- 3 saat önce
Sosyal Medya Hesaplarımız...
Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr
Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr
Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:15İzlediğiniz için teşekkürler.
00:30Nasıl bir duygu hele bayramlarda?
00:31Evet efendim özellikle bizi tercih edip bize bu imkanı sunduğunuz için size şahsınıza çok teşekkür ediyoruz.
00:37Çok teşekkür ederiz bizler de.
00:38Buradan halkımızın da bayramını teprik ediyorum.
00:41Kurban bayramını teprik ediyorum.
00:44Ayaklarınıza sağlık.
00:45Çok sağ olun.
00:46Bayramlarda tatlı baklava sofraların padişahı biliyorsunuz.
00:50Değil mi?
00:50Baklavasız olmaz.
00:51Her eve mutlaka mutlaka mutlaka baklava girer.
00:56Değil mi?
00:56Yani ya kendisi alır eve baklavasını götürür bayramlarda gelenlere ikram etmek için.
01:03Veyahut da misafirliğe giden götürür.
01:07Bir şekilde baklavadan o insanların ağzı tatlanır diye düşünüyorum şahsınıza.
01:12Kesinlikle o tatlı da tatlı tatlı bayram geçer, tatlı sohbetler edilir.
01:16Geçmişten günümüze baktığımızda önemli bir kültürün günümüze taşıyan temsilcilerisiniz.
01:23Hatta sadece asıl tat olarak değil de ciddi anlamda sektörün içerisinde de temsil noktalarınız da var.
01:32Teşekkür ederim var.
01:33Başka hangi görevlerdeyiz Ramazan Bey?
01:36Baklava Tatlı Üreticileri Derneği'nde yönetim kurulu üyesiyim.
01:40Erzincan Sanayici İş Adamları Derneği'nde yönetim kurulu üyesiyim.
01:43İstanbul Ticaret Odamız'da Baklava Pasta ve Şekerli Muamiler Komitesi'nde meclis üyesi olarak görev yapıyorum.
01:50Ne kadar güzel.
01:51Yani baklavayı dünyaya tanıtıyoruz.
01:53Değil mi?
01:54Baklava festivalleri düzenliyoruz.
01:56Yaklaşık 14-15 yıldır baklava festivali düzenliyoruz.
01:59Ne kadar güzel.
01:59Bu festivalde ne yapılıyor?
02:01Baklavayı tanıtıyoruz festivallerde.
02:04İstanbul'un çeşitli mekanlarında, lüks otellerde, Sultanahmet Meydanı'nda, Eminönü Meydanı'nda.
02:10Ne kadar güzel.
02:10Çeşitli yerlerde halkımıza baklavayı tanıttık.
02:14Turistlere baklavayı tanıtıyoruz.
02:15Turistlere böyle Topkapı Sarayı'nın önünde durarak böyle belediye başkanımız olsun, BAKTAT başkanımız olsun.
02:23Turistlere birer dilim baklava, 20 bin dilim baklava dağıttık orada.
02:27Buradaki amacımız baklavayı dünyaya tanıtmak.
02:30Baklava biliyorsunuz tescili yapıldı.
02:35Antep Sanayi Odamız baklavanın tescilini yaptı.
02:38Yunanlılar işte baklavaya talip olmaya çalıştı ama başaramadılar.
02:43Tescili bize geçti elhamdülillah.
02:46coğrafi işareti de alındı Antep'ten.
02:50Baklava artık dünya markası.
02:52Dünyaya tanıtmaya devam ediyoruz.
02:55Azerbaycan'da, Kazakistan'da, işte Kazakistan'da yenisini yapmaya çalışıyoruz.
03:01Azerbaycan'da baklava festivali düzenledik.
03:04Kıbrıs'ta baklava festivali düzenledik.
03:06Ne kadar güzel.
03:06Yani uluslararasında da artık baklavayı tanıtmaya...
03:09Evet, çabalarımız süreceğiz.
03:12Çabalıyoruz.
03:13Ne kadar güzel.
03:14Şimdi efendim, Asıl Tat ismi...
03:17Evet.
03:181990'dan beri var.
03:19Bu hikayeyi biraz dinlemek istiyoruz.
03:22Bilmeyi biraz tanımak istiyoruz.
03:2335 yıl oldu.
03:24Yaklaşık 36 yıl oldu.
03:26Kuruluşumuz 1990 yılında.
03:30Asilo baklava da altında kurduk.
03:33Sonra da baktık ki Asilo biraz böyle bir yanlış çağrışımlara gidiyor.
03:39Asıl Tat yapmaya karar verdik.
03:42Asıl Tat.
03:42Yani baklavanın aslı.
03:43Değil mi?
03:44Asıl baklava bu anlamda.
03:45Asıl baklava bu.
03:47Diye düşündük.
03:48Asıl Tat yaptık markamızı.
03:50İşte 10 tane şubeyle hizmet veriyoruz.
03:53Ne kadar güzel.
03:53Asıl Tat olarak.
03:55120 noktaya toptan baklava üretimi yapıyoruz.
03:58Çeşitli oteller var, restorantlar var, pastaneler var.
04:02Süper.
04:03Lüks birinci sınıf %100 tereyağlı baklavalarımızı işte Antep'in boz fıstığından,
04:11Harran Ovası'nın sert buğday ürününden elde ederek halkımıza ulaştırmaya çalışıyoruz.
04:16Yani yörelerin de bütünleştiği bir tat oluyor aslında diyorsunuz.
04:20Evet, yöresel.
04:21Aslında yöresel.
04:22Yöresel ürünlerden elde ediyoruz.
04:24Değil mi?
04:25Yani bugün bir margarin yağından baklava yaptığınız zaman o da baklava olur görsel olarak ama damağa hitap etmez.
04:31Sistemi.
04:32Aslında her işine hakkını vermek o kadar farklı bir erdem ki sizler de yıllardır, 35 yıldır bu işin hakkını vererek
04:42yapmaya çalışan bir kurumsunuz.
04:44Çok ciddi bir istihdam noktanız da var.
04:48Bir fabrika gibi aslında.
04:49Bu da ülke ekonomisine çok büyük katkı sunuyor.
04:53Şimdi biraz baklava özeline gireceğim.
04:56Baklava tanımaya gireceğim.
