00:03有休み開講!
00:22チャンコ町歴は各界最長30年以上田後の浦部屋の厨房を支えてきた伝説のチャンコ町照ノサト
00:48秋には差し入れてもらった旬の秋鮭4kgを超大振りにカットしたチャンチャン焼鍋40kg200個の栗が届いた際には絶妙な塩加減で栗の甘みを最大限引き立たせた栗ご飯10kgなど
01:18旬の食材を使った絶品料理を振る舞ってきたそんな伝説のチャンコ町が1年で最も本領を発揮する季節が素材の旨味がグッと高まる美食の冬冬の食材を贅沢に生かした超豪華料理の数々が
01:38いやいや2月入ったらもうバレンタインのことしかみんなもう頭にないでしょ。
01:50またあの味食べられるんだと思ったらおなかすいてきちゃってそうだ漫画じゃないんだようんうんこんにちは
02:18質問にも一切答えず服を逃さないよう黙々とえほう巻きを食べる力士たち。
02:34この日はえほう巻きに合わせたちゃんこ町特製ランチを力士たちが満喫。
02:53何ですかこれはメロっていうお魚がメロの釜を見つけましてサトイモとえメロってあのテパチカでしか見ない魚へえ冬になるとデパートで1キロ6000円で売られる高級魚メロこれをぜいたくに煮つける
03:23食べたい!
03:49メロ食べてメロメロノリノリその作り方はこれもでっかい旬を迎えたっぷりのった油を存分に味わえるよう幅5cmの厚切りに高級魚メロをぜいたくに5kgさらに
04:17こちらも旬の里芋3kgを見つける前に一度熱を通して柔らかくすることで味が芯まで染み込みやすくなるのだそう。
04:46下茹での間に味付けを大量の砂糖と脂がたっぷりのったメロの甘みを引き立たせるため濃いめにするのが照ノ里流そこへ大きくぶつ切りしたメロと里芋を投入
05:0330分じっくり煮込めばメロの極上の脂と里芋の甘みが重なり合う豪快メロ釜の煮付けの完成その量なんと20kg続いては
05:191晩じっくり煮込み圧力鍋でトロットロに仕上げた牛筋
05:46これを大根とにんじんとともに鍋の中へその量5kgさらに牛すじのうまみが溶け出した煮汁をスープのベースに上質な油でまろやかな味わいになるのだそう。
06:15味付けは塩と胡椒でシンプルにそこへ白菜2玉としねじネギニラを加えれば牛すじの塩炊きちゃんこ30kgが完成。
06:32トロットロの牛すじ鍋にギャル曽根箸が止まらない。
06:33あおいしい。
06:34もちろん歴史たちも。
06:37うわっ。
07:01うわっ。
07:18何やら頭を悩ます力士が。
07:40そう田子の鍋部屋は3番体制で各ちゃんこ町が毎食メニューを考案し親方が確認する厳しいしき取りが。以前海進がちゃんこ町を務めた際は。
08:44牛すりの塩だったじゃんそれ親方に言わないかなやばいっすか?
08:55悩んだ挙句選んだのはちょっと変化球じゃないですけど和風カレー鍋っていうのがおいしそう!
09:26そして親方の反応は。
09:28めっちゃ緊張する。
09:29甘いちゃんこちょーなの?
09:30はい。
09:37うわっ。
09:38うわっ。
09:54うわっ。
10:20うん。
10:50結果、旬の食材を最大限に生かしたメニュー。
11:15会心の考案したメニューはヨールキャベツ以外全て変更となったこの決まった4品を伝説のちゃんこ丁と共に絶品料理に仕上げるまず取り掛かったのは?
12:09会心にさばき方を教えながら知事館力士全員分の穴を綺麗にさばききったこれを?
12:10開けていきます。
12:151本ってめちゃくちゃ豪華だ。
12:22カットせず1本丸ごと揚げることで外に油が逃げずジューシー。
12:57細かく刻んだニンジンと玉ねぎも大量に。
12:58さらに
13:00イカすごい!
