00:06Moi je fais à l'assiette, c'est-à-dire que l'enfant qui en veut beaucoup, je donne beaucoup.
00:10S'il ne veut pas de sauce, je ne mets pas de sauce.
00:11Je préfère qu'il revienne me voir, en me disant c'est trop bon, j'en veux encore,
00:16que de jeter toute l'assiette ou presque.
00:19Mais avec l'appareil cliqué haut, c'est le truc rigolo, c'est que la photo de leur plateau est
00:25faite.
00:25Et ça c'est très intriguant au début pour eux.
00:28Et maintenant ils ont tellement pris l'habitude que c'est vraiment, même les yeux fermés, ils y vont.
00:31Et vous voyez qu'il y a moins de gaspillage ?
00:33C'est une borne qui va venir mesurer tout ce qui reste dans les plateaux.
00:37Donc les élèves viennent avec leur plateau en fin de repas.
00:39Et la borne va prendre une photo de tous les restes alimentaires
00:43qui sont ensuite compilés dans une plateforme
00:45et dans laquelle on va pouvoir retrouver tout ce qui a été gaspillé la veille.
00:49Le grammage par convive, le grammage par type d'aliments.
00:51Donc savoir s'il y a eu plus de carottes, plus de brocolis, plus de pâtes.
00:54Et ce que ça a coûté au restaurant et l'impact environnemental aussi.
00:57Donc on va savoir quelle est l'empreinte carbone de ce qui a été gaspillé la veille.
01:01On s'est rendu compte sur un de nos satellites
01:03qu'on avait beaucoup plus de gaspillage que sur tous les autres sites.
01:06Les entrées étaient servies dans des ramequins
01:08beaucoup plus grands que ceux qu'on a sur toutes nos autres écoles.
01:11Donc forcément des quantités plus importantes
01:13et donc forcément plus de gaspillage alimentaire.
01:16En fait des fois on ne se rend pas compte,
01:17on ne peut pas être partout à chaque fois.
01:19Donc ce qui se passe réellement sur le terrain,
01:20ça nous permet aussi de voir concrètement ce qui se passe sur tous nos sites.
01:23et en fait c'est des petites actions à mettre en place
01:25qui peuvent faire de grandes différences.
01:27Nous sur Kikléo on a commencé à mettre en place en mars 2023
01:31et sur notre première pesée on avait 73 grammes de gaspillage par convive, par assiette.
01:37Et sur cette dernière pesée on est à 44 grammes.
01:39Donc on a une diminution du gaspillage alimentaire de 35-40%.
01:48En fait sur chaque site, à chaque fois on a le top des aliments qui ont été gaspillés
01:54et on a un site où c'est les fruits.
01:56Alors que sur tous nos autres sites, les fruits sont en bas du classement
01:59parce qu'ils sont plutôt bien consommés.
02:01Et on se rend compte que sur ce site, le fruit est systématiquement proposé entier.
02:05Alors que sur tous nos autres établissements,
02:07on va avoir les pommes qui sont coupées,
02:09les oranges qui sont déjà épluchées.
02:11Donc c'est des petites actions qui peuvent être mises en place.
02:15C'est vraiment des actions contre le gaspillage alimentaire concrète
02:18qui ont permis de faire diminuer ce gaspillage alimentaire.
