00:00Les Français raffolent, Charlotte méritant, des sauces piquantes.
00:03On connaît le tabasco, il en existe maintenant de toutes sortes,
00:06pour tous les goûts, pour tous les palais aussi, pour les plus résistants.
00:10Les ventes ont bondi de 30% en 5 ans, ça vient d'où cette folie de la sauce piquante
00:15?
00:15Comme beaucoup de tendances alimentaires, ça a été vraiment porté par les réseaux sociaux,
00:20sur lesquels vous avez peut-être déjà vu des challenges d'influenceurs
00:23qui se filment en train de manger et de résister à des sauces de plus en plus piquantes.
00:28Il y a 320 millions de postes TikTok qui répondent au hashtag Spicy Challenge,
00:33donc ça c'est pour vous montrer un petit peu l'ampleur du phénomène.
00:35Et puis il y a une émission aussi très populaire partout dans le monde qui s'appelle Hot Ones,
00:39qui vient des Etats-Unis, qui a été adaptée en France également,
00:43et qui consiste à interviewer une star en lui faisant goûter justement des sauces de plus en plus piquantes.
00:48Donc je vous propose d'adapter notre propre version de cette émission.
00:52Je vous propose de faire tester Lorraine.
00:53Voilà, Lorraine est notre test officiel.
00:56Alors Lorraine, on va vous faire tester peut-être pas les plus fortes.
00:59C'est pas les plus fortes.
01:00Voilà, parce qu'on ne veut prendre aucun risque quand même sur le plateau.
01:03Donc je vais mettre sur une chips ?
01:04Donc tu peux mettre sur une chips et puis tester.
01:07Alors ça c'est évidemment pour l'aspect ludique, il y a quelque chose de...
01:11C'est comme le ketchup, il faut bien secouer quand même.
01:13Au jeûne.
01:14Ouais, alors il faut la secouer et puis si tu veux je le fais.
01:17Un peu plus, un peu plus, un peu plus.
01:18Là je pense que c'est bien déjà.
01:21Je pense que déjà, tu vas pouvoir sentir un petit peu...
01:24Ça c'est quel numéro ça ?
01:25Ça c'est 4, alors c'est 4 sur 12.
01:27Là elles sont notées sur 12 mais vous allez voir, c'est très fort.
01:30C'est que 4, tu es sûr de toi ?
01:32C'est que 4.
01:32Ah ouais, voilà.
01:34Ah non.
01:35Il faut savoir qu'il y a un aspect culturel aussi à cette tendance puisque c'est également le piment
01:40et les épices très présents dans la culture et la gastronomie asiatique, latino-américaine.
01:45Mais aussi, François me disait, caribéenne et ça vient de là, j'espère que Lorraine...
01:49Je reviens, je reviens.
01:50On a un peu d'eau.
01:51Aujourd'hui, il y a un tel engouement pour ces sauces que des entrepreneurs français se lancent dans la fabrication
01:56artisanale de sauces piquantes.
01:58Et là, celles que je vous ai apportées, elles viennent d'un fabricant, les sauces Martin, qui se ont importé
02:04du piment de La Réunion et qui le cultivent aujourd'hui en France.
02:06Ah donc le piment est cultivé en France.
02:08En France, pour ces sauces-là.
02:09C'est une souche de La Réunion mais il est cultivé chez nous, il est fabriqué en métropole.
02:12Ici, exactement, en métropole, pardon, évidemment, La Réunion c'est la France.
02:15Là, c'est cultivé ensuite en métropole et il y en a de toutes sortes pour tous les goûts.
02:21Ils sont passés de 10 000 bouteilles vendues la première année en 2022 à une prévision d'un million de
02:27bouteilles vendues cette année.
02:28Donc vous voyez que ça prend une ampleur phénoménale et évidemment, ils ne sont pas les seuls sur le marché.
02:32Ça va Lorraine ?
02:33C'est vrai qu'elles ont des goûts différents, c'est pas seulement une sauce très forte.
02:37On sent qu'il y en a pour tous les goûts, il varie les plaisirs, c'est assez délicat.
02:41Mais il y a des notes du coup, parce que là vous disiez 4 sur 10, c'est ça ?
02:44Voilà, c'est ça. Alors là, ils ont décidé de noter ça sur 12, mais la notation un petit peu
02:48plus répandue, c'est une notation qui s'appelle l'échelle de Scoville, qui va de 0 à 3 millions.
02:53Et pour vous donner des exemples, un poivron, c'est 0, de la moutarde, c'est 300, du tabasco, c
02:58'est 8 000.
02:593 millions, c'est quasi insupportable, à part pour les palais les plus résistants.
03:04Celle que Lorraine a goûtée, elle est déjà à 15 000, donc on est déjà sur quelque chose de bien
03:08bien piquant, plus que du tabasco.
03:09C'est quasiment deux fois le puissant du tabasco.
03:11Il faut l'expérimenter sur autre chose que des chips, par exemple sur des ailes de poulet grillé avec du
03:15riz, à la louisianaise, là la sauce piquante va se diluer, la sensation sera moins forte et aussi agréable avec
03:24le goût.
03:25C'est vrai que c'est beaucoup plus fréquent de le manger avec du poulet.
03:27Est-ce que ça peut être dangereux ? Parce que là, on en rigole, on voit les challenges sur les
03:31réseaux sociaux, mais j'imagine que du 12 sur 12, pour les palais non habitués.
03:35Voilà, c'est ça, vous passerez un moment désagréable, mais ce qu'il faut savoir, c'est que le piment
03:38ne brûle pas en soi, en fait c'est un leurre de notre cerveau, c'est-à-dire que vous
03:41n'allez pas avoir les muqueuses qui vont être brûlées.
03:44Ce qui pique dans le piment, c'est une molécule qui s'appelle la capsaïcine, qui est là pour protéger
03:48la plante de ses prédateurs et elle agit sur nos récepteurs sensoriels, donc on a la sensation de brûlure envoyée
03:54à notre cerveau,
03:55mais pas la brûlure réelle. Attention quand même aux estomacs fragiles, il ne faut pas non plus faire n'importe
04:00quoi.
04:01Si ça fait mal, buvez du lait, pas de l'eau, parce que l'eau contribue à accentuer le goût
04:06piquant.
04:07Du pain, du riz et du lait, c'est ça ?
04:09Exactement.
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