04:57Burada farklı farklı ürünler görmekteyiz.
05:00Şimdi bu ürünleri biraz tanımak istiyoruz.
05:02Bizlere bu ürünleri, bu tatları tanıtır mısınız ki bayramda ağzımız biraz daha farklı bir tada kavuşsun.
05:09Hay hay.
05:10Şimdi burada sergilediğimiz ürünlerimiz mesela klasik fıstıklı baklavamız.
05:16Evet.
05:19Bunun içinde birinci sınıf boz fıstık var.
05:24Yüzde yüz.
05:25Antep fıstığı değil mi?
05:26Urfa tereyağından yapılmış ürün.
05:28Süper.
05:28Antep fıstığı evet.
05:30Antep fıstığının üzerinde dünyada fıstık yok.
05:33Özellikle tatlılarda değil mi?
05:35Dünyada bir baklava çeşitlerinde.
05:38Rehasız, kokusu, damağa hitap ediyor.
05:41Tereyağıyla da buluştuğu zaman bambaşka bir tat terzih ediyoruz.
05:46Bu ev baklavası.
05:48Bunu hanımlarımız bayramdayız.
05:50Evet değil mi?
05:51Sorarsanız ben de tarifini vereyim.
05:53Lütfen.
05:54Bu da ev baklavamız.
05:55Bunun içinde üç kat çeviz var.
05:59Bunun hamuru biraz daha kalın açılır.
06:02İçerisinde bunun çeşitli yani Antep baklavasına göre bunun içerisindeki yoğurtmuş işte sıvı yağmış.
06:09Kısa bir tarif alabiliriz aslında.
06:11Tabii ki.
06:12Şimdi bunun içerisine üç tane yumurta kırıyoruz.
06:16Bir kilo ona.
06:17Bir kilo onu üç yumurta.
06:18Bir kilo ona evet.
06:19Bir çay bardağı sıvı yağ koyuyoruz.
06:22Süper.
06:22Bir çay bardağı yoğurt koyuyoruz.
06:24İki üç damla sirke atıyoruz.
06:26Sirke de var.
06:27Sirke de var.
06:27O niye çıtırlığını sağlayabilmek için?
06:30Süper.
06:32Un'u var.
06:33Un başta olmadan olmaz.
06:35Unu unutacak.
06:36Kaz kalsın.
06:36Değil mi?
06:37Bir kilo un dedik ama.
06:38Evet.
06:39Evet.
06:39Bir kilo unun içerisinde doğru.
06:40Evet.
06:41Bu hamuru.
06:43Değil mi?
06:43Hamuru kulak memesi kıvamına gelene kadar.
06:46Yoğuruyoruz.
06:47Yoğuruyoruz.
06:48Esas açılığı mı değil mi?
06:51Dinlendikten sonra.
06:51Esas açmaya işte dinlendikten sonra.
06:53Dinlendikten sonra.
06:53Ne kadar dinlendireceğiz?
06:55Yarım saat.
06:55Yarım saat.
06:56Yarım saat dinlendirdikten sonra onu beze haline getiriyoruz.
07:00Küçük küçük yumaklar haline getiriyoruz.
07:04Pazı diyoruz.
07:06Yumakları da biraz büyüttükten sonra pazı diyoruz biz ona.
07:09Merdane ile açılıyor şu şekle geliyor.
07:11O biraz daha büyüdükten sonra üst üste koyuyoruz.
07:15On kat.
07:15Sekiz kat.
07:17Altı kat.
07:17Evde kaç kat açabilirlerse yani evdeki müsaitlik duruma göre aralarına nişasta atıyoruz.
07:26Birbirine yapışmasın diye.
07:28Süper.
07:29Oklavayla açıyoruz büyütüyoruz kocaman bir hamur oluyor.
07:33Onu önce yapacağımız tepsiye ortasına koyuyoruz.
07:38Yüzlük alıyoruz.
07:39O yüzlükleri tane tane sarıyoruz.
07:42Yemeğe bakıyoruz.
07:42Kenara bırakıyoruz.
07:43Kenardan çıkan hamurları tepsiye diziyoruz.
07:50Biraz dizdik işte iki üç kat ceviz atıyoruz.
07:54İki üç kat daha dizdik.
07:56Bir daha ceviz atıyoruz.
07:57İki üç kat dizdik bir daha ceviz atıyoruz.
08:00Ondan sonra da yüzlükleri tereyağımız kenarda hazırlanmış olacak.
08:07Isınmış olacak.
08:09Onunla eşit.
08:09Sıcak olacak.
08:10Aynı zamanda.
08:11Evet.
08:11Orada hem baklavayı yağlayacak yüzlüklerin arasına teker teker o bütün hamuru dedik ya.
08:20Evet evet.
08:21Onu çekip teker teker yağlayıp hepsini bitirdikten sonra dilime başlayacak.
08:26Dilecek fırına verecek.
08:27Fırından çıkarken şekeri de hazır olacak.
08:30Şerbeti.
08:31Bir kilo su bir buçuk kilo şerbet olacak.
08:35Ev baklavasına.
08:36Süper.
08:37Antep baklavasında öyle değil.
08:38Antep baklavasını evde yapamazlar zaten.
08:40Yok o çok zor.
08:41Çok zor.
08:42Ki bu ev baklavası bile bu kadar zahmetliyse onu hiç düşünemiyorum.
08:46O çok zahmet.
08:48Şerbette dikkat edilmesi gereken bir şey var mı?
08:51Şerbette dikkat edilmesi gereken bir kilo suya bir buçuk kilo şeker koyacak.
08:55İki üç damla da limon limon şekerlenmesini önlemesi için çünkü bayram boyunca yiyeceklerdir hemen şekerlenmesin.
09:04Valla sizin bu tarifinizden sonra ağız tadıyla güzel bir bayram geçirdiler evde yapmak isteyenler de.
09:09Kesinlikle.
09:10Çok da güzel oluyor.
09:10Yani ev baklavası tadını da sizde yiyecekler.
09:13O yüzden şubelere de mutlaka uğramalarında fayda var.
09:16Ben aynı zamanda şunu söyleyeceğim.
09:19Özellikle sizin bu tarifinizden sonra annelerimizin eşlerimizin kıymeti bir kez daha ortaya çıkıyor.
