00:00Ce sera un souvenir des stages de l'école hôtelière en 70 à l'hôtel du Grand Paris à Dignes-les-Bains, quand j'ai fait...
00:05une oeulette aux truffes à Fernerino, donc ce sera le sujet de la vidéo.
00:08Première étape, on casse les oeufs !
00:10Un quartier, le compte est bon !
00:15Un peu de sel, un peu de poivre, c'est assez !
00:18Fourchette, on les va !
00:20Mon chef me disait que les meilleures omelettes étaient les oeufs les plus battus, donc on y va !
00:25Après une minute, ça devrait être suffisant !
00:27Maintenant, les truffes, une, deux cuillères et quatre...
00:30Encore un tourner-retourner...
00:32La préparation est prête !
00:34La poêle est prête !
00:35Pour réchauffer un peu d'huile végétale, comme ça !
00:37A cette époque, il n'y avait pas de thermomètre laser, donc...
00:40On y va à l'oeil !
00:41Avant que ça fume, les oeufs, comme ça !
00:44Et on tourne comme ça !
00:45Sans toucher le fond !
00:47On ramène les bords au milieu...
00:50On secoue la poêle...
00:52On ramène les bords au milieu...
00:55Bien putain !
00:57Ils sont jolent !
00:59Qu'ils vontKE...
01:00On laisse prendre de tout, ça commence à pendre.
01:05On tourne la poêle, fourchette, on retourne comme ça en forme de petit pain.
01:10Un petit coup comme ça.
01:15La fourchette revient, on écrase, on égalise les pointes.
01:20Mon omelette est baveuse, feu éteint.
01:26Et on démoule.
01:28Pinceau, beurre pommage.
01:30Mon omelette et mon badigeau comme ça pour donner un peu de brillance.
01:34Le classique de l'Hôtel de Paris.
01:35était de mettre 4 tranches de truffe.
01:37Mais je n'en ai pas.
01:38Donc, petit couteau jaune.
01:39Incision.
01:40Donc, comme ça.
01:41Petit coup de noir.
01:43Truffe.
01:44Maintenant, la salade.
01:45Elle a été lavé, elle est bio.
01:48Donc, impeccable.
01:49Les fleurs.
01:50Dernière touche finale.
01:51Un peu de vinaigrette.
01:53Dernière touche finale.
01:54Un peu de vinaigrette.
01:55Parti parlable.
01:56Impeccable.
01:58Maître Hôtel.
01:59L'omelette de table 55 et...
02:00Et merci à tous les cuisiniers qui me suivent en France.
02:02Et pour tout ailleurs.
02:03Salut.
02:04Bye.
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