00:00Nous passons en cuisine en ce premier dimanche du mois de mars, les amis, c'est avec Cyril Lignac qui est là.
00:05Bonjour Cyril !
00:06Bonjour !
00:06Plat du dimanche par excellence aujourd'hui, vous avez fait un bon choix, on parle poulet !
00:10Est-ce que vous aimez ça ?
00:11J'adore !
00:12Le poulet, oui ! Le bon poulet !
00:14Ah oui !
00:14Attention !
00:15Non mais on ne parle que du bon ici, il n'y a pas de...
00:17C'est vrai, pardon, pardon.
00:18Alors moi j'adore ça !
00:20Le poulet c'est la viande, c'est dingue, c'est la viande la plus consommée en France aujourd'hui,
00:24mais c'est aussi l'une des plus anciennes.
00:26On élève des poules depuis plus de 4000 ans, notamment en Asie et en France, le poulet a longtemps été un plat de fête.
00:33Un plat de fête mais de luxe aussi.
00:35Oui, parce qu'à l'époque au Moyen-Âge, offrir un poulet était un signe de respect ou de remerciement.
00:42Aujourd'hui on en trouve partout, mais la différence se trouve surtout dans l'élevage et le temps qu'on y met.
00:47Un poulet élevé lentement à une chair plus ferme et plus goûteuse.
00:51Et petite anecdote, contrairement aux idées reçues, les morceaux les plus savoureux ne sont pas toujours le blanc.
00:58Les cuisses ont souvent plus de goût.
01:00Ça c'est un peu comme on aime, mais c'est vrai que moi j'ai un amour pour le haut de cuisse.
01:05Parce que c'est tendre.
01:06Mais je comprends qu'on aime le blanc, longtemps j'ai aimé le blanc.
01:08Vous aimez les hauts de cuisse vous ?
01:09Cyril Lignac.
01:11Cyril Lignac, la version du poulet du dimanche c'est quoi ?
01:13Il y a mille manières.
01:15Mais je ne vais pas vous apprendre à faire un poulet rôti.
01:17Mais on va faire un poulet façon grand-mère, c'est-à-dire un poulet sauté que l'on a.
01:23Donc déjà, on prend un bon poulet.
01:26Bon poulet jaune des Landes, bon poulet de Bresse, bon poulet fermier, ce que vous voulez.
01:31Selon aussi votre bourse.
01:34Mais on peut acheter un bon poulet fermier et se le partager et c'est délicieux.
01:38Moi je prends toujours une bonne cocotte.
01:40En fonte, je mets de l'huile et du beurre demi-sel.
01:43Si vous ne savez pas découper le poulet, vous demandez au boucher qui le coupe pour vous.
01:47Il vous sépare les blancs.
01:49Il laisse les blancs sur la carcasse, les cuisses, les hauts de cuisse.
01:52Vous faites le doré sur toutes les faces.
01:54Donc là, il faut du beurre et de l'ail frais pour bien colorer de tous les côtés.
01:58Ensuite, on sort le poulet et là on s'attaque au lardon.
02:02Donc là, vous mettez les lardons.
02:04On met des oignons.
02:06Alors soit des oignons grelots, c'est comme ça les petits oignons nouveaux.
02:09Mais vous pouvez mettre un oignon.
02:10L'oignon, pas coupé fin, l'oignon émincé.
02:13Des carottes, de l'ail, j'en ai déjà mis, mais on peut en remettre.
02:17Et on fait revenir tout ce beau monde.
02:19Ensuite, moi, je mets toujours des patates.
02:22Parce qu'un poulet, c'est avec les patates.
02:24Des patates en cube, des champignons en quartier.
02:27Je remue tout ce beau monde.
02:29Je déglace au vin blanc.
02:31Je réduis, j'enlève un peu l'alcool et je remets mon poulet.
02:34Là, vous allez mettre un bouillon de volaille que vous mettez à hauteur de cuisson.
02:39Vous fermez le capot et vous mettez au four 45 à 1 heure à tranquillement 150-160 degrés.
02:49Et vous le laissez mijoter au four.
02:52Ça, c'est comme ça que c'est bon.
02:53Après, on peut aussi le cuire, pas dans le four.
02:56Et vous le cuisez 45 minutes sur le feu, gentiment, à couvert.
03:01Et ça mijote.
03:01Comme vous voulez, au four ou sur le feu.
03:06C'est bien comme ça.
03:07Mais on nappe généreusement avec la sauce.
03:09On en met beaucoup.
03:10Alors là, c'est vrai que je n'ai pas parlé de la suite.
03:12Mais quand vous allez ouvrir le couvercle, forcément, tout a réduit.
03:15Je mets des pommes de terre aussi pour lier la sauce.
03:18La pomme de terre, elle a de l'amidon.
03:19Ça va te faire une sauce bien liée.
03:21Et on a les patates.
03:23Les patates, le poulet, les lardons.
03:26Ça, c'est la vie.
03:27C'est la vie, ça, purée.
03:29Quelle belle invention, la patate.
03:32Laura, une question pour vous, Cyril.
03:34Comment réussir une purée, justement, puisqu'on parle de pommes de terre ?
03:37Une purée, mais alors bien lisse.
03:39Alors, pour avoir une purée bien lisse, il n'y a pas 36 solutions.
03:42Presse-purée.
03:43Déjà, presse-purée.
03:44Pommes de terre, super cuite.
03:47Parce que plus elle est cuite, plus elle va s'écraser.
03:50Si des fois, elle manque de cuisson, vous allez avoir des grains.
03:52Donc, presse-purée, il n'y a pas de secret.
03:55Et ensuite, à l'intérieur, on met du lait chaud, du beurre, du beurre, du beurre.
04:03Ah, pardon.
04:04Et on a ces zones de sel et de noix, de muscade ou de poivre.
04:08Antoine a une question, et c'est une question qui revient régulièrement chez les auditeurs et auditrices.
04:11Pourquoi on nous dit qu'il faut sortir la viande du frigo avant la cuisson ?
04:15Et même le poisson.
04:17Tout ce que vous voulez cuire.
04:18Pourquoi ?
04:19Parce que la flamme, elle va chauffer la matière.
04:22Et elle va rentrer à l'intérieur.
04:23Si c'est à température, vous allez avoir une viande saignante, une croûte et une viande à l'intérieur.
04:30Si c'est froid, ça caramélise.
04:32Le temps que ça rentre la chaleur à l'intérieur, c'est dur.
04:36Et donc, ça ne fait pas une bonne cuisson.
04:38Donc, côte de bœuf, poulet, veau, ce que vous voulez.
04:41Même un poisson.
04:41Moi, les coquilles Saint-Jacques, quand je les cuis, je les sors du frigo.
04:44Elles sont à température.
04:45Beurre, jeu caramélie, c'est irréglé, quoi.
04:48Et vous savez tout.
04:48Grâce à Cyril Lignac, comme tous les week-ends, quel bonheur.
04:51On réécoute tout ça tranquillement.
04:52Vous avez les réseaux sociaux pour les ingrédients et la recette complète.
04:55Et puis, le podcast, les replays sur rtl.fr.
04:58Top, c'est parti !
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