09:25Yani o tadı oluşturabilmek için hücresine varana kadar o tadı almak gerekiyor.
09:29Hepsine buradan teşekkür ediyoruz.
09:31Ellerinden öpüyoruz.
09:32Saygılar sunuyoruz.
09:33Bayramlarında yiyecek.
09:34Bayramın tadı nereden geliyormuş?
09:36Bu samimiyetten, bu zahmetten geliyormuş değil mi?
09:38Ben Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde.
09:40Ne kadar güzel.
09:41Orada bu ev baklavasını yaparlar.
09:43Annelerimiz yapardı böyle sinilerde.
09:45Hayır.
09:46Her bayram özlerdik o günleri.
09:48Deme.
09:48Tabii tabii çok da güzel olurdu.
09:50Çocukluğunuzdan bugüne mesleğin içindesiniz.
09:52Siz annenizin yaptığı baklavaları da anlattınız.
09:55Ev baklavalarına da geldiniz.
09:57O çocukluktaki baklavayla ilgili bir anınız var mı?
10:01Baklavayla ilgili olan bölümü alayım özellikle.
10:04Evet, özellikle Kemaliye'mizde çok güzel ev baklavası yaparlardı.
10:09Yani biz çocukluğumuzda kırsal bölgelerde geçti.
10:13Çocukluğumuz daha küçüklüğümüz.
10:15Biraz yetişkin çağımız oralarda geçti.
10:19Torbayı alırdık elimize.
10:21Köyde kaç tane nüfus varsa hepsini kapı kapı dolaşırdı.
10:26Bayram şekeri toplardı.
10:28Toplayacaktık tabii de.
10:29O bugün günümüzde tarih oldu gibi bir şey.
10:31Tarih oldu.
10:32Yani.
10:33Artık çocuklar IBAN numarasız.
10:35Toplardık.
10:36Çocuklarla yarışa girerdik.
10:37Yani kim daha çok topladı, kim az topladı vesaire şeyler.
10:41Tabii çocukları bayramlarda sevindirmek çok önemli.
10:44Kesinlikle.
10:45Yani bugün o mazi olmuş olabilir ama bir çocuk elimizi öptüğü zaman ya da bir bayramımızı kutladığı zaman mutlaka cibine
10:53bir haçlık vermemiz lazım.
10:54Gerekiyor.
10:55Mutlaka gerekiyor.
10:56Şimdi o günlerden bugüne taşınan bu tecrübe çok daha farklı tatlara yansıdı.
11:02Evet.
11:03Yeşil yeşil bakan bu güzel tat nedir?
11:06Bu spesiyel diyoruz.
11:07Dürüm spesiyel diyoruz buna.
11:10Ortasında şey var.
11:11Şeker hamuru diyoruz şu beyaza.
11:14İçinde bol fıstık var.
11:15Bunun yaklaşık yüzde sekseni fıstıktır.
11:18Vay maşallah.
11:20Fıstığın, tereyağın buluşmasıyla işte bir de şeker var, on var.
11:26Onların buluşmasıyla elde edilmiş bir ürün.
11:29Çok lezzetli.
11:30Çok lezzetli.
11:31Bu da yeğen bir ürün.
11:33O da zaten.
11:33Bunun midye tatlısı diyoruz.
11:35Bunun içerisinde kaymak var.
11:37Aynı zamanda fıstık var.
11:38Bunu büzgülü büzgülü yaparız.
11:40Hamuru yatırırız yere.
11:41Hamuru önce büzeriz.
11:42Anladım.
11:43Sonra içerisine kaymak, fıstık büzdükten sonra ters çevirir.
11:48Bu şekli aldırırız.
11:49Bunun saklama koşulunda farklılık var mı?
11:51Kaymaktan kaynaklı olarak.
11:52Bunun ömrü biraz daha azdır.
11:54Daha az.
11:54Diğer baklılığı ürünlerine göre bu 3 gün.
11:57Mesela 2 günde tüketilmesi gerekiyorsa bu 4-5 gün.
12:004-5 gün.
12:01Kuru baklılığımız var.
12:02O 20 gün.
12:0320 günde tüketiliyor.
12:05Saklama koşulu yine aynı.
12:06O da sıcaklı.
12:07Aynı.
12:07Yani dolapta tercih edilir yazın.
12:10Yazın.
12:10Ama kışın o da sıcaklı.
12:11Ki bunu da biraz daha dolapta tutmakta fayda var.
12:14Bence bu kaymak olduğu için dolapta olması daha elverişli olur.
12:18Kesinlikle.
12:18Daha önceki üstadlarımız eskiden hiç dolaba baklava girmez denirdi.
12:22Ama üstadlarımız da artık dolaba baklava konur.
12:25Koymak durumunda kalıyor.
12:26Hava, iklim her şey değiştiği için.
12:29Tabii.
12:29Yani çok farklılaşıyor.
12:30Kaymaklı ürünlerimiz çok.
12:32Açık şöbiyet var.
12:33Kaymaklı ürün.
12:34O burada yok.
12:34Evet.
12:35Midye kaymaklı ürün.
12:36Kaymak olduğu için de dolapta daha uzun ömürlü olur.
12:39Tabii ki.
12:39Bu dürüm.
12:40Bu da %80 yaklaşık fıstıktan elde ediyoruz bunu da.
12:45Tereyağı, fıstık.
12:46İşte maliyet tutan bize tereyağıyla fıstık.
12:50Tereyağı değil mi?
12:51Tereyağı.
12:51Aslında sade yağ.
12:54Halkımız anlasın diye ben tereyağı diyorum.
12:57Biz baklavacılar dilinde buna sade yağ diyoruz.
13:00Tereyağını kazanlarda eritirler.
13:02Bize ulaşmadan önce tereyağcılar.
13:06Onu sade yağ çevirirler.
13:08Yani bugün İskender Kebap'a verdiğiniz o tereyağı köpürür.
13:12Evet evet.
13:13Ama baklavayı onu veremezsiniz.
13:15Onu baklavaya verdiğiniz anda fırınla buluştuğu zaman.
13:18Eyvah yangın.
13:19Yüzü hepsi yanar.
13:20Evet.
13:20Çilli çilli yanar.
13:21Onun için biz sade yağ.
