- 21 saat önce
Sosyal Medya Hesaplarımız...
Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr
Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr
Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:00Tekrar Fatih Bey'e bağlanıyoruz. Fatih Bey tekrar hoş geldiniz yayınımıza.
00:04Hoş buldum. İyi yayınlar dilerim.
00:06Teşekkür ediyorum. Ben de iyi yayınlar diliyorum.
00:09Efendim bir gıda mühendisi olarak size ilk olarak şunu sormak istiyorum.
00:14Çünkü gerçekten bu konu bazen üzüyor bizi.
00:17Hani güvenerek paramızla aslında sağlığımızdan oluyoruz.
00:20İnşallah bundan korunuruz bu vesileyle de bu yayın.
00:23Güzel sonuçlar doğurur diye umuyoruz.
00:25Şimdi ilk olarak şunu sormak istiyorum.
00:28Sizler de bir gıda mühendisisiniz.
00:30Bu kapsamda bir gıda mühendisi bir restorana bir denetlenecek bir mekana gittiği zaman
00:37ilk 60 saniye içerisinde nereye bakıyor?
00:39Sadece evraklara bakmıyorsunuz tabii ki.
00:42Bunun yanında nasıl bir denetleme yapılıyor?
00:45Denetlemede nelere dikkat ediliyor?
00:47Bu soruyla başlayabiliriz.
00:49Evet ilk baktığımız alan elbette ki son tüketim tarihine veya tavsiye edilen tüketim tarihine bakıyoruz.
00:57Bakıyoruz sonra ambalajın orijinal olup olmadığına, ambalajda bir deformasyon var mı buna bakıyoruz.
01:10Denetim kapsamı nasıl işliyor peki?
01:13Yani denetimde dediğiniz gibi ambalaja vesaire bakın diyor.
01:17Bunun dışında bir numune vesaire alınıyor mu?
01:21Elbette ilgili bakanlık Tarım ve Orman Bakanlığı tüm gıdaların denetiminde yürütmeyi yapar.
01:30Su, mineralli sular, maden suyu gibi ürünler ise Sağlık Bakanlığı denetler.
01:35Burada bazı numuneler alınır.
01:38Burada taklit ve taşış var mı?
01:41Bunlara dikkat edilir laboratuvar sonuçlarına göre.
01:45Taklitden bahsedecek olursak esas ürünle alakası olmayan ürünü, farklı bir ürünü bunun yerine ikame etmek.
01:55Mesela tek toynaklı hayvan etini çift tırnaklı hayvanların yerine ikame etmek.
02:02Bu bir taklittir.
02:04Tamamen farklı ürünlerdir.
02:07Taşış ise buna en iyi örnek.
02:09Sütlerde örnek verebiliriz.
02:13Ürünün kalite olan, yani ekonomik değeri yüksek olan bileşenini çekip almak veya daha maliyeti düşük olan bileşeni ilave etmek.
02:24Sütdeki yağı çekmek fazlasıyla ya da süte mali değeri, sütten daha ucuz olan su ilave etmek.
02:32Buna da taşış olarak örnek verebiliriz.
02:36En fazla sıklıkla rastladığımız hileler taklit ve taşış.
02:41Ancak gözden kaçan daha büyük bir sorun var.
02:45Bu da özellikle konserve tarzı paketli ürünlerin kolayca silinebilen, böyle lazer yazılar ile SKT'lerin atılması.
02:55Bunu bir asetonla çok kısa bir sürede silinebiliyor.
03:01Bunun yerine de bir makineleri var.
03:03O makineyle tekrar SKT, yani son kullanım tarihi veya tavsiye edilen tüketim tarihini basabiliyorlar.
03:11Bu ikisi arasında son kullanım tarihi ve tavsiye edilen tüketim tarihi arasında bir fark var mı?
03:17İsimlerin mi farkı yoksa sadece?
03:19Var.
03:19Yani şöyle, tavsiye edilen tüketim tarihi geçse de halk sağlığını, tüketicinin sağlığını çok fazla olumsuz etkilemiyor.
03:28Nasıl şeker mesela uzun yıllar kalsa bozulmaz, sadece kalitesi düşer.
03:33Burada nemlenme oranı yükselir ama bu bir zarar vermez.
03:39Ya da tuz gibi ürünlerde ve bakliyat gibi ürünlerde bayatlama olur ama halk sağlığını, tüketici sağlığını çok fazla elzem derecede
03:49zarar vermez.
03:53Ancak son kullanım tarihleri mesela sütlerde son kullanım tarihi önemlidir veya daha etlerde, daha kritik ürünlerde, bozulmaya elverişli ürünlerde ise
04:04son kullanıma tarihi atılır.
04:06Bunun için tüketicilerimiz buna çok dikkat etmesi gerekiyor.
04:09SKT'si geçen hiçbir ürünü kesinlikle almamaları gerekir.
04:14Ama tavsiye edilen tüketim tarihi geçmişse bir nebze alınabilir eğer belki fiyatında uygunluk görüyorsa ama bunu da ben tavsiye etmiyorum.
04:23Bu da bir kalite parametresi ve bu kaliteyi düşürür tavsiye edilen tüketim tarihi de olsa.
04:28Az önce sizin de ifade ettiğiniz gibi taklit ve taaşiş dedik.
04:33Bunun listeleri yayınlanıyor bir süredir bakanlık tarafından.
04:36Bu uygulama sizce taklit ve taaşiş konusunda bir azalmayı beraberinde getirdi mi?
04:44Tabii bu bir süreçtir.
04:46Önceden daha fazla böyle taklit ve taaşiş yapılıyordu.
04:50Özellikle sucuklarla mesela dana et yerine tek kanatlı hayvan eti kullanılıyordu.
04:59Burada verilen ceza büyük firmaları caydırmıyordu.
05:03Çünkü büyük firma da aynı cezayı alıyordu.
05:07Küçük ölçekli orta ölçekli firmada aynı cezayı alıyordu.
05:10Ama büyük ölçekli firmalar cezaya razı oluyorlardı.
