00:00Ania Ríos
00:04Hablemos de algo rico esta mañana
00:06y para ello ya escuchó usted la chef Ania Ríos
00:10¿Cómo estás chef? Bienvenida. Muy bien, muchísimas gracias.
00:12Buenos días, gracias por estar con nosotros.
00:15Chef también es la coordinadora
00:17de la, precisamente de la carrera de gastronomía
00:20en la Universidad del Valle de México.
00:22Hoy con el tema platillos de cuaresma.
00:25A propósito, a propósito de cuaresma,
00:28mañanes, viernes de cuaresma,
00:30la tilapia, ¿qué tal la tilapia?
00:33Sabor y, pero en general, ¿no?
00:34Los mariscos. Los pescados, ¿no?
00:37Los pescados, efectivamente. ¿Cómo estás chef?
00:39Muy bien. A ver, háblanos platillos de cuaresma.
00:42Vamos a antojarlos ahora con algunas recetas de pescado.
00:45Pues tilapia en específico porque pues es lo más...
00:49Bueno, aquí en Sonora podemos encontrar pescado muy fácilmente, ¿no?
00:53Sí. Estamos llenos de pescaderías por todos lados,
00:56pero a lo mejor para personas que no son de aquí,
00:59del estado, por así decirlo,
01:01que es más fácil.
01:02Lo más fácil para encontrar siempre en un súper
01:04va a ser la tilapia.
01:05En un súper, ¿no?
01:06Sí.
01:07Siempre va a ser lo principal.
01:08Y se pueden hacer muchas cosas con tilapia.
01:10Empezando por un ceviche, por ejemplo.
01:12El tilapia es de las presas, ¿no?
01:15Sí, de agua dulce, exactamente.
01:17Sí.
01:17Y pues es muy económica.
01:19Es más económica.
01:21Y aparte, pues se puede...
01:23Es muy noble.
01:24Se puede cocinar de muchas maneras, ¿no?
01:26Sí.
01:27A ver, ¿cómo platicamos?
01:28Como ceviche, por ejemplo.
01:29Un ceviche de tilapia se puede hacer.
01:31Sí.
01:32Y ya, muy fácil.
01:33Cebollita, tomate, limón.
01:36Sí.
01:36Chilito, pepino.
01:38Y listo.
01:39Ahí tenemos una receta.
01:40Ya.
01:40Ya con eso terminamos con un ceviche.
01:42Sí.
01:44Este, tenemos también unos, como un pescado empapelado, unos tamalitos de pescado.
01:50Este, que sé si se puede hacer ya con ingredientes más sofisticados, por así decirlo.
01:54Mira, ahí tenemos, por ejemplo, el ceviche.
01:56Este, un tamalito de pescado ya es caliente, ya se puede poner una vaporera y le podemos agregar lo que
02:01sea, ¿no?
02:01Desde ajo picado, igual chile serrano picadito, zanahoria rallada.
02:06Pero este te refieres al empapel, envuelto en papel aluminio.
02:09Ajá, es envuelto en papel aluminio, sí.
02:10Sí.
02:10Yo le llamo tamalitos porque, pues, es como si fuera un tamal, pero, este, y se le puede agregar lo
02:17que sea, ¿no?
02:17Yo personalmente lo hago con verduras ralladas, lo que me encuentre, zanahoria, calabaza, champiñones, cebolla y demás.
02:25Y se acompaña con arroz y muy bueno.
02:27Sí.
02:28Luego los voy a traer.
02:29Y, pues, también podemos hacer taco fish.
02:31Sí.
02:32O pescado empanizado.
02:33El empanizado, pues, súper fácil, nomás ocupamos empanizador, que si no tenemos, se puede hacer con cereal.
02:39Algún cereal que no tenga azúcares añadidos, por así decirlo, nomás lo licuamos todo y ya tenemos un empanizado, ¿no?
02:47Un empanizador.
02:47Así es, un empanizador.
02:49Con el del gallito, pues, ¿verdad?
02:50Ajá, exactamente, con ese cereal se puede hacer.
02:53Sí, sí, sí.
02:53Y se te saca apuros cuando no tenemos.
02:54Varias veces, y yo creo que lo sigue haciendo mi madre, sacarse de la manga.
03:00Mi mamá también hace el empanizador.
03:01De la manga es empanizador, ¿no?
03:03El del gallito.
03:04El del gallito.
03:05Y cuarlo y ahí tenemos.
03:06Sí, nomás licuarlo.
03:07Y las gallitas saladas, ¿no?
03:08Ajá, las gallitas saladas también.
03:10Y para eso nada más ocupamos huevo, huevo, harina y, pues, el empanizador, ¿no?
03:15Este.
03:16¿Qué tal zarandeado el filete de la tilapia?
03:18Bien.
03:18También.
03:19Sí.
03:19Es que es muy noble.
03:21Tiene, al no tener un sabor como que muy específico, porque, pues, yo lo he probado crudo, por así decirlo.
03:28Este, tú le puedes dar el sabor que tú quieras.
03:30Es un pescado con el que puedes hacer muchas cosas y lo puedes comer desde calentarlo, este, hacerlo en un
03:38sartén, freírlo, lo que sea.
03:40Hasta en un ceviche, por ejemplo, que nada más es curtirlo, ¿no?
03:43Que nada más es con puro limón.
03:44Sí.
