00:00Un ketchup sans tomate, ça te dit ?
00:02Oh non !
00:02Pourtant, c'est comme ça que tout a commencé.
00:05Et il faut partir très loin de nos hamburgers, du côté de l'Asie.
00:09On y fabrique depuis des siècles des sauces salées et fermentées,
00:12notamment à base de poisson ou de soja.
00:14Et c'est probablement là que naît aussi le mot.
00:17Ketchup serait passé par le malet ketchup ou kecap,
00:20qui désigne une sauce, lui-même peut être issue d'un terme chinois lié à une saumure fermentée.
00:25Des marins et commerçants européens découvrent ces préparations
00:28et ramènent avec eux le goût et le nom.
00:32Au début du XVIIIe siècle, les Anglais parlent déjà du ketchup.
00:35Seulement voilà, de retour en Europe, impossible de reproduire exactement les sauces asiatiques.
00:40Alors, on improvise.
00:41On fabrique du ketchup avec des champignons, des noix, des anchois, parfois même des huîtres.
00:45Oui, tout ça pouvait être du ketchup.
00:48Mais toujours pas de tomate.
00:49Et c'est là que l'histoire traverse encore l'océan.
00:52Au début du XIXe siècle, aux Etats-Unis, la tomate finit par entrer dans la recette.
00:57Mais la sauce est encore très différente de celle que nous connaissons.
01:00Il faut attendre la fin du XIXe pour voir apparaître une version industrielle plus épaisse,
01:05plus sucrée et surtout beaucoup plus stable.
01:07Enz lance la sienne en 1876.
01:10Et cette version va tellement s'imposer qu'elle finit presque par effacer toutes les autres.
01:14Dans la grande course du ketchup, la tomate est donc partie bonne dernière
01:17et c'est elle qui a gagné.
01:18Et moi je dis, bravo la tomate !
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