00:00Es la esencia de lujo servida en un plato.
00:03¿Qué hace que la langosta sea tan especial aparte del precio?
00:06¿Y por qué genera controversia?
00:08La langosta no es para todos los días.
00:10Es un manjar para ocasiones excepcionales.
00:17Quien come langosta debería sentirse feliz y lleno de alegría.
00:21Es algo delicioso.
00:22Es cara, pero definitivamente vale la pena probarla.
00:30Este hombre lo sabe todo sobre cómo preparar la langosta.
00:33La conoce hasta la última pinza.
00:36Rick Tugut, jefe de cocina en Cornualles, Inglaterra.
00:39En su restaurante Prone on the Lawn, en el pueblo pesquero de Potsdow,
00:43el marisco se sirve fresco del mar.
00:47Rick nos lo mostrará después.
00:49Primero, el chef recoge su langosta recién capturada en el puerto,
00:53no muy lejos de allí.
00:54Cornualles es una de las regiones más importantes
00:56para la pesca de langosta en Europa,
00:58con unas 250 toneladas al año.
01:01La costa rocosa es un hábitat ideal.
01:04Johnny Mert captura la langosta en la costa.
01:09Por cierto, las langostas vivas no son rojas.
01:12Las europeas son azuladas,
01:13mientras que las americanas, un poco más grandes, son marrones.
01:17Como depredadoras y carroñeras,
01:19viven en el fondo marino y juegan un papel clave en el ecosistema.
01:22Pero las poblaciones de langosta en Europa están disminuyendo.
01:25Por eso, los pescadores de la Unión Europea y Reino Unido
01:28tienen regulaciones estrictas.
01:31En Cornualles, la langosta debe medir 90 milímetros,
01:35desde la cuenca del ojo hasta el final del caparazón.
01:38Si es más pequeña, hay que devolverla al mar.
01:41Aquí, un kilo de langosta cuesta hasta 100 euros.
01:44Pero no siempre fue considerada un manjar.
01:47En el siglo XVIII, en Estados Unidos, era comida de prisiones.
01:53Las langostas suelen cocinarse vivas, lo cual ya es polémico.
01:57Por eso, algunos países lo han prohibido.
02:00Estudios muestran que tienen un sistema nervioso complejo,
02:03pero no está claro si sienten dolor.
02:04Por eso, muchos chefs usan métodos algo menos crueles.
02:10Si estás en casa y vas a cocinar una,
02:12la pones en el congelador media hora
02:14y eso la adormece casi por completo.
02:17Pero en un restaurante,
02:19donde hacemos entre 20 y 30 al día,
02:22simplemente clavamos el cuchillo en la parte superior de la cabeza.
02:29El tiempo de cocción es clave.
02:31Unos minutos de más
02:32y la carne queda tan dura como una suela de zapato.
02:37El color cambia del azul
02:39al clásico rojo rosado de la langosta.
02:42Ahora, vamos a sacarla.
02:48Ya se ve que el color cambió.
02:55Y ahora, la cubrimos con hielo.
02:59Rick abre el caparazón con un cuchillo bien afilado.
03:05La parto justo por la mitad.
03:11Su versión asiática del clásico plato de Cornwalles
03:14se sirve con mantequilla, aceite de chile y cebollinos.
03:23Bien generoso.
03:27La langosta va al horno unos 10 minutos.
03:35¡Wow! ¡Se ve increíble!
03:42Toda la mantequilla se ha derretido.
03:44Los sabores se han integrado.
03:47Nos gusta usar simplemente mantequilla sobre la langosta
03:50o servirla en una buena ensalada
03:52y dejar que la langosta hable por sí sola.
04:00Muy pocos lugares sirven langosta,
04:03así que se ha convertido en algo exclusivo
04:05para ocasiones especiales.
04:10Quizás el lujo de la langosta
04:11reside en saborearla con atención plena.
04:14¿Y tú, probarías esta delicia?
04:16¿Y tú, probarías esta delicia?
04:17¿Y tú, probarías esta delicia?
04:23El lujo de la noche
04:23y aquí no va a pasar por ti.
04:23Gracias.
