auténtica institución.
03:34Fue frecuentada por artistas como Pablo Picasso o Ernest Hemingway,
03:39pero también por varias generaciones de familias.
03:45Ya había venido aquí con mis padres.
03:48A ellos les gusta que los camareros vayan tan bien vestidos.
03:52Les recuerda un poco a cómo era cuando eran pequeños y salían con sus padres.
04:02Pero la cupola también se enfrenta a retos en la era de la comida rápida y la diversidad gastronómica.
04:10Creo que antes se trabajaba mucho más en una brasserie,
04:14pero entonces la oferta era diferente y había menos restaurantes en París.
04:19Hoy en día tenemos mucha competencia para el almuerzo y la cena.
04:23Hay bistrós, cafeterías, comida rápida, comida callejera.
04:27Por supuesto eso nos quita cuota de mercado.
04:31Tenemos menos clientes, pero aún así son muchos.
04:38Casi 100 años después de su inauguración, la cupola es más que un restaurante.
04:44Esta brasserie forma parte del alma de París con su historia,
04:47sus platos tradicionales y su inconfundible ambiente.
04:51¿Qué les parece el concepto de las brasseries?
04:53¿Les gustaría venir aquí a comer o tomar una copa en la barra?
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