05:14Piyasaya sürdükleri ürünler onu çok fazlasıyla amorti ediyordu.
05:19Hatta kara geçiyordu.
05:20Cezaya razı geliyordu.
05:22Daha sonra yapılan yeni bir güncelleme ile yeni bir tebliğ ile bu ciroya göre baz alındı.
05:30Ve bu bir caydırıcı konu oldu.
05:33Caydırıcı unsur oldu.
05:35Böylelikle firmalar bundan biraz daha kendini geri çekti.
05:38İfşaların daha fazla sosyal medyada ve Tarım Bakanlığı'nın sitelerinde yayınlanması
05:44bu da üreticilerin hile yapma oranlarını bir nebze azalttı.
05:50Benim bugün ilave olarak eklemek istediğim bir konu var.
05:55O da bakanlığımızın biz kıymetli bakanımıza gıda mühendisleri birliği olarak bir önerge vereceğiz.
06:02Bir çalıştayımız var.
06:03Bu da son kullanma tarihlerinin kolayca silinip hemen basılmasıyla alakalı.
06:10Halbuki bununla ilgili bir düzenleme yapılarak kabartmalı veya şu an kodlu, daha kompleks, kolayca silinip kolayca basılmayacak bir şekilde farklı
06:22bir fark ile bu son kullanma tarihlerinin basılması gerekiyor.
06:28Burada temel üretici diyelim bir salça fabrikası ürününü üretti, toptancıya verdi.
06:35Bu ondan çıkıyor.
06:37Fakat toptancının elinde kaldığı zaman bunun tarihi geçmiyor.
06:42Toptancı bunu silip tekrar tarih basıyor.
06:44Salça fabrikasının, peynir fabrikasının veya zeytin fabrikasının konserve ürünleri üreten temel fabrikanın bundan bir haberi olmuyor bile.
06:53Bu da onlara nasıl olumsuz yansıtıyor ilk üreticiye?
06:57Ürünü yeniymiş gibi piyasaya arz ediliyor.
07:01Bunun sonucunda tüketici bunu aldığında bayat olan ürünü alıyor.
07:07Sanıyor ki o ilgili marka hep bu şekilde kalitesiz.
07:12Çünkü bu da bir SKT'de bir kalite parametresi olduğu için kalitesiz olduğunu düşünüyor.
07:18Böylelikle temel üreticiye de ve özellikle tüketiciye bu aracı kurumlar zarar veriyor.
07:25Bunun ivedilikle üzerine düşülmesi gerekiyor.
07:30Bu anlamda bizim bir çalıştayımız var kıymetli bakanımıza ve bakanlarımıza sunacağız.
07:37Umarız bu çalışma bizim daha sağlıklı daha güvenli gıdaya ulaşmamıza vesile olur diyelim efendim.
07:44Dediğiniz gibi QR kod vesaire gibi şeyler günümüzde teknoloji çünkü baya gelişti ve birçoğumuz teknolojiyi büyük oranda kullanıyoruz.
07:52Bu tarz bir şey de özür diliyorum.
07:56Mesela restoranlarda vesaire yeni yeni görmeye başladın bir süredir yürürlükte sanırım.
08:03Sağlık Bakanlığı'nın denetim QR kodu var.
08:06Onu okutarak...
08:06Tarım Bakanlığı mı?
08:07Tarım Bakanlığı'nın doğru özür dilerim.
08:10Tarım Bakanlığı'nın denetim şeyi var.
08:11Bunu QR okutarak denetimleri bakabiliyoruz sanırım sonuçlarına vesaire değil mi?
08:17Doğru evet bu bir yöntemdir.
08:21Bu QR kod Tarım Bakanlığı'nın ne zaman ne sıklıkla denetim yaptığını gösteriyor.
08:28Bu da bir tüketici için içini ferhalatan.
08:32Burası denetlendiğini gösterir bir kriter olmuş oluyor.
08:37Fakat benim bahsetmiş olduğum o son kullanım tarihlerinin kolayca silinememesi ya da kolayca silinse bile basılamamasıyla alakalı bir durum.
08:50Bunun önüne geçilmesi lazım.
08:52Bu çok yaygın bir konu.
08:55Yapılan bir hile.
08:56Bu da bir hiledir.
08:57Sadece taklit taşış hile değil.
09:00Bu da çok önemli bir hile.
09:02İnsanlara tarihi geçmiş ürünleri veriyorlar.
09:05Özellikle ihalelere giriyor bu firmalar.
09:09Elinde bolca yağ var.
09:11Bolca salça var.
09:13Bolca peynir var.
09:14Bir sürü stoklanmış.
09:16Tarihleri geçmiş.
09:18Kelepir fiyatına almış.
09:20Çok düşük fiyata.
09:21Bunun esas değeri 100 lirayken.
09:24Bunlar 85 liraya fiyat atıyor.
09:27Çünkü elinde var.
09:27Çok ucuza aldık.
09:28Tarihi geçmiş ürünler.
09:29Yaklaşmış ürünler.
09:31Neticede bunları silip yeni tarihleri bastıkları için.
09:34Herhangi bir bakanlığın ihalesine girebiliyorlar.
09:37Herhangi bir devlet kurumunun, ordunun ihalesine girip denetmenleri dahi kandırabiliyorlar.
09:44Ben de bir sağlık bakanlığı personeli olarak, denetimlerde bulunan bir personel olarak, bu komisyonların üyesi olarak bunlara çok dikkat ediyorum.
09:55Fakat belki tecrübesi bu kadar olmayan gıda mühendisleri bu anlamda gol yiyebilir diyorum.
10:07Bunun için Tarım Bakanlığı'nın buradan sesini duyulsun çok önemli bir başlangıç yapması lazım.
10:17Bu işe bir başlangıç yapması lazım.
10:19Bu hepsinden fazla yapılan hile, neden insanlar tarihi geçmiş riskli ürün veya bayat ürün yesin?
10:26Çok ciddi bir durum.
10:28Bugüne kadar çok fazla gündeme getirilmedi ama inşallah Akit TV vesilesiyle de buradan sesimizi duyurmuş olduk.