13:23Bir kilo tereyağından 600 gram sade yağ alalım.
13:27Fireye bakın.
13:28400 gram fire veriyor.
13:29Ooo.
13:30Evet.
13:30Büyük maliyet tabii ki.
13:33Bugün tereyağı 500-600 liraysa bizim aldığımız yağ 800 lira.
13:37Eyvah.
13:38Bu maliyetten dolayı.
13:39Bir de koyun yağı.
13:41Koyun yağı.
13:42Orfanın koyun yağı oluyor.
13:43Koyun yağı olacak diyorsunuz.
13:45Gerçekten bir dikkatimi çekiyoruz.
13:48Şimdi son ürün de tam.
13:48O da fıstıklı baklavanın bir değişik kesimi.
13:51Üçgen kesimi.
13:52Onda iki kat fıstık var.
13:54İsim ne bunu?
13:55Ona üçgen baklava diyoruz.
13:56Üçgen baklava.
13:57Üçgen fıstıklı baklava diyoruz.
13:58İki kat fıstık var içerisinde onun da.
14:01Bundan biraz daha farklı.
14:03Lezzet farkları ile 50-60 çeşidimiz var.
14:05Buraya sergileyemedi.
14:06Tabii ki hepsinin burada değil.
14:08Ama arkadaşlarımız bütün ürünlerden görselleri inşallah seyircilerimizle buluşturulacak.
14:14Evet asıl tat neden asıl tat olduğunu ürünlerindeki farklılığıyla da ortaya koymuş.
14:20Neden?
14:20Bakıyorsunuz her malzeme bol.
14:23Her malzeme.
14:23Her malzeme kalite.
14:25İşçilik süper.
14:26Neden?
14:27İnanın ben siz bunu elde yaptım demeseniz ben fabrikasyonu zannetişim.
14:31Evet.
14:31Yani bakın şekil verme.
14:33Hele şunu da diğer bütün ürünlerle.
14:35Hepsi elemeyi.
14:36Elemeyi.
14:37Büyük bir emek.
14:38Tabii.
14:39Sevinmeden yapılacak bir şey değil.
14:40Tane tane yapılıyor şunlar.
14:41Tane tane yapılıyor.
14:42Bunlar tane tane bir zülür böyle oklava'ya sonradan kesilir.
14:47Kesinlikle.
14:48Evet.
14:48Birazdan yemesine geçeceğim de inşallah.
14:51İnşallah.
14:51Ben biraz maliyet noktasına taşıyalım.
14:54sonuçta bayram da olsa para hareketli yani sonuç olarak baktığımızda.
15:00Ben bu fıstıktaki meseleyi biraz sizinle konuşmak istiyorum.
15:04Yani maalesef kara borsa belki sert bir tabir olacak da fırsatçılık diyelim veya artık sineği yan kanadından yağ çıkarmak mı
15:17diyelim artık ne gibi bir tabir kullanacağız onu da bilmiyorum.
15:21Yıllar önce bir iki yıl önce toplanmış fıstıklar yeni kırmadığı altına yeni zamlarla satılıyor.
15:27Evet.
15:27Bu üreticiye nasıl etkiliyor?
15:28Şimdi fıstığın üretiminde bir sene verir fıstık bir sene vermez.
15:35Mesela bir sene çok bol fıstık vermiştir.
15:39O fıstığı mutlaka bir dahaki seneye saklanlar.
15:43Niye?
15:44O sene ucuzdur.
15:45Evet.
15:46Ucuz gitmesin diye.
15:48Kırmadan saklıyorlar tabii.
15:50Kendi içerisinde olduğu zaman bir senede dursa iki senede dursa kabuğundan çıkmadığı sürece bozulmuyor.
15:59O sene satsalar fıstık belki dip yapacak.
16:05Belki de istedikleri fiyata alamayacaklar.
16:09Tabiri caizse işte o dönemlerde dövizcüler, altıncılar vesaire vesaire şey var.
16:16Herkes yatırım yapıyor fıstığa.
16:19Evet.
16:20Tabiri caizse kara bursacılık gibi.
16:22Aynen öyle.
16:23Yani fıstık yükselmeye başlayınca piyasaya çıkıyor.
16:26Halbuki fıstık Antep'te zebil.
16:31Bir dünya kadar fıstık var.
16:32Eyle oturup doğru konuşmak lazım değil mi Ramazan Bey?
16:35Yani fıstıkçıya zarar veriyorsun.
16:37Fıstık üreticisine zarar veriyorsun.
16:39Yani tamam para kazan, başka fıstıktan başka para kazanacak alan yok mu yani?
16:44Evet.
16:45Sonuç olarak baktığınızda.
16:46Neden gıda üzerinde, neden vatandaşın üzerinde, neden sektörün, gıda sektörünün, tatlı sektörünün üzerinde, neden fıstıkçının üzerinde böyle bir çaba söz
16:56konusu?
16:56Akıl almıyor inşallah Allah ıslah etsin diyelim.
16:59Amin.
16:59Çok ciddi anlamda.
17:00Yani hakikaten bu piyasaya sürülmesi lazım.
17:03Kesinlikle.
17:04Bunu da ben isteyen istediği gibi düşünsün.
17:06Devamlı dile getirmeye de devam edeceğim.
17:09Evet.
17:09Çünkü insanın bir ağız tadı var ya.
17:11Ailesiyle beraber paylaştığı bir tatlı var.
17:13Hele bayram yani.
17:15Sonuç olarak şimdi fiyat barımlarına baktığımızda.
17:17Siz normal bir fiyat sunuyorsunuz ama çok ucuza fiyatlar sunanlar da var.
17:22Buna ne diyorsunuz?
17:24Yani bu baklavayı siz kaça satıyorsanız onun üçte biri fiyatına, dörtte biri fiyatına satanlar var.
17:32Ne kullandığı belli değil.
17:34Gıda terörizmi yani.
17:35Bu fıstığı 2100 liraya 2150 liraya alıp da sade yağın kilosunu da 800 liraya 900 liraya alıp 200 liraya satma
17:45şansı var mı?
17:46200 lira.
17:47Yani 200-300 lira piyasada.
17:50Ucuz fıstığı baklava 200-300 lira.
17:54Ama Tarım Bakanlığımız onun da iznini veriyor.
