00:00Nous avons la chance de cuisiner le samedi matin sur RTL et pas avec n'importe le qui.
00:04C'est Cyril Hinaqu en personne.
00:05Bonjour.
00:06Bonjour, en cette journée des amoureux, vous parlez d'une épice que vous adorez.
00:10Une épice mythique, c'est la vanille.
00:11Et oui, la vanille, c'est aussi le symbole des amours.
00:13C'est doux, c'est calin.
00:15Alors, la vanille, c'est l'une des épices les plus chères au monde, après le safran.
00:20Elle a une histoire extraordinaire, la vanille.
00:22Elle vient d'une orchidée, originaire du Mexique.
00:25A l'origine, il n'y a que là-bas qu'on savait la cultiver.
00:28Quand elle arrive en Europe, au XVIe siècle, impossible de la produire.
00:33Tous les grands botanistes de l'époque essaient jusqu'à un jeune esclave réunionnais.
00:38Edmond, on lui doit beaucoup à lui, Edmond Albius, découvre en 1841 comment féconder la fleur à la main.
00:46Grâce à lui, la vanille s'est développée à la Réunion, à Madagascar, à Tahiti.
00:51Et au-delà de son goût, son parfum est associé à la gourmandise et au réconfort.
00:55Il faut savoir que la vanille, c'est une fleur, en fait.
00:58Ce qui est dingue, c'est que la tige sort après la fleur.
01:02Et on a ces petites graines, j'en ai l'eau à la bouche, à l'intérieur, qui nous parfument et qui nous emmènent dans des gâteaux et des préparations.
01:09J'adore ça !
01:10Alors, puisque c'est gourmand, Cyril, on prépare quoi avec cette vanille ?
01:13On va revenir à nos basiques, à la recette de nos mamans.
01:17On va faire des œufs en neige avec de la crème anglaise.
01:20Ah oui !
01:21Est-ce que vous savez faire ça ?
01:22Bah, pas du tout !
01:23Et pourtant, c'est très simple, il ne faut pas grand-chose, c'est vraiment le dessert du dimanche.
01:27Alors, on commence par monter les blancs en neige avec du sucre.
01:31Donc, on prend des blancs bien frais, on les monte, on met 50% du sucre au départ, qui va permettre de leur donner ce côté meringué.
01:38Et les 50 autres pourcents, quand la meringue est bien montée, qu'on va avoir le bec d'oiseau.
01:43Ensuite, on va préparer une casserole, on va mettre le lait à l'intérieur, le lait avec la vanille, et on va faire des quenelles.
01:50Alors, moi, je l'ai fait à la cuillère, j'ai une petite astuce, vous prenez un boulier, vous faites des boules de glace, vous trapez dans de l'eau, vous raclez comme ça, vous faites sur le côté, pof !
01:58Et ça vous fait des petites îles flottantes rondes.
02:01Et là, on va les laisser cuire dans le lait, 40 secondes, de chaque côté, c'est-à-dire qu'on les retourne dans le lait, et elles vont, grâce à la vapeur, gonfler et souffler.
02:09Vous les enlevez, et ensuite, ce qui est génial, c'est que ce même lait, on ne le jette pas, on va préparer des jaunes d'œufs, puisqu'on a séparé le blanc des jaunes, avec du sucre, on rajoute de la vanille, on verse le lait chaud sur les œufs avec le sucre,
02:24ensuite, on remet dans la casserole, et là, on va cuire à la spatule, ce que l'on appelle vanné.
02:29C'est pas une blague, mais on vanné, on fait des petits huit, tout doucement, jusqu'à ce que la crème anglaise cuise, et elle soit un petit peu onctueuse.
02:39Attention, comme ce sont des œufs, il ne faut pas faire bouillir, si ça boue, c'est cuit.
02:45C'est une préparation délicate, si jamais il vous arrive un petit problème, et que ça brouille les œufs, on prend un mixeur, on mixe vite avec le petit mixeur à soupe,
02:53et on lit la crème, et on la met vite au frigo, et ensuite, on dépose notre crème anglaise, les petites îles flottantes, on y met des petites amandes,
03:01on peut mettre des zestes de citron vert, on peut mettre aussi un peu de fleurs d'oranger, vous faites un peu, comme ça vous fait plaisir, monseigneur.
03:08Et promis, c'est facile.
03:09Ah, c'est facile ?
03:10Ouais.
03:11Ah oui, et c'est facile, c'est bon, c'est pas cher, et je défie quelqu'un de me dire, ah non, les îles flottantes, c'est ennuyeux.
03:17J'adore ça.
03:18Cyril, question d'auditeur, s'il vous plaît, vous avez des réponses ?
03:21Camille se demande comment réussir une vinaigrette bien émulsionnée.
03:25Alors, il y a plusieurs choses, déjà, une vinaigrette émulsionnée, il faut mettre de la moutarde, parce que la moutarde, quand on la fouette avec le vinaigre,
03:32et on monte avec l'huile, ça fait quasiment comme une mayonnaise, parce que c'est un émulsifiant, donc ça nous tient, ça.
03:39Et ensuite, quand elle est bien émulsionnée, mon astuce, une cuillère à soupe d'eau chaude que l'on verse dans la vinaigrette,
03:46ça fait retomber un peu la vinaigrette, et ça la bloque, et là, on a une vinaigrette velours.
03:50La petite astuce de Cyril. Antoine se demande, est-ce qu'il faut saler l'eau des légumes comme celle des pâtes ?
03:57Exactement. Quand on cuit des légumes, c'est grand volume d'eau bouillante salée, rafraîchie d'un grand volume d'eau glacée.
04:04Donc, on cuit dans l'eau salée, les légumes sont salés, on arrête la cuisson dans des glaçons, ce qui permet de fixer la chlorophylle,
04:10d'arrêter la cuisson pour pas que les légumes soient trop cuits, et quand on le mange, il est assaisonné.
04:14Ça ne nous empêche pas, après, d'y mettre un peu de sel, un peu de poivre, un peu d'huile d'olive, bien entendu, on n'est pas puni.
04:19Voilà la cuisine version facile, avec Cyril Lignac, c'est sur RTL.
04:23On vous dit à demain, Cyril, en attendant, pour tous les passionnés, bien sûr, et les amateurs en cuisine, vous avez les ingrédients, les recettes sur les réseaux sociaux,
04:29et le podcast de tout ça, toutes les émissions avec Cyril Lignac sont à retrouver sur le replay, le podcast, c'est RTL.fr.
04:36Il y a tout.
04:37Il y a tout.
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