10:37Bu anlamda Akit TV'ye de ayrıca teşekkür ediyoruz.
10:40Rica ederiz efendim. Biz teşekkür ederiz yayınımıza katıldığınız, bizlere değerli bilgilerinizi paylaştığınız için.
10:46Şimdi şöyle devam edelim.
10:48Peki son kullanma tarihine girdik mesela madem ki.
10:52Mesela son kullanım tarihi veya tavsiye edilen tüketim tarihi, geçmiş bir ürünü.
10:58Bunu daha önceki nesiller belki yokluğu daha sık gördüğü için istemiyorlar ama bu ürünleri atmamız mı gerekiyor?
11:07Yoksa herhangi bir alternatif yolu var mıdır?
11:11Var, var.
11:12Tabii ki ben de Türkiye Cumhuriyeti vatandaşı olarak ülkemizin israfına özellikle gıda mühendisleri birliği olarak bir sivil toplum kuruluşu olarak
11:22israfa karşıyım.
11:24Bunların her birinin geri dönüşümü mümkün.
11:27Ama kontrollü şartlarda bunların deneyleri testleri yapılarak şimdi bozulmuş bir ürün tekrar geri dönüşüme kazandırılamaz.
11:36Bunun kararını tüketici veremez ama profesyonel bir şekilde fabrikaya gelir, ham madde analizi yapılır, tekrar sürece dahil edilebilir.
11:43Mikrobiolojik analiz yapılır, kimyasal analizler yapılır, geri dönüşüme kazandırılabilir.
11:49Ancak geri dönüşüme kazandırılmayacak kadar riskli bir ürün ise bu artık kaçınılmaz, imha edilmesi şart olan bir durumdur.
11:59Bu çok önemli bir ayraç.
12:01Dediğim gibi bunların her birinin geri dönüşüme kazandırılabilen ürünler bunlar.
12:05Evet şimdi ama kontrolü şimdi şöyle madem buradan da elime fırsat geçmişken anneme de çağrıda bulunayım kendisi böyle tarihi geçmiş
12:16ürünleri kullanmayı çok sever şimdi onunla da bağlantılı olarak şöyle bir soru sormak istiyorum.
12:21Ben market reyonlarında geziyorum ve bir kasiyer veya market çalışanı gördüğüm bir peyniri üzerinde küflenme başlamış bir peynir gördüm diyelim
12:34ve ufak bir küflenme fiyatı da çok cazip.
12:37Bunu almak istediğimde kasiyer de bana al abi bir şey olmaz dedi diyelim.
12:41Bu peynirin üst kısmını küflenmiş kısmını kessem ayırsam bu kısmı devamını yiyebilir miyim tüketebilir miyim?
12:48Şöyle aslında biz salçalarda da buna rastlıyoruz dolabımıza koyuyoruz biraz bunu süre beklettiğimiz zaman üst kısmında oksijenle temas eden kısımda
12:59bu küflerin mayaların geliştiğini görüyoruz.
13:04O üstündeki kısmı alıp devam edebiliriz fakat öyle bir riskli mikroorganizma bulaşabilir ki bu risk alınabilir mi bilemeyiz.
13:16%90 oranında bir şey olmaz çünkü daha diplerine derine girmemiş olabilir küf ise ancak bakteri sizin gözle görünebilir bir koroni
13:26oluşturmayabilir.
13:27Belki bir toksinini üretmiş olabilir.
13:30Şimdi biz diyoruz ki mikroorganizma üretse bile gıdada biz pişirdiğimiz zaman 90 derecelerde 100 derecelerde 120 derecelerde sununda kaynama derecesinin
13:41üzerindeki sıcaklıklarda hatta 180 derecede fırınlarda piştiği zaman mikroorganizmalar bölür.
13:46Evet mikroorganizma yükünden kurtulabiliriz fakat mikroorganizmanın oluşturmuş olduğu metabolitlerden toksinlerden kurtulamayız.
13:58Bir zehri ısıtarak yok edemeyiz.
14:00Mikroorganizmayı öldürürüz ama o toksin üremişse süresi önemli orada bir toksin üretmiştir.
14:07Bunu ısın işlemine yok edemeyebiliriz.
14:09Ama peynirlerde küflü peynirler özellikle istenilen aspergillus dediğimiz flavus işte bu tarz kontrollü kültürlü küflü peynirler faydalıdır aksine.
14:25Fakat küf olmaması gereken beyaz peynirde veya taze kaşar peynirde bakın küflü kaşar peynirinden bahsetmiyorum.
14:35Taze kaşar peynirinde sucukta veya diğer ürünlerde küf istenmeyen ürünlerde küf üremişse elbette bir riski vardır.
14:43Ama küfler özellikle ve mayalar diplere geçmez yüzeyde gelişirler.
14:50Bazı ürünlerin tüketilmesinde sakınca olurken bazı ürünlerin yüzeyini alıp devam edebilirsiniz.
14:57Ama bunun için de bilinçli tüketici olmamız gerekiyor veya geçmişteki tecrübelerden atadan anadan babadan edindiğimiz tecrübe ile belki bir nebze
15:09devam edebiliriz israf olmasın diye.
15:12Fakat ben gıdada yine çok fazla riske girilmesi taraftarı değilim.
15:17Evet burada bir şey de sormak istiyorum taklit taşış listesine geri dönelim madem biz insanlar olarak son dönemlerde şunu gördük
15:28maalesef eskiden belki bir nebze daha şeyde kalıyordu bu taklit taşış ürünleri.
15:35İşte ette sakatatta vesaire ete sakatat karıştırılarak vesaire yapılıyordu.
15:42Ama bugün zeytinyağından bala kadar birçok konuda maalesef taklit taşış görüyoruz.
15:47Yayınlanan listelere bakıyoruz bu listelerde birçok ürün yer alıyor.
15:52Bu manada bugün sizin de değerlendirmenizi almak istiyorum.
15:56En çok taklit taşış yapılan veya gıdada sahtecilik yapılan ürün hangisi oluyor?