17:57Margarin yağından yapıyorlar.
18:00Piyasadaki undan yapıyorlar.
18:02Bunun unu bile Harran Ovası'nın sert buğdayın unundan elde ediliyor.
18:06Bir şeyin hakkının verilmesi gerekmiyor.
18:08Tabii yani bugün margarin yağının tenekesi 1-1,5 lira civarındadır.
18:13Almıyoruz bilmiyorum tam aklımda değil ama
18:151,5 lira civarındadır tenekesi.
18:18Biz eve sokmuyoruz.
18:20Ne söyleyeyim yani?
18:21Fadihan tenekesi 11-12 bin lira.
18:23Kaçak atlıyor.
18:24Buyurun.
18:25Yani fıstık yönü öyle.
18:27Cöviz yönü öyle.
18:28Yani şunun içerisindeki yoğun fıstığı atma şansı yok.
18:31Atamaz.
18:31Bir de en düşük kaliteyi kullanıyor.
18:33İmkansız.
18:34Fıstık yerine başka bir şey atmıyor değil mi?
18:36Onu ben söylemeyeyim.
18:38Buradan ne kullandığını ben de bilmiyorum.
18:40Günaha girmek istemiyorum meslektaşlarımız yapıyorlar ama.
18:44Onlara meslektaş demeyelim.
18:46Bence merdiven altı da.
18:47Yani kullanıyorlar.
18:50Margarin yağından yapıyorlar.
18:51En ucuz yağlardan.
18:53En ucuz unlardan.
18:54En ucuz fıstıklarlar.
18:55En ucuz cevizlerden.
18:57Evet.
18:57Yani geçenlerde işte burada söylemem doğru mu bilmiyorum.
19:02Bir baklavacıyı baskın yaptılar.
19:05Küflenmiş cevizler.
19:06Eyvah eyvah.
19:07Yani sırf baklavacılıkta değil.
19:09Bütün gıda sektöründe var.
19:11Her sektörde var.
19:13Gıda sektöründe maalesef gıda terörizmine dönüşte olan.
19:16Evet.
19:16Yani bunlara verilecek cezalar sadece maddi cezalar değil.
19:19Hapis mutlaka olması gerekiyor.
19:22Hatta biraz daha abartıyorum değerli izleyiciler ama.
19:25Yani o sattıkları ürünleri yiyebilecekler mi?
19:28Onu da merak ediyorum.
19:30En azından böyle kibarca geçiştireyim.
19:32Bana göre halkımıza buradan seslenmiş olalım.
19:36Sizler vasıtasıyla.
19:37Lütfen.
19:39Dört dilim yiyeceklerine iki dilim yesinler.
19:41Değil mi?
19:42Ama hakkıyla yesinler.
19:43Hakkı ile yesinler.
19:43Ağız tadıyla yesinler.
19:45Kesinlikle.
19:45Yani ayda bir baklava alacağımızı az alıp, ayda dört defa alalım.
19:50Bildikleri yerden, güvendikleri yerden.
19:52Biz onu söylüyoruz kesinlikle.
19:55Üstad Nadir Güllüoğlu hep şunu söyler.
19:59Ucuz bir ürünün önceden ödenen bir bedeli vardır.
20:03Evet.
20:04Çok doğru bir laf.
20:05Fiyatlı ürünün de anında ödenen bir bedeli vardır.
20:12Bedeli vardır.
20:13Siz sağlık bedelini önceden öderseniz, sonunda daha belki kat ve kat çıkacak noktaya taşıyacak.
20:21Sonuç olarak baktığınızda.
20:23Şimdi gelelim tatlı dediğimiz noktada, baklava dediğimiz noktada bunun bir yemesinin adabı var mı?
20:31Yine Nadir Güllüoğlu'ndan bahsedeceğim, üstadımız da bizim Fahri Başkanımız da dernekte de Mehmet Yıldırım Dernek Başkanımız, Baklavaçlar Dernek Başkanımız.
20:42Nadir Güllü de Fahri Başkanımız.
20:44Sevgiler, saygılar.
20:44Onlar razı olsun.
20:46Hepsini biz bütün yönetim kuruluşu seviyoruz.
20:47Onların da bayramını tebrik etmiş olalım.
20:49Hepsinin bayramını da buradan tebrik ediyorum.
20:53Nadir Bey hep şunu söyler.
20:55Çatala batıracaksınız.
20:57Hış diyecek.
20:59Kulağınızı tırmalayacak.
21:00Bir ses gelecek diye.
21:01Evet.
21:01Onu çevireceksiniz.
21:03Ağzınıza götürürken.
21:05Kokusu gelecek.
21:06Kokusunu çekileceksiniz.
21:08Tereyağı kokusu geliyor.
21:09Ondan sonra da hış diye dişlerinizde bir ses gelecek.
21:12O da kulağınızı tırmalayacak.
21:14Kesinlikle.
21:15Yani harlanın ununun sesini duyacaksınız.
21:19Evet.
21:19Yağın kokusunu duyacaksınız.
21:21Damağınızda da lezzet vurması yapacak.
21:23Vuracaksınız.
21:23Bu baklavanın en az ortaya çıkmasında 4 saatlik bir yemek var.
21:28Deme.
21:28Bunu lup diye aşağıya yuvarlamayın der.
21:31Öyle hızlı yemeyeceksiniz.
21:33Deme.
21:33Öyle hızlı yemeyeceksiniz.
21:35Tadını çıkartarak.
21:36Tadını çıkartarak.
21:37Şimdi gelelim biraz da işin farklı bir boyutuna.
21:40Şimdi dedik geçmişten günümüze çok önemli bir kültürün temsilciliğini yapıyorsunuz.
21:47Paylaşımın temsilciliğini yapıyorsunuz.
21:49Sektörel anlamda baktığınızda tabi ki Ramazan bayramı biraz daha farklıdır.
21:53Ama kurban bayramı tatlı sektörünü nasıl etkiler?
21:58Ramazan bayramında hiç şüphe yok.
22:00Ramazanın başıyla başlayıp bayramla taşlandırılıyor baklavacılar.
22:06Evet.
22:06Ramazan boyunca elhamdülillah çok güzel bir tüketimimiz oluyor.
22:11Yani 11 ayın sultanı.
