00:00له ثلاثة قلوب وتسعة أدمغة ويستطيع تغيير لونه
00:06ويستطيع الهرب في لمح البصر
00:09لكن في جاليسيا شمال غرب إسبانيا يعد الأخطبوط طبقا شعبيا أيضا
00:14كيف يحضر طبق البولبو؟
00:16ما الأخطاء التي يجب تجنبها عند شرائه؟
00:19وهل يمكن تناول هذا الكائن البحري الذكي دون الشعور بالذنب؟
00:22أنا جوركا رودريغيز وسأريكم اليوم كيفية تحضير طبق بولبو فايرا التقليدي
00:28قبل شروق الشمس سنتوجه إلى سوق السمك في مدينة لاكورونيا الساحلية
00:36الساعة الثالثة فجرا من كل يوم
00:39يجتمع بائع الأسماك وتجار الجملة هنا للمزايدة على جميع الأنواع البحرية التي تم صيدها خلال الليل
00:46سمك أبو سيف، سرطان البحر، الجنبري، سمك نازلي، جراد البحر وغيرها الكثير
00:55وبالطبع الأخطبوط
00:57ساحل جاليسيا الأطلسي الوعر يوفر ظروف مثالية لتنوع هائل في الحياة البحرية وخاصة الأخطبوط
01:06وتوفر قيعان البحر الصخرية والمياه الضحلة وفرة من الغذاء والمأوى
01:11يخضع الصيد المحلي الذي يصل إلى سوق السمك هذا لرقابة صارمة وللحضر أحياناً
01:19تنقل البضائع إلى شركة سيمون التي تبعد خمس دقائق من السوق
01:23هناك يفرز وينظف فريقه مئات الأخطبوطات يومياً
01:27معظمها يصطاد في منطقة بعمر نحو ثلاث سنوات لكن بعض أنواع أخطبوط أعماق البحار تعيش لمدة أطول بكثير
01:36تنزع أحشاء الأخطبوطات ويأكل كل ما عداها الرأس والأذرع وكل جزء منها يقدم في الطبق
01:45في غاليسيا الأخطبوط أو بولبو بالإسبانية ليس مجرد طعام بل هو جزء من التراث تجده في كل مكان
01:54في الأسواق والحانات ومهرجانات الطعام وحتى في فنون الشارع
01:58يعد مطعم أبولبيرا داميليدي من أشهر مطاعم الأخطبوط وتديره عائلة منذ أربعة أجيال
02:06لكلمة أبولبيرا معنيان فهي تشير إلى الشخص الخبير في تحضير الأخطبوط أو إلى المطعم المتخصص فيه
02:16تقليد عريق والأخطبوط لا يخيب الظن أبداً
02:21الأخطبوط من أطباقي المفضلة
02:23بالنسبة لنا هو دائماً سبب للاحتفال
02:28لذيذ جداً
02:30غالباً ما تحتوي مطاعم الأخطبوط على مطبخ صغير في مساحة مفتوحة
02:36حيث يمكن للزبائن مشاهدة الإعداد
02:38تقدم عشرات الوجبات يومياً وهذه هي الحيلة الأولى قبل الطهي
02:44هذا هو الشكل الطبيعي للأخطبوط لكننا نقطعه هنا لينفتح
02:53لماذا لو تركناه هكذا لأصبح داخله قاسياً جداً عند الطهي
02:58بفتحه وثني أطرافه قليلاً ينضج بالتساوي
03:03ويحصل على الشكل الجميل الذي نريده تماماً
03:09في إسبانيا يقولون إنه يجب إرعاب الأخطبوط أثناء طهيه
03:14أي تغطيسه في الماء الساخن ثلاثة أو أربع مرات
03:18ولكن لماذا يفعلون ذلك؟
03:21هناك العديد من الأساطير حول هذا الأمر
03:24ولكن في الواقع هو ببساطة إجراء عملي
03:28عندما تلتف الأذرع يتخذ الأخطبوط شكلاً معيناً
03:33مما يسهل وضعه في القدر
03:37بعد طهي الأخطبوط يقطع إلى شرائح ويتبل وتضاف ثلاثة مكونات فقط
03:44الملح الخشن والفلفل الحلو وزيت الزيتون بكثرة
03:49يبدو الأمر بسيطاً لكن الكثيرين يفضلون تركه للمختصين
03:53فالحصول على درجة النطج المثالية ليس بالأمر السهل
03:57طهي الأخطبوط ليس بهذه البساطة لذا يفضل الناس تناوله في المطاع
04:02خارج جاليسيا يعرف طبق بولبو أفاييرا باسم بولبو ألاجاليغا
04:08ويحضر بنفس الطريقة لكن يقدم مع البطاطا كطبق جانبي
04:12يحضر سكان جاليسيا الأخطبوط منذ قرون وخاصة بولبو أفاييرا
04:17وهي وصفة بسيطة كانت تستخدم في الأصل لوجبة للصيادين وعائلتهم
04:22برغم عراقة التقليد فإن ذكاء الأخطبوط يثير باستمرار جدلاً أخلاقياً حول ما إذا كان من الصواب تناوله أصلاً
04:30فكيف ينظر إلى هذا الأمر في جاليسيا؟
04:35سمعت مؤخراً علم أحياء يقول إنه على الرغم من أن الأخطبوط حيوان ذكي
04:42إلى أنه ليس أذكى بكثير من البقرة
04:45ونحن نأكل لحم البقر في جميع أنحاء العالم
04:49لذا لا يوجد جدل كبير حول هذا الموضوع هنا
04:55اعتدنا على تناول الأخطبوط ولا نشعر بالذنب
04:59ثم أنه نوع يتكافر بسرعة كبيرة لا توجد مشكلة
05:04ترى ما رأيكم أنتم بتناول الأخطبوط؟
05:07ترجمة نانسي قنقر
Comments