16:01Şöyle özetlersek herkes daha dikkatli olur.
16:08Yani ekonomik değeri ne kadar yüksekse bir gıdanın taklit veya taşış yapılma riski o kadar fazladır.
16:18Ette müthiş taklit ve taşış var.
16:21Taşıştan ziyade taklit var.
16:24Süt, bal, yağ, tereyağ bunlar ekonomik değeri yüksek ürünler olduğu için
16:33bunlar da taklit ve taşış oranları çok fazlaca oluyor.
16:38Mesela bal da ben ısır işlemle, boğazda yanmayla anlarım diyorlar.
16:44Kesinlikle anlayamazlar.
16:45Bu sadece laboratuvar şartlarında anlaşılabilir.
16:49Bizim kıymetli hocamız Prof. Dr. Fevzi Keneş bu konuyla ilgili bir ömür adamıştır.
16:57Kendisi bununla ilgili bizlere çok bilgilerini paylaştı.
17:02Bizler ondan çok şey öğrendik.
17:04Ona da selam olsun.
17:06Burada böyle balda olsun, zeytinyağında olsun bunları kesinlikle ilkel şartlarda analiz etmemiz,
17:16bu gerçektir, sahtedir dememiz olanaksız.
17:20Çünkü sentetik olarak üretilen aroma, yine sentetik olarak üretilen gıda boyası ile,
17:29renklendiriciler ile, hatta kıvam artırıcılarla bu ürünler muamele edildiği zaman
17:35siz ayçiçek yağının zeytinyağı olduğunu düşünüyorsunuz.
17:39Ayırt edemezsin.
17:40Aroma var işte orada.
17:41Zaten nasıl ayırt edeceksiniz?
17:43Bu aroma ve işte boğazdaki yanmalardan ayırt edeceğinizi sabrıyorsunuz ama aynı etkiyi yapıyor.
17:51Biz bunun çalışmalarını çok defa yaptık.
17:54Yine etlerde, tabii etle tadarak belki bir nebze anlaşılabilir ama,
18:01etlerde de çok önemli bir bilgi vereyim tüketicilerimize, buradan Akit TV izleyicilerine.
18:06Şimdi paketle özellikle kontrolü atmosferde satılan bazı etler var.
18:12Bunun içine belirli oranlarda azot, oksijen, karbondioksit karışımı gönderiliyor.
18:17Bundan önce ne oluyor?
18:19Ona bir bakalım.
18:20Şimdi etler kuşbaşa haline getiriliyor.
18:24Bu harç makineleri vardır, bilir misiniz?
18:27Bu kamyonların arkasında döner mikserler vardır.
18:29Buna benzer bir cihaz var, vakum yapıyor bu.
18:34Bu cihazın içine 10 kilogram ilaçlı su ve 90 kilogram kuşbaşa et koyuyorsunuz.
18:41Bu bir yandan dönüyor, bir yandan vakum yapıyor.
18:4510 kilo su, ilaçlı su, 90 kilogram etin içine misellerine adeta giriyor.
18:52Ve daha sonra bunlar paketlemeye gidiyor.
18:54Kontrolü atmosferde geldiği zaman raf önlü bayağı uzuyor.
18:58Ayrıca siz et fiyatına bakın, oradaki %10'luk suyu, hatta ilaçlı suyu almış oluyorsunuz.
19:05Evinizde pişirmeye götürdüğünüz zaman bu ürün, normal bir et, 1 kilogram et, 60 grama, 600 grama düşer.
19:14Pişen bir et ortalama dana eti, erkek hayvan olarak bahsediyorum.
19:20Çünkü dişleri de bu fark eder.
19:22Pişirdiğimizde 1 kilogram et, 600 grama düşerken, buradan aldığımız etler,
19:29550 hatta 500 gramlara kadar düştüğü görülüyor.
19:32Neden? İçindeki su uçuyor.
19:34İlaç da var içinde, kodeksin el verdiği ölçülerde.
19:38İnsan sağlığına zarar vermeyecek ölçülerde gıda katka maddesi de koyuyorlar, bozulmasın diye.
19:45Siz hem ilaç yiyorsunuz, mikrobiyotanızı bozuyorsunuz, bağırsaktaki florayı, probiyotikleri.
19:50Her tür hastalığa açık hale geliyorsunuz.
19:52Çünkü bağışıklık sisteminiz çöküyor, oradaki probiyotikler zarar görüyor.
19:56Bir yandan da ekonomik olarak zarar görüyorsunuz.
20:00Böylelikle yine burada da aslında tahşiş de olmasa bile tüketicilerin yanıldığını düşünüyorum.
20:11Buna dikkat etmelerini, buna göre fiyat analizi yapmalarını tavsiye ediyorum.
20:17Yani Fatih Bey siz böyle anlattıkça ben bir yandan tahayyül ediyorum ama
20:22yani anlattıklarınız gerçekten önce beni korkutuyor.
20:25Muhtemelen izleyicilerimiz de korkutuyordur.
20:28Yani bunu düşünüyorum ben bugüne kadar Allah bilir neler yedim.
20:31Yani hani parasını verip işte dana eti diye belki parasını verdim, başka bir şey yedim.
20:36Bu manada geçen günlerde sosyal medyada bir video çıkmıştı.
20:40Ne kadar yeni bir video görmedim ama ben geçtiğimiz hafta gördüm yanlış hatırlamıyorsam.
20:45bir Moğol vatandaşı diyor ki İstanbul'a geldim, muhtemelen hatırladınız sanırım sizde o bir video.
20:53İstanbul'da bir döner yedim ve çok güzeldi et döner yedim ve at döneriydi, at etiydi.
21:00Dönerciye tekrar gittim o at etinden bana bir daha yapar mısın dedim.
21:04Ve dönerci telaşlandı dur sakın kimseye söyleme ben sana yenisini yaparım buralarda yasak bu dedi diyor.
21:11Bunu bir Moğol anlatıyor. Kendisi daha önce at eti yediği için bunu fark edebiliyor.
21:16Ama biz bunu hiçbir zaman fark edemiyoruz belki de.