22:13Baklavacılar anlamında da bu sultan.
22:15Ne güzel.
22:17Bayramda da taşlandırıyor bayramlar baklavacıları.
22:22Bayramlarda hiçbir baklavacı mal yetiştiremez.
22:26Zorlanır yani yetiştirmekte.
22:27Hakikaten en güzel eve gidebilecek hediye baklavadır.
22:34Çikolatadır.
22:35Doğru.
22:35Ama baklava üste gelir.
22:37Önce de gelir baklava.
22:37Tabii canım.
22:38Yani emek var sonuçta.
22:39Evet.
22:40Gerçi çikolatada da var da.
22:41Ama baklavanın emeği çikolatada yok.
22:43Çok.
22:44Kalıp yok yani.
22:45Yani baklava bayramda her evde olmadır diye düşünüyorum.
22:49Kesinlikle.
22:49Kurban bayramı da tabii ki sonuç olarak güzel bir lezzetin, kurban etinin sonrasında
22:56mideyi şöyle bayram ettirecek, dopamin salgılatıracak, mutluluk verecek,
23:01pelotonin salgılatıracak güzel bir, çok güzel bir lezzet diyelim.
23:07Şimdi kurbanda da yine iş oluyor, olmuyor değil ama 3-4 gün kurbanda.
23:13Doğru.
23:13Yani Ramazan bayramı gibi, Ramazan ayı gibi 30 gün değil.
23:17Kurbanda da elhamdülillah iş yapıyoruz güzel iş.
23:19Ne güzel.
23:20Bütün baklalacılarımız sektör güzel işiyor.
23:21Allah bütün çalışanlara, hakkıyla çalışanlara bereket versin, bol müşteri versin.
23:25Evet.
23:25Şimdi Ramazan bey, özellikle yaz ayları geldi artık yavaş yavaş.
23:30Yaz aylarında tatlı sektörü, özellikle baklala sektörü biraz üşüyor.
23:34Yavaş diyor, sütlü tatlılar başlıyor.
23:36Sütlü tatlılar.
23:37Dondurma çeşitleri başlıyor.
23:39Yani yazında mesela kadayıfımız var.
23:41Değil mi?
23:43Burada yok.
23:43Kadayıfın üzerine dondurma koyduğunuz zaman tadına doyamıyorsunuz.
23:47Evet tadına doyamıyorsunuz.
23:49Çok güzel.
23:49Baklavaların arasına dondurma yatırıyorsunuz.
23:52Kesinlikle.
23:53Güzel.
23:53Hem serinlik veriyor hem bir lezzet veriyor.
23:56Dikkatimi bir şey çektim.
23:58Biraz yavaş diyorum.
23:59Biraz yavaş.
23:59Yazın işler tabii ki.
24:01Baklavacı ustalarımızın, sizin gibi değerli isimlerin genelde kafasında tatlı denilince baklava geliyor.
24:07Sütlü tatlıları çok tatlıdan saymıyorsunuz gibi geliyor.
24:10Her gün yiyorum.
24:10Her gün yiyorum.
24:11Her gün yiyorum inanılmıyorum.
24:13Yani yemeden duramıyorum.
24:14Bir dilimde olsa her gün yiyorum.
24:16Demek.
24:17Çoğu zarar, ortası karar, azı ne demiş üstadlar?
24:22Çoğu zarar, ortası karar, azı da olmaz.
24:26Azı, azı yarar.
24:27Azı, azı yani.
24:28Onun için hiçbir zararı yok.
24:30Hiçbir zararı yok.
24:30Az tüketmenin.
24:31Doğru.
24:32Karar anca tüketmeniz lazım.
24:33Karar anca tüketmeniz lazım.
24:34Karar anca tüketmeniz lazım.
24:34Kesinlikle.
24:35Ama dediğiniz fiyat baremlerine baktığınızda herkesin kaliteyi bütçesi doğrultusunda planlayarak kendisinin mutluluk hediye vermesi de çok önemli.
24:45Şimdi bir diğer önemli konu.
24:48Saklama koşulları ev ortamında dedik.
24:51Ev ortamında.
24:52Kışın.
24:52Yazın olursa dolapta saklanmasını tercih ediyorum.
24:55Dolapta saklanacak dedik.
24:57Peki.
24:57Uzun ömürlü olması için.
25:00Bu noktada mesela ben uzun bir yere hediye götüreceğim.
25:03Veya uçakla gidecek veya arabayla bir tatile giderken o bölgede siz yoksunuz.
25:08Bu kaliteyi oraya taşımak istiyorum.
25:10Özellikle saklama kaplarınız var mıdır veya onunla ilgili bir çalışmanız oluyor mu?
25:144-5 günde hiçbir şey olmaz.
25:164-5 günde bir şey olmaz.
25:25Bir sorma ihtiyacı hissettir.
25:26Tabii gidip böyle midye, spesiyel ürünlerden böyle kaymakla sütlü almamak lazım.
25:32Doğru.
25:32Tercih kuru baklava olmalı veyahut bu baklavalar olmalı.
25:36Eğer çok 15-20 gün dayanacak diyorsanız kuru baklava tercih.
25:40Kuru baklava.
25:41Yoksa bunların hepsi dayanır.
25:424-5 günde hiçbir şey olmaz.
25:44Lezzetinden bir şey kaybetmez.
25:45Böylece sevdiklerimizi de sevindirme şansımız olabiliyor aileye gittiğimiz noktada.
25:50Satış kanallarınız şubeler bazında mı şu anda?
25:53İnternet üzerinden farklı satışınız var mı?
25:5510 tane kendi şubemiz var Asıl Tat adıyla.
26:00Orada tüketiyoruz.
26:02120 noktaya toptan mal veriyoruz.
26:04Söylemiştim galiba onu.
26:07Birinci sınıf ürünü üreterek veriyoruz.
26:11İnternet üzerinden %10 satışımız var aşağı yukarı.
26:15Getirmiş, sepetmiş vesaire vesaire şeylerden.
26:18Türomuzun hemen hemen %10'a yakınını oradan yapıyoruz.
26:21Ama onların da müthiş kesintileri var.
26:24Değil mi?
26:24Müthiş kesintileri var.
26:26Yani sonuçta portal üzerinden satış yapıyoruz.
