00:00Thomas Hill
00:01Merci d'être avec nous pour la suite de Culture Média
00:04Héloïse Goua nous a rejoint dans ce studio
00:06Salut Héloïse
00:07Pour une fois vous n'allez pas nous parler d'une série ce matin
00:09C'est un livre important
00:10Oui d'un livre important puisque la réalité a produit une histoire terrible
00:14Qu'on a un peu suivi comme une série
00:15Et je vous parle donc du livre de Gisèle Pellicot
00:18Gisèle Pellicot et Olivier Pouls
00:20C'est là aussi pour la gastronomie
00:21Salut Olivier, vous allez tester nos connaissances ce matin
00:24Oui oui on va faire
00:25On va parler fromage et d'ailleurs
00:26Je ne sais pas si vous sentez
00:28Ça commence à embaumer un peu dans le studio
00:31Ah d'accord ça me rassure c'est votre fromage
00:32C'est mon fromage
00:34Et alors j'ai la chance de recevoir ce matin
00:37Le chef pâtissier du Royal Monceau
00:40A Paris suivi par quoi
00:42Je suis en train de regarder
00:432 millions 100 000 followers sur Instagram
00:46Un chef au parcours absolument hors normes
00:49Bonjour Yazid
00:51Hichem Rahen
00:52Bonjour Yazid
00:54Merci d'être avec nous ce matin
00:56En plus je vois que vous connaissez bien notre émission
00:58Yazid
00:58Parce que vous savez qu'ici les chefs pâtissiers n'arrivent jamais les mains vides
01:02Ça c'est un principe de base
01:03Comme les oenologues d'ailleurs
01:04Les cavistes
01:05Sinon ils ne rentrent pas en fait
01:06C'est pour ça que vous m'invitez en fait le vendredi
01:09Absolument
01:09Et donc vous êtes venu avec des petites merveilles
01:11On va découvrir ça dans un instant
01:13Mais d'abord je le disais Yazid
01:15Votre parcours il est absolument fou
01:16Et la meilleure preuve c'est qu'à seulement 35 ans
01:20C'est ça vous avez 35 ans ?
01:2134
01:2134 ans
01:22Vous avez déjà votre biopic
01:24Et on ne peut pas en dire autant
01:26Il y avait déjà assez de choses à raconter sur vous à 34 ans
01:29Ça s'appelle A la belle étoile
01:31Et le film il cartonne en ce moment sur Netflix
01:34Produit par Jamel Debbouze
01:35Interprété par l'acteur Just Riyad
01:38C'est incroyable pour vous ça non ?
01:40C'est absolument complètement fou
01:42Je ne m'attendais pas à ça
01:43Surtout que le film est sorti à 3 ans maintenant
01:45Dans les salles de cinéma
01:46On a fait l'avant-première au Grand Rex
01:47J'ai pu le présenter dans des pays comme le Japon notamment
01:51Il est aujourd'hui dans plus de 21 pays
01:54Et présent dans les avions
01:55Et là il se trouve qu'on m'a annoncé la semaine dernière
01:57Qu'il sortait sur Netflix dimanche
01:59Et en 48 heures on a réussi à être au numéro 3
02:02Des films les plus regardés en France-Europe
02:06Donc c'est au-dessus de mes espérances
02:08J'étais même pas au courant
02:09C'est fou
02:10Et alors si ce film s'appelle A la belle étoile
02:12C'est parce que même quand vous travaillez déjà dans des palaces
02:16Ça vous arrivait de dormir vraiment à la belle étoile ?
02:18Oui ça m'est arrivé plusieurs fois
02:20Le film raconte l'histoire de mon passé
02:24Et en réalité j'ai grandi entre foyer et famille d'accueil
02:27Et quand à l'âge de mes 18 ans
02:29J'ai pu me lancer dans la vraie vie actif
02:32Je suis passé par plein d'étapes différentes
02:35Donc forcément ça m'est arrivé de dormir dans la rue
02:37Une époque où vous serviez des desserts dans des hôtels 5 étoiles à Monaco
02:41Et vous alliez vous doucher sur la plage
02:43Exactement, j'avais pas de parents pour se porter garant
02:46Afin d'avoir un appartement sur Nice
02:48Donc je travaillais chez Joël Robuchon à Monaco
02:50Et ce qui était absolument paradoxal
02:53C'est qu'on servait des clients à plusieurs centaines de milliers d'euros
02:57Et que la nuit je dormais sur la plage de Galais à Nice
02:59Mon quotidien c'était de me réveiller à 6h du matin
03:01Quand le bateau nettoyait les plages avec le jet d'eau
03:05Et puis je prenais les douches froides là où on enlève normalement le sable
03:10J'avais mes affaires aux consignes de la gare
03:12Et tous les matins je faisais entre 18 et 21 minutes
03:14Je me rappelle plus très bien pour aller travailler à Monaco
03:17Le contraste incroyable
03:18Alors c'est vrai que vous venez d'un milieu très précaire
03:21Yazid, vous avez été placé en famille d'accueil à l'âge de 2 ans
03:25Chez Yves et Janine
03:26Que vous appelez votre tati et votre tonton
03:29Et vous avez même des souvenirs de votre arrivée chez eux ?