21:20Karıştığı için belki fark edemiyoruz.
21:23Şöyle söyleyeyim ben tabi damak lezzetime güvendiğim için, gurmelik olduğu için,
21:28bu işin eğitimini aldığım için ben birçok ürünü fark edebiliyorum.
21:32Fark edemediğim ürünler de duysal analizlerle mümkün olmayabilir ama biraz önce de bahsettim.
21:38Tadarak belki etin farkını ayırt edebiliriz.
21:42Şimdi şöyle, mesela cağ kebaplar var.
21:44Cağ kebap neyden yapılır? Orijinal cağ kebabı kuzu etinden yapılır.
21:48İşte kuyruk yağı takılıp, şimdi bunun da hilesini bulmuşlar.
21:52Ben fark ediyorum. Tüketiciler de eğer biraz dikkat ederse fark edeceklerini düşünüyorum.
21:57Dana eti de katıyorlar aralarına.
21:58Çünkü kuyruğu bastırıyor, dana eti, kuzu eti gibi geliyor.
22:02Biraz da tabi kuzu eti, önüne geldiğinde aslında dana etiyle karışmış bir kuzu eti geliyor.
22:09Bir de şu konuya dikkat etmek istiyorum. İzninizle tüketicilerimizin yine dikkat etmesi gerekiyor.
22:15Önemli konulardan biri de şu, kandırılıyorlar algı.
22:19Algıyla meyvan suyu veya meyvan ektarı işin doğrusudur.
22:23Fakat aynı fiyata, aynı ambalajlarda sadece meyve suyu veya meyvan ektarı yerine meyve benzer içecek, meyveli içecek, meyve aromalı içecek.
22:36Bunun gibi ibareler varsa kesinlikle uzak durmaları lazım.
22:40Bunlar sentetik ve meyve suyuyla hiçbir alakası yok.
22:43Neye dikkat etmemiz gerekiyor bunlar?
22:45Meyve suyu veya meyve ektarı olacak.
22:49Diğerlerinin hepsi benim nezdimde çöktür yani.
22:53Tabii ki onlar da C vitamini olarak tüketilebilir ama gerçek meyve suyu değildir.
22:59Bunların da bir cezası yok çünkü adam diyor ki ben meyve suyu yazmıyorum ki diyor.
23:03Meyve ektarı da yazmıyorum.
23:04Yine dondurmalar, dondurma diye kuplarda aldığımız çoğu, hatta bu böyle çubuklu olarak dondurma diye aldığımızın yüzde yetmişi inanın buzlu süt
23:17yazıyor küçük yazıyla.
23:18Halbuki dondurma bambaşka bir şeydir.
23:20Buzlu süt yazıyor.
23:21Bunların hepsine dikkat etmek gerekiyor.
23:23Kahve ağartıcı diyor, süt tozu diye satıyor.
23:26Yani oraya küçük hafiflerle yazıyor, biz süt tozu satıyoruz.
23:29O kadar çok gıdada hile var ki hangi birini anlatalım?
23:33Sabaha kadar, müsaade etseniz sabaha kadar bunları anlatırım.
23:39Tereyağlarda, özür dilerim, tereyağlarda doğrudan buraya margarin katıyorlar.
23:44Tereyağı hayvansal üründür.
23:46Margarin ise bitkisel üründür.
23:48Yani neyden yapılır?
23:49Ayçiçek yağı ya da palm yağı hidrojene doyurularak, 180 derecede, yüksek basınçta, katalizör eşliğinde hidrojen bombardımanı, sudan üretilen hidrojen bombardımanıyla
24:00bildiğimiz ayçiçek yağı veya palm yağı kıvamlı olan margarine çevrilir.
24:05Bu da işte efendim taşımada, depolamada ve su absorbasyonudur.
24:13Şimdi ayçiçek yağının %99'u, %100'ü yağdır.
24:18Zeytinyağının da öyle.
24:20Fakat margarinin %55'i yağdır.
24:26Tereyağının %82'si yağdır.
24:29%18'i sudur.
24:31Diğerinde %45'i sudur.
24:33Bunları tüketicilerimizin bilmesi gerekiyor.
24:35İşte bir yumurta kırarız, margarından alırız, hiçbir şey kalmaz yerin ne zaman.
24:38Çünkü su, su uçar orada, emilgatörüyle tutturulmuş durumda.
24:41Yağın su süspansiyonudur.
24:43Halbuki bize daha katı, bu tam yağ gibi geliyor ama halbuki onun çoğu sudur.
24:48Yarısı neredeyse sudur.
24:51Bu tereyağlarına da yine ne katıyorlar?
24:56Margarin, yani bitkisel yağ katıyorlar.
25:00Halbuki o hayvansal bir ürün ve kendine has özelliği var, aroması var.
25:04Margarine yine semtetik olarak bütürük asit dediğimiz tereyağı asidini, tereyağı asidini yapmışlar.
25:14Bunları katıyorlar, o yiyorsunuz buram buram tereyağı kokuyor.
25:19Yani köydeki tereyağından daha çok tereyağı kokan margarinleri yiyoruz.
25:25Yani şöyle, evet anlattığınız zaman gerçekten ben korkmaya devam ediyorum.
25:31Böyle konu derinleştikçe Allah bilir ne yiyorum bugüne kadar da bir yandan kendimi düşünmekten alıkoyamıyorum.
25:38Şimdi şöyle bir gerçek de var.
25:39Türkiye'de enflasyon hızla artıyor.
25:42Sürekli sadece Türkiye'de değil, dünyada da bu böyle.
25:45Haliyle vatandaş da ucuz ürüne yöneliyor.
25:48İşte tereyağını bırakıyor, bunun yerine margarin tüketmeye başlıyor.
25:52Uzmanlar bir taraftan diyor ki aman margarin tüketmeyin.
25:56Çok zararlı, işte kansere götürüyor, ölüme götürüyor vs. vs.
26:00Burada şunu sormak istiyorum.
26:02Bir üründe fiyat düştükçe kalitede düşer mi?