26:29Taşımasını yapıyoruz.
26:30Paketlemesini yapıyoruz.
26:31Ürünü üretiyoruz.
26:32Bir de bedel ödüyoruz diyorsunuz.
26:34Motorlar aldık her şubemize motor aldık.
26:37Onun şoförü dayanmıyor.
26:38Tabii ki.
26:39Bir tane.
26:40Her şöbede bir tane var çünkü.
26:42O gitti mi yerini doldurana kadar bir zaman geçiyor.
26:45Doğru.
26:46Dedik ki o zaman onlardan hizmet alalım.
26:50O zaman da çok yüksek.
26:51%30-%35'lere çıkıyor komisyon.
26:54Bunun da bir düzenlenmesinde fayda var.
26:56En azından bu tatlı dağıtımında, insanların razıları tatlandırmada biraz da insaflı komisyonlar iyi olur diye düşünelim biz de.
27:05İşte niye baklava pahalı?
27:07Oralardan pahalı, vergilerden pahalı.
27:10Şu baklavanın %10 kadevesi var bir kere.
27:12%10 hiç.
27:13%1'di.
27:14%1'di %10'a çıktı.
27:15Pandemi döneminde %1'di.
27:18Şimdi %10 oldu.
27:20Gelir vergisi %25 oldu.
27:22Doğru.
27:23%10 kadeveye gitti.
27:25%25 gelir vergisine gitti.
27:27Ne kaldı?
27:28O da %35 oldu.
27:29%35'e falan çıkıyor.
27:31Tabii ki bunlarla beraber ham maddelerin artışı da etkiliyor.
27:34O yüzden şu dezenflasyonist politika ve küresel ekonomik sıkışıklığın atlatıldığı noktada mutlaka düzenleme yapacaktır.
27:44İnşallah.
27:44Ekonomi yönetimi.
27:45Devletimizden bekliyoruz.
27:47Yani gerçekten bu vergilerde düzenleme yapılması lazım.
27:50Kesinlikle gerek.
27:51Çünkü o kadar çok firma patlıyor ki.
27:53Yani inanın.
27:54Küçük bizim şeylerde küçük esnaflar hep zora düştü.
27:58Kesinlikle.
27:59%90, %95'i küçük esnaf dediğimiz ufacık bir dükkanı olanlar %90, %95'i posttan geçiyor.
28:09Her şeyi kayıt altında.
28:10Her şeyi artık resmiyette.
28:11Her şeyi resmiyette.
28:13Öyle olunca da kadeve vergisi, gelir vergisi vesaire vergiler.
28:16İşte bunların düzenlenmesinde büyük fayda var tabii ki.
28:19Yani sonuçta resmi kayıt altına almak istiyorduk.
28:22Aldık.
28:23Evet.
28:23Evet yani.
28:24Gerçi plastik para kullanımı dediğimiz nokta kredi kartı kullanımı da buradan da seyircilerimize hatırlatalım.
28:30Tamam tatil dönemleri, mutluluk dönemleri.
28:32Bütçeyi çok iyi ayarlamak lazım.
28:33Çünkü bir sene onun neredeyse taksitlerini ödeme noktasına taşıyorlar.
28:37Ve bu savaş ekonomisi de dünyanın etkilendiği savaş ekonomisi de vatandaşlarımızı zorlasa da mutlaka ekonomi yönetimi bununla ilgili belki bir
28:47ara zam, belki farklı bir çözüm noktası mutlaka düşünecektir diye bizler de tahmin ediyoruz.
28:53İnşallah.
28:54İnşallah elimizden geldiğince bizler de devletimize destek olarak, sizler de üreticiler olarak hem tüketici hem devlete destek olarak katma değer
29:01sağlayarak büyük katkılar sunuyorsunuz.
29:03Gelelim istihdam noktasındaki çalışanlarınızda, bayramda özel bir uygulamanız oluyor mu çalışanlarınızda?
29:12İkramiye veriyoruz.
29:13Ne güzel.
29:14Tabii ki.
29:14Yani Ramazan ayında yarım maaş ikramiye veriyoruz.
29:18Var maaş yani ne güzel.
29:19Daha önce bir maaş veriyorduk.
29:22Ama maliyetler çok arttı.
29:24Maliyetler artıyor işte.
29:25Ham madde maliyetleri, çalışan maliyetleri, istihdam maliyetleri müthiş arttı.
29:30Evet.
29:31Tabii ki daha az çalıştırıyoruz.
29:34Hani çift maaş verecek kadar çok çalıştırmıyoruz.
29:39Daha az çalıştırıyoruz.
29:41Ama yarım maaş ikramiye veriyoruz.
29:43Kurban bayramında da ikramiyemiz var.
29:45Allah bereketini verir inşallah diyelim.
29:47Yani siz düşündükçe çalışanı, onlar da firmayı sahiplendikçe mükemmel bir denge oluşmuş oluyor tabii ki.
29:53Biz hep beraber kazanıyoruz.
29:55Aynen öyle.
29:58Kazanıyoruz.
29:59Böyle bakıyoruz dolayı.
30:00Bir diğer önemli nokta.
30:02Ben bir yatırımcıyım.
30:04Genç bir yatırımcıyım.
30:05Belli bir meblağım var.
30:06Sektörün içerisinde tabii ki öğrenmem gerekiyor.
30:09Bilgisiz hiçbir yatırım yatırım değildir.
30:11Bunun farkındayız.
30:12Evet.
30:13Bu işin ana kriteri nedir?
30:16Yatırımcı olarak ben bir baklavacı olacak olsam neler yapmam gerekir?
30:20Bunu öğrenmek istiyorum.
30:22Baklavacı olarak meslekten anlamanız lazım.
30:25Bana göre.
30:26Eğitimini almanız lazım.
30:27Kesinlikle bu işi bilmeniz lazım.
30:29Bilmeyen zor yapar.
30:30Tabii ki.
30:31Bilmeyen ya da çok...
30:33Parası olan bu işi yapmaz yani.
30:34Ya da çok büyük bir para olacak.
30:36Batırmayı göze alacaksınız diyorsun.
30:37Her şeyi para yüzüyle alacaksınız.
30:39Yani o zaman yapabilirsiniz.
30:41Ona bir şey demem.
