mqn-Un viaje al origen del cacao en San Mateo de Alajuela-080126

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Uploaded: 2026-01-08T23:32:11+00:00
Duration: 5 min 42 s
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00:00Hola, ¿qué tal? Bienvenidos a Chocoatour. Mi nombre es Alejandro Corral, soy chef, soy de la Ciudad de México originalmente.

00:17Aquí hacemos el tour de chocolate donde presentamos el cacao como el cultivo más importante en la historia de Costa Rica.

00:23Y bueno, lo que estamos también haciendo aquí es regenerando el bosque.

00:26Bueno, comenzamos un poquito hablando del cacao. El cacao tarda tres años en producirse.

00:32Una vez que empieza a producir la flor, tarda siete meses en volverse fruta.

00:36La flor es polinizada por mosquitos, ¿sí? No abejitas, no pajaritos, mosquitos de los que pican, chaquices, unos chiquititos que pican.

00:45Entonces, bueno, aquí lo que hacemos es de generar el bosque, hablamos de cacao, un poquito de la fermentación y el secado.

00:51Y bueno, estamos junto a Río Surubres, que es un lugar hermosísimo.

00:55Pueden ir a nadar, hay una cascada acá al lado. Es hermoso. Vengan a visitarnos.

01:05Este cacao en fruta yo no lo puedo mandar a Suiza a que hagan chocolate. Esto se pudre rapidísimo.

01:10Entonces, lo tengo que fermentar para que me quede así.

01:13Esto sucede en este cajón, que es un cajón de siete espacios. Son siete días de fermentación.

01:18El primer día va a estar mi cacao con hoja de banano o de plátano.

01:23Yo para fermentar necesito algo que se llama levadura.

01:25Y la levadura va a estar aquí abajo, en la hoja de plátano.

01:28Entonces, una vez que la levadura está en contacto con la fruta, va a empezar a fermentar justamente.

01:33¿Qué es eso de fermentar?

01:34Es un microorganismo que se come la fruta, se llama levadura, la digiere, suelta CO2, en este caso un gas que no es importante,

01:42y vinagre, que también se llama ácido acético.

01:44Entonces, tres días mi semilla va a estar en vinagre, y después se muere esa levadura y viene una bacteria que se llama LAV,

01:51bacterias de ácido láctico.

01:53Entonces, mi semilla va a estar tres días en ácido acético, cuatro días en ácido láctico, siete días en ácido.

02:05¿En dónde estamos ahora, Alejandro?

02:07Bueno, aquí estamos hablando, esa es la parte de la historia.

02:09Resulta, yo como mexicano, hubo algo que cambió en mi percepción de la comida como cocinero,

02:15y es que lo que yo hago no es mexicano, es mesoamericano.

02:18De Costa Rica hasta México siempre fue la misma área cultural por miles de años.

02:22Decidimos hacer fronteras después.

02:24Costa Rica, Guatemala, eso no existía hace 300 años.

02:27Por miles de años venía la gente, los olmecas, caminando desde México,

02:31intercambiando cosas como cacao, como tabaco, como algodón, que era para vestimenta de reyes,

02:39copal, una resina que se quema, que tomaban los mayas, los aztecas, etc.

02:44No tenemos ni idea.

02:45México cae en 1521 y la primera receta de cacao es de 1631, o sea, 110 años después.

02:53Y esa receta es una bebida que se llama Xoco Atle.

02:57Xoco significa amargo, atle significa agua.

03:01Y esta bebida está hecha con estos ingredientes que son chile, pimienta gorda, vainilla, rosita de cacao.

03:08Es una flor muy rica que no es la flor de cacao, es completamente distinta.

03:12Y bueno, esta bebida se llama Xoco Atle, la vamos a probar ahora.

03:15Salud y bienvenida de nuevo, Diana.

03:24Este lugar está lindísimo.

03:26Me contaba que están haciendo un trabajo muy bonito como de reestructuración del bosque.

03:31Sí, aquí lo que era, esto era un bosque, era un bosque, hasta que alguien lo cortó y metió vacas y leche y pasto, sacate.

03:36Lo que estoy haciendo se llama agrofostería, agricultura basada en los patrones del bosque.

03:42Entonces estoy haciendo un bosque de alimentos.

03:43Aquí tengo, por ejemplo, nuez moscada, clavo de olor.

03:47Aquí tenemos cuatro o cinco clases de orégano.

03:49Orégano, sí.

03:50Allá tenemos menta.

03:51Sí, ese es uno de los deliciosos, ese es el italiano.

03:53Yo digo que esta es de las partes más esperadas del tour, ¿verdad, Alejandro?

03:59Así es, esta es la parte favorita de todo el mundo, que es hacer su propia pieza de chocolate.

04:03Yo tengo este molde acá.

04:04Lo que la gente ponga primero va a ser el topping después.

04:08Este es chocolate, 75% cacao, 75% azúcar, un poquito de manteca cacao adicional.

04:15Entonces una vez que ya están servidos los chocolates, yo paso el, perdón, los toppings.

04:25Yo le dije a usted ahora que la parte más esperada era la anterior, donde la gente lo hacía, pero yo creo que me equivoqué.

04:30Mejor es esa.

04:31Porque es donde se prueba.

04:35Mientras yo voy probando, usted nos cuenta dónde están ubicados, dónde los pueden contactar y cómo funcionan los tour.

04:40Bueno, le platico rápido qué tengo aquí.

04:41Tenemos, yo le recomendaría empezar de acá, primero los dátiles.

04:43Ok, primero esta.

04:44Esto es dátil relleno de cacao, es un modo de comer la semilla, muy interesante.

04:49Va a ir a comprar los dátiles, los llena de cacao.

04:51Esto es un snack que puede traer en la bolsa, si tiene una junta aburrida, está viendo una película, pap, pap.

04:55Súper, súper sano.

04:57Y está haciendo chocolate en la boca.

04:58Está buenísimo.

04:59Pero con dos súper alimentos.

05:00Es un modo en que yo me gusta que la gente conozca para comer la semilla de cacao directamente.

05:06Acá tengo lo que es el chocolate blanco.

05:08Este chocolate es el chocolate verdadero.

05:10Este es 30% manteca de cacao.

05:12Va a probar.

05:13Es muy bueno.

05:15Y nuestro chocolate, que es el 75% con el que hicimos las piezas hace rato.

05:20Buenísimo.

05:21Rico, ¿no?

05:21Ahora sí.

05:22¿Cómo puede venir la gente?

05:23Ah, bueno, la gente puede venir a vernos, pueden reservar por internet.

05:27Es choco-tour.com, la página, o por teléfono, 619-305-55.

05:32Y estamos aquí en San Mateo.

05:34Para que vengan a darse la vuelta.

05:35Sí, claro.

05:36Ahora que se vienen las vacaciones.

05:37Chao.

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