13:03これかき揚げに入れるんだ。
13:07巨大なスルメイカもたっぷり4杯投入。
13:09かき揚げ食べたいかも。
13:15天ぷら粉を丸々1袋。
13:18一気に混ぜ合わせたら?
13:27形が崩れないよう、一つずつ丁寧に揚げていく。
13:57さらにしいたけやなすなどおなじみの天ぷらも合わせ計7種類10キロの天ぷらが完成とたれ作るように穴ごろ骨ちょっと焼いていきます今からすごいですね1から手作りこの後骨から出汁を特製のたれ作りさらに伝説のちゃんこ調子を作ります。
14:18こちらは旬の穴子5kgを自らさばき豪快に天ぷら10kgを揚げた伝説のちゃんこ町照の里続いては?
14:21いやーすごいいい匂いするー。
14:26タレ作るように穴ごろ骨ちょっと焼いていきます今から。
14:27すごいですね1から手作り。
14:29ダシを取るだし。
14:33えー大変手が込んでる。
14:40骨に焼き目をつけてから煮出すことで香ばしく濃厚な旨味を持つだしが取れるという。
14:42さらに穴子の。
14:44えっ頭も焼くんじゃん。
14:46頭。
14:47やっぱ焼いた方がいいですね。
14:49焼いた方がいいですよ。
14:50えー。
14:54注ぎ入れます。
15:00大量の日本酒を注ぎ入れたら。
15:01アルコール飛ばします。
15:03すごい。
15:14豪快なフランベでアルコールを飛ばし、穴子の頭と骨を投入し、だしを取っていく。
15:15すごい。
15:16初めて見た。
15:17初めて見た。
15:18そこへ。
15:19こうやってやる。
15:20砂糖ですね。
15:20砂糖を大量に。
15:23お醤油です。
15:26醤油もたっぷり回し入れる。
15:28うわ、おいしそう。
15:29お寿司でも爪作りだよ。
15:31これと同じような気味です。
15:33うわ、いい匂い。
15:36うわ、これご飯かけてみないと分かんないな。
15:37食べたいだけじゃない?
15:39分かるだろう。
15:40ということで。
15:45いや、うまそう。
15:46うわー。
15:47マジやばい。
15:49うまい。
15:50こんなタレ作れんの?
15:53そんな違うんだやっぱ。
16:00おいしかったごちそうさまです。
16:20ギャル曽根も大絶賛コク深く濃厚な穴子のダシが効いた特製タレたっぷり2リットルが完成2リットル?続いて取り掛かるのは春キャベツですねこれでロールキャベツを作りますね何か違いはあるんですか?やっぱ甘みとかは強いですよ。あ!通常のキャベツよりもみずみずしく甘みの強い春キャベツは煮込み料理に最高です。
17:01芯取らないと切れば来ない。
17:02確かに。
17:04これ1枚ずつ全部やるんですか?
17:07回るとやつ。
17:184玉分およそ80枚のキャベツの芯を1つずつ丁寧に取り除く。これに合わせるのが。
17:42牛と豚の合いびき肉5kgなつめ具を大量にそこへ。
17:43何やってるんですか?
17:46芯もったいないからですね。刻んで。
17:482回混ぜて。
17:50へぇー。
17:51甘くなるので、いざおいしい。
17:53入れたほうがいいんだ。
17:59キャベツの芯の甘みが肉のうまみをより引き立たせるのだそう。
18:22かんぴょうで巻くんですね。ということでギャルサネもロールキャベツ作りをお手伝い。
18:23あ、かんぴょういい。巻きやすい。
18:28はい、できました。1個目。
18:29きれいじゃない?楽しい楽しい。
18:31ほら見て、ちゃんとちょっとどう?