03:32Bien sûr c'est fou
03:34Je me rappelle qu'elle avait une robe à fleurs
03:36Que je me suis mis tout de suite sur ses jambes
03:38Après bien entendu ses souvenirs sont ravivés
03:41Par ce qu'elle me raconte également
03:42Mais ce métier qui est la pâtisserie
03:44Me vient en partie de cette rencontre
03:47Parce que leurs deux fils étaient pâtissiers
03:48L'un travaillait à Leclerc, l'autre à Cora ou à Carrefour
03:53Dany et Laurent
03:53Exactement, voilà
03:54Donc j'ai grandi avec le goût ultra populaire de la pâtisserie
03:57Et ça se retrouve même aujourd'hui dans mes créations
04:00Que j'effectue à travers le monde
04:01Dont à ma boutique sur Paris
04:02Mais cette fameuse forêt noire que je vous ai ramené aujourd'hui
04:05C'est typiquement ce modèle de tradition et de modernité
04:10Parce qu'on a un écran qui est très bien léché
04:13Presque glacé si je puis dire
04:15Et à l'intérieur c'est un gâteau
04:16Tout ce qu'il y a de plus simple
04:17C'est une forêt noire qui rappelle l'enfance
04:19C'est une oeuvre d'art, excusez-moi
04:20C'est magnifique
04:21On va la présenter sur Europe 1 TV
04:23Sur Europe 1.fr
04:25Si vous voulez voir cette petite merveille
04:26Qu'on va évidemment déguster dans un instant
04:28Il va falloir qu'on nous amène des cuillères
04:30J'ai envie de la casser tellement c'est beau
04:31Mais oui c'est trop beau
04:33Il y a une feuille d'or par dessus c'est ça ?
04:35Exactement
04:35Oh là là
04:36Je vais démarrer par la feuille d'or bien sûr
04:38C'est la démonstration que
04:40En fait la cuisine au sens large
04:42Et donc la pâtisserie
04:42Reste quand même un ascenseur social absolument incroyable
04:45Il n'y a pas beaucoup de secteurs
04:47Dans lesquels on peut partir d'aussi bas
04:49Et monter aussi haut
04:50Votre parcours il me fait un peu penser à celui d'un autre chef à la NGAM
04:53Dont vous avez peut-être entendu parler
04:54Qui est un chef qui a une étoile aujourd'hui à Paris
04:56Et qui a été SDF pendant de nombreuses années
05:00Quand il est arrivé en France
05:01Il ne parlait pas un mot de français
05:02Il est d'origine libanaise
05:04Et aujourd'hui il est à la tête de plusieurs restaurants
05:06Il n'y a que la cuisine qui amène à ça
05:07Oui c'est complètement fou
05:09Parce que c'est
05:10Au-delà d'être un ascenseur social
05:12C'est vecteur et synonyme
05:16De beaucoup de rigueur
05:18Et puis je pense que si on exerce ce métier à haut niveau
05:22C'est avant tout
05:27Un métier qui peut sauver des vies bien entendu
05:30Et c'est beaucoup plus accessible que d'être médecin
05:32Forcément
05:33Parce qu'entre faire une mousse au chocolat
05:35Et apprendre à sauver des vies
05:36Il y a un très grand gap
05:37Il y a moins d'études en tout cas
05:39Exactement
05:39Et c'est beaucoup plus accessible quand on est à l'école
05:42Mais ça demande quand même un boulot colossal
05:44Moi c'est ça qui m'impressionne là-dedans
05:46Et on le voit très bien
05:47Surtout la pâtisserie
05:48C'est chirurgical justement
05:50Parler de médecine
05:51Surtout à ce niveau-là
05:52Avant d'arriver à faire un gâteau comme celui-là
05:54Je vous souhaite bon courage Thomas
05:55Et on le voit dans le film
05:57On vous voit faire ce gâteau-là
05:58Et l'essayer, le réessayer, le ré-ré-essayer
06:01Pour arriver à la perfection
06:03En réalité ce gâteau
06:04C'est un gâteau d'un de mes chefs et mentors
06:08Qui s'appelle Angelo Musa
06:09Que j'avais retrouvé sur Paris
06:12C'est un des premiers chefs qui m'a donné ma chance
06:15Donc j'ai continué à faire évoluer
06:18Et à travailler ce gâteau
06:19Pour lui rendre entre guillemets hommage
06:20Et c'est vrai que ça a été une très très grande chance pour moi
06:25Parce que quand je suis monté à Paris
06:30J'aurais pu ne rien faire
06:31Après être sorti du foyer
06:34Et c'est vraiment ce métier qui m'a permis
06:36D'être où je suis aujourd'hui
06:39Mais alors tous les week-ends
06:41Vous retourniez quand même chez votre mère
06:43Même quand vous étiez dans votre famille d'accueil
06:46Et vous dites que c'était comme passer d'un foyer équilibré
06:49Au chaos total
06:50Il y avait cette impression ?
