00:01Er hat drei Herzen, neun Gehirne, kann seine Farbe ändern und blitzschnell entkommen.
00:09Doch in Galicien im Nordwesten Spaniens ist Oktopus auch ein beliebtes Gericht.
00:14Wie wird Pulpo zubereitet? Welche Fehler sollte man beim Kauf vermeiden?
00:18Und kann man dieses intelligente Meerestier ohne schlechtes Gewissen essen?
00:22Ich bin Gorka Rodriguez und zeige euch heute, wie man das traditionelle Gericht Pulpo a Fera zubereitet.
00:28Noch vor Sonnenaufgang machen wir uns auf den Weg zum Fischmarkt der Hafenstadt Acorunia.
00:38Um drei Uhr morgens treffen sich hier täglich Fisch und Großhändler, um auf alle Arten von Meeresfrüchten zu bieten, die
00:44über Nacht gefangen wurden.
00:47Schwertfisch, Krabben, Garnelen, Seehecht, Kaisergranat und viele mehr. Und natürlich Oktopus.
00:58Galiciens raue Atlantikküste bietet perfekte Bedingungen für eine große maritime Artenvielfalt, vor allem für Oktopusse.
01:05Felsige Meeresböden und flache Gewässer sorgen für reichlich Nahrung und Schutz.
01:12Der lokale Fang, der hier auf dem Fischmarkt landet, ist streng reguliert und durch saisonale Schonzeiten geschützt.
01:19Die Ware wird zu Simon Runkalblaskes Firma gebracht, fünf Minuten vom Markt entfernt.
01:24Dort sortiert und säubert sein Team jeden Tag hunderte Oktopusse.
01:28Die meisten Tiere, die in der Region gefangen werden, sind etwa drei Jahre alt.
01:32Einige Tiefseearten können jedoch deutlich älter werden.
01:36Sie haben die Tiere ausgenommen, also die ganzen Innereien raus.
01:40Sonst wird beim Oktopus alles verwendet. Kopf, Arme, wirklich alles landet am Ende auf dem Teller.
01:46In Galicien ist Oktopus, auf Spanisch Pulpo, nicht einfach nur ein Lebensmittel, sondern Tradition.
01:52Man findet ihn überall. Auf Märkten, in Bars, auf Food-Festivals und sogar als Street-Art.
01:58A Pulpera de Melide ist eines der bekanntesten Oktopus-Restaurants und wird bereits in vierter Generation geführt.
02:05Das Wort Pulpera hat zwei Bedeutungen. Es kann eine Person bezeichnen, die Experte für die Zubereitung von Pulpo ist,
02:11oder ein Restaurant, das sich darauf spezialisiert.
02:16Es ist eine sehr wichtige Tradition. Pulpo enttäuscht nie, niemals.
02:21Pulpo ist eines meiner Lieblingsgerichte.
02:24Für uns ist es immer ein Grund zum Feiern.
02:28Er ist köstlich, sehr gut.
02:31Pulperas haben oft eine kleine Küche in einem offenen Raum, wo Gäste sehen können, wie der Oktopus zubereitet wird.
02:38Täglich werden hier dutzende Portionen serviert. Und hier kommt der erste Trick vor dem Kochen.
02:46Das ist die natürliche Form des Oktopuses. Aber wir schneiden ihn hier auf, damit er sich öffnet.
02:53Warum? Wenn wir ihn so lassen würden, würde der innere Teil beim Kochen viel zäher werden.
03:00Indem wir ihn öffnen und die Enden etwas einrollen lassen, gart er gleichmäßig und bekommt genau die schöne Form, die
03:06wir uns wünschen.
03:09In Spanien sagt man, man müsse den Oktopus beim Kochen erschrecken, ihn drei bis vier Mal in heißes Wasser tauchen.
03:16Aber warum macht man das?
03:22Es gibt viele Legenden darüber, aber eigentlich ist es einfach eine praktische Sache.
03:29Wenn sich die Tentakel einrollen, bekommt der Oktopus eine bestimmte Form, sodass wir ihn gut im Kessel platzieren können.
03:38Sobald der Pulpo gekocht ist, wird er zerkleinert und gewürzt. Nur drei Zutaten kommen obendrauf. Grobes Salz, Paprikapulver und viel
03:48Olivenöl.
03:49Es sieht einfach aus, aber viele überlassen es lieber den Profis. Den perfekten Garpunkt zu treffen, ist nicht leicht.
03:58Pulpo richtig zu kochen, ist gar nicht so einfach. Deshalb essen die Leute ihn lieber auswärts.
04:03Außerhalb Galiciens ist Pulpo a Fera als Pulpo a la Gallega bekannt. Der Oktopus wird genauso zubereitet, aber mit Kartoffeln
04:11als Beilage serviert.
04:12Die Galizier kochen seit Jahrhunderten Oktopus, besonders als Pulpo a Fera. Ein einfaches Rezept, das ursprünglich dazu diente, Fischer und
04:20ihre Familien zu versorgen.
04:22Trotz der langen Tradition löst die Intelligenz der Kraken immer wieder ethische Debatten aus. Darüber, ob es überhaupt richtig ist,
04:29sie zu essen.
04:30Wie wird das in Galicien gesehen?
04:35Ich habe vor kurzem einen Biologen sagen hören, dass der Oktopus zwar ein intelligentes Tier ist, aber auch nicht viel
04:41intelligenter als eine Kuh.
04:46Und wir essen schließlich überall auf der Welt Rinnenfleisch. Deshalb gibt es hier in der Gegend keine große Debatte darüber.
04:55Hier sind wir es gewohnt, Pulpo zu essen. Dabei haben wir kein schlechtes Gewissen. Es ist auch eine Art, die
05:01sich sehr schnell vermehrt. Das gibt also kein Problem.
05:04Wie steht ihr dazu, Oktopus zu essen?
05:08Wie steht ihr dazu, Oktopus zu essen?
05:09Wie steht ihr dazu, Oktopus zu essen?
05:11Wie steht ihr dazu, Oktopus zu essen?
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05:12Wie steht ihr dazu, Oktopus zu essen?
05:12Wie steht ihr dazu, Oktopus zu essen?
05:12Wie steht ihr dazu, Oktopus zu essen?
05:12Vielen Dank.
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