18:33でかい。
18:35でかい。
18:40キャベツ80枚分を巻いている間に。
18:42細めです。
18:43めっちゃ入れませんでしょ。
18:47ロールキャベツのスープを。
18:52そこへ。
18:59次々に投入したら。
19:05ロールキャベツ50個で鍋がパッパに。
19:32コショウですねちょっとコショウへえ味付けそれだけですか甘みを出ました30分じっくりと煮込めば煮出しですおいしい旬の春キャベツの甘みを最大限生かしたタゴノラベア流ロールキャベツ50個20kgが完成いやーすげえとブロッコリーあれブロッコリーさっきのメニューの中になかったですよねこれは何ですか?分かんないっす。
19:52実はちゃんこ町が料理中に親方は買い出しに8kgのとんでもない量の野菜を購入する中
20:12ブロッコリーみんなに旬のブロッコリーを食べさせたいと急きょメニューに追加。
21:33酒を回し入れたらブロッコリー5株をどっさりとオイスターソースを絡めて炒めればエビとブロッコリーのオイスターソース炒め3kgが完成続いては?
21:43三平鍋とは塩漬けにした鮭などの魚と野菜を一緒に煮込んだ北海道の郷土料理。
21:44おお鮭めっちゃでかくない?
21:59続いては。
22:00三平鍋やります。
22:02おお鮭めっちゃでかくない?
22:06切り方もこういうちょっとごつい感じで。
22:07角煮ぐらいのサイズあるよ。
22:11鮭からも出し出すんで煮込むんでしっかり。
22:13こんぐらいでかくないと崩れてます。
22:15煮崩れちゃう。
22:21人参3本と大根2本を入れた鍋に。
22:24ここにもお鮭なんだ。
22:26塩気を出さないといけないんで。
22:27糖させないんで。
22:28じっくり出しを受け出して。
22:33白滝と大量の油揚げ。
22:36昆布だしのもとで味を整える。
22:38味付けそれだけですか?
22:39はい。
22:39塩気が濃いじゃないですか。
22:43そこに長ネギ3本を投入。
22:44さらに。
22:58鮭のうまみをより引き立てるためクリーミーなコクを持つ鮭カスを溶かし入れたら。
23:09鮭カスの芳醇なコクと鮭本来の塩気が絶妙にマッチした三平鍋30kgが完成。
23:36こうして伝説のちゃんこ町照ノ里が作り上げた総重量60kg超えの冬のごちそうがそろい踏み力士と一緒にギャル曽根もギャル曽根も巻くのを手伝ったロールキャベツ
23:57甘みの際立った旬のキャベツが力士たちの食欲をかきたて当たり前のように一口で。
24:58蓮根も一口いただいていいですか?
25:56旬の天ぷらと特製アナゴタレの最強タッグに。
26:07ギャル曽根と力士たちはすっかりとりこに親方が急きょ追加したエビとブロッコリーのオイスターソース炒めも
26:11スクリーハンバーグは。
26:14到着しました。
26:22極めつきは?
26:25天茶です。
26:27そう実は。
26:29天茶のようならですね。
26:33鰹だしとお茶漬け用のだしだ。
27:01高級天ぷらのコースで提供される天茶を天丼の味変にと用意していたのだうま味たっぷりのだし汁でいただく天丼茶漬けに最後まで箸が止まらない。
27:01すごい。
27:57キャベツの芯感じる。
27:58確かに。
28:02玉ねぎみたいな作用しててすごい。
28:14スープもおいしかったですね。
28:19でもなんかほんと相撲部屋のロールキャベツというか優しさはない感じ。
28:20なるほど分かります。
28:28続いて密着するのはこちらもグルメな高砂部屋。
28:291時間で6品。
28:38総重量75キロを作る時短料理の達人浅信条。
29:04焼き肉のタレで作る超簡単甘辛ダレを絡めた絶品チャプチェ10kgや和風ドレッシングで味付けした肉じゃが20kgなど家庭料理を手軽に時短でワンランクアップそんな高砂部屋にとんでもないビッグニュースが何だ?
