Le restaurant universitaire de Villeneuve-d'Ascq utilise l'intelligence artificielle pour réduire le gaspillage alimentaire

BFM

Une caméra analyse les plateaux repas pour réduire le gaspillage alimentaire dans des restaurants universitaires. En un an, le gaspillage alimentaire a diminué de 60%, avec un impact économique important.

Transcript

00:00Cette caméra analyse les plateaux à la fin du repas.

00:04Elle détermine le grammage de chaque aliment pour évaluer le gaspillage.

00:08Les données sont ensuite utilisées en cuisine.

00:11On réajuste par rapport à nos menus les quantités pour avoir moins de pertes dans l'assiette et en fin de service.

00:18Saucisse purée par exemple, si on sait que du lundi on a fait 30 kg de purée et que c'est pas bien parti,

00:23on essaie de diminuer notre quantité en faisant 20 kg et en travaillant en flux tendu pour avoir moins de pertes.

00:27En seulement un an, le gaspillage alimentaire a diminué de 60% puis de 20% supplémentaires l'année suivante.

00:34Mais l'objectif n'est pas seulement écologique.

00:37Ça va au-delà de moins jeté, ça a un impact économique important.

00:42On achète moins de sacs poubelles, la pénibilité du travail pour les agents qui sont en plonge et qui doivent porter ces sacs est réduite.

00:54Et si les quantités de certains aliments sont réajustées, les étudiants ne restent pas sur leur faim.

00:59En général j'arrive à manger à peu près tout.

01:02Là il y avait de la purée, des pâtes et tout, moi j'en ai eu pas énormément mais il y en avait suffisamment donc c'est bon.

01:08Là mes pâtes je pense que je vais pas les finir.

01:11Après il y en a, ils récoltent un peu les restes, on va pas s'en tirer.

01:15Sur les 200 établissements dotés de ce dispositif en France, le restaurant universitaire Villeneuve-Oie obtient les meilleurs résultats.

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