00:00Et bien figurez-vous qu'on passe à table du côté de Marseille ce matin.
00:03Que diriez-vous de revisiter le traditionnel kebab en y mettant du poulpe ?
00:07Ça c'est original et apparemment selon nos équipes c'est très bon.
00:11On a testé pour vous avec Hugo Lausse de BFM Marseille-Provence.
00:16Ici à Belzins, comme dans d'autres quartiers, les kebabs ont pignon sur rue,
00:20tous avec la traditionnelle recette, salade, tomate, oignon, tous pas tout à fait,
00:26car à quelques centaines de mètres d'ici, un kebab revisite la recette traditionnelle
00:31et remplace la viande par un ingrédient bien plus marseillais.
00:35Pour le découvrir, il faut marcher un peu, entrer dans ce restaurant du Cours Julien
00:40et découvrir l'ingrédient mystère, le poulpe.
00:43Ma mère allait pêcher le poulpe quand j'étais petite, donc c'est vraiment un truc d'enfant.
00:49Une idée originale mais plus difficile à mettre en œuvre, car le poulpe est un mais d'exception.
00:53Il faut garder une certaine consistance, en même temps il faut qu'il réagisse du poulpe,
00:58il faut que ça sente le poulpe, donc il faut y amener des épices, mais pas en amener trop non plus.
01:03Donc c'est tout un équilibre à gérer.
01:05A l'intérieur du sandwich, plusieurs ingrédients l'accompagnent,
01:09menthe, coriandre et légumes croquants comme le chou rouge.
01:13Et une sauce blanche maison, réalisée avec des produits locaux.
01:17Le circuit court c'est primordial aujourd'hui.
01:19En cuisine, on a aussi un devoir un peu pédagogique, il y a des tchics là-dessus,
01:25où on travaille avec des petits agriculteurs, des petits producteurs locaux.
01:30Et après un peu de dressage, le kebab, vous le voyez, il est prêt.
01:34Ici, les frites sont même remplacées par des frites de panis.
01:38Il ne nous reste plus qu'à goûter.
01:39Au niveau de la façon de manger, on se rapproche vraiment d'un kebab traditionnel.
01:46Mais au niveau du goût, la texture du poulpe et la texture des légumes croquants
01:49apportent vraiment une touche particulière.
01:52Depuis quelques semaines, le kebab cartonne.
01:55Il représente un quart des commandes du restaurant.
01:57Comptez 14,50 euros pour en manger un.
02:00Merci d'avoir regardé cette vidéo !
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