29:30十両の力士が3人増えたので、そう、実は高砂部屋、全治半年の大けがから見事に復活した浅野山を筆頭に、3人が同時に十両昇進、関取は一気に4人に、各界でも46年ぶりに、本当にないと思いますね。
29:56そんな歴史的快挙を祝い部屋にはとんでもないサイズの差し上げが届いたのは旬を迎えた巨大な冠その体長はなんと80cm超え。
30:15日見の冠がやっぱ有名じゃないですか富山の浅野山関朝野山の地元富山から届いた旬の冠で今日はちょっと豪勢に勝ち越しを祝いしてパーティー風にやってこうかなと思います
30:45関取州の昇進をねぎらう超豪華な縮小パーティーをまずは時間のかかりそうなぶり大根だがここで早速朝信条ならではの時短テクニックがちょっと砂糖入れます。
30:50ちょっと柔らかくなるのが早くなる。
31:19砂糖には根菜を柔らかくする性質があるため短時間でも大根に味が染みやすくなるそう料理酒は丸ごと1本みりんも大量に臭み消しと風味付けに生姜をたっぷりと加えたらここから味付けしょうゆ入れます。
31:37これも九州醤油ちょっと濃いめに甘めそうですね甘めでコクが全然違うんで濃厚な甘みが特徴の九州醤油大根の芯までその旨味と奥深いコクが染み渡るすごい量。
33:16朝信友のブリは煮崩れしにくく食べ応えが出るよう厚さ7センチと分厚めにカット。
33:31すると霜降りっていうお湯で流して汚れを落とす作業ですね煮込むときにすごい楽なんですよ実態になると思います。
33:41切り身を熱湯にさっとくぐらせることで生臭さや余分な油を取り除きアク取りの手間と時間を短縮。
34:02ひと手間このひと手間でブリの身が程よく締まりふっくらとした食べ応えに。
34:21結構手間かかってますねそうですねせっかくのブリなんで手間かけてやっていこうかな関取州においしいブリを食べてもらいたいと時間がない中でも手間は惜しまない朝信条優しい丁寧に下処理したブリ5kgをもう入れちゃいます。
34:23ここからさらに煮込んでいくということですか?
34:28でももうあともうさっと火を通すだけです。あんま炊きすぎるとパサパサになっちゃうんで。
34:30なるほどね。
34:34アルミホイルで落とし蓋をして10分煮込んだら。
34:51短時間でもしっかり味が染み込んだふわふわ食感のブリ大根が20kg完成。
34:57ブリ大根できてるのでキャベツ鍋できててまだ2品。
34:59やばい。
35:02残り50分で4品。
35:06ここから時短ちゃんこ調がさらにペースを上げる。
35:08揚げ物。
35:09はい揚げ物です。
35:10チキンナンバーです。
35:13丸めて揚げるんですか?
35:14はい。
35:19皮目が外に行くことによって肉の水分が閉じ込まるんですよ。
35:21そしたらすぐ揚げれますね。
35:22痛みになるから。
35:23味ももう全然違います。
35:28この1つの工程で唐揚げの運命は変わります。
35:30えー。
35:36水分を閉じ込めることで火の通りが早くなり、揚げ時間を短縮。
35:39仕上がりもジュンシーに。
35:43と、隣のコンロの巨大鍋で。
35:44ちょっと一気にいっちゃいまー。
35:46なすかな?
35:46なすそ炒めの。
35:48なす炒めちゃいまー。
35:50ネギと一緒に。
35:51めちゃくちゃあるじゃないですか。
35:52この量。
36:00なす8本、ネギ4本を豪快に炒めながら、同時並行でチキン南蛮が。
36:02結構脂はねてません?
36:04熱いです。
36:05気がました。
36:25残り50分で4品。
36:29ここから、時短ちゃんコチョウがさらにペースを上げていく。
36:34手が空いてるやつ、飯側持っていってください。
36:36出てないです。
36:37えっ?
36:38えっ?