06:51Oui bien sûr
06:52Parce que j'ai grandi donc chez Yves et Jeannine
06:55À Chouilly
06:55Donc toute la semaine
06:56C'était une éducation à la française
07:01Très millimétrée
07:02Où on apprenait à ne pas mettre les coudes sur la table en mangeant
07:05Et où il fallait finir son assiette avant de sortir de table
07:09Et le week-end
07:10Donc mon quotidien c'était soit d'accompagner ma mère dans les bars
07:13Pour faire prostituer
07:15Donc c'est ce qu'on voit un petit peu dans le film
07:17Ou bien c'était de rester à la maison avec elle
07:20Parce que je ne l'ai jamais en réalité beaucoup vu à jeun dans sa vie
07:24Donc il y avait un espèce de contraste
07:27Et encore une fois un paradoxe qui était assez fort
07:31Et c'est marrant parce que quand je rentrais chez ma tati le dimanche soir
07:34Elle me le raconte toujours quand j'y vais parfois le dimanche
07:37Elle m'expliquait que pour jauger un peu le week-end
07:39Que j'avais passé auparavant avec ma mère
07:42Elle me proposait de faire un gâteau
07:44Si je disais oui
07:45Ça voulait dire que j'avais envie de m'amuser et tout
07:48Et si je disais non
07:50Ça voulait dire que je n'avais pas très envie
07:52Et que le week-end ce n'était pas très bien passé
07:54Parce que votre mère elle était quand même aimante
07:56Mais elle pouvait être violente aussi
07:58Elle était aimante à sa manière
07:59Et en fait avec le recul
08:02Et toutes les séances de psychologie qu'il a fallu faire
08:05J'ai réussi à comprendre entre guillemets son passé
08:10Et je pense qu'on ne fait jamais vraiment de mal aux gens
08:13En le voulant réellement
08:15Et surtout quand on est une maman
08:16Elle m'a aimé mais pas avec la meilleure des manières
08:20Et puis elle devait aussi elle-même se sauver la vie
08:24Donc nous on a été avec ma soeur et moi
08:26Les dommages collatéraux
08:27De toutes ces difficultés dans le passé
08:30Et en fin de compte
08:32Encore une fois
08:33C'est ce métier qui m'a vraiment sauvé la vie
08:36Donc je ne peux pas me plaindre de ce qui m'est arrivé
08:38Quand j'étais plus jeune
08:38Et avant ça votre famille d'accueil en fait
08:40Parce que sans eux ça aurait été évidemment très très compliqué
08:43Ah oui bien sûr
08:44C'est eux qui vous ont donné une structure en fait
08:46Une zone vertébrale
08:47C'est ma femme d'accueil
08:48Et puis surtout le système de placement français
08:50Parce que si j'avais vécu dans un autre pays
08:52Peut-être que je n'aurais pas pu être en femme d'accueil
08:55Et ça c'est important de le souligner
08:58Les infrastructures en France
09:01Dont on bénéficie quand on est à l'aide sociale à l'enfance
09:05Ou quand on n'a pas forcément de parents décents
09:08Pour s'occuper de nous
09:09Ils sont absolument extraordinaires
09:11Donc je n'ai pas bénéficié non seulement
09:13Enfin juste d'une femme d'accueil
09:16Mais de toute une infrastructure et d'une aide
09:19De manière à faire ce que je fais aujourd'hui
09:20Il est incroyable votre parcours
09:23Yazid, Hichem Rahen, à la belle étoile
09:26C'est un magnifique film de Sébastien Tullard
09:28Avec Just Riyad qui joue votre rôle
09:30Et donc c'est à voir sur Netflix
09:32Et puis vous venez d'ouvrir votre restaurant
09:34At Home Paris
09:35Dans le premier arrondissement de Paris
09:38On va déguster vos petites merveilles
09:40Dans un instant
09:41Et puis on va donner la parole aussi à Héloïse Gouard
09:43On revient tout de suite sur Europe
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