03:44Entonces, sí, ese es muy noble.
03:47Es muy noble la tilapia.
03:49Oye, y dices que es la más barata, ¿no?
03:51Sí, es muy barata.
03:52Sí.
03:52Es muy barata y en el súper, en cualquier lugar donde estés, es muy fácil la encontrar.
03:57Sí.
03:59Y, bueno, en el súper, ¿por qué es tan barata?
04:04¿Por la producción, me imagino?
04:05Por la producción, exactamente.
04:06Por la producción.
04:07Bueno, barata sería menos cara, ¿no?
04:10Menos cara, exactamente.
04:11Que sí, ahí tenemos un pescado más barato que ese, pero ese sí ya es, ya se siente mucho la
04:17calidad, por así decirlo, ¿no?
04:19Sí.
04:20Pero sí, la tilapia es la que está como que entre medio de...
04:24Sí.
04:25¿Qué otro platillo sugieres para acuárez?
04:27¿Qué tal los...
04:28Taco fish.
04:30Y que no tenga mariscos, los nopales, las verdolagas, los que... oye, todavía no es tiempo de estos.
04:40Eh, no, todavía no, todavía no, pero...
04:43Hasta en verano, ¿verdad?
04:44Sí, hasta en verano, exactamente.
04:45Sí, en verdolagas y esto.
04:47Este, pues es que se pueden hacer también hasta con el mismo pescado, no sé, por ejemplo, una ensalada, como
04:55estuvimos haciendo una ensalada de pollo, por así decirlo.
04:57Sí.
04:57También se puede hacer con el mismo pescado.
04:59Pero cocido, o sea...
05:00Sí, cocido, ajá.
05:02Cocinado.
05:02Cocinado, se puede poner nomás en el sartén con un poquito de mantequilla, por ejemplo.
05:05Sí.
05:06Y este, y ahí mismo lo deshacemos.
05:08Ajá, lo desmenuzamos y ya.
05:10Fíjate que conozco personas que así ya cocido, guisado, guisado el pescado, tenga su cocción, lo prefieren en el ceviche.
05:20Qué crudo.
05:21Ajá, qué crudo, sí.
05:22Hay muchas personas y en muchas partes de la república también se hace así, hasta el de camarón.
05:27Sí.
05:27Por ejemplo, en el sur, ahí específicamente, no sé, en Playa del Carmen, ahí hacen todos los cocteles, los aguachiles
05:36y los ceviches con pescado cocido.
05:39Sí.
05:40Lo llegan a curtir un poquito, pero no, no son tan atrevidos como nosotros.
05:44Sí.
05:45Pero pues es cuestión de gustos también, ¿no?
05:47Yo sí soy, yo sí me quedo con el limoncito y el curtido normal.
05:51Sí.
05:51Pero también es cuestión de gustos.
05:52Pero sí, este, por ejemplo, se puede hacer hasta un salpicón de pescado.
05:58Salpicón de pescado.
05:59Ajá, un salpicón de pescado.
06:01Sí.
06:01Oye, ¿el proceso para secar el pescado y luego hacer machaca es complicado?
06:08Eh, no es complicado, pero sí depende mucho del pescado.
06:13Por ejemplo.
06:14No cualquier pescado.
06:15No cualquier pescado se presta tan fácil para hacerlo.
06:17Por ejemplo, en el caso del sierra, del pescado sierra, que la carne es muy, se desbarata muy rápido.
06:25Esa, por ejemplo, estaría más fácil para poder hacer machaca.
06:28Pero ahorita tenemos ya muchas cosas como la freidora de aire, por ejemplo.
06:32Esa es una maravilla para poder hacer todo ese tipo de cosas.
06:35Ah, sí.
06:35¿Cómo qué?
06:36O sea, ¿cuál es el proceso?
06:37O sea, nos ayuda a deshidratar, pues.
06:39Sí.
06:40Nos puede ayudar a deshidratar más rápido y por lo mismo se pueden llegar a...
06:43Es que, a final de cuentas, es un pescado así hidratado.
06:46Ajá, exactamente.
06:47Sí, pues no es el mismo proceso que le hacen a la carne, pues, ¿no?
06:50Pero, por ejemplo, si queremos hacer una carne seca, por ejemplo, para hacer machaca y expresa en la casa,
06:56lo más recomendable es meterle a la freidora de aire.
07:00Entonces es casi lo mismo.
07:01Entonces, con cualquier tipo de pescado, en una freidora de aire, lo podemos deshidratar y hacer machaca de pescado.
07:09Sí.
07:09O podemos hacer también albúndigas de pescado.
07:13Ahí tenemos otra receta.
07:14También, otra receta.
07:15Muy bien, algunos tips, algo de sabor y gastronomía con la chef Ana Ríos.
07:22Gracias por estar con nosotros, chef.
07:22Gracias a ustedes.
07:24Vamos a una pausa muy breve, ya son las 8 con 50 minutos.
07:27Tenemos más información aquí en Expreso 24-7.
07:32Expreso 24-7.
07:34Noticias que se mueven contigo.
07:37Regresamos.
07:39Los 2.
07:52Los 2.
07:55Los 2.
08:06Hombre.
08:35Gracias por ver el video.
09:07Gracias por ver el video.
09:25Gracias por ver el video.
10:05Gracias por ver el video.
10:35Gracias por ver el video.
10:38Gracias por ver el video.
Comentarios