36:39ちょっといいですか。
36:40やばい。
36:41やばっ。
36:42やばっ。
36:42どうしましょう。
36:44米が炊けてますよ。
36:44致命的です。
37:04炊飯器が途中で止まってしまう致命的なトラブル急いで炊き直す事態にさすがの朝信条も追い込まれると。
37:25珍しいこの表情準備できましたありがとうございますこのピンチにすぐ炊き直しに動いたのが17歳の新弟子浅川澄すごいその番ちょうだいはいありがとう気ぃつけてますはいありがとうすごい気ぃつかえる第一女子の大変なんかもうめっちゃ成長してる
37:37実はこの浅川澄入門したのはわずか1年前ハンドボール部から転身し高砂部屋へ何時高砂部屋にしたんですか?
37:42でもチャンコおいしいのもいいなって思いました。
37:54自分ならおいしい料理を作れるようになりたいと稽古に励む傍ら朝信条のお手伝いを入門4カ月の時には
38:10川澄あのピザ作ってもらうか分かりましたうんピザを作ってみようか嬉しいっすやっぱ横道さんの役に立てるっていうのが嬉しいっすいい子だね1人でピザ作りに挑戦したものの出来た?焦がし合う?
38:24泣き加減が分からず失敗ばかりだったが今では揚げ物を任されるほどの腕前に
38:51頼れる弟弟子のフォローもありチャンコチョウは次の準備これ昼間の肉じゃがの余りですねこれを使ってちょっともう一品作っていこうかなとここから?取り出したのは昼に多めに作り置きしていた肉じゃが2kg。
38:56これをリメイクしてさらにもう一品。
38:58ちょっと潰しますはい。
39:01細かくなるように潰したら。
39:02カレー粉を入れます。
39:19サモサっていうインド料理ですねサモササモサとはスパイスで味付けした具材を生地で包んで揚げた揚げ餃子に似たインド料理。
39:27そうですねこれ餃子の皮と残り物の肉じゃがで包んでほしいんだよこんな感じでちょっとだけちょっと丸めといてください。
39:29はいやっていってください。
39:38包む作業は後輩たちにお任せ用意したサモサは全部で100個。
39:59一方1人厨房を離れせわしなく働いていたのは去年入門した16歳の朝平井は新しく関取に上がった浅水流の付け人を担当。
40:27稽古のサポートから身の回りの世話まで関取が相撲に集中できるよう支える重要な役割若手歴史にとって関取のすぐそばで多くを学べる絶好の機会。
40:30すごいだな。
40:33惜しすぎや。
40:58一方、厨房は夕食まで25分で残り3品朝新庄の時短料理も佳境に焼くより揚げるほうが早いんで。
41:00惜しすぎや。
41:00惜しすぎや。
41:02一人で3品作ってるってことですかね。
41:03はい。
41:04今同時進行。
41:05頑張ってます。
41:06寒さとチキン南蛮を揚げながら。
41:08すごいな。
41:09寒さとチキン南蛮を揚げながら。
41:10薄い炒めを同時に。
41:12豚原です。
41:12何キロです?
41:14これ1キロです。
41:15ピーマン。
41:16ピーマンですか?
41:16はい。
41:17色味野菜です。
41:19漬け味噌です。
41:20名古屋名物の。
41:21ちょっと甘い。
41:22甘い。
41:23コクがあります。
41:24全部一本。
41:25全部一本。
41:26全部一本。
41:26全部一本。
41:27全部一本。
41:31豆味噌ベースの濃厚な甘口漬け味噌を使うことで。
41:37これ1本で甘みが引き立ち、濃厚なコクが出るそう。
41:40の間にもう揚がってるんですよね。
41:41美味しい。
41:44寒さを揚げながら、なす味噌炒めの仕上げに。
42:13隠し味のコチジャンで辛みを加えたらます味噌炒め4kgの完成というとポン酢にさっぱり感を強めるお酢もたっぷりと。
42:43でお砂糖入れますこれを溶かしながらよーくかき混ぜさらにゆで卵を白身と黄身に分けたるたる作っていきます卵黄の固まったとこにマヨネーズ入れます卵黄だけを混ぜることによって濃厚な
43:10塩コショウお酢で味を決めたらここに白身は後から混ぜることで卵の食感を残し食べ応えのあるタルタルに。
43:16粗めにみじん切りした玉ねぎと。
43:23細かく刻んだキュウリで食感のアクセントに。
43:25マヨネーズ誰入れるんですか?