26:06Bunlar doğru orantılı mı azalırlar?
26:09Yani ben buna katılmıyorum.
26:11Bir rekabet vardır, işletme politikası vardır.
26:15Aynı ürünü bir semtte 100 liraya alırken daha böyle kira ve personel maliyetleri daha ucuz olan bir yerde 80 liraya
26:26alabilirsiniz.
26:27Bu kalitenin kriterleri sadece fiyatla sınırlı değildir.
26:33İşletmenin kar marjı, bunun yanı sıra giderlerinin nasıl olduğuna bakmak gerekir.
26:40Nereden ürünü aldığımıza bakmak gerekir.
26:43Onun için tamamen bu şekilde diyebiliriz.
26:46Ancak şöyle de bir durum var ki, siz biz mesela ben tezim, tezim, bitirme tezim bir sucuk fabrikası kurmaktı.
26:56Böyle bir proje fabrikasına kadar çizip üretimden yani en baştan sona kadar bir sucuk fabrikası kurmaktı.
27:02Bunun için sucuğun bütün aşamalarını bilmemiz gerekiyordu.
27:05Bizim zamanımızda 170 kilogram klasik, geçmiş dönemlerdeki klasik sucuk, Anadolu sucuğu 170 kilogram etten baharatları dahil üzerine koymamıza rağmen 170
27:21kilogram yağ ve etten 120 kilogram sucuk çıkıyordu.
27:25Neden?
27:26Neden? O etin suyunun uçması gerekiyor.
27:29120 olgunlaşması için, oradaki mikroorganizmaların gelişip lezzet vermesi için neticede sucuk bir fermenti oynuyordu.
27:37Şimdiki sucuklar gibi yağlı ısın işlem görmüş sucuklar değil.
27:40Burada 170 kilogram etten 120 kilogram sucuk üretiyorsunuz.
27:44Şimdi bakıyorsunuz et 600 lira atıyor, tamamen atıyorum fiyatları.
27:49Et 600 lira, sucuk 500 lira.
27:51Nasıl oluyor bu?
27:52İşte burada sorgu girer devreye.
27:56Bu olanaksız.
27:58Ama diğer anlamda tabii ki fiyat farklılıklarının farklı parametreleri de vardır.
28:03Şimdi az önce meyve suyundan bahsettik ya, meyve suyu, meyve tatlandırıcısı vesaire gibi bir ayrıma gittik.
28:10Aklıma orada bizim eski bir tandığım geldi.
28:13Çocuğuna meyve suyu gibi ürünleri içirmeden önce içindekilere bakıyordu ve içindekilerden işte gördüğü bir madde, zararlı bir madde görürse bunun
28:24içinde böcek varmış oğlum deyip ona içirmiyordu.
28:27Aralarında böyle bir dil geliştirmişler.
28:29Şimdi buradan yola çıkarak şunu sormak istiyorum.
28:32Bir kullanıcı, ben mesela bu içindekilere bu kadar hakim değilim ne olduğuna.
28:38İçindekiler kısmına baktım ve hangi maddeyi gördükten sonra o ürünü hemen geri rafına yerine bırakmam lazım.
28:45Şimdi çok değişik, radikal bir cevap vereceğim.
28:49Hiçbirine.
28:50Çünkü eğer o raflara gelmişse, içindekiler yazılmışsa, sen içindekilere güveniyorsan, Tarım Bakanlığı buna izin vermiştir.
28:58Yani gıda katkı maddeleri de tamamen bizim Anadolu'da bir tabir vardır.
29:03Öcü, öcü değildir yani.
29:06Çünkü belirli dozlarda zararlı olduğunu düşünmüyorum.
29:10Bunun analizleri yapılmıştır.
29:12Ha, Avrupa biraz daha hassastır.
29:15Avrupa'nın içinde İsviçre daha hassastır.
29:17Çünkü bizim belirli başlı bazı maden sularımızı yerel ürettiğimiz döndü biliyorsunuz.
29:23İçindeki bor oranından dolayı.
29:26Biz de binde iki, orada binde bir hassasiyetliydi.
29:30Bunun gibi ama ben Tarım Bakanlığımıza güveniyorum.
29:34Bu kodeksimizde, Kodeks Alimentarius dediğimiz, Birleşmiş Milletler çatısı altında biliyorsunuz.
29:41Dünya Sağlık Örgütü ve Gıda ve Tarım Teşkilatı'nın beraberinde oluşturulmuş Merkezi Roma'da olan Kodeks Alimentarius komisyonu var.
29:52Bu dünyadaki tüm gıdaların içeriğine çeki düzen verip, dizayn edip, biz de burayla paralel çalışıyoruz zaten.
30:01Tamamen üçüncü dünya ülkesi değiliz.
30:03Hassasiyetlerimiz belki dediğim gibi sadece İsviçre, belki İngiltere'den biraz daha azdır ama
30:09neticede eğer o ambalajda belirli ürünlerin belirli oranlarda üretilmesine izin verilmişse çok da korkmamak gerekir diye düşünüyorum.
30:19Tabii medyaya çıkıp şov için, reyting için konuşan bazı bilim insanlarını görüyorum.
30:28Ben bunlara üzülüyorum.
30:29Halbuki çok abartıyorlar bazı meseleleri.
30:34Bu durumunda yalnız olduğunu düşünenlerdenim.
30:39Peki, teşekkür ediyorum.
30:40Gerçekten radikal beklemediğim bir cevaptı.
30:42Ben şu ürünleri, şu ürünleri görürseniz kullanmayın demenizi bekliyordum ama garip bir çerçeği oldu.
30:47Bunlar çalışılmış yani.
30:48Durun, bizim söylememiz kendimizle çelişir.
30:53Ben de bir bakanlık personeliyim.
30:55Kendimizle çelişir.
30:56Yani bunların analizleri yapılıyor.
30:57Bizim kurumlara geliyor.
31:00Mesela son zamanlarda paylaştık.
31:01Kuruma getiriyorlar ürünleri.
31:04Yani biz analize gönderiyoruz mesela gıda kontrol laboratuvarlarına.
