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El valor real de los productos artesanos de Navarra
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00:00...
00:10Ana Juanena, gestora de control y certificación en Intia,
00:13muchas gracias por estar hoy aquí con nosotros.
00:15Muchas gracias.
00:16Y Suana Ordunaz, Asociación de Laboradores de Alimentos Artesanos de Navarra,
00:20también muchas gracias por estar con nosotros.
00:21Por lo tanto.
00:22Hoy venís a hablar de eso, de la artesanía navarra.
00:25La primera pregunta que os quería hacer es el sello Alimentos Artesanos de Navarra,
00:29qué significa y qué es lo que conlleva.
00:32Es una marca del gobierno de Navarra y ellos son quienes la regular.
00:35Entonces nos va a indicar que una empresa tiene tanto a una persona con un diploma artesano,
00:40es decir, hay un artesano por medio siempre, se le da mucho valor a esa persona,
00:44y luego la empresa en sí es artesana,
00:46con una serie de requisitos en cuanto a un número de trabajadores.
00:48Y luego la forma de elaborar también tiene una parte importante basada en las manos de ese artesano
00:55y se va a intentar hacer con el menor número de aditivos posible.
00:58Se interesa que sea un producto muy limpio, siempre.
01:02Susana, ¿qué es NAPARVIDEAC, Productores Artesanos de Navarra?
01:05Bueno, NAPARVIDEAC es una cooperativa de productores artesanos que surge en el año 96
01:11de una necesidad de la Asociación de Laboradores de Alimentos Artesanos
01:16para promocionar y para comercializar ese producto artesano
01:21y para visibilizar el sello y el logo de alimentos.
01:24Entonces surge como una necesidad de vender directamente desde el productor al consumidor
01:28sin intermediarios.
01:30Entonces se juntaron varias empresas pequeñas que formaban parte de la asociación
01:33para ser un poco ese eje...
01:39¿Efecto grado?
01:40Sí, que lleva a cabo las acciones que impulsa la asociación.
01:44¿Y qué criterios o requisitos tiene que tener un artesano para sumarse a este sello?
01:49Primero tiene que tener un conocimiento sobre el producto que elabora muy amplio,
01:53por eso le van a conceder el diploma artesano.
01:55Y luego cada uno de los oficios, que es como se dividen los productos que se elaboran en artesanos,
02:00tiene una serie de normas, son muy variadas.
02:03Por ejemplo, el que elabora miel tiene que ser de su propia explotación,
02:06es el mismo que produce la miel quien la envasa.
02:08En el caso del queso también tienen que elaborarlo ellos directamente.
02:13En otros productos como en las conservas se va a tener mucho en cuenta
02:15la forma de elaboración que sea sin apenas mecanización
02:19y sobre todo el tema de los aditivos.
02:21Están muy limitados los aditivos.
02:22Van a someter a controles periódicamente estas empresas
02:25para primero conceder y luego mantener este sello de artesanos.
02:29Pues nos hemos colado en varios productos
02:31y en este caso nos vamos hasta una pizzería en el norte de Navarra.
02:36En la pequeña localidad de Eraul, entre naturaleza y tranquilidad,
02:40hay un rincón donde el aroma a masa recién horneada
02:43marca el ritmo de cada jornada.
02:45Hablamos de la Pampinela, una pizzería que ha convertido
02:47un entorno rural en todo un destino gastronómico.
02:50Aquí cada pizza empieza mucho antes del horno,
02:53con tiempo, con producto seleccionado
02:55y con una forma de entender la cocina que apuesta por la calidad.
02:58Nació como un proyecto para un tiempo de un par de años.
03:01Esto motivado porque aquí hay una escuela de escalada en Eraul San Fausto
03:04y hay mucha gente que pasa por aquí.
03:06En Eraul no había ningún sitio, no hay ningún bar ni nada.
03:09Al final nosotros empezamos a hacer pizzas
03:11porque era algo como sencillo, económico, para todos los gustos.
03:16Lo que comenzó como una apuesta valiente en un entorno pequeño
03:19ha ido creciendo gracias al boca a boca y a una clientela fiel.
03:22Con el paso del tiempo, la Pampinela ha sabido evolucionar,
03:25ampliar su oferta y adaptarse a nuevos públicos
03:28sin perder su esencia artesanal.
03:29Compramos producto de calidad, procuramos, de cercanía valoramos mucho la calidad.
03:35Todo lo que hay aquí en el valle, procuramos ir a kilómetro cero.