43:27まだ入れます。
43:29出来ました。
43:51合計4kgの唐揚げを甘酢につけてタルタルをたっぷりとかけたらジュンシーな唐揚げに濃厚なマヨネーズと黄身のコクが絶妙にマッチするチキン南蛮5kgの完成。
44:06同時に揚げていた寒さ2kgも出来上がり入食まで残り10分
44:08マヨネーズここからもう1匹作って。
44:10マヨネーズパルパルチョー。
44:13カレパッチョー?
44:15白ワインビネガー。
44:16白ワインビネガー。
44:19スムールでおしゃれに。
44:20オリーブオイル。
44:253対1くらいのイメージで。
44:26塩コショウも1くらいです。
44:31塩コショウを大量に。
44:36いいやっ。
45:06・おにおんの甘みとコクがお酢の酸味を引き立てる本格的な味付けにこれを力士が悪力でちぎり取った大盛りのコク。
45:33おしゃれですね。と先ほど水でしめた缶ブリを豪快にビネガーソースの酸味で脂ののったブリをさっぱりと頂けるブリシャブ風サラダ3kgが完成!
45:51うちにご飯も炊き込まれアクシデントがありながらも90分で6品60キロを作り切った何だかんだよかったですねアクシデントだらけだって言って間に合って。
46:20時短の達人アサシンジョウがこだわりながらも爆速で作り上げた絶品料理は合計6品。
46:26操縦量60キロそれではごっちゃんです。
46:33関取州の昇進を祝って豪華な祝賞パーティーがスタート。
47:01力士たちが口をそろえて絶賛するのは富山県産の旬の缶ブリを使ったブリ大根。これには富山出身の浅野山も。
47:30脂の乗った絶品のブリ料理に箸が止まらない浅野山。
47:45一方、大量のニンニクでパンチを効かせたキャベツ鍋のラーメン。
47:46キャベツ鍋のラーメン。
47:51ニンニクがめっちゃ効いておいしいです。
47:52タンメンみたいな感じにニンニクが入った。
47:54ニンニクの香りが食欲をそそり。
47:57めっちゃ簡単だと思うな。
48:00力士たちも爆食。
48:02これロクタガメです。
48:05ロクタガメ。
48:06さらに。
48:08ほら。
48:08タモさん。
48:10ジャガイモ。
48:11カレー風味。
48:13あっ。
48:15柔らかい。
48:16腕でパサつかない。
48:17ランバーで巻きました。
48:18うまい。
48:20トゥー。
48:21わー、素敵。
48:23いやー。
48:23起こして、ご飯飲みに。
48:28トリダイコン丼にして、かきこむ。
48:29うーん、やばいっしょ。
48:37関取たちも大満足のご馳走で、祝紹会は無事終了。
48:42そして、関取4人体制で迎えた初場所は。
48:51なんと全員が勝ち越し、最高のスタートを切った。
48:56早く、これね、時短だけど手抜きはしないぞみたいな。
48:57あの人、信用できますね。
49:01あの生コンのようなマヨネーズのシーン、もう一回見たいです。
49:10ここで佐久間さんからお知らせです。
49:13映画スペシャルズが3月6日より全国公開となります。
49:17殺し屋がミッションのためにチームを組んでダンス大会出場を目指す。
49:20笑いあり、そして涙ありのダンスアクションエンターテインメントです。
49:24みんなで本気でダンスに挑戦していますので、ぜひ映画館でご覧ください。
49:26ありがとうございます。
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