30:42Şubeler açılar.
30:43Büyük iş yapar.
30:44Ama böyle bir dükkan açayım.
30:47Küçük işte.
30:48Döneyim orada.
30:49Ama kazanamazsın.
30:51Zarar edersiniz.
30:52Biz bile sektörün içerisinde olmamıza rağmen.
30:55Bakın 35-36 yıldır sektörün içerisindeyiz.
30:58Ki bu işin çıraklığından başladınız.
30:59Çıraklığından başladık bu işin.
31:00Şu dönemde hakikaten zorlanıyoruz.
31:03Değil mi?
31:04Giderlerden dolayı.
31:05Çok güzel iş yapıyoruz elhamdülillah.
31:07Çok güzel gider oluyor.
31:10Çok güzel gider.
31:11Bir bakıyoruz.
31:14Başını sonunu topluyoruz.
31:15Hiçbir şey kalmamış.
31:16Değil mi?
31:17O yüzden biraz...
31:18Elhamdülillah ayaktayız.
31:19Çok şükür.
31:20Allah sağlık.
31:21Filmamız çalışıyor.
31:22Neler batıyor görüyoruz.
31:24Değil firmalar kayyım atanıyor.
31:27Aynen.
31:27Batıyor.
31:28Kongortoto ilan ediliyor.
31:30Doğru.
31:30Doğru.
31:31O yüzden dirayetli olmak.
31:33Aslında çok önemli bir kapıyı açtınız.
31:35Bu konuyu açarak.
31:36Kalite ayakta tutuyoruz.
31:38Evet.
31:39Kaliteyle hakkını vererek ayakta tutuyoruz.
31:42Tabii ki.
31:42Kalite.
31:43İşi binmek birinci şart yatırım için.
31:47İkinci şart ne?
31:49İkinci şart...
31:51Kalite mi?
31:52Ne yaparsa yapsın, elit yapsın.
31:54Elit yapsın.
31:55Üst düzey.
31:56Üst düzey.
31:57Açacağı mağaza beş yıldız olsun.
32:00Değil mi?
32:00Beş yıldız da baklava olsun.
32:02Beş yıldız ustalıkla, ham maddeyle bu işi götürür diye tahmin ediyorum.
32:07Peki çalışan eğitimi konusu, sektörel açıdan baktığınızda ki biliyorsunuz derneklerde de komisyonlarda da görevleriniz var, yönetim kurulu üyelikleriniz var.
32:18Tatlı sektöründe, özellikle baklava sektöründe yetişen eleman oluyor mu yoksa bu biraz sekteye uğradı mı?
32:25Sektörde yetişen eleman oluyor ama çok az.
32:31Eskisi gibi değil.
32:33Daha önce bir tane ustamız işi bıraktığı zaman Antep'e bir telefon açıyorduk dostlara.
32:40O geleyim, bu geleyim, öteleyim.
32:41Bölgesel bir destek vardı.
32:43Tabii o Antep'ten geliyor ustalar ama.
32:46Ama şimdi o yok.
32:48Şimdi usta bulmakta da zorluk yaşıyoruz.
32:52Çırak da zor yetişiyor.
32:54Peki bununla ilgili meslek okullarından staj?
32:59Siyavuşpaşa Meslek Okulu'muz işte bu sonbaharda açılışı yapılacak inşallah.
33:05Dernek başkanımız Mehmet Yıldırım liderliğinde Milli Eğitim Müdürlüğümüzle beraber o Siyavuşpaşa Meslek Okulu'muzda baklavacılık bölümü açılacak.
33:17O zaman oradan yetişen çıraklar biraz sektöre kazandırılacak.
33:21Bir de karşıda var.
33:22O da Eylül'de açılacak.
33:24Bir de karşıda yapılıyor.
33:25Ticaret odamızın destekleriyle oluyor bu.
33:29Bölüm açmalar oranın bütün tefrişatını İstanbul Ticaret Odamız, Baklat Derneğimiz yapıyor.
33:35Ne güzel.
33:35Dolayısıyla o okullarda açılınca belki oralarda biraz çırak yetişecek.
34:05Baklılığa da yani ihracata da çok gidiyor baklılığa.
34:08İşte onu da esas önemli olan nokta sizin ihracat noktanız nedir?
34:14Bizim firma olarak yok.
34:15Henüz ihracatımız yok.
34:16Biz iş piyasaya çalışıyoruz.
34:19Ama yurt dışına çalışan firmalar çok var.
34:19Bu da çok önemli bir tercih ediyor musunuz?
34:21Tabii.
34:21Bu da çok önemli.
34:22Yani sırf ihracat yapacağım diye ihracat yapmamak da çok önemli.
34:25Kesinlikle.
34:25Yani bu aslında dengeyi kurabilmek adına öğrencilerimizin de bu konuda sizden bir noktada eğitim almasında da bir fayda var.
34:34Yok estağfurullah değil.
34:35Hak ettiğiniz bir değer sonuçta efendim.
34:38Yani o yüzden gerçekten hem sektöre hem insanların ağzının tadına ulaşma boyutundaki başarınızdan dolayı tebrik ediyoruz.
34:46Çok teşekkür ediyoruz.
34:47Biz de orada kabul ettiniz bu güzel bayram gününde.
34:50Seyircilerimize hem tatlılarımızı da anlatmış olduk, tanıtmış olduk.
34:53İnşallah nice bayramlarda görüşmek dileğiyle.
34:56İnşallah firma olarak bizi tercih ettiğiniz için çok teşekkür ediyorum.
35:00Her zaman başta acısınız efendim.
35:01Akit TV ailesine, sizlere, dostlarımıza, hepsine teşekkür ediyorum.
35:08Ayaklarınıza sağlık.
35:09Buradan halkımızın da bayramını tebrik ediyorum.
35:12Hayırlı bayramlar diliyorum.
35:14Çok teşekkürler efendim.
35:15Sağ olun efendim.
35:16Evet değerli izleyiciler bu güzel bayram gününde sizlerle birlikteydik.
35:20Tattaydık ve güzel tatlıların nasıl oluştuğunu sizlere aktardık.
35:26Ağzınız hep tatlı olsun.
35:27Bayramınız tatlı gelsin.
35:29Amin.
Yorumlar