31:08Mesela fındık ezmesi getirmiş bir firma.
31:11Bu komisyon olarak baktık.
31:13Şüphelendik.
31:14Dedik ki ben bunu analize gönderiyoruz.
31:16Götürdük Ankara Gıda Kontrolü laboratuvarlarına.
31:19Dedim ki tekniker kardeşimize bunun ham protein tayinini yapın.
31:23Ben içinde fındık var mı yok mu ona bakacağım.
31:25Fatih Bey dedi arkadaşlar.
31:27Ham proteini niye yapıyorsun dedi.
31:29Şimdi burada tekniker arkadaşlarımız işin uzmanıdır.
31:32Bilgi sahibidir.
31:33İşin yapandır.
31:35Laboratuvarlarda elleri pratiktir, hızlıdır.
31:37Ama işin yorumlamasını elbette ki bir gıda müdüsebilir.
31:41Buradan hangi kanıya varıyoruz?
31:43Ham protein tayininde bir protein çıkmazsa bu fındık ezmesinde ne demektir?
31:48Protein olmaması ne demektir?
31:50Hiçbir canlının girmemesi demektir.
31:52Çünkü bir canlı bitkisel olsun hayvansal olsun eğer bir üründe varsa bunda kesinlikle proteinden söz etmemiz gerekir.
32:00Sen ham protein sıfır çıkıyorsa o zaman ben bunun için fındık girmemiş derim.
32:04Nasıl fındık ezmesi oluyor derim.
32:06En basit yöntemiyle en ucuz tahlili yaptırarak biz buradan mesela geri dönüş sağlıyoruz.
32:13Burada kurumdaki denetmen arkadaşların hassasiyetle durumlara eğilmesini istiyoruz.
32:22Kendi eski bilgilerini biraz check etmelerini rica ediyoruz.
32:26Çünkü bize gelen firmalar diyor ki ya X kurumunda sizin kadar sıkmıyorlar.
32:30Ya şu kurumdan geçiyor buyurun sizin kurumda geçmiyor.
32:33Bu bizim kendi kurumumuzun bence hassasiyeti.
32:41Diğer kurumların işini yapmaması bizlerin hassas olmaması anlamına gelmiyor.
32:47Diğerlerinin de aslında bize örnek alması gerekiyor.
32:49Bize kötü örnek gösteriyor.
32:51Bu yüzden burada meslektaşlarıma da sesleniyorum.
32:54Hepsine deyim.
32:55Biraz böyle gözümden kaçtığını düşünürlerim.
32:58Biraz daha hassasiyetle özellikle mal muayene kondisyonundaki arkadaşlarıma sesleniyorum.
33:04Bu gelen firmaların bütün kriterlerini iyi değerlendirin.
33:10Sonra örnek teşkil ediyorsunuz.
33:12Bizlere de diyorlar.
33:12Sonra kötü polis biz oluyoruz.
33:15Evet.
33:16Bu da bir toplumsal duyarlılıktır aynı zamanda.
33:19Burada şunu da sormak istiyorum.
33:22Etiketlerde birçok ürünün ambalajı üzerinde geleneksel, doğal, ev yapımı vesaire gibi ibareler oluyor.
33:30Bu ibarelerin doğruluk oranı nedir?
33:33Bunlar da bir denetime tabi tutuluyor mu?
33:36Elbette elbette.
33:37Bunların hepsi denetime tabi tutuluyor.
33:38Mesela yumurtalarda pembeyazıyla artık biliyorsunuz işte TR, sıfır bilmem sıfır altı bilmem kaç parti numarası, işletme numarası, kayıt numarası falan
33:48yazar.
33:49Burada yumurta sıfır ile başlıyorsa bakın organiktir.
33:55Eğer bir ile başlıyorsa gezen tavuk yumurtasıdır.
33:59İki ile başlıyorsa kümes tavuğu yumurtasıdır.
34:03Üç ile başlıyorsa kafes tavuğu yumurtasıdır.
34:06Bunlar da elbette denetimlere giriyor.
34:09Ancak dediğim gibi denetim var diye insanlar hile yapamazlıktan vazgeçmiyor.
34:15Oraya kafes yumurtasını organik diye basar.
34:19Yakalanırsa ceza yer, yakalanmazsa yakalanmaz.
34:23Bu şekilde değerlendirebiliriz.
34:25Ama biz en azından göz göre göre üç numaralı tavuk yumurtası yiyeceğimize sıfır numaralı tavuk yazıyorsa en azından bunu bir
34:37referans alıp tüketebiliriz.
34:40Ya da doğala özdeş bunların her biri farklılık arz ediyor.
34:45Bunların her birinin kriterleri var ve her birinin de farklı denetim mekanizmaları var.
34:49Her hepsi denetime tabidir.
34:52Organik olan da öyledir.
34:54Mesela bir organik ürün üretmek öyle kolay değildir.
34:58Bunun tohumundan, gübresinden, toprağından, ilacından hepsi girer.
35:03Hepsi bu işin içine girer.
35:06Kolay değildir yani.
35:07Ben hemen bahçede ürettim, kendim ektim, kendim yorum bu değil.
35:12Belki tohumu genetiği modifiye edilmiştir, genetiği değiştirilmiştir, GDV'udur ya da ilaçlıdır bilemezsiniz.
35:23Ya da gübresinde organik olmayan gübredir gibi gibi bu başlı başına bir konudur ve denetime tabidir.
35:31Tarım Bakanlığındaki denetmenlerimiz de bunları hassasiyetle yaptıklarına şahit oluyoruz.
35:36Hatta bize böyle serzenişte bulunan esnaflarda oluyor.
35:41Çok fazla denetim geçiriyoruz diye.
35:43Bazen denetimler yetersiz kalıyor, bazen fazla oluyor.
35:47Biz yine Tarım Bakanlığımıza ve kıymetli meslektaşlarımıza güveniyoruz.
35:54Tabi buradan birazdan gıda mühendislerin sayısı artarsa daha yorulur.
35:58Bu konuya girmeyeceğim ama bu açık, net bir durum.