03:38Triunfan las propuestas especiales y las recetas propias que marcan la diferencia.
03:42Sacamos la gourmet que lleva queso de cabra, cebolla caramelizada
03:45y tacos de jamón serrano
03:47y fue ponerla en la línea del envasado
03:49y tener que meterla en la carta de la pizzería
03:51porque es la reina por excelencia.
03:55El secreto está en la materia prima y en el cuidado de cada detalle.
03:58Desde la elaboración hasta el servicio.
04:01En un entorno rural donde cada visita se convierte casi en una experiencia,
04:05el cliente busca algo más que comida.
04:07Busca calidad y autenticidad.
04:11Costó tiempo sacar una masa un poco decente,
04:15pero yo creo que lo hemos conseguido.
04:17De hecho, es uno de los puntos más fuertes que tenemos.
04:19Apostar por el entorno, por el producto cercano
04:21y por una cocina hecha con calma
04:23también es una forma de dinamizar el territorio.
04:26Negocios como este demuestran que la gastronomía puede ser motor económico,
04:30incluso lejos de los grandes núcleos urbanos.
04:33La pampinela en sí, lo que es la pizzería, somos muy conocidos,
04:36pero ahora hemos abierto una línea nueva que es la tienda online,
04:39las pizzas envasadas.
04:40Lo que hacemos es, las hacemos a temperatura un poquito más baja
04:43para que no se tuesten,
04:45las sacamos un poquito antes de que estén terminadas de hacer,
04:48con la idea de que vosotros en casa le dais el último toque.
04:51Todo ello bajo el sello de Alimentos Artesanos de Navarra
04:54y el Paraguas de Reino Gourmet.
04:55La Gourmet, para empezar, es un sello que ya te da una calidad,
04:59da una imagen, sobre todo calidad.
05:01Es un sello que te da una...
05:03Ya solamente la imagen ya sabes que es un producto de aquí,
05:07que es local, que está bien cuidado, que es de calidad.
05:11Gourmet lo que nos permite es un lanzamiento con un producto diferenciado
05:15que te saca un poco de esa casilla de lo que es la guerra mercantil,
05:19del stand, del supermercado.
05:21Entre hornos encendidos y masas llenas,
05:23la Pampinela confirma que la buena cocina no entiende del tamaño del pueblo,
05:27sino de pasión y compromiso.
05:29Un proyecto que demuestra que a veces las mejores historias gastronómicas
05:32nacen donde menos los peras, con una impronta propia.
05:36Artesano de calidad y de cercanía.
05:41Suana, ¿qué caracteriza a quienes formáis parte de productores artesanos de Navarra?
05:46Bueno, lo primero, lo fundamental, que a todos les gusta mucho almorzar
05:49y a todos les gusta estar alrededor de una mesa.
05:51Y luego lo único que tienen en común es que todos cuentan con el sello de artesanos.
05:55Más allá de eso, unos son de La Ribera, otros son de Bazán, otros son de Alsasua,
06:00unos hacen garrapiñadas, otros hacen conservas.
06:03Entonces, lo único que tienen en común es el sello, que todos cuentan con el sello de artesanos de Navarra.
06:09¿Y qué tipo de productos hay ahí dentro de la asociación?
06:12Pues un poco de todo, muy variado.
06:14Pues conservas vegetales, mermeladas, garrapiñas, caramelos, chocolate,
06:21todo derivado de lácteos, pues queso, miel, hay un poco de todo,
06:27todo lo que es la gastronomía navarra.
06:28¿Y qué aporta esta certificación, sobre todo a los pequeños productores de nuestra comunidad, Ana?
06:34Les permite un poco la diferenciación, ¿no?
06:36Al final, ese sello dice que ellos son artesanos,
06:39enfrente de otro tipo de elaboraciones un poquito más industriales, ¿no?
06:42De hecho, se compagina en muchos casos este sello con otras denominaciones de origen
06:46e indicaciones geográficas, como puede ser el queso roncal, el queso idiazábal,
06:50o esparrago navarro, piquillo rodosa, ¿no?
06:51A ellos les da ese valor, además de esa deo, que yo soy artesano, ¿no?
06:55Y lo valoran mucho.
06:56¿Y cómo se nota, o sea, esa diferencia?
06:59Porque esto son palabras, pero luego...
07:02Ellos al final siempre lo que defienden es que ellos trabajan a volúmenes más pequeños, ¿no?
