00:03Bugün sizlere tokadımızın boduç dolmasını yapacağız.
00:07Şu an günümüzde garapahla dolması deniyor ama en eski adı boduç.
00:12Düğünlerde genellikle tercih ediliyor.
00:14Bayramlarda, bayram sabahı yemeklerinde tercih ediliyor.
00:17Böyle tokadımızda günler oluyor mesela.
00:20Özel günlerde yapılıyor, günlerimizde de yapıyoruz.
00:24Bu şekilde değerlendiriyoruz.
00:25Bu bizim bilinen en eski dolmalarımızdan birisi.
00:28Dolmamızda gerekli malzemelerimiz, yarım yarmamız var, ince bulgurumuz var,
00:34tuzla ovduğumuz, incince kıyılmış kuru soğanımız var,
00:37tokat yaprağımız var, ev salçamız var, toz pul biberimiz var,
00:42normal pul biberimiz var ve en önemli kuru mor reyhanımız var
00:46ve baklağımız var, karabiber, kimyon ve uygulamada şimdi göstereceğim pastırmamız var.
00:53Aynı zamanda da kuzu, kaburga kemiğimiz var.
00:56Öncelikle iç harcını hazırlayacağız yemeğimizi.
00:58Onun için yarım yarmamızı ve ince düğü karışımımızı döküyoruz.
01:04Tuzla ovduğumuz ve sonrasında yıkadığımız kuru soğanlarımızı döküyoruz.
01:122 yemek kaşığı salça gayet yeterli olur.
01:161 çay kaşığına yakın toz pul biberimizi veriyoruz.
01:211 çay kaşığına yakın karabiberimizi veriyoruz.
01:25Kimyonumuzu veriyoruz.
01:27Kuru mor reyhanımız.
01:29Yazında yaptığımız zaman yeşil reyhan kullanıyoruz.
01:34Boducumuzu koyuyoruz.
01:36Biraz su veriyoruz.
01:39Karıştırıp sarmaya başlayacağız.
01:48Boduç nasıl sarılır onu gösteriyorum.
01:52Pastırma yan göl şekilde kıyılır.
01:57Boğça şekline getirilir.
01:59Yaprağın ortasına konur.
02:03Boduç
02:04onun üzerine gelir.
02:14Bu şekilde sarılır.
02:17Şimdi pusu kaburga kemiğimizi altına veriyoruz.
02:22Üzerine de sardığımız dolmalarımızı koyacağız.
02:25Tokadımızın çok ünlü bir yaprağı.
02:29Beyaz üzüm narinciye yaprağı.
02:31Biz buna övmek için çinipeğe deriz.
02:34Çinipeğe gibi deriz.
02:35Aynı zamanda rengi çok sarı olduğu için
02:38navruz gibi deriz.
02:39Yani navruz ateşi gibi bir yaprağımız vardır.
02:42Dünyanın en güzel yaprağı bizim coğrafyamızda yetişir.
02:45Bunu da söylemiş olayım.
02:47Biz bunu yaparken
02:48kışın biz kuş gömünden pastırma yaparız.
02:51O pastırmamızın kenarlarında kalan etleri kurutur.
02:55Çemen süreriz.
02:56Bu dolmamızın dibine de kuru kemik koyabilirsiniz.
02:59Dolmalarımızı bahır tenceremize doldurduk.
03:01Şimdi bunu pişireceğiz.
03:03Pişirirken de üzerine soğanlarımızı incince kıyacağız.
03:06Tereyağı ve sıvı yağını vereceğiz.
03:09Ondan sonra salçasını vereceğiz.
03:10Hafif kavuracağız.
03:11Pişen dolmalarımızı üzerine ekleyeceğiz.
03:13Suyumuzu şimdi veriyoruz.
03:16Şimdi soğanlarımızı incince kıydık.
03:19Daha sonra tereyağını vereceğiz.
03:21Çok az da sıvı yağ vereceğiz.
03:22Bunlar hafif kavrulacak.
03:23Hafif kavrulduktan sonra da salçasını vereceğiz.
03:31Şimdi kaynayan dolmamızın kapağını açtık.
03:36Yağ soğanımızı yaptık.
03:38Kaynayan dolmalarımızın üzerine yağ soğanımızı veriyoruz.
03:45Biraz daha suyunu vereceğiz.
03:46Suyunu çekmişti.
04:08Tokatımızın muhteşem yaprağıyla boduç yaptık.
04:11Yiyenlere afiyet olsun.
Yorumlar