36:03Çünkü 730 bin işletme var kayıtlı veya onaylı ülkemizde.
36:08Ama 1750 gıda mühendisi var denetim ekibinde.
36:10Üç meslek grubu denetim yapıyor.
36:12Veteriner hekim, ziraat mühendisi ve gıda mühendisi.
36:161750 ekip işte 730 bin işletmeyi bölsen bir ekibe 411 çalıştığımız için aklında 411 işletme düşüyor.
36:25Bir ekip 411 işletmeyi senede nasıl denilecek?
36:29Her gün biriye gelirse bunun 52 haftası var, 104 gün demek oluyor.
36:33Cumartesi pazarı sayarsanız 104 gün bir kere seneden çıkıyorsunuz.
36:38Resmi tatiller, dini bayramlar, resmi bayramlar derken 240 gün gibi bir iş gününe denk geliyor.
36:46Raporları saymıyorum.
36:47240 günde 400 işletme nasıl denetlenebilir? Mümkün değil.
36:53O yüzden devletimizin bütçesi inşallah el verdiği ölçülerde biz ümitliyiz.
36:57Güzel günler göreceğimizi ben ümit ediyorum.
37:00Özellikle 2027'den çok ümidim var.
37:04İnşallah bu vesileyle de istihdamların da özellikle gıda mühendisi istihdamının artmasını bekliyoruz.
37:12Kişi sağlığımızı bu kadar yakından ilgilendiren bir konu.
37:16Umarız bu çağrıda cevap bulur ve gıda mühendislerimiz artar, denetim ekibimiz artar.
37:23Efendim son 1,5 dakika takribi 1,5 dakikamız kaldı.
37:27Son olarak bir gıda mühendisini bulmuşken ben şunu sormak istiyorum.
37:31Siz bir gıda mühendisisiniz ve ailenize yani ben çocuklarıma kesinlikle bu gıdayı yedirmem dediğiniz bir gıda var mı?
37:41Yani kolalar ve çeşitleri ben bunları tasvip etmiyorum.
37:47Şimdi bana sektörden arkadaşlar kızacak ama eğer kokoreç yiyorlarsa mesela midyeyi yedirmem.
37:53Kokoreç yiyorlarsa da çok bildikleri bir yerden yesinler.
37:56Bakın bu kokoreçlerden yakından bakarsanız ben bu denetimin içindeyim.
38:00Bu işin içinden gelen biriyim.
38:0122 senemi verdim, 23 senemi verdim bu işe ve sadece bu işi yaptım.
38:07Bu dilimlere, bu dediğimiz kokoreçlerin içine yakından bakarlarsa kendi renklerinde beyaz kurtçukları görecekler.
38:17Hepsi için demiyorum.
38:19Ya bildikleri güzel bir yerden yiyecekler ya da ben bunları tavsiye etmiyorum.
38:24Midyelerin nasıl yakalandığını, nasıl işlediğini de bilen biri olarak.
38:28Kolaların, bu gazlı çiçeklerin metabolizmine nasıl zarar verdiğini bildiğim için bu makarnaya benzer ürünlerin yeni çektiği adını vermeyin marka olur
38:40diye bunların ben tavsiye etmiyorum.
38:44Çünkü ben bağırsak florası bütün sağlık sistemimizin sigortasıdır, başlangıcıdır.
38:53Sizin bağırsaklarınız güçlü olmasa en kaliteli beslenin, en düzenli beslenmeyi yapın.
38:59Bağırsaklar emmiyorsa ya da enzimler onu parçalamıyorsa ya da o mikroorganizma mikroliyotamız desteklemiyor ve o besleneler emilmiyorsa neye yarar?
39:10Öyle değil mi ya neye yarar? İstediğiniz kadar dengeli beslenin bağırsak emmiyorsa o yüzden bir bağırsak floramız olmadan zaten emilim
39:19olmaz, zaten sindirim olmaz.
39:21Bağırsak floramızı ve kendi enzimlerimizi koruyacağız, daha sonra dengeli besleyeceğiz.
39:25Bakın dengeli beslenme ikinci.
39:27Dolayısıyla mesela bir yumurtayı son olarak bir otuz saniyede özetleyebilir miyim?
39:33Bir yumurtanın mesela desem ki hangi gıda böyle tüm beslenelerini içeriyor?
39:40Yumurta derim, süt demem, et demem.
39:42Neden yumurta?
39:43Çünkü bir bitki topraktan minerallerini alıyor, metabolizmasını genişletiyor.
39:48Et hayvan besleniyor alıyor, çocuk anne karnında büyüyor ama yumurtaya hiçbir şey yapmadan tava yakırsanız yumurta, puluşla yatırsanız bir cil
39:56cil çıkıyor.
39:56Tüy, gaga, göz, içindeki organların hepsi oluşuyor bir yumurtadan hiçbir şey ilave etmeden.
40:04Demek ki bir canlının ihtiyacı olan bütün mineraller, vitaminler, karbondiratlar, proteinler, amünasitler, zem amünasitler hepsi yumurtada var ki bir yumurta
40:13tamamen bir canlıya dönüşüyor diyerek ben sözlerimi bu hap bilgiyi de tüketicilerimize, izleyicilerimize Akit TV aracılığıyla vermiş olayım.
40:22Peki çok teşekkür ederiz efendim, aktardığınız bilgilerden, verdiğiniz bilgilerden dolayı.
40:28Ben teşekkür ederim.
40:29Sağ olun, iyi geceler.
40:31İyi geceler size.
40:32Kıymetli izleyiciler, Gıda Mühendisleri Birliği Yönetim Kurulu Başkanı Fatih Efe bizlerleydi.
40:38Sağlığımızı yakından ilgilendiren gıda konusunu kendisiyle konuştuk.
40:42Bir kez daha sizlerin huzurunda kendilerine teşekkür etmiş olalım ve böylelikle gece ajansı için bize ayrılan sürenin sonuna geldik efendim.
40:51Hoşçakalın, hayırlı geceler.
40:52Hoşçakalın.
Yorumlar