07:07El contacto con el proveedor suele ser muy directo,
07:09tienen este tipo de valor añadido que a lo mejor no lo llegamos a saborear,
07:13pero sí que tiene una importancia para el desarrollo rural.
07:16¿Y cuáles son los retos de un artesano hoy en día, Suana?
07:18Bueno, principalmente muchas veces es el reto económico,
07:21el reto que tiene la mayoría de familias hoy en día de poder pagar el crédito,
07:26muchas veces para abrir ese obrador o para hacer cualquier cambio dentro de la empresa,
07:29pues primero el reto económico,
07:31y luego muchas de las empresas están situadas en el mundo rural,
07:34entonces pues el poder darse a conocer y el poder sobrevivir en pueblos muy pequeños,
07:39donde muchas veces son la única empresa que hay en todo el pueblo.
07:42¿Y qué apoyos son clave para mantener esa actividad,
07:45sobre todo en un entorno competitivo del que siempre hablamos?
07:48Pues primero el sector, estar bajo el paraguas de artesano,
07:54es el pertenecer a un sello y a una comunidad,
07:57o sea, ya están dentro de algo, ya se ven entre iguales,
08:00ya se conocen y crean vínculos entre otros artesanos
08:03que también están con la miel o elaborando el mismo producto en otra zona de Navarra,
08:09entonces ese nexo para conocerse.
08:11Y luego pues también ayuda fundamental del gobierno,
08:13por ejemplo, para la promoción del logo de Alimentos Artesanos de Navarra,
08:17para llegar a unos lugares de promoción de ese sello,
08:23que estas empresas que son muy pequeñas,
08:25individualmente sería incapaz que llegaran a ese nivel.
08:28Pues para reflejar todo esto,
08:30hemos estado con Tienda Agarrarte,
08:32esto es lo que nos han contado.
08:37En Pamplona hay sabores que forman parte de la memoria colectiva y también del día a día.
08:42En Agarrarte, tradición y creatividad se dan de la mano para dar forma a dulces artesanos
08:46que conquistan desde el primer vistazo.
08:48Un obrador donde cada receta se trabaja con tiempo, cuidado y pasión por el producto local.
08:53Nace, pues a raíz de empezar a hacer ferias de artesanía, mercados medievales,
08:58pues se decidió crear la marca Garra Arte.
09:01Y ya como íbamos cumpliendo años y íbamos siendo un poquito mayores,
09:04pues decidimos montar esta tienda en calle Stafeta.
09:07Lo que empezó como un proyecto familiar con recetas de siempre y producción artesanal
09:12ha ido creciendo sin perder su esencia.
09:14La evolución ha llegado poco a poco.
09:16Nuevas propuestas, nuevas técnicas,
09:18pero siempre con el mismo objetivo,
09:20mantener el sabor auténtico y la calidad como sella de identidad.
09:23El 85% del producto que hay es producto totalmente artesano,
09:28con el sello del NA y Reino Grumet de Magal.
09:32Son productos que toda su elaboración muestra.
09:34Una filosofía que mezcla tradición e innovación
09:37para adaptarse a los gustos actuales sin renunciar a sus orígenes.
09:40Desde su ventana de la calle Stafeta,
09:42Yolanda sigue haciendo los dulces tal y como se hacían hace cinco generaciones.
09:46Agua, azúcar y almendra.
09:48Y con muy poquito azúcar y cogerle el punto exacto del caramelo.
09:51Y que hay que hacerlo todo a mano y en perólico de cobre.
09:54Entre vitrinas llenas de color y aroma,
09:56los clásicos siguen siendo su público fiel.
09:58Especialidades locales y las elaboraciones que recuerdan a la repostería de siempre.
10:10Bueno, pues sobre todo en nuestras garrapiñadas,
10:13que siempre es un producto que nosotros damos a probar a todo el mundo,
10:16como las almendras, el sésamo,
10:18que está buenísimo para echarlo al yogur, en la ensaladica, en la tostadica.
10:22Pero bueno, en general, todos nuestros garrapiñados,
10:24el turrón de la abuela,
10:26que es un turrón que elaboraba mi abuela,
10:28y es un quirlache súper finito y pintado con chocolate del 70%.
10:31Y cuando lo prueban dicen, mmm, qué rico.
10:34Pero también destacan las nuevas creaciones que responden a una clientela cada vez más exigente,
10:39que busca calidad, cercanía y productos hechos con mimo.
