00:00Alors on va tester, et Lorraine a accepté de tester pour nous trois glaces différentes sous la contrainte.
00:06Alors on précise que c'est trois glaces différentes, mais du même parfum qui est le parfum préféré des Français.
00:11La glace vanille.
00:12Effectivement.
00:13Alors déjà, Lorraine, tu vas tester et tu vas nous dire ce que tu en penses dans un petit instant.
00:17Mais visuellement, vous pouvez constater que clairement, déjà, il y a une différence entre les trois.
00:23Elles ne sont pas de la même couleur.
00:25On ne voit pas les grains de la même façon.
00:27D'ailleurs, il y en a deux sur lesquelles on ne voit même pas de grains du tout.
00:29Et une sur laquelle on voit des grains.
00:30Petite question pour vous, c'est quoi pour vous une glace de la vanille ? Qu'est-ce qu'il y a dedans ?
00:33C'est quoi la composition ?
00:34De la vanille, du lait, du sucre, de la crème.
00:39C'est aussi ce que je pensais jusqu'à ce que j'aille au supermarché.
00:43Puisque je vous lis la composition de mon bac de glace vanille, premier prix.
00:48Alors déjà, il faut mettre ses lunettes.
00:50Lactose et protéines de lait, au lait crémeux, jusqu'à là ça va.
00:53Sirop de glucose fructose, graisse de copra.
00:56C'est quoi ?
00:57C'est quoi ça ?
00:58En fait, j'ai regardé, c'est une graisse de noix de coco bas de gamme.
01:01Emulsifiant mono- et diglycérides d'acide gras.
01:05Stabilisant farine de graines de caroube et gomme goare.
01:08Arôme colorant caroténoïde.
01:10Voilà la liste, donc essentiellement des additifs et des colérants.
01:14Mais surtout, où est la vanille ? Mystère.
01:16Alors, dans l'arôme probablement, mais ce n'est même pas écrit.
01:19Chez une autre marque, on a plus ou moins les mêmes ingrédients.
01:22A la différence que cette fois, le mot vanille apparaît.
01:25Mais sous l'appellation arôme naturel de vanille et gousse de vanille épuisée, broyée.
01:30Alors, gousse de vanille épuisée, broyée, je ne sais pas ce que c'est.
01:34Donc, j'ai décidé d'aller rendre visite à un glacier, un vrai glacier, Lionel Chauvin.
01:38Il est créateur de la marque Enzo & Lily dans le 16e arrondissement de Paris.
01:41Et première info qu'il me donne, soyons rassurés.
01:44Ouf, les ingrédients de base de la crème glacée sont bien ce qu'on a dit.
01:47Lait, crème, sucre, œuf, etc.
01:50Pas de farine, de carobes ou de gommes de goire comme on l'a vu là.
01:53Et puis, évidemment, la vanille.
01:59La vanille, j'utilise des gousses entières que je vais épuiser moi-même.
02:02C'est-à-dire qu'on va essayer de retirer le maximum de petits points de goût de la vanille.
02:06Et on va laisser tout le bois, ce qu'on appelle la vanille épuisée, de côté.
02:09Principalement l'acheter.
02:11Et ça, ce dont vont se servir certains industriels pour pouvoir faire leur glace.
02:16Et surtout, abaisser le prix de revient de leur glace.
02:18L'effet pervers de ça, c'est que beaucoup de gens se retrouvent à avoir des marqueurs de vanille qui ne sont pas les bons.
02:24J'ai des gens qui me disent, c'est bizarre, votre vanille est bonne, mais ça n'a pas le goût qu'on connaît de vanille.
02:28Parce qu'ils sont habitués aux yaourts faits avec la vanille épuisée.
02:31Ils vont être habitués à des glaces faites avec de la vanille épuisée.
02:34Avec des extraits de vanille dans lesquels il y a des compositions assez horribles.
02:39Finalement, dans la glace industrielle, en plus de tous les additifs,
02:43on a au mieux des gousses de vanille qui ont déjà été utilisées auparavant.
02:46Et comme en termes de goût, c'est quand même moins bien, il ne reste plus grand-chose, on rajoute de l'arôme naturel.
02:51Et au pire, on n'a ni arôme naturel, ni gousse broyée, mais simplement un arôme artificiel
02:56qui n'a jamais vu une gousse de cette vie, qui est fabriquée en laboratoire à partir de molécules de synthèse.
03:02Et forcément, ça se ressent en termes de goût.
03:04Et d'ailleurs, Lorraine, qu'en penses-tu ?
03:06Tu goûtes les trois.
03:07Je viens de goûter celle où on voit justement les grains de vanille.
03:12Je pense que celle-là est très douce.
03:15Pas tellement sucrée, et je pense que c'est celle de l'artisan.
03:20Parce que vraiment, on sent la vanille, mais celle-ci est très sucrée.
03:25Tout de suite, ça fait un petit peu plus chimique, tout simplement.
03:28Ça fait moins naturel.
03:30Et la troisième, je vais goûter.
03:32Normalement, tu es en milieu de gamme sur la troisième.
03:37Mais quand tu parles de gousses de vanille épuisées, qui ont été utilisées, pourquoi ?
03:42Par exemple, lui typiquement, Lionel Chauvin, il prend les gousses entières.
03:46Il les épuise en les infusant dans de l'eau.
03:48Il retire tous les grains.
03:49Et ensuite, il reste le bois.
03:51Lui, il les jette, mais il pourrait très bien les vendre à un industriel.
03:53C'est ça qui ensuite est récupéré par les industriels.
03:56C'est ce qui reste quand on a enlevé les grains à l'intérieur de la gousse.
04:00Exactement.
04:01Alors évidemment, il y a une différence de prix.
04:03C'est ce qui explique forcément la différence de prix entre les trois produits.
04:05Plus de 20 euros le kilo pour la glace de Lionel,
04:07contre 2,58 euros pour la glace.
04:10Premier prix à l'arôme artificiel de vanille.
04:12Alors oui, évidemment, la glace faite maison, artisanale, avec des produits naturels est huit fois plus chère.
04:17Mais parlons aussi, pour mieux comprendre, des prix des matières premières.
04:20Parce que ça explique tout.
04:22Environ 10 euros le litre pour l'arôme synthétique.
04:2560 euros le litre d'extrait de vanille.
04:28165 pour les gousses épuisées.
04:31Et puis 360 euros le kilo de gousses de vanille Bourbon de Madagascar entières.
04:36Donc voyez, l'arôme synthétique est 30 fois moins cher que la vraie gousse de vanille.
04:41Vous comprenez pourquoi les industriels préfèrent utiliser ça pour faire leur glace.
04:45Ça n'empêche pas Lorraine de se goinfrer.
04:47Oui, mais je prends la bonne.
04:49Mais il y a vraiment une différence gustativement.
04:52Oui, le côté sucré, la douceur de la glace, la matière aussi de la glace.
04:57Tu vois très bien le goût de la vanille.
05:01Et ça passe bien au petit déj.
05:03Ça passe nickel.
05:05Merci Charlotte.
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