10:42Estamos haciendo muchísimo bombón, pues de uno que ha salido semisfera,
10:46que es muy moderno, que tal, que cual,
10:48y son riquísimos.
10:49Y ya, bueno, pues estas navidades han venido gente a por ellos como locos, vamos,
10:55porque están buenísimos, son cosas muy innovadoras.
10:57Un trabajo que cuenta además con el respaldo del sello impulsado por Reino Gourmet,
11:01una garantía que certifica el origen, la calidad y el compromiso con el producto local,
11:06que pone en valor el esfuerzo diario de los productores artesanos de nuestra comunidad.
11:10Consideramos que somos artesanos, que hacemos un buen producto,
11:13y el sello nos da, pues, calidad y garantía.
11:18Nos aporta que a la gente, sobre todo la Navarra,
11:21pues para ellos es un sello de calidad, les encanta,
11:24les encanta porque la gente valora lo artesano también.
11:27Entre tradición, innovación y producto de cercanía,
11:29agarrarte sigue demostrando que lo artesanal no pasa de moda.
11:33Al contrario, se reinventa cada día para seguir conquistando paladares.
11:37Que la gente valora también lo artesano.
11:39Y aquí en cuanto entran, te dicen, ya se nota que es artesano.
11:42Sabe lo que es tener un sello, sabe lo que vendemos,
11:45y sí, sí, lo apoya totalmente.
11:47Un ejemplo de cómo el sabor de siempre también puede mirar al futuro.
11:51Que lo pruebe y cuando ya se lo das a probar, vamos,
11:53se van encantados de la vida.
11:54Lo mío es completamente diferente.
11:56Lo mío es artesano.
12:00Suana, ¿cómo contribuye esta certificación a poner en valor el trabajo de los artesanos?
12:05Pues como bien ha dicho Ana, es un elemento diferenciador el ser parte de los artesanos.
12:09Entonces, este logo hace que cuando el consumidor va a hacer la compra en una estantería,
12:16pues puede identificar fácilmente qué productos son artesanos,
12:19y pues certificar también una calidad en ese producto.
12:22¿Y está creciendo la demanda o el interés de los productos artesanales
12:25entre los jóvenes y los nuevos consumidores?
12:28Es verdad que aquí en Navarra la clientela suele ser bastante agradecida con los productos navarros
12:32y son bastante conscientes de consumir producto de aquí,
12:36porque muchas veces esos artesanos son vecinos de tu barrio
12:39o les conoces personalmente y conoces a la familia,
12:43conoces el negocio y conoces todo sobre ellos.
12:46El cliente normalmente suele ser un cliente más adulto,
12:50pero cada vez se van viendo más jóvenes,
12:52que yo creo que ya nos vamos también involucrándonos más en qué estamos comiendo
12:57y en nuestra alimentación, y sobre todo se ven familias con críos y crías pequeñas
13:01que ya desde chiqui les van inculcando una alimentación y un modelo de vida.
13:06¿Y qué mensaje lanzaríais a quienes todavía no conocen el valor real de alimentos artesanos de Navarra?
13:12Les animaría a que lo prueben y sobre todo a la gente que ahora está pensando
13:16en iniciar algún tipo de negocio o quien se está planteando hacer algo,
13:20que es una opción más que existe.
13:21Es una normativa muy amplia y además cualquiera que haga un producto artesano
13:26y que crea que tiene un valor y no existe esa norma, se puede desarrollar,
13:29con lo cual es una denunciación muy abierta,
13:31no como las críos más cerradas,
13:32con lo cual creo que es una marca muy interesante
13:36y que es una vía abierta para quien quiera.
13:39Subana, ¿qué mensaje mandarías ahí como una joven artesana?
13:42Pues yo que se animen primero a consumir producto artesano,
13:46que se acerquen, si no pueden acercarse a los obradores o a los pueblos,
13:49pues que se acerquen a las ferias, que hablen con ellos, que les pregunten,
13:53que seguramente van a estar más que invitados a conocer sus sitios, sus casas,
13:58y que nada, que consuman y si les gusta ya, pues que repitan muchas veces.
14:02¿Hay alguna feria cercana que nos tengamos que apuntar en el calendario?
14:04Pues el 3 de abril, por ejemplo, Viernes Santo,
14:08estaremos en el Mercado Hebreo dando silla, pues si os animáis.
14:11Pues nada, ahí estaremos.
14:13Muchas gracias a las dos por estar